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涼拌類涼拌香椿芽材料：香椿芽、醋、鹽、雞蛋、油等。做法：先把香椿芽洗凈，在鍋中加清水燒開，加少許鹽融化后將香椿芽放入鍋中焯燙1分鐘左右，撈出過(guò)涼，擠干水分并切成碎末，加入適量鹽拌勻腌制10分鐘左右。把腌好的香椿芽中打入雞蛋攪散，鍋燒熱倒油，六七成熱時(shí)，將打散的香椿芽蛋液倒入鍋中翻炒熟即可出鍋。功效：具有開胃、去火、美容養(yǎng)顏等功效，能最大程度體現(xiàn)香椿的本質(zhì)本香。香椿拌豆腐材料：香椿30克、豆腐半塊、鹽、香油適量。做法：選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。香椿拌花生米材料：花生米200克、香椿1把、小米椒2個(gè)、香醋1大勺、油、鹽、鮮蔬粉適量。做法：將香椿芽洗凈焯水切碎，花生米炒熟，加入小米椒、香醋、鹽、鮮蔬粉等調(diào)料與香椿和花生米拌勻即可。炒制類香椿炒雞蛋材料：香椿、雞蛋、蔥、鹽、料酒、食用油。做法：把香椿清洗干凈后下鍋焯水，可加些鹽，焯水后撈出切碎。將雞蛋打散，加入香椿碎、適量鹽和料酒攪拌均勻。鍋中熱油，將蛋液倒入鍋中翻炒至熟即可出鍋。香椿炒蝦材料：香椿、鮮蝦、姜、蒜、鹽、料酒、生抽等。做法：鮮蝦洗凈去殼開背挑蝦線，用鹽、料酒、生抽腌制。香椿洗凈焯水切碎。姜蒜切末，鍋中熱油，爆香姜蒜末，放入蝦仁翻炒至變色，加入香椿碎繼續(xù)翻炒，調(diào)味即可。香椿炒三絲材料：香椿、胡蘿卜、土豆、青椒、鹽、生抽、醋、雞精等。做法：將胡蘿卜、土豆、青椒分別切絲，香椿洗凈焯水切段。鍋中熱油，先放入胡蘿卜絲煸炒，再依次加入土豆絲、青椒絲翻炒，最后加入香椿段，調(diào)味翻炒均勻。腌制類腌香椿做法：將香椿洗凈晾干，加適量食鹽揉搓，使食鹽滲到香椿里去，然后放在預(yù)先洗刷干凈的罐子里，蓋上蓋子，腌3-5天便可食用。泡香椿做法：香椿焯燙之后抓干水切碎，塞進(jìn)瓶子里，淋入醬油，可放一枚蒜和兩根辣椒，等3-5天就可以食用。油炸類炸香椿魚兒做法：鍋中燒開水，將香椿焯一下水，撈出過(guò)涼水再瀝干水分。碗中倒入面粉和少量淀粉，打一個(gè)雞蛋，加鹽、胡椒粉、五香粉、少許食用油，調(diào)成面糊。將香椿均勻裹上面糊，油熱后下鍋炸至浮起，表面金黃焦脆即可食用。其他類香椿煎餅材料：香椿、面粉、雞蛋、鹽、水。做法：香椿洗凈焯水切碎，放入碗中，加入面粉、雞蛋、鹽和適量水，攪拌成面糊。平底鍋刷油，倒入面糊攤成薄餅，小火煎至兩面金黃。香椿面材料：香椿、面條、蔥、蒜、鹽、生抽、香油、辣椒油等。做法：香椿洗凈焯水切碎，蔥蒜切末

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