巧克力的加工工藝演講人：日期：目錄02可可豆的加工與研磨01可可豆的初步處理03巧克力的成型與回火04巧克力的包裝與儲存05巧克力的創新與未來趨勢01可可豆的初步處理采摘時間手工采摘，以保證可可豆的完整性，同時避免損傷樹干和樹枝。采摘方法篩選過程通過篩選和分級，去除劣質、病蟲害和未成熟的可可豆，確保可可豆的品質和純度。通常在可可樹的果實成熟后進行，需避免過早或過晚采摘影響可可豆品質。可可豆的采摘與篩選可可豆的發酵工藝發酵方式通常采用自然發酵法，將可可豆放置在發酵箱或發酵室內進行。發酵時間發酵作用一般需要3-7天，具體時間取決于可可豆的品種和發酵條件。發酵過程中，可可豆會發生一系列化學變化，產生出獨特的香味和顏色，同時降低可可豆的苦澀味。123干燥方式通常采用陽光曬干或機械烘干的方式，使可可豆的水分含量降至適宜儲存的范圍內。儲存條件儲存在干燥、通風、無異味的地方，避免受潮、霉變和蟲害。同時，要注意溫度控制，避免過高或過低的溫度影響可可豆的品質。可可豆的干燥與儲存02可可豆的加工與研磨可可豆在采摘后需要進行烘烤，以發展其獨特的香味和顏色。烘烤過程中需控制溫度和時間，以避免豆子過度烘烤而變質。烘烤烘烤后的可可豆需要去除外殼，這個過程通常通過機器進行，稱為去殼機。去殼后得到的可可仁即可用于后續的加工。去殼可可豆的烘烤與去殼可可豆的初磨與可可漿的提取可可漿的提取可可液塊再經過進一步研磨和攪拌，得到細膩的可可漿。這個過程中需要控制溫度和濕度，以確保可可漿的品質和穩定性。初磨去殼后的可可仁經過初步研磨，產生可可液塊和可可餅。這個過程通常在可可加工工廠進行，目的是將可可仁中的油脂和固體物質分離。精磨調味精細研磨后的可可漿需要進行調味，以改善其口感和風味。常見的調味品包括糖、香草、榛子、橙皮等，可以根據需要進行搭配和比例調整。經過初步提取的可可漿還需要進行精細研磨，以去除其中的顆粒和雜質，使其更加細膩。這個過程通常需要經過多次研磨和過濾，以達到所需的細膩度。可可漿的精磨與調味03巧克力的成型與回火巧克力的混合與攪拌原料配比可可脂、可可固形物、糖、奶粉等按配方比例混合。混合設備攪拌工藝專用巧克力混合機，確保混合均勻。攪拌時間、溫度及攪拌器的類型都會影響巧克力的口感和質地。123回火溫度回火時間的長短會影響巧克力的結晶結構和穩定性。回火時間回火操作包括加熱、冷卻和保溫三個階段，使巧克力形成穩定的結晶。精確控制回火溫度，以保證巧克力穩定性和光澤度。巧克力的回火工藝巧克力的灌模與冷卻灌模工藝將液態巧克力注入模具，形成各種形狀和大小的巧克力產品。030201冷卻方法冷卻速度和時間會影響巧克力的結晶度和表面光澤度。脫模處理冷卻后，將巧克力從模具中脫出，得到完整的巧克力產品。04巧克力的包裝與儲存巧克力的包裝工藝密封包裝采用密封包裝可以防止巧克力受潮、氧化和受到外界異味的污染。防震包裝在包裝中加入防震材料，避免巧克力在運輸過程中因碰撞而碎裂。避光包裝巧克力的包裝材料通常采用遮光材料，避免巧克力因光照而變色、變質。巧克力的儲存溫度應保持在15-20℃之間，避免過高或過低的溫度影響巧克力的口感和品質。巧克力的儲存條件溫度控制巧克力的儲存濕度應保持在50%-60%之間，避免受潮導致發霉、變質。濕度控制避免陽光直射，避免巧克力因光照而變色、變質。避光儲存巧克力的保質期通常為一年左右，儲存條件好的情況下可以更長。保質期巧克力生產過程中應進行嚴格的質量控制，確保產品符合質量標準和安全要求。同時，在儲存過程中也要定期檢查巧克力的品質，及時處理過期或變質的產品。品質控制巧克力的保質期與品質控制05巧克力的創新與未來趨勢新型巧克力原料的探索天然原料替代品尋找天然的可可替代品，減少對傳統可可豆的依賴，例如使用天然可可脂、天然甜味劑等。異國風味原料功能性原料探索新的可可豆品種和產地，開發具有獨特風味的巧克力產品，如水果巧克力、堅果巧克力等。添加功能性成分，如膳食纖維、蛋白質、維生素等，使巧克力具有保健功能。123低溫加工技術通過低溫加工保留可可豆中的營養成分和香氣，提高巧克力的品質。巧克力加工技術的創新新型成型技術開發新型成型技術，如3D打印、注塑等，使巧克力形狀更加多樣化。包裝技術革新提高包裝材料和技術，延長巧克力的保質期，減少運輸和儲存過程中的損失。健康與功能性巧克力的發展健康型巧克力減少糖分和脂肪含量，增加膳食纖維等營養成分，使巧克力更