食品微生物檢驗技術測試題與參考答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖A、正確B、錯誤正確答案：A2.微生物其最適生長溫度與最適發酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B3.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯誤正確答案：A4.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B5.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A6.要使玻璃器皿達到無菌狀態，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養基則采用干熱滅菌方法來滅菌A、正確B、錯誤正確答案：B7.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A8.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B9.紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B10.天然培養基成分確定，微生物實驗中重復性好A、正確B、錯誤正確答案：B11.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A12.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B13.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯誤正確答案：B14.當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B15.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A16.食品中大腸菌群數以每10mL（g）檢樣內大腸菌群最近似數表示A、正確B、錯誤正確答案：B17.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯誤正確答案：B18.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯誤正確答案：A19.革蘭氏染色法原理是根據細菌細胞壁結構的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A20.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌A、正確B、錯誤正確答案：B21.沙土管保藏法不適于保藏產生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯誤正確答案：B22.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B23.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯誤正確答案：A24.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A25.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B26.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B27.合成培養基營養豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B28.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：B29.鏈球菌的形態特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動A、正確B、錯誤正確答案：A30.葡萄球菌的培養條件是營養要求較高，在普通培養基上生長不良。A、正確B、錯誤正確答案：B31.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A32.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量A、正確B、錯誤正確答案：B33.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養時，所用的增菌培養基中都含有鹽A、正確B、錯誤正確答案：A34.企業標準不能高于國家或者行業標準。A、正確B、錯誤正確答案：B35.鏈球菌的培養條件是營養要求不高在普通培養基上生長良好A、正確B、錯誤正確答案：B36.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A37.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤正確答案：B38.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答