2018春蘇教版八年級生物下冊第九單元第23章教學設計：9.23.1源遠流長的發酵技術科目授課時間節次--年—月—日（星期——）第—節指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節名稱）2018春蘇教版八年級生物下冊第九單元第23章教學設計：9.23.1源遠流長的發酵技術設計意圖嗨，同學們！今天我們要一起探索一個古老而神奇的領域——發酵技術。這可是我們生活中無處不在的“魔法”，從面包到酸奶，從啤酒到醬油，都離不開它。我們要用科學的眼光，揭開這些美味背后的秘密。讓我們一起走進這源遠流長的發酵世界吧！??????????核心素養目標在本次教學中，我們旨在培養學生以下生物學科核心素養：

1.科學探究：通過觀察、實驗，讓學生學會設計實驗方案，收集和分析數據，培養提出問題和解決問題的能力。

2.生命觀念：引導學生理解微生物在自然界和人類生活中的重要作用，建立正確的生命觀念。

3.科學思維：培養學生的邏輯思維和批判性思維，讓他們能夠從多個角度思考發酵技術的原理和應用。

4.科學態度與責任：讓學生認識到科學研究的嚴謹性和社會責任感，激發他們對科學探索的熱情。學情分析在八年級的學生群體中，他們對生物學的興趣普遍較高，好奇心強，對生活中的生物現象有著濃厚的探索欲望。然而，由于年齡和認知水平的限制，他們的知識儲備和認知能力尚處于發展階段。

從知識層面來看，學生們對微生物和發酵的基本概念有一定了解，但對其背后的科學原理和發酵技術的應用細節掌握不足。他們對發酵過程的好奇心往往停留在表面，缺乏深入探究的能力。

在能力方面，學生的實驗操作技能和科學探究能力有待提高。他們可能缺乏系統的實驗設計能力和對實驗數據的準確分析能力。此外，他們的邏輯思維和批判性思維能力也在逐步形成中。

素質方面，部分學生可能存在學習習慣不佳的問題，如課堂注意力不集中、參與度不高、合作意識不強等。這些問題可能會影響他們在課堂上對發酵技術這一復雜話題的理解和應用。教學方法與手段1.講授法：結合圖片、視頻等多媒體資料，生動講解發酵技術的起源、發展及其在生活中的應用，激發學生的興趣。

2.討論法：組織學生分組討論發酵過程中的微生物種類、發酵條件等，培養學生的合作能力和批判性思維。

3.實驗法：安排學生親自動手進行簡單的發酵實驗，如制作酸奶或發酵面包，讓學生在實踐中理解和掌握發酵技術的原理。

教學手段

1.多媒體展示：利用PPT展示發酵技術的演變過程和實例，增強直觀感受。

2.視頻教學：播放相關科普視頻，讓學生直觀了解發酵技術的應用和原理。

3.互動平臺：運用在線教學平臺，進行課后討論和作業提交，提高學生的學習效率。教學流程一、導入新課（用時5分鐘）

1.創設情境：播放一段關于傳統發酵食品（如豆腐、醬油）制作過程的視頻，引導學生思考這些食品是如何制作出來的，激發學生的好奇心和探究欲望。

2.提出問題：引導學生們討論發酵技術在日常生活中有哪些應用，并思考發酵技術的原理是什么。

3.引入課題：通過上述討論，自然過渡到本節課的主題“源遠流長的發酵技術”。

二、新課講授（用時15分鐘）

1.講解發酵技術的起源和發展：介紹發酵技術的起源，從古代的偶然發現到現代的科學研究，讓學生了解發酵技術的悠久歷史。

2.講解發酵過程中的微生物種類：介紹參與發酵的微生物種類，如酵母菌、乳酸菌等，以及它們在發酵過程中的作用。

3.講解發酵條件：講解影響發酵過程的各種因素，如溫度、濕度、氧氣等，以及如何控制這些條件來保證發酵效果。

三、實踐活動（用時15分鐘）

1.實驗演示：演示簡單的發酵實驗，如制作酸奶或泡菜，讓學生觀察發酵過程的變化，并記錄實驗結果。

2.小組討論：分組討論實驗中觀察到的現象，如氣泡產生、液體變酸等，分析這些現象背后的原因。

3.實踐操作：學生分組進行發酵實驗，如自制面包或釀造啤酒，親身體驗發酵過程。

四、學生小組討論（用時10分鐘）

1.微生物種類與發酵過程的關系：舉例回答，如“酵母菌在面包制作中起到了什么作用？”

