2025年高級(jí)廚師職業(yè)技能鑒定試卷（餐飲財(cái)務(wù)管理與審計(jì)）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)從以下選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.在餐飲財(cái)務(wù)管理中，下列哪項(xiàng)屬于流動(dòng)資產(chǎn)？A.現(xiàn)金B(yǎng).長(zhǎng)期投資C.固定資產(chǎn)D.無形資產(chǎn)2.下列關(guān)于餐飲成本控制的說法，正確的是：A.成本控制就是降低成本B.成本控制是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心C.成本控制只涉及餐飲成本D.成本控制不涉及餐飲業(yè)其他方面的管理3.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表中，下列哪項(xiàng)屬于資產(chǎn)負(fù)債表？A.利潤(rùn)表B.現(xiàn)金流量表C.資產(chǎn)負(fù)債表D.所有者權(quán)益變動(dòng)表4.下列關(guān)于餐飲業(yè)存貨管理的說法，錯(cuò)誤的是：A.存貨管理有助于提高餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)率B.存貨管理要求對(duì)庫(kù)存進(jìn)行定期盤點(diǎn)C.存貨管理不需要關(guān)注庫(kù)存的周轉(zhuǎn)速度D.存貨管理有助于降低餐飲企業(yè)的庫(kù)存成本5.下列關(guān)于餐飲業(yè)成本核算的說法，正確的是：A.成本核算不需要考慮餐飲企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況B.成本核算有助于餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制和預(yù)算編制C.成本核算只涉及餐飲企業(yè)的直接成本D.成本核算不涉及餐飲企業(yè)的間接成本6.餐飲企業(yè)的利潤(rùn)表反映了企業(yè)在一定會(huì)計(jì)期間的經(jīng)營(yíng)成果，下列關(guān)于利潤(rùn)表的說法，錯(cuò)誤的是：A.利潤(rùn)表反映了餐飲企業(yè)的收入、費(fèi)用和利潤(rùn)B.利潤(rùn)表只反映了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C.利潤(rùn)表有助于餐飲企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策D.利潤(rùn)表是企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表的重要組成部分7.下列關(guān)于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析的指標(biāo)，不屬于盈利能力指標(biāo)的是：A.毛利率B.凈利率C.凈資產(chǎn)收益率D.流動(dòng)比率8.下列關(guān)于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的說法，正確的是：A.財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)是餐飲企業(yè)必須進(jìn)行的一項(xiàng)工作B.財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的目的是驗(yàn)證財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性和公允性C.財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)不涉及餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制D.財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)只需要審計(jì)餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表9.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的目的是：A.評(píng)估餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況B.評(píng)估餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果C.評(píng)估餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流量D.以上都是10.下列關(guān)于餐飲企業(yè)內(nèi)部控制的說法，正確的是：A.內(nèi)部控制是餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心B.內(nèi)部控制有助于提高餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平C.內(nèi)部控制不需要考慮餐飲企業(yè)的實(shí)際情況D.內(nèi)部控制不涉及餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)二、判斷題要求：請(qǐng)判斷以下說法的正誤。1.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表不需要進(jìn)行審計(jì)。（）2.成本核算只涉及餐飲企業(yè)的直接成本。（）3.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的目的是驗(yàn)證財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性和公允性。（）4.餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制與財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)沒有關(guān)系。（）5.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)不需要考慮餐飲企業(yè)的實(shí)際情況。（）6.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)只涉及財(cái)務(wù)報(bào)表的編制過程。（）7.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)不需要評(píng)估餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果。（）8.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)需要考慮餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制。（）9.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)只關(guān)注財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性和公允性。（）10.餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制有助于提高財(cái)務(wù)管理水平。（）四、計(jì)算題要求：根據(jù)以下數(shù)據(jù)，計(jì)算餐飲企業(yè)的毛利率、凈利率和凈資產(chǎn)收益率。1.餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入為100萬元，營(yíng)業(yè)成本為60萬元，銷售費(fèi)用為10萬元，管理費(fèi)用為5萬元，財(cái)務(wù)費(fèi)用為2萬元，營(yíng)業(yè)外收入為3萬元，營(yíng)業(yè)外支出為1萬元。2.餐飲企業(yè)的期初凈資產(chǎn)為500萬元，期末凈資產(chǎn)為550萬元。五、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)要回答以下問題。1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)存貨管理的目的。2.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)成本核算的作用。3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的程序。六、論述題要求：論述餐飲企業(yè)如何進(jìn)行成本控制。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A.現(xiàn)金解析：流動(dòng)資產(chǎn)是指可以在一年內(nèi)或在一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或者耗用的資產(chǎn)，現(xiàn)金屬于流動(dòng)資產(chǎn)。2.B.成本控制是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心解析：成本控制是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分，通過有效的成本控制，可以提高企業(yè)的盈利能力。