公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試題+參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B2.食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是正確答案：D3.含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在()的飲料，包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。A、0.5%~80%B、0.5%~65%C、0.5%~40%D、0.5%以下正確答案：B4.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C5.哪個(gè)部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析A、國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B、食品安全評(píng)估專家委員會(huì)C、工商部D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：A6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成正確答案：D7.按容積計(jì)算，血漿約占血液的A、55%B、50%C、60%D、45%正確答案：A8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為A、嬰兒手足抽搐癥B、兒童佝僂病C、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求D、痛風(fēng)E、蔬菜水果旺火急炒F、蔬菜不能清洗G、少量食用H、成人骨質(zhì)疏松癥正確答案：G9.可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素C、營(yíng)養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱正確答案：D10.內(nèi)因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、促進(jìn)維生素D、保護(hù)胃粘膜正確答案：C11.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦學(xué)齡前兒童膳食脂肪的AMDR為A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正確答案：B12.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病正確答案：C13.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-20~-10℃D、-10~0℃正確答案：A14.母乳中免疫活性物質(zhì)不包括A、溶菌酶，補(bǔ)體B、抗體，C、乳鐵蛋白D、高聚糖正確答案：D15.人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味A、多食鹽B、多纖維C、多維生素D、多脂肪正確答案：D16.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良B、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良C、消渴型營(yíng)養(yǎng)不良D、混合型營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：C17.5、在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染A、多環(huán)芳烴B、丙烯酰胺C、二噁英D、雜環(huán)胺正確答案：A18.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A、食品受到致病菌污染的標(biāo)志B、食品受到糞便污染的標(biāo)志C、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志D、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志正確答案：D19.下列道德的說(shuō)法中正確的是A、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范B、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范C、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中D、道德滲透于生活的各個(gè)方面正確答案：D20.下列屬于常量元素的是A、碘B、鐵C、鋅D、鈣正確答案：D21.鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降，成年人鈣的吸收率為A、30%B、40%C、50%D、20%正確答案：D22.我國(guó)18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.7L/dB、1.3L/dC、1.5L/dD、1.1/d正確答案：A23.魚油和魚肝油不含的維生素為A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：A24.哺乳期婦女每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加A、35g/dB、25g/dC、15g/dD、50g/d正確答案：B25.下列哪項(xiàng)不是鋅的良好食物來(lái)源A、動(dòng)物內(nèi)臟B、貝殼類C、米面類D、紅肉類正確答案：C26.2周歲的幼兒體重約A、16kgB、12kgC、18kgD、8kg正確答案：B27.13、大豆種皮中()含量最高。A、食物纖維B、大豆油脂C、維生素D、淀粉正確答案：A28.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A、骨質(zhì)疏松癥B、氟骨癥C、氟斑牙D、損傷免疫功能正確答案：A29.以下對(duì)新鮮禽畜肉的描述不正確的是A、按壓彈性好B、粘滑C、剖面致密D、有光澤，紅色均勻正確答案：B30.大豆磷脂可A、促進(jìn)鐵吸收B、促進(jìn)鈣吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜正確答案：D31.人體失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、4%C、8%D、6%正確答案：A32.屬于可溶性膳食纖維的是A、纖維素B、木質(zhì)素C、果糖D、果膠正確答案：D33.關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A、是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌B、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性C、副溶血弧菌在淡水里可存活超過D、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到正確答案：B34.影響能量消耗的最主要因素是A、生長(zhǎng)發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、食物熱效應(yīng)D、體力活動(dòng)正確答案：B35.嬰兒的必需氨基酸有幾種A、12B、20C、8D、9正確答案：D36.某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近A、3.60%B、5.80%C、0.33%D、16%正確答案：B37.不含消化酶的消化液是A、胃液B、膽汁C、胰液D、唾液正確答案：B38.16、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用？A、降低食品中水分含量B、凍滅食品大部分細(xì)菌C、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖D、破壞食品中的酶正確答案：C39.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益C、獲得豐厚了回報(bào)D、維護(hù)個(gè)人的威信正確答案：A40.人體失去全身水份的()就可能死亡。A、8%B、6%C、4%D、10%正確答案：D41.11、牛奶中碳水化合物的存在形式為A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：B42.烏龍茶屬于A、不發(fā)酵茶B、全發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、再加工茶正確答案：C43.幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A、40B、45C、50正確答案：A44.N-亞硝基化合物前體不包括A、硝酸鹽B、胺類C、亞硝酸鹽D、氨正確答案：D45.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是A、教育對(duì)象單一B、成本低C、途徑多D、覆蓋面廣正確答案：A46.1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為()微克/日A、300B、310C、320D、330正確答案：B47.關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，錯(cuò)誤的是A、乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為B、酪蛋白約占牛乳的C、牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類D、人乳蛋白質(zhì)是酪蛋白為主的正確答案：D48.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、大于B、小于C、沒有關(guān)