2.發酵條件對發酵效果的影響：舉例回答，如“溫度對酸奶發酵的速度有什么影響？”

3.發酵技術在生活中的應用：舉例回答，如“醬油中的發酵技術是如何影響醬油風味的？”

五、總結回顧（用時5分鐘）

1.回顧本節課的重點內容：發酵技術的起源、微生物種類、發酵條件以及發酵技術在生活中的應用。

2.強調重難點：發酵條件對發酵效果的影響，以及微生物在發酵過程中的作用。

3.布置作業：讓學生課后查閱資料，了解其他發酵食品的制作過程，并思考發酵技術在現代食品工業中的應用。拓展與延伸1.《微生物與發酵技術》：這本書詳細介紹了微生物的種類、發酵技術的原理和應用，適合對發酵技術有進一步興趣的學生閱讀。

2.《食品科學》：這本書中關于食品加工的部分，特別是發酵食品的制作，提供了豐富的信息，有助于學生了解發酵技術在食品工業中的應用。

3.《生活中的化學》：這本書的“微生物與發酵”章節，以通俗易懂的語言介紹了發酵技術在日常生活中的應用，如釀酒、制醋等。

二、鼓勵學生進行課后自主學習和探究

1.**發酵食品的制作原理**：引導學生探究不同發酵食品的制作原理，如如何控制溫度、濕度等條件來影響發酵過程。

2.**傳統發酵技術的傳承**：鼓勵學生了解和參與傳統發酵食品的制作，如學習制作豆腐、豆瓣醬等，體驗傳統工藝的魅力。

3.**現代發酵技術的創新**：讓學生關注現代發酵技術在食品、醫藥、環保等領域的創新應用，如通過基因工程改良微生物，提高發酵效率。

具體拓展活動建議如下：

1.**實驗探究**：

-設計實驗，探究不同溫度對酵母發酵的影響。

-嘗試制作不同風味的酸奶，比較不同菌種對口味的影響。

2.**項目研究**：

-以小組為單位，研究一種特定的發酵食品，從原料選擇、制作過程到成品品嘗，全面了解其發酵技術。

-對比分析傳統發酵技術和現代發酵技術的差異，探討其優缺點。

3.**科技新聞追蹤**：

-鼓勵學生關注與發酵技術相關的科技新聞，如新型發酵菌種的發現、發酵技術在生物燃料中的應用等。

-討論這些新發現對日常生活和環境保護的意義。

4.**跨學科學習**：

-結合化學、物理等學科知識，探究發酵過程中的化學反應和能量變化。

-分析發酵技術在食品保存中的作用，探討其與食品科學的關系。作業布置與反饋作業布置：

1.**書面作業**：

-完成教材中關于發酵技術原理的相關練習題，如選擇題、填空題和簡答題，幫助學生鞏固對發酵基本概念的理解。

-設計一個簡單的發酵實驗方案，包括實驗目的、材料、步驟、預期結果和注意事項，培養學生的實驗設計能力。

2.**實踐作業**：

-家庭作業：讓學生在家中嘗試制作簡單的發酵食品，如酸奶或泡菜，記錄制作過程和最終結果，分析影響發酵效果的因素。

3.**研究性作業**：

-選擇一種感興趣的發酵食品，如啤酒或醬油，進行調查研究，收集相關信息，撰寫一份小報告，內容包括發酵過程、所用微生物、歷史文化背景等。

作業反饋：

1.**及時批改**：對于學生的書面作業，教師應在課后及時批改，確保學生能夠及時了解自己的學習情況。

2.**詳細反饋**：在批改作業時，教師應詳細記錄學生的答案，對于正確答案給予肯定，對于錯誤答案，不僅要指出錯誤，還要解釋正確答案的原因，幫助學生理解。

3.**個性化指導**：針對學生的不同學習情況，給出個性化的改進建議。例如，對于理解能力較強的學生，可以鼓勵他們進行更深入的探究；對于理解能力較弱的學生，則應提供更多基礎知識的復習和練習。

4.**課堂展示**：在下一節課的開始，選取幾份作業進行課堂展示，讓學生分享自己的制作過程和研究成果，增強學生的參與感和成就感。

5.**定期回顧**：定期回顧學生的作業完成情況，對于連續出現問題的學生，進行個別輔導，幫助他們克服學習困難。典型例題講解1.**例題**：在制作酸奶的過程中，為什么要將牛奶加熱到80℃左右，然后冷卻到42℃-45℃？

