降低2025年公共營養師考試壓力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.西蘭花

D.雞蛋

2.以下哪種營養素對骨骼健康尤為重要？

A.蛋白質

B.維生素D

C.鈣

D.鐵

3.以下哪些食物屬于低GI食物？

A.香蕉

B.紅薯

C.玉米

D.白面包

4.以下哪種運動方式有助于減肥？

A.慢跑

B.游泳

C.瑜伽

D.靜坐

5.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.香蕉

C.蘋果

D.雞蛋

6.以下哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.維生素B

7.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.堅果

C.花生

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.芝麻

C.豬肝

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.奶酪

C.豆漿

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥藍

B.菠菜

C.西蘭花

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.瘦肉

13.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.芥藍

C.西蘭花

D.玉米

14.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.蘋果

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含鎂質？

A.芝麻

B.花生

C.豆類

D.瘦肉

16.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含硒質？

A.海帶

B.燕麥

C.芝麻

D.花生

18.以下哪種食物富含銅質？

A.芝麻

B.花生

C.豆類

D.瘦肉

19.以下哪種食物富含錳質？

A.芝麻

B.花生

C.豆類

D.瘦肉

20.以下哪種食物富含鉻質？

A.芝麻

B.花生

C.豆類

D.瘦肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對維持腸道健康有重要作用。（）

2.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值越高。（）

3.糖尿病患者可以適量食用含糖量低的水果。（）

4.蛋白質是人體必需的營養素，過量攝入會導致肥胖。（）

5.鈣質攝入過多會導致結石。（）

6.維生素D可以通過陽光照射自然合成。（）

7.人體所需的營養素種類繁多，但可以通過食物多樣化來滿足。（）

8.長期缺乏維生素B1會導致腳氣病。（）

9.堅果富含不飽和脂肪酸，適合所有人食用。（）

10.肉類食品是鐵質的主要來源，適合所有人群食用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的益處。

2.如何判斷食物是否富含優質蛋白質？

3.請列舉三種常見的高纖維食物及其主要益處。

4.請說明如何通過食物搭配來提高膳食的均衡性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在特定人群（如老年人、孕婦、兒童等）的營養需求特點及其膳食建議。

2.結合實際案例，分析營養過剩和營養不足對健康的影響，并提出相應的預防和改善措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD（玉米、西蘭花富含膳食纖維，面包和雞蛋不含）

2.BC（維生素D和鈣對骨骼健康至關重要）

3.BC（紅薯和香蕉屬于低GI食物，玉米和白面包屬于高GI食物）

4.ABC（慢跑、游泳、瑜伽均有助于減肥，靜坐不利于減肥）

5.AC（藍莓、西蘭花、蘋果富含抗氧化物質，香蕉和雞蛋不含）

6.ABC（維生素C、維生素E、維生素A有助于提高免疫力）

7.ABCD（瘦肉、魚類、豆類、雞蛋均富含優質蛋白質）

8.ABC（魚油、堅果、花生富含不飽和脂肪酸，雞蛋不含）

9.ABC（紅棗、芝麻、豬肝富含鐵質，雞蛋不含）

10.ABC（牛奶、奶酪、豆漿富含鈣質，雞蛋不含）

11.ABC（芥藍、菠菜、西蘭花富含維生素K，玉米不含）

12.ABCD（雞蛋、魚類、豆類、瘦肉均富含維生素B12）

13.ABC（菠菜、芥藍、西蘭花富含葉酸，玉米不含）

14.ABC（香蕉、西瓜、蘋果富含鉀質，雞蛋不含）

15.ABC（芝麻、花生、豆類富含鎂質，瘦肉不含）

16.ABC（豬肝、紅棗、芝麻富含鋅質，雞蛋不含）

17.ABC（海帶、燕麥、芝麻富含硒質，花生不含）

18.ABC（芝麻、花生、豆類富含銅質，瘦肉不含）

19.ABC（芝麻、花生、豆類富含錳質，瘦肉不含）

20.ABC（芝麻、花生、豆類富含鉻質，瘦肉不含）

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×（蛋白質過量攝入可能導致健康問題，但不是肥胖）

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對健康的益處包括：提供均衡的營養，預防慢性病，增強免疫力，維持體重，促進生長發育等。

2.判斷食物是否富含優質蛋白質的方法包括：查看食物的營養成分表，選擇富含蛋白質的動物性食品，如瘦肉、魚類、蛋類，以及部分植物性食品，如豆類、堅果。

3.常見的高纖維食物及其主要益處：

-燕麥：富含可溶性纖維，有助于降低膽固醇，改善腸道健康。

-芹菜：富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

-西蘭花：富含膳食纖維和多種維生素，有助于增強免疫力，促進生長發育。

4.提高膳食的均衡性的方法包括：食物多樣化，合理搭配主食、蔬菜、水果、肉類、豆類等，控制油脂和鹽的攝入量，注意膳食的色香味形。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.特定人群的營養需求特點及其膳食建議：

-老年人：注重蛋白質、鈣、維生素D的攝入，適量攝入膳食纖維，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

-孕婦：增加鐵、葉酸、鈣、蛋白質、維生素A、D、E等的攝入，保證營養充足，支持胎兒發育。

-兒童：保證充足的蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素A、D等的攝入，促進生長發育，增強免疫力。

2.營養過剩和營養不足對健康的影響及預防和改善措施