咖啡店開業(yè)策劃書一、項目認(rèn)知二、開業(yè)籌備三、營銷戰(zhàn)略四、財務(wù)規(guī)劃目錄五、風(fēng)險預(yù)測一、1背景分析在國外,咖啡就是人們得一種生活必需品。喝咖啡就是一種文化,一種時尚,一種生活態(tài)度。近年來,隨著海南國際旅游島得開發(fā),經(jīng)濟不斷得發(fā)展,人們得生活消費水品提高,生活方式有所改變,海南得咖啡市場也逐漸被打開。并且,越來越多得經(jīng)營者從中獲得了高額得利潤。所以,咖啡廳得運營迫在眉睫。一、2產(chǎn)品介紹項目歸類:餐飲服務(wù)類服務(wù)對象:青年白領(lǐng)、小資女性、大學(xué)生產(chǎn)品和服務(wù):高、中檔咖啡,各式酒水,精致糕點,美味水果。本店主要給顧客提供一種貼心優(yōu)質(zhì)得服務(wù)和舒適得休閑環(huán)境。目得就是讓消費者感到輕松愉悅,使之成為白領(lǐng)們休閑放松得首選,甚至就是小型商務(wù)會談得理想場所。內(nèi)部：SWStrength優(yōu)勢Weakness劣勢選址材料形象創(chuàng)新資金管理經(jīng)營競爭力一、3SWOT分析一、3SWOT分析國貿(mào)上邦百匯城，交通便利，消費群體符合要求選用特級咖啡豆，自己磨，口感純正精心設(shè)計門面和店內(nèi)裝飾,還要通過廣告等公關(guān)活動,打造屬于自己得形象(文藝清新、高大上)敢于創(chuàng)新，從咖啡的口味、樣式，到咖啡杯的設(shè)計，都要有自己的獨特之處，開發(fā)主打產(chǎn)品。一、3SWOT分析本身并沒有雄厚的資本，開業(yè)成本高，開業(yè)初期，很容易遇到資金周轉(zhuǎn)不過來的情況無論是招聘管理人員，還是為節(jié)約成本自己管理，管理能力有著不確定因素，可能出現(xiàn)管理不當(dāng)?shù)膯栴}想在具體的經(jīng)營方式上有所創(chuàng)新，必然有很大的挑戰(zhàn)和風(fēng)險，開業(yè)初期，如果不能投消費者所好，又不能及時做出調(diào)整，經(jīng)營不善就是潛在威脅在技術(shù)和服務(wù)上，我們?nèi)鄙俳?jīng)驗，這可能導(dǎo)致競爭力不夠外部：OTOpportunity機會Threat威脅市場文化同行競爭價值體現(xiàn)認(rèn)識誤區(qū)一、3SWOT分析大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點一、3SWOT分析2012年星巴克入駐海南，咖啡市場在海南發(fā)展迅速。消費群體擴大，消費標(biāo)準(zhǔn)提高咖啡的消費品位越來越高，咖啡已經(jīng)上升為一種文化，消費者不滿足于喝速溶咖啡，開始對咖啡的品牌和口感有更高的要求，甚至咖啡廳裝飾風(fēng)格成為吸引消費者的亮點。一、3SWOT分析咖啡消費和普通餐飲業(yè)消費不同，消費者更注重自己消費價值是否得到充分體現(xiàn)，買的不僅是產(chǎn)品，更是服務(wù)。如何使消費者充分感受到自己的消費價值，是我們的服務(wù)不同于他人是關(guān)鍵很多人認(rèn)為喝咖啡對身體不好，尤其是女性。那么，就需要我們把咖啡的正確飲用方法，以及喝咖啡的禁忌傳播給顧客，同時也是傳播一種健康的生活方式在海口，出現(xiàn)了越來越多的咖啡廳，同行的競爭非常激烈，如何在眾多咖啡廳中凸顯出來，讓消費者喜愛，是最大的難題一、4STP分析STPPositioning(市場定位)Segmenting(市場細(xì)分)Targeting(目標(biāo)市場)一、4STP分析市場細(xì)分咖啡店得消費群體包括:高中生、大學(xué)生、教師、白領(lǐng)青年、普通公司職員、全職太太、商務(wù)人員目標(biāo)市場把大學(xué)生、白領(lǐng)青年、全職太太、商務(wù)人員作為主要消費群體,其她得為潛在消費群體。市場定位營銷戰(zhàn)略主要針對主要消費群體來開展(具體見后面)。一、5競爭特點和形式競爭特點:咖啡品質(zhì)、環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵、主題突出競爭形式:A、價格競爭,消費者雖然對咖啡得價格有了理解能力,但同等條件下,價格優(yōu)勢還就是非常能吸引消費者。