**答案**：加熱牛奶到80℃左右可以殺死牛奶中的有害微生物，防止雜菌污染。冷卻到42℃-45℃是因為這是乳酸菌生長的最佳溫度，有利于乳酸菌的繁殖和酸奶的發酵。

2.**例題**：為什么啤酒發酵過程中需要保持無氧環境？

**答案**：啤酒發酵過程中，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。如果環境中有氧氣，酵母菌會進行有氧呼吸，導致酒精產量降低，影響啤酒的品質。

3.**例題**：為什么醬油制作過程中需要經過長時間的自然發酵？

**答案**：醬油制作過程中的自然發酵可以讓微生物充分作用于大豆和麥芽，分解其中的蛋白質和淀粉，產生豐富的風味物質，使醬油具有獨特的香味和營養價值。

4.**例題**：在制作豆腐的過程中，為什么需要加入凝固劑？

**答案**：加入凝固劑（如石膏或鹵水）可以使豆漿中的蛋白質凝結成固體，形成豆腐。凝固劑的作用是改變豆漿的膠體性質，使其從液體狀態轉變為凝膠狀態。

5.**例題**：為什么泡菜發酵過程中需要腌制時間？

**答案**：腌制時間可以讓泡菜中的乳酸菌充分繁殖，產生乳酸，使泡菜呈現出酸味。同時，腌制時間也有助于去除蔬菜中的水分，增加泡菜的口感和保存期限。

-**發酵溫度的控制**：不同的發酵過程對溫度有不同的要求，教師可以引導學生根據不同微生物的生長特性，了解不同發酵過程所需的溫度范圍。

-**發酵時間的影響**：發酵時間對發酵效果有顯著影響，教師可以讓學生觀察不同發酵時間對食品品質的影響，并解釋原因。

-**發酵條件對食品品質的影響**：教師可以引導學生分析發酵條件對食品風味、營養價值、保存期限等方面的影響。

-**發酵技術的應用領域**：教師可以介紹發酵技術在食品、醫藥、化工等領域的應用，讓學生了解發酵技術的廣泛應用。

-**發酵技術的安全性**：教師可以講解發酵過程中可能存在的風險，如微生物污染、食品安全等問題，并引導學生思考如何確保發酵產品的安全性。板書設計①發酵技術概述

-發酵的定義

-發酵的歷史

-發酵技術在食品、醫藥等領域的應用

②發酵微生物

-微生物的種類（酵母菌、乳酸菌等）

-微生物在發酵過程中的作用

-微生物的生長條件

③發酵過程

-發酵原理

-發酵條件（溫度、濕度、pH值等）

-發酵產品的品質控制

④發酵實例

-醬油制作

-酸奶制作

-啤酒釀造

⑤發酵技術的安全性

-微生物污染的預防

-發酵產品的質量控制

-發酵技術的可持續發展教學反思與改進十、教學反思與改進

教學是一項充滿挑戰和機遇的工作，每一次的教學都是一個學習和成長的過程。在這節課結束后，我對自己在教學過程中的表現進行了深入的反思，以下是我的一些思考和建議。

1.學生參與度分析

我發現，在討論發酵技術的應用時，學生的參與度并不如預期的高。雖然我嘗試通過視頻和實例來激發他們的興趣，但似乎效果有限。我意識到，可能需要更加互動和參與性的教學方法，比如小組討論或角色扮演，這樣可以幫助學生更深入地參與到課堂活動中。

2.教學內容的深度與廣度

在講授發酵微生物的種類和作用時，我發現有些學生對于微生物的種類和發酵過程的具體細節不太理解。這可能是因為我沒有在適當的時候提供足夠的背景知識。因此，我計劃在未來的教學中，更加注重對微生物基本知識的鋪墊，確保學生能夠更好地理解發酵技術的原理。

3.實踐活動的效果

雖然我安排了實踐活動，但學生的實際操作能力和對實驗結果的解釋似乎還不夠理想。這可能是因為實驗指導不夠詳細或者時間分配不合理。我打算在未來的教學中，提前準備更詳細的實驗指導書，并確保每個學生都有足夠的時間來完成實驗。

4.作業布置與反饋

在作業布置方面，我發現有些學生對于作業的要求理解不夠清晰，導致作業完成質量不高。為了改進這一點，我計劃在布置作業時，提供更具體的指導，并在課堂上進行作業示范，確保學生明白作業的目的和要求。

5.教學資源的利用

我注意到，在課堂上我過多地依賴了多媒體設備，而忽視了板書和實物教具的輔助作用。在未來的教學中，我將更加平衡地使用這些資源，以