突破2025年公共營養師考試自我設限試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.雞蛋

D.魚肉

3.以下哪項不是營養失調的表現？

A.營養不良

B.營養過剩

C.營養不良和營養過剩

D.營養平衡

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

5.以下哪種疾病與營養攝入有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.以上都是

6.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.魚肉

7.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.魚肉

8.以下哪種食物富含鋅？

A.番茄

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

9.以下哪種食物富含鉀？

A.橙子

B.西瓜

C.雞蛋

D.魚肉

10.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.蘑菇

C.雞蛋

D.魚肉

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.魚肉

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.雞蛋

D.魚肉

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.臘肉

B.雞肉

C.雞蛋

D.魚肉

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蜂蜜

B.芝麻

C.雞蛋

D.魚肉

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.芝麻

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.雞蛋

D.魚肉

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.雞蛋

D.魚肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養過剩只會對身體健康造成負面影響。（）

2.纖維素可以幫助降低血液中的膽固醇水平。（）

3.所有碳水化合物都是健康的食物來源。（）

4.高鹽飲食會導致體內鈣質流失。（）

5.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

6.蛋白質攝入過多會增加腎臟負擔。（）

7.水果中的天然糖分不會引起血糖水平升高。（）

8.均衡飲食意味著每天都要吃各種各樣的食物。（）

9.脂肪只存在于動物性食品中。（）

10.膳食纖維有助于預防心血管疾病。（）

答題示例：

1.錯誤。營養過剩可能導致肥胖、糖尿病等多種健康問題。

2.正確。膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助排出體內多余的膽固醇。

3.錯誤。并非所有碳水化合物都是健康的，過量攝入精制碳水化合物可能導致血糖波動和健康問題。

4.正確。高鹽飲食會促進鈉的排出，導致鈣質流失。

5.正確。維生素D缺乏會影響鈣的吸收，導致佝僂病。

6.錯誤。適量攝入蛋白質對身體健康有益，但過量攝入可能導致腎臟負擔。

7.錯誤。水果中的天然糖分雖然比精制糖更健康，但過量攝入仍可能引起血糖水平升高。

8.正確。均衡飲食意味著攝入不同種類的食物，以滿足身體對各種營養素的需求。

9.錯誤。脂肪存在于植物性和動物性食品中，如堅果、種子、橄欖油等。

10.正確。膳食纖維有助于降低膽固醇、穩定血糖，從而降低心血管疾病的風險。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其來源。

2.解釋膳食纖維對人體健康的重要性。

3.描述營養失調的兩種常見類型及其可能引起的健康問題。

4.針對老年人營養需求的特點，列舉三種適合他們的食物推薦。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過飲食調整來預防和改善高血壓患者的健康狀況。

2.分析公共營養師在社區健康促進中的作用及其可能采取的具體措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.D

2.A

3.D

4.A

5.D

6.A

7.B

8.B

9.A

10.B

11.A

12.B

13.B

14.B

15.B

16.D

17.A

18.A

19.B

20.A

二、判斷題

1.錯誤

2.正確

3.錯誤

4.正確

5.正確

6.錯誤

7.錯誤

8.正確

9.錯誤

10.正確

三、簡答題

1.蛋白質是人體重要的組成成分，參與酶的催化、激素的調節、免疫系統的維護等生理功能。蛋白質的來源包括動物性食品（如肉類、魚類、禽蛋等）和植物性食品（如豆類、堅果等）。

2.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病風險；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病。

3.營養失調的兩種常見類型包括營養不足和營養過剩。營養不足可能導致營養不良、免疫力下降、生長發育遲緩等；營養過剩可能導致肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病。

4.老年人營養需求的特點包括蛋白質需求穩定、脂肪攝入要適量、膳食纖維攝入要充足。推薦食物包括：魚類、豆制品、全谷物、蔬菜、水果等。

四、論述題

1.通過飲食調整預防和改善高血壓患者的健康狀況可以從以下幾個方面入手：控制食鹽攝入量，減少鈉的攝入；增加鉀的攝入，如食用香蕉、土豆等；增加鈣和鎂的攝入，如食用牛奶、綠葉蔬菜等；增加膳食纖維的攝入，如食用全谷物、豆類等；限制飲酒，控制體重；保持飲食清淡，避免高脂肪、高膽固醇的食物。

2.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：開展營養健康教育，