食品微生物檢驗模擬習題含答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關燈，間隔30分鐘后后方可進入室內工作。A、20minB、10minC、30minD、15min正確答案：C2.革蘭氏染色中結晶紫染色的時間是（）A、1-2sB、1-2minC、20-30minD、20-30s正確答案：B3.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、6C、5D、6.5正確答案：A4.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、鏡座B、光圈C、反光鏡D、升降調節器正確答案：C5.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D6.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）A、病毒B、細菌C、放線菌D、霉菌正確答案：C7.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、分裂繁殖B、有性孢子繁殖C、出芽繁殖D、無性孢子繁殖正確答案：C8.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B9.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為A、指示糖的減少B、指示氣體的產生C、指示微生物數量D、指示酸堿度的變化正確答案：B10.細菌將蛋白質分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、合成B、分解C、氧化D、還原正確答案：B11.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應當采用（）方式滅菌A、烘箱消毒B、酒精浸泡C、高壓蒸汽D、酒精燈火焰灼燒正確答案：D12.以下屬于鑒別培養基的是A、營養瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養基C、察氏培養基D、麥芽汁培養基正確答案：B13.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B14.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是A、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原B、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原C、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原D、安置—調光源—調物鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原正確答案：B15.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗。A、葡萄糖胺B、靛基質C、檸檬酸鹽D、ONPG正確答案：B16.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品變質B、食品被有毒的化合物污染C、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素D、食品中含有毒天然成分正確答案：C17.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、加熱后B、保持在冷凍狀態C、進行解凍D、于高溫下正確答案：B18.霉菌及酵母菌的培養溫度是（）A、35±1℃B、36±1℃C、30±1℃D、25~28℃正確答案：D19.微生物的純培養可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D20.對外界抵抗力最強的細菌結構是（）A、鞭毛B、核糖體C、細胞壁D、芽孢正確答案：D21.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質的主要因素（）A、冷凍食品B、水產品C、罐頭食品D、酒類正確答案：C22.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）A、子囊孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、孢囊孢子繁殖D、接合孢子繁殖正確答案：C23.某食品檢出一培養物，其系列化生化試驗結果為H2S－，靛基質－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A24.厭氧微生物的培養經常采用的方法是（）A、厭氧罐法B、這些都是C、厭氧箱法D、厭氧袋法正確答案：B25.細菌生長繁殖中需營養物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質A、無機鹽類B、氮源C、維生素類D、碳源正確答案：B26.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、10sB、20sC、15sD、5s正確答案：C27.細菌生長繁殖中需營養物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質（）A、碳源B、維生素類C、氮源D、無機鹽類正確答案：C28.血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、3次B、4次C、2次D、1次正確答案：D29.檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、可以走來走去B、可以在火焰側面進行操作C、可以說話D、接種用具在使用前后都必須灼燒正確答案：D30.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態結構或生理代謝特點的培養基為（）A、選擇培養基B、鑒別培養基C、基礎培養基D、合成培養基正確答案：B31.下列微生物能通過細菌濾器的是（）A、病毒B、細菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：A32.以下不是還原糖的是（）A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麥芽糖正確答案：B33.細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞漿顆粒C、性毛D、核蛋白體正確答案：A34.國家標準有效期一般為（）年A、2年B、3年C、10年D、5年正確答案：D35.帶菌的吸管處理應當是A、自來水直接沖洗B、酒精浸泡消毒，清水沖凈C、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈D、用熱水和肥皂水刷洗正確答案：C36.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、乳酸鏈球菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌D、枯草芽胞桿菌正確答案：C37.微生物最小的分類單位是（）A、屬B、屆C、型D、種正確答案：D38.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為（）A、指示氣體的產生B、指示糖的減少C、指示酸堿度的變化D、指示微生物數量正確答案：A39.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口B、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中C、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器D、在酒精燈火焰下封口正確答案：B40.靛基質試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸脫氨酶C、色氨酸氧化酶D、色氨酸水解酶正確答案：D41.豆奶出現變質菌落總數超標的主要原因為（）造成A、殺菌不徹底B、包裝污染C、水質D、配料污染正確答案：A42.在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是A、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗B、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗C、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗D、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗正確答案：B43.細菌在生物學分類上屬于（）A、原核生物類B、真核生物類C、多核生物類D、單核生物類正確答案：A44.溶血性鏈球菌是（）球菌A、嗜中性B、革蘭氏陽性C、革蘭氏陰性D、嗜堿性正確答案：B45.