3.C.資產(chǎn)負(fù)債表解析：資產(chǎn)負(fù)債表是反映企業(yè)在某一特定日期財(cái)務(wù)狀況的報(bào)表，包括企業(yè)的資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益。4.C.存貨管理不需要關(guān)注庫(kù)存的周轉(zhuǎn)速度解析：錯(cuò)誤。存貨管理需要關(guān)注庫(kù)存的周轉(zhuǎn)速度，以降低庫(kù)存成本和提高資金周轉(zhuǎn)率。5.B.成本核算有助于餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制和預(yù)算編制解析：成本核算是餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制和預(yù)算編制的基礎(chǔ)，有助于企業(yè)合理分配資源。6.B.利潤(rùn)表反映了餐飲企業(yè)的收入、費(fèi)用和利潤(rùn)解析：利潤(rùn)表反映了企業(yè)在一定會(huì)計(jì)期間的經(jīng)營(yíng)成果，包括收入、費(fèi)用和利潤(rùn)。7.D.流動(dòng)比率解析：流動(dòng)比率屬于償債能力指標(biāo)，反映企業(yè)短期償債能力。8.B.財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的目的是驗(yàn)證財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性和公允性解析：財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的目的是確保財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性和公允性，為利益相關(guān)者提供可靠的信息。9.D.以上都是解析：財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的目的包括評(píng)估餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果和現(xiàn)金流量。10.B.內(nèi)部控制有助于提高財(cái)務(wù)管理水平解析：內(nèi)部控制是餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要組成部分，有助于提高財(cái)務(wù)管理水平。二、判斷題1.×解析：餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表需要進(jìn)行審計(jì)，以確保其真實(shí)性和公允性。2.×解析：成本核算涉及餐飲企業(yè)的直接成本和間接成本。3.√解析：財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的目的是驗(yàn)證財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性和公允性。4.×解析：餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制與財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)有直接關(guān)系。5.×解析：財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)需要考慮餐飲企業(yè)的實(shí)際情況。6.×解析：財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)不僅關(guān)注財(cái)務(wù)報(bào)表的編制過程，還關(guān)注企業(yè)的內(nèi)部控制。7.×解析：財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)需要評(píng)估餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果。8.√解析：財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)需要考慮餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制。9.×解析：財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)不僅關(guān)注財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性和公允性，還關(guān)注企業(yè)的內(nèi)部控制。10.√解析：內(nèi)部控制有助于提高餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平。四、計(jì)算題1.毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)/營(yíng)業(yè)收入=(100-60)/100=40%解析：毛利率是衡量企業(yè)盈利能力的重要指標(biāo)，計(jì)算公式為（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入。凈利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用)/營(yíng)業(yè)收入=(100-60-10-5-2)/100=23%解析：凈利率是衡量企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵指標(biāo)，計(jì)算公式為（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用）/營(yíng)業(yè)收入。凈資產(chǎn)收益率=凈利潤(rùn)/凈資產(chǎn)平均余額=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)外收入+營(yíng)業(yè)外支出)/[(期初凈資產(chǎn)+期末凈資產(chǎn))/2]=(100-60-10-5-2+3-1)/[(500+550)/2]=18.18%解析：凈資產(chǎn)收益率是衡量企業(yè)盈利能力的綜合指標(biāo)，計(jì)算公式為凈利潤(rùn)/凈資產(chǎn)平均余額。2.毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)/營(yíng)業(yè)收入=(100-60)/100=40%解析：毛利率是衡量企業(yè)盈利能力的重要指標(biāo)，計(jì)算公式為（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入。凈利率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用)/營(yíng)業(yè)收入=(100-60-10-5-2)/100=23%解析：凈利率是衡量企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵指標(biāo)，計(jì)算公式為（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用）/營(yíng)業(yè)收入。凈資產(chǎn)收益率=凈利潤(rùn)/凈資產(chǎn)平均余額=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)外收入+營(yíng)業(yè)外支出)/[(期初凈資產(chǎn)+期末凈資產(chǎn))/2]=(100-60-10-5-2+3-1)/[(500+550)/2]=18.18%解析：凈資產(chǎn)收益率是衡量企業(yè)盈利能力的綜合指標(biāo)，計(jì)算公式為凈利潤(rùn)/凈資產(chǎn)平均余額。五、簡(jiǎn)答題1.餐飲企業(yè)存貨管理的目的：（1）保證餐飲企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)所需的物資供應(yīng)；（2）降低庫(kù)存成本，提高資金周轉(zhuǎn)率；（3）確保庫(kù)存物資的質(zhì)量和安全；（4）提高餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.餐飲企業(yè)成本核算的作用：（1）為餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制和預(yù)算編制提供依據(jù)；（2）幫助餐飲企業(yè)了解成本構(gòu)成，分析成本變動(dòng)原因；（3）提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平；（4）為餐飲企業(yè)制定合理的定價(jià)策略提供參考。3.餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)的程序：（1）了解餐飲企業(yè)的基本情況，包括組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)范圍、內(nèi)部控制等；（2）確定審計(jì)范圍和目標(biāo)；（3）實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序，識(shí)別和評(píng)估財(cái)務(wù)報(bào)表重大錯(cuò)