公共營養師考試復習新方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項是公共營養師的工作職責？

A.提供膳食營養指導

B.制定營養膳食計劃

C.監督食品衛生

D.進行健康評估

E.開展營養宣傳教育

2.蛋白質的主要食物來源包括：

A.肉類

B.水產

C.豆類

D.谷物

E.水果

3.膳食指南中建議的脂肪攝入量應占總熱量的比例是：

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

E.40%

4.以下哪種營養素被稱為“維生素之王”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

5.以下哪項是合理膳食的原則？

A.膳食多樣化

B.食物新鮮

C.營養平衡

D.適量攝入

E.限制鹽分

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.鮮奶

D.魚肉

E.水果

7.膳食中碳水化合物的主要來源是：

A.谷物

B.水果

C.蔬菜

D.豆類

E.堅果

8.以下哪種營養素對骨骼發育有重要作用？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

9.以下哪項是公共營養師在開展營養宣傳教育時應遵循的原則？

A.科學性

B.實用性

C.客觀性

D.可接受性

E.創新性

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.豆類

E.堅果

11.膳食指南中建議的蛋白質攝入量應占總熱量的比例是：

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

12.以下哪種營養素對視力有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.鮮奶

D.魚肉

E.水果

14.以下哪項是公共營養師在開展營養咨詢時應注意的事項？

A.了解客戶的健康狀況

B.分析客戶的飲食習慣

C.提供個性化的營養建議

D.監督客戶的飲食調整

E.培養客戶的健康意識

15.以下哪種食物富含鋅質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.鮮奶

D.魚肉

E.水果

16.以下哪項是公共營養師在開展營養評估時應注意的事項？

A.了解客戶的健康狀況

B.分析客戶的飲食習慣

C.制定營養干預計劃

D.監督客戶的飲食調整

E.評估營養干預效果

17.以下哪種食物富含硒質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.鮮奶

D.魚肉

E.水果

18.以下哪項是公共營養師在開展營養宣傳教育時應注意的事項？

A.選擇合適的宣傳方式

B.突出重點內容

C.結合實際案例

D.引導公眾參與

E.營造良好的社會氛圍

19.以下哪種食物富含碘質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.鮮奶

D.魚肉

E.水果

20.以下哪項是公共營養師在開展營養咨詢時應注意的事項？

A.了解客戶的健康狀況

B.分析客戶的飲食習慣

C.提供個性化的營養建議

D.監督客戶的飲食調整

E.培養客戶的健康意識

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定營養食譜。（）

2.膳食指南中建議的脂肪攝入量應占總熱量的30%以上。（）

3.維生素C主要存在于動物性食物中。（）

4.碳水化合物的主要來源是谷類食物。（）

5.膳食指南中建議的蛋白質攝入量應占總熱量的20%以下。（）

6.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

7.公共營養師在開展營養宣傳教育時，應避免使用專業術語。（）

8.膳食中膳食纖維的攝入量應占總熱量的10%以上。（）

9.公共營養師在開展營養評估時，應重點關注客戶的體重。（）

10.公共營養師在開展營養咨詢時，應鼓勵客戶多吃水果和蔬菜。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在制定膳食計劃時應考慮的因素。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其意義。

3.簡要介紹蛋白質的生理功能及其食物來源。

4.說明膳食纖維對健康的益處及其食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用和具體措施。

2.討論營養教育在提高全民營養素養中的重要性及其實施策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABD：公共營養師的主要工作職責包括提供膳食營養指導、制定營養膳食計劃、進行健康評估和開展營養宣傳教育。

2.ABCD：蛋白質的食物來源廣泛，包括肉類、水產、豆類、谷物等。

3.B：膳食指南建議的脂肪攝入量應占總熱量的25%左右。

4.A：維生素A被稱為“維生素之王”，對視力、皮膚和免疫功能有重要作用。

5.ABCD：合理膳食的原則包括膳食多樣化、食物新鮮、營養平衡和適量攝入。

6.C：鮮奶是鈣質的主要食物來源，有利于骨骼健康。

7.ABCD：碳水化合物是人體的主要能量來源，主要來源于谷物、水果、蔬菜和豆類。

8.A：鈣質對骨骼發育有重要作用，主要食物來源包括奶制品、綠葉蔬菜等。

9.ABCD：公共營養師在開展營養宣傳教育時應遵循科學性、實用性、客觀性和可接受性。

10.C：蔬菜是膳食纖維的主要食物來源，有助于腸道健康。

11.C：膳食指南建議的蛋白質攝入量應占總熱量的20%左右。

12.A：維生素A對視力有重要作用，主要食物來源包括動物肝臟、魚肝油等。

13.C：鮮奶是鐵質的主要食物來源，有助于預防貧血。

14.ABCDE：公共營養師在開展營養咨詢時應了解客戶狀況、分析飲食習慣、提供個性化建議、監督飲食調整和培養健康意識。

15.C：鮮奶是鋅質的主要食物來源，有助于生長發育。

16.ABCDE：公共營養師在開展營養評估時應了解客戶狀況、分析飲食習慣、制定營養干預計劃、監督飲食調整和評估干預效果。

17.B：魚類是硒質的主要食物來源，有助于提高免疫力。

18.ABCDE：公共營養師在開展營養宣傳教育時應選擇合適方式、突出重點、結合實際案例、引導參與和營造良好氛圍。

19.A：豆漿是碘質的主要食物來源，有助于甲狀腺功能。

20.ABCDE：公共營養師在開展營養咨詢時應了解客戶狀況、分析飲食習慣、提供個性化建議、監督飲食調整和培養健康意識。

二、判斷題答案及解析思路

1.×：公共營養師的主要職責是提供營養指導和健康評估，但不限于制定食譜。

2.×：膳食指南建議的脂肪攝入量應占總熱量的20%至30%。

3.×：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，而非動物性食物。

4.√：碳水化合物的主要來源是谷類食物，如米飯、面食等。

5.×：膳食指南建議的蛋白質攝入量應占總熱量的10%至15%。

6.√：鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，有利于骨骼健康。

7.×：公共營養師在宣傳教育時應使用通俗易懂的語言，但并非完全避免專業術語。

8.×：膳食中膳食纖維的攝入量應占總熱量的15%至20%。

9.×：公共營養師在營養評估時應關注客戶的整體健康狀況，而不僅僅是體重。

10.√：鼓勵客戶多吃水果和蔬菜是提高營養素養的重要措施。

三、簡答題答案及解析思路

1.公共營養師在制定膳食計劃時應考慮客戶的年齡、性別、身體狀況、活動量、營養需求、飲食習慣、食物可獲得性等因素。

2.“膳食寶塔”是一個形象的食物分層模型，用于指導公眾如何均衡飲食。它有助于人們了解各類食物在膳食中的位置和攝入比例，提高營養素養。

3.蛋白質是構成人體組織的基礎物質，具有維持生長發育、修復組織、調節生理功能等作用。蛋白質的主要食物來源包括肉類、水產、豆類、奶類、蛋類等。

4.膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病風險；提高飽腹感，有助于控制體重；改善腸道菌群，增強免疫力等。膳食纖維的食物來源包括全谷類、豆類、蔬菜、水果和堅果等。

四、論述題答案及解析思路

1.公共營養師在預防慢性病中扮演著重要角色，可以通過提供營養指導、制定個性化膳食計劃、開展健康教育等方式，幫助