公共營養師模擬題與參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.酒的主要能量來源是A、有機酸B、乙醇C、礦物質D、甲醇正確答案：B2.中國居民膳食營養素參考攝入量推薦學齡前兒童膳食脂肪的AMDR為A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正確答案：B3.進食GI較低的食物，下列描述正確的是A、碳水化合物吸收慢B、血糖濃度波動大C、食物碳水化合物的營養價值較低D、進食該食物后血糖容易升高正確答案：A4.水腫型營養不良的描述，哪項不對A、體重多表現為正常B、可伴有腹瀉、感染C、呈現凹陷性水腫D、多見于正確答案：A5.對于我國居民來講，膳食蛋白質的主要來源是A、肉類B、蛋類C、豆類D、谷類正確答案：D6.RNI可滿足群體中()個體需要。A、100%B、99%C、50%D、97%-98%正確答案：D7.下列哪項不是鋅的良好食物來源A、米面類B、動物內臟C、貝殼類D、紅肉類正確答案：A8.下列哪項不是維生素A缺乏時的表現A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥正確答案：D9.關于高脂血癥，錯誤的是A、維生素B、控制單雙糖攝入量C、要減少膳食纖維的攝入量D、缺鉻可使血清膽固醇增高正確答案：C10.社區營養工作的具體執行者是A、基層社區衛生人員B、領導部門C、家庭D、非政府組織正確答案：A11.N-亞硝基化合物前體不包括A、胺類B、氨C、硝酸鹽D、亞硝酸鹽正確答案：B12.處于初期腐敗階段的食品，活菌數(cfu／g)可達到A、10B、10C、10D、10正確答案：C13.胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關A、鐵B、維生素C、鈣D、葉酸正確答案：D14.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。A、7B、10C、12D、20正確答案：C15.營養教育資料選擇的關鍵是A、明確教育目標和教育對象B、材料適宜用于交流C、已對教育對象有較清楚的了解D、存在現成的營養教育資料正確答案：A16.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用A、賴氨酸和苯丙氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、亮氨酸和賴氨酸D、蛋氨酸和賴氨酸正確答案：D17.以下對新鮮禽畜肉的描述不正確的是A、按壓彈性好B、粘滑C、剖面致密D、有光澤，紅色均勻正確答案：B18.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、類胡蘿卜素B、碳水化合物C、蛋白質D、膳食纖維正確答案：A19.下列屬于蛋和蛋制品常見的衛生問題是A、重金屬污染B、寄生蟲污染C、致病菌污染D、病毒污染正確答案：C20.測定人體基礎代謝率時需選在A、飯后B、飯后C、飯后D、飯后正確答案：D21.烏龍茶屬于A、半發酵茶B、再加工茶C、不發酵茶D、全發酵茶正確答案：A22.5、在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染A、雜環胺B、丙烯酰胺C、多環芳烴D、二噁英正確答案：C23.蛋白質含量最高的食物是A、雞蛋B、花生C、黃豆D、牛肉正確答案：C24.在用DRIs評價個體攝入量時，不正確的是A、觀測攝入量低于B、多天攝入量超過C、多天攝入量超過D、攝入量介于正確答案：C25.社會團體開展營養教育指導活動應以()為基礎A、膳食寶塔B、營養改善條例C、營養改善辦法D、中國居民膳食指南正確答案：D26.以下不屬于鐵的良好來源的是A、奶類B、紅肉C、動物血、肝臟D、黑木耳正確答案：A27.食物中大多數蛋白質的含氮量為A、16%B、25%C、10%D、20%正確答案：A28.對骨質疏松癥描述不正確的是A、腦力勞動者發病率高于體力勞動者B、南方居民發病率高于北方居民C、老年女性發病率高于老年男性D、雌激素缺乏是絕后骨質疏松的主要病因正確答案：B29.對食品造成污染的有害金屬是A、HgB、Hg、GeC、Hg、PbD、Hg正確答案：A30.15、水果與蔬菜的營養素特征比較一致的是主要提供()？A、礦物質B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A31.食物加工過程中產生的致癌物質包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環芳烴D、以上皆是正確答案：D32.中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質參考推薦攝入量為A、30B、25C、30D、35正確答案：A33.A.葡萄糖A、果糖B、半乳糖C、甘露糖正確答案：A34.發芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A、皂甙B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿正確答案：C35.膽汁中促消化吸收作用的物質是A、膽固醇B、膽鹽C、膽色素D、膽色素正確答案：B36.干豆類幾乎不含()，但經發芽做成豆芽后其含量明顯提高。