3207ManagementspecificationfordirectpI前言 12規范性引用文件 13術語和定義 14建設管理 14.1選址要求 14.2場所要求 15設施設備管理 25.1建筑設施 25.2供水、排水設施 25.3清洗、消毒和保潔設施 25.4廢棄物存放設施 35.5有害生物防制設施 35.6采光照明設施 35.7從業人員衛生設施 35.8貯存設施 35.9加工制作設備設施 4 45.10食品安全智能監控 446經營過程管理 46.1檢驗檢測 46.2食品留樣 46.3食品原料 456.4進貨查驗 5 66.6人員管理 66.7制度管理 77文件和記錄管理 77.1記錄內容 77.2記錄保存時限 78監督、評價、投訴處理與改進 8 88.2評價 88.3投訴處理 8 8本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由連云港市市場監督管理局提出并組織實施本文件由連云港市社會管理和公共服務標準化技術委員本文件主要起草人：李萬銀、李然、翟永祥、花廣文、李朝暉、高娟、何俊平、周珉1陽光食堂直采配送單位食品安全管理規范GB/T19038顧客滿意測評模型和方法安全管理、以及稱重驗收和財務結算等環節公開直采配送單位Directpurchaseanddistribut4建設管理4.1.1應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應以及與經營的食品相適應的地點作為食24.2.3分開設置從業人員通道、進貨通道、配送通道、使用后工用具的回收通道。4.2.4應設置與食品供應方式和品種相適應的驗收區、食品暫存區、不合格品存放區、常溫配送區面積應不小于食品處理區面積的50%,清洗消毒保潔區面積應不小于50m2。4.2.6應設置食品安全快速檢測室、從業人員更衣區、清潔工具存放區、配送車輛清洗消毒區、廢棄4.2.7進行蔬果類、畜禽肉類、水產類、禽蛋類等初加工，應分別設置相應操作場所。4.2.8各加工操作場所按照原料進入、原料處理、分裝配送4.2.9不同類型的食品原料、不同存在形式的食品應分開存放，其盛放容器和加工制作4.2.10倉儲裝卸口數量由廂貨車數量和停靠時間確定，配送企業宜設置內置、外置或升降式倉儲月4.2.11應保持加工經營場所環境清潔，食品處理區無雜物及個人物品。加工經營場所內無圈養、宰初加工、清洗消毒保潔區等需經常沖洗的場所，在操作高度范圍內(不低于1.5米)的墻面還應光滑、5.1.3天花板應無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚、5.1.4食品處理區的門、窗應閉合嚴密、無變形、無破損，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有5.2.1供水應能滿足加工需要。食品加工制作用水的管道系統應引符合GB5749規定。5.2.2排水設施應通暢，便于清潔、維護，適應食品生產經營的需35.3.1清洗、消毒、保潔設施設備應放置在專用區域，容量和數量應能滿足加工制作需要5.3.4應設置標識明顯、易于清潔的存放消毒后箱筐等容器和工用具的專用保潔場所和保潔設5.4.1食品處理區應設置非手動帶蓋的廢棄物存放容器，應能夠防止污水滲漏、不良氣味溢出和蟲害5.4.2應在加工經營建筑場所合適位置設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應密閉，能防止有害生5.5.1食品處理區的墻壁、地板應無縫隙，天花板修葺完整。供水、排水、供熱、燃氣、箱(柜)應封閉良好，地漏帶水封。5.5.2與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防鼠板高度應不低于60cm,門的縫隙應小于6mm。防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm,相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。排水管與外界相通的出口應安裝縫隙間距或網眼孔徑小于10mm的金屬隔柵、網5.6.1食品處理區應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足食品加工經營需5.6.2冷凍(藏)庫房應使用防爆燈。5.7.1更衣場所與食品處理區應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且位于食品處理區入口處。應有與5.7.2食品處理區應設置足夠數量的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域，水手觸動式開關。洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干5.7.4衛生間應采用水沖式，應設置獨立的排風裝置，近設置洗手設施，水龍頭應為非手觸動式開關，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等。5.8.1各類庫房標識明顯，容量應當滿足食品加工經營需要，冷藏(凍)庫數量和結構應能使不同類5.8.2庫房應通風良好、防潮(冷庫除外),并設置防止有害生物侵入設施。5.8.3庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地墻壁應在10cm以上。45.8.4冷凍、冷藏設施應設有可正確顯5.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學品應與食品、食品添加劑、5.8.6應設專柜(位)存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣。5.9.1應配備與經營能力相適應的設施5.9.2接觸食品的設備或設施、工具、容器應使用無毒、無味、耐腐5.9.4應建立設施設備保養和維修制度，加強5.10.1食品加工經營場所各功能區應安裝食品安全監控設備，對員工操作情況實施實時5.10.2食品安全監控設備技術上應能滿足與陽光食堂配送智慧平臺系統對接條件。6.1.1應根據自身的食品安全風險分析結果，配備必6.1.2檢驗室應有完善的管理制度，配備專職的檢驗檢測人員，檢6.1.3應制定檢驗檢測計劃，定期對食品原料進行檢驗檢測，妥善6.2.2應設置專門留樣場所，配備6.2.3預包裝食品應獨立完整包裝留樣、散裝食品及非即食食品應使用專用留樣容器留樣。每種食品食品原料和非即食食品應在常溫條件或冷藏(冷凍)條件下存放不得少于48小時，并記錄留樣食品名6.2.4冷藏溫度應在0～8℃,冷凍溫度宜低于-12℃。6.2.5食品留樣冷藏(冷凍)專柜應定期清理、維護，并做好記錄。應建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，將符合食品安全管理應自行或委托第三方機構定期對供貨者食品安全狀況進行現鼓勵建立穩定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨品添加劑;c)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;e)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑運輸前，應對運輸車輛、盛裝食品的容器進行清潔，必要時還應進行消毒，防止食品受到污轉筐配送，回收的周轉筐應經過清洗消毒才能運輸過程中，應防止食品包裝破損，保持食品包裝完整、清潔，做好防塵、防水，避免日光食品與食品用洗滌劑、不應將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食為學校、托幼機構配送的，應明確配送車輛進校路線、時間和卸貨區，配送車輛在校園內行食品相關產品的，還應查驗其營業執照和產品合格證明文從商場、超市、便利店等食品經營者采購食品的，應當查驗其食品經營許可證等;采購食采購銷售者聲稱自產食用農產品的，應當查驗自產食用農產品的承諾達標合格證或自檢采購按照規定應當檢疫、檢驗的肉類，應當索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合從集中交易市場采購食用農產品的，應索取并留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責應完整記錄并保存食品進貨查驗信息，保證食品可追溯。應采用信息化手段采集、留存食品a)預包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內容.1查驗期間，應盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得.2無具體要求且需冷凍或冷藏的食品，應根據食品的不同類型、不同存在形式進行冷凍或冷6.5.1貯存食品應分區、分類、分架、離墻、離地，遵循先進、先出、先用的原則擺放，不同區域有6.5.2應分隔或分離貯存不同類型、不同存在形式的食品6.5.4貯存過程應符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊6.5.6冷藏（凍）庫應定期除霜、清潔和維護，及時冷藏（凍）貯存采購的冷藏（凍）食品，減少食6.5.7應定期檢查貯存場所中的食品，如有異常應及時處理。變質、超過保質期、召回或者回收的食6.5.8食品貯存場所不應存放有毒、有害物品及個人生活食品經營從業人員應取得有效健康證明、并經食品安全培訓考核合格后方可上崗。食品安全管理人員應每天對從業人員上崗前的健康狀況進行檢查。患有發熱、惡心、干咳、黃疸等可疑癥狀時，一律不得上崗，待查明原因并將有礙食7從業人員應保持良好的個人衛生。不得留長食品處理區內的從業人員不宜化妝，應戴清潔的工作帽，工作帽應能將頭發全部遮蓋進入食品處理區從業人員在從事食品經營工作前，應洗凈手部。工作服宜為白色或淺色，應定點存放，定期清洗更換。工作服受到污染后，應及時更換。6.7.1應按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，落實食品安全責任制，6.7.2應建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制，將日常檢查、定期排查和定6.7.3應建立并完善原料控制、進貨查驗和記錄、場所及設施設備清洗消毒和維修保養、6.7.5應建立食品質量安全電子追溯體系，并能實現與屬地陽光配送智慧平臺監管系統對接。7.1.1應根據食品安全法律、法規、規章和本規范要求，結合經營實際，如實記錄有關信7.1.2文件和記錄包括但不限于7.1.3應如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、7.1.4應如實記錄召回的食品名稱、批次、規格、數量、召回的原因及后續整改方案等內容。7.1.5應采用信息化技術手段，進行記錄和文件管理，并與屬地陽光配送智慧平臺系統相對7.2.1進