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環B、氧化C、發酵D、還原正確答案：C46.關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是A、產酸產氣B、發酵乳糖C、革蘭氏陽性無芽孢桿菌D、需氧和兼性厭氧正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.下列曲霉中，國際公認的能產生黃曲霉毒素的是()A、寄生曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、米曲霉正確答案：AC2.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、穿刺法B、粘貼法C、涂布法D、劃線法正確答案：CD3.禽蛋中常污染的微生物為()A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、病毒正確答案：BC4.肉毒毒素進入機體的方式有()A、食物媒介B、吸入C、創傷感染D、腸道感染正確答案：ABCD5.微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD6.真菌毒素的檢測方法主要有()A、生物學法B、化學法C、免疫學法D、電泳法正確答案：ABC7.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、磷脂B、淀粉C、半纖維素D、纖維素正確答案：BCD8.屬于非細胞型微生物的是A、噬菌體B、衣原體C、真菌D、動物病毒正確答案：AD9.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、為機會病原菌B、在營養瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落C、兼性厭氧菌,無特殊營養要求,最適生長溫度為30?D、為革蘭陽性桿菌或球桿菌正確答案：ABC10.酵母菌的個體繁殖方式有A、有性繁殖B、二分裂C、基因突變D、無性繁殖正確答案：AD11.細菌特殊結構包括（）A、細胞壁B、莢膜C、細胞膜D、菌毛正確答案：BD12.可用于空氣除菌的方法有（）A、過氧乙酸B、濾過C、乙醇D、甲醛正確答案：ABD13.微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受()因素的影響A、大氣壓B、微生物自身特性C、食品營養組成與理化性質D、環境因素正確答案：BCD14.能殺滅細菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、間歇蒸汽滅菌法C、煮沸法D、高壓蒸汽滅菌法正確答案：BCD15.根據物理狀態培養基分為哪幾類？A、固體培養基B、半固體培養基C、液體培養基D、以上三個都不選正確答案：ABC16.食品的化學性污染包括()A、A農藥污染B、化學治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD17.常用的分離純化方法A、單細胞挑取法B、稀釋混合平板法C、平板劃線法D、稀釋涂布平板法正確答案：ABCD18.配置培養基的基本原則（）A、適當的PHB、根據營養物質的濃度及配比C、培養基中原料的選擇D、根據微生物對營養的要求正確答案：ABCD19.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、挑選優良的出發菌株B、選擇簡便有效的誘變劑C、選用最適劑量D、處理單孢子（或單細胞）懸液正確答案：ABCD20.屬于細菌特殊結構的是A、核質B、鞭毛C、菌毛D、莢膜正確答案：BCD21.GB/T4789.2-2022菌落總數檢驗方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數法D、菌落計數器法正確答案：ABD22.空腸彎曲菌培養時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC23.生產菌種應滿足（）A、高產性B、穩定性C、適應性D、無害性正確答案：ABCD24.常用的菌種保藏方法A、石蠟油低溫保藏法B、冷凍保藏法C、冷凍干燥保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD25.無菌操作的關鍵之處是什么？A、快B、輕C、靜D、慢正確答案：ABC三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A2.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B3.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結果。A、正確B、錯誤正確答案：A4.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A5.察氏培養基多用于分離與培養細菌A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B7.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A、正確B、錯誤正確答案：B8.光學顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強度最大。A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品中氨基酸的定性檢驗，可用五水硫酸銅來檢驗，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：B10.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯誤正確答案：A11.細菌培養過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B12.培養基制備步驟：稱量、熔化、調PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查A、正確B、錯誤正確答案：A13.用混菌法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A14.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B15.相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B16.微生物其最適生長溫度與最適發酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B17.培養基制備步驟：稱量、熔化、調PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A18.實驗室培養基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯誤正確答案：B19.沙門氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B20.沙土管保藏法不適于保藏產生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯誤正確答案：B21.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A22.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質。A、正確B、錯誤正確答案：B23.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯誤正確答案：B24.企業標準不能高于國家或者行業標準。A、正確B、錯誤正確答案：B25.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯誤正確答案：B26.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A27.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A28.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質A、正確B、錯誤正確答案：B29.采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理A、正確B、錯誤正確答案：B30.牛肉膏蛋白胨培養基是合成培養基。A、正確B、錯誤正確答案：B31.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養。A、正確B、錯誤正確答案：B32.V．P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A33.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛生指標，反映的是食品被糞便污染的程度A、正