A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿卜素正確答案：C37.EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道E、地中海膳食F、以動物性食物為主G、以植物性食物為主H、以動植物性食物為主正確答案：B38.下列各項中，不屬于排泄的是A、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、糞便由肛門排出C、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統排出D、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統排出正確答案：D39.能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是A、雌激素B、促絨毛激素C、游離甲狀腺素D、胎盤催乳素正確答案：A40.培養清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當于()鈉。A、300mgB、400mgC、500mgD、200mg正確答案：B41.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體約占的比例為A、1%~2%B、5%~10%C、20%~30%D、2%~3%正確答案：D42.尼克酸缺乏可引起A、甲狀腺腫B、壞血病C、夜盲癥D、癩皮病正確答案：D43.我國目前學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白質能量營養不良D、鈣、磷、鉀缺乏正確答案：A44.以下哪條不是中國居民膳食指南的內容A、食物多種谷類為主B、吃清淡少鹽的飲食C、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重D、戒煙戒酒正確答案：D45.蔬菜最好、最經濟的消毒方法是A、氯亞明溶液消毒B、沸水消毒C、乳酸消毒D、高錳酸鉀溶液消毒正確答案：B46.7、患者因丟失大量水份出現口渴、尿少、血鈉增高等情況，應考慮A、低滲性脫水B、高滲性脫水C、等滲性脫水D、水中毒正確答案：B47.歐美國家的膳食結構是A.地中海膳食A、以動物性食物為主B、以植物性食物為主C、以動植物性食物為主正確答案：B48.現行食品營養強化劑使用標準的施行時間是A、2013"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2014"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正確答案：A49.13、大豆種皮中()含量最高。A、食物纖維B、淀粉C、維生素D、大豆油脂正確答案：A50.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、12.5~18B、11.5~16C、6~6.8D、7~11.5正確答案：B51.速凍冷藏法一般是在()內將食品的溫度快速降低至冰點。A、40minB、20minC、60minD、30min正確答案：D52.維生素B1缺乏可能導致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：B53.“知信行”理論模式認為改變人類行為與下列()因素無關。A、接受知識B、確立信念C、改變行為D、購買保健食品正確答案：D54.含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在()的飲料，包含各種發酵酒、蒸餾酒及配制酒。A、0.5%~65%B、0.5%~40%C、0.5%以下D、0.5%~80%正確答案：A55.機體缺乏能量的主要表現為A、水腫B、溶血C、濕疹D、體重下降正確答案：D56.N-亞硝基化合物前體不包括A、酰胺B、亞硝酸鹽C、硝酸鹽D、氨正確答案：D57.29、人的峰值骨密度出現在哪個年齡段A、35-40B、20-30C、30-35D、15-20正確答案：A58.牛奶中碳水化合物的存在形式為A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原正確答案：A59.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為A、海洋動物<陸地動物B、紅肉動物>海魚類C、植物食品<動物食品D、海水食品<淡水食品正確答案：C60.關于農藥污染，下列說法不正確的是A、農藥污染食物的途徑最主要是直接污染B、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農藥C、有機氯農藥化學性質穩定，D、有機磷農藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等正確答案：B61.孕育胎兒和產生月經的器官是A、胎盤B、輸卵管C、卵巢D、子宮正確答案：D62.維生素有時候會依據功能來命名，其中抗癩皮病的維生素是A、吡哆醇B、硫胺素C、尼克酸D、核黃素正確答案：C63.我國1~65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B64.