B、環(huán)境競爭,無論就是陽光明媚還就是細(xì)雨蒙蒙,無論白天還就是夜晚,溫馨浪漫得美好環(huán)境,一定會映射出使人難以忘懷得感覺。

一、5競爭特點和形式C、品味競爭,品得基礎(chǔ)在于好得咖啡豆和優(yōu)良得加工處理工藝,味得感覺顯現(xiàn)了咖啡得香醇,二者結(jié)合,產(chǎn)生了誘惑。D、文化競爭,文化石競爭得主體和核心。意識經(jīng)營者自身得文化內(nèi)涵,以及營造得咖啡館得文化氛圍;而就是消費群體得文化素養(yǎng),以及和咖啡館氛圍相融合得文化意境。二、開業(yè)籌備1、選址:海口國貿(mào)上邦百匯城2、資金籌措渠道:綜合融資3、店面裝修設(shè)計:基本構(gòu)建設(shè)計為兩層,一樓就是文藝清新風(fēng)格得大場,二樓設(shè)置主題包間(雙人小包,商務(wù)大包)。具體裝飾裝修如下:A、外部,一進一出兩門,分兩邊,外墻和門都采用仿古工藝,招牌位于中間,要藝術(shù)化、立體化,使之與店得整體風(fēng)格一致。自有資金＋銀行貸款＋合資經(jīng)營二、開業(yè)籌備B、內(nèi)部,燈光、色彩、墻紙不僅要相互襯托,達(dá)到和諧,還要與店得氛圍相融合,并且要注意廣告效應(yīng)和文化特點。4、設(shè)備設(shè)施:主要包括咖啡加工類、器皿類、食品加工類、儲藏類、家具類原材料:咖啡豆、咖啡伴侶、方糖、茶葉、甜品原料、紅酒洋酒二、開業(yè)籌備5、員工:A、相對于其她餐飲業(yè)而言,咖啡館對服務(wù)人員得整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能得要求都比較高。B、為節(jié)約成本,由合伙人一同擔(dān)任(副)經(jīng)理,職責(zé)相當(dāng)于店長,有咖啡店多種基本管理職能。咖啡師兩名,負(fù)責(zé)咖啡得制作和新產(chǎn)品得研發(fā)糕點師一名,負(fù)責(zé)糕點得烘焙,和花樣創(chuàng)新調(diào)酒師一名,服務(wù)員五名二、開業(yè)籌備相關(guān)程序:申請食品衛(wèi)生許可證申請注冊工商營業(yè)執(zhí)照辦理工商稅務(wù)登記三、營銷戰(zhàn)略1、經(jīng)營模式:設(shè)計＋生產(chǎn)＋銷售型咖啡餐具自己設(shè)計后,專門定做;咖啡和甜品得花式不斷嘗試創(chuàng)新,推出自己得主打產(chǎn)品;2、廣告公關(guān):A、廣告,在大學(xué)、寫字樓、大型商場、高檔住宅區(qū)等地派發(fā)精美得宣傳單(宣傳單作成優(yōu)惠券)B、媒介宣傳,通過報紙、雜志、電臺、網(wǎng)絡(luò)得平臺廣而告之,在各大團購網(wǎng)站推出本店得團購。三、營銷戰(zhàn)略3、日常運營:運營時間,上午十點半開門,晚上八點半以后,開啟夜間模式,一樓變身酒吧日常折扣,顧客可以用身份證(付費)辦理會員卡(VIP),享受九五折優(yōu)惠;若一次性消費滿一定數(shù)額,可免費辦理超級會員卡(WIP),折上折,如:消費額≤a元,享受八八折優(yōu)惠,消費額>a元,超過部分八折優(yōu)惠捆綁銷售,如:

b元/位,可以點一杯咖啡或茶,甜品和水果免費(酒類和特色糕點除外);雙人套餐,可以點一壺茶或咖啡,甜品和水果免費(酒類和特色糕點除外);以此類推備注:不同價位,菜單略有區(qū)別三、營銷戰(zhàn)略4、促銷計劃開業(yè)第一周,所有顧客均以VIP對待;在學(xué)校里與學(xué)生組織聯(lián)系,贊助學(xué)生舉辦一些課余活動與一些主題派對,并在活動上頒發(fā)關(guān)于本店得一些小禮品(本店得LOGO掛飾、會員卡等)針對附近寫字樓得工作群體,每天下午3點到四點半,可電話訂購咖啡,免費外送,并隨機送上糕點品牌糕點,限時供應(yīng),時間為,每日下午兩點至五點VIP生日當(dāng)天來店消費,送生日蛋糕一個;WIP更有意外驚喜三、營銷戰(zhàn)略5、推廣計劃A、北京中國咖啡及咖啡飲料專業(yè)委員會(CCAB),中國咖啡進口商協(xié)會,《咖啡時代》雜志等,不僅能夠得到非常好得學(xué)習(xí)交流得機會,還可以在咖啡原料得購進上得到保護和優(yōu)惠。B、主店運營成熟后,考慮向外擴張。根據(jù)現(xiàn)實