幼兒膳食中優質蛋白質應占總蛋白質的A、1/4B、1/5C、1/3D、1/2正確答案：D65.為預防營養性缺鐵性貧血，幼兒期鐵的RNI為A、7mg/天B、15mg/天C、12mg/天D、9mg/天正確答案：D66.社會團體開展營養教育指導活動應以()為基礎A、中國居民膳食指南B、營養改善條例C、膳食寶塔D、營養改善辦法正確答案：A67.上消化道是指A、從口腔到食管B、從口腔到胃C、口腔和咽D、從口腔到十二指腸正確答案：D68.食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物C、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物正確答案：A69.蛋黃的膽固醇含量較高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量會怎樣變化？A、膽固醇含量無明顯變化B、膽固醇消失C、膽固醇含量變高D、膽固醇含量變低正確答案：A70.關于肉毒梭菌及其毒素，錯誤的是A、肉毒梭菌的毒素需要B、中毒食品多為家庭自制的發酵豆、谷類產品C、肉毒梭菌是厭氧菌D、四季皆可引發食物中毒正確答案：A71.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是A、細菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正確答案：A72.10、老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是A、羊肉B、鴨肉C、豬肉D、牛肉正確答案：B73.有機磷農藥的主要急性毒性為A、致癌性B、肝臟損害C、血液系統障礙D、抑制膽堿酯酶活性正確答案：D74.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、葉酸B、胡蘿C、氨基酸D、葡萄糖正確答案：B75.哪個部門制定實施國家營養監測計劃A、直轄市衛生行政部門B、省衛生行政部門C、市衛生行政部門D、國務院衛生行政部門正確答案：D76.下列()為膳食營養素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A77.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A、孕激素B、甲狀腺素C、雌激素D、甲狀旁腺素正確答案：C78.最先在體內進行化學性消化的營養素是A、麥芽糖B、蛋白質C、脂肪D、淀粉正確答案：D79.成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性體脂率較高B、女性基礎代謝率較低C、女性汗腺較少D、女性血液量較少正確答案：A80.下列關于制定營養教育計劃的說法，不正確的是A、制訂實施計劃B、確定干預目標C、經費預算不是制訂營養教育計劃的內容D、確定優先項目正確答案：B二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.輻射干燥是食品工業上的一種重要的干燥方法，即利用()等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法。A、微波B、紅外線C、遠紅外線D、紫外線正確答案：ABC2.兒童缺鐵會引起以下哪些病癥A、睡眠時間延長B、學習能力差C、味覺下降D、易怒、不安正確答案：ABD3.可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有A、KB、皂化價C、三甲胺D、揮發性鹽基總氮正確答案：ACD4.鐵缺乏是一種常見的營養缺乏病，特別是在以下人群中更易發生A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、新生兒正確答案：ABC5.維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。A、腳氣病B、紅眼病C、佝僂病D、骨軟化病正確答案：CD6.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括A、環境濕度大B、溫度低C、溫度較高D、糧豆顆粒不完整正確答案：ACD7.膳食纖維的生理作用包括A、有利于食物的消化過程B、降低血清膽固醇C、預防膽石形成D、維護結腸功能正確答案：ABCD8.糖尿病并發癥有哪些A、腎病B、視網膜病變C、心臟病D、中風正確答案：ABC9.7、引發高血壓的因素包括A、體重B、遺傳C、環境D、年齡正確答案：ABCD10.保健食品常用功效成分包括A、營養強化劑B、功能性脂類成分C、具有保健功能的微量營養素D、食品防腐劑E、益生菌正確答案：BCE11.9、老年人體成分的改變，體現在A、體脂率下降B、細胞數量下降C、身體水分減少D、骨基質減少正確答案：BCD三、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標準，依照攝入種類和攝入量進行調整。A、正確B、錯誤正確答案：A2.在膳食中所占比重大的營養素稱為宏量營養素。如蛋白質、脂類、碳水化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A3.碳水化合物代謝成的葡萄糖醛酸，是體內一種重要的解毒劑。A、正確B、錯誤正確答案：A4.由于脂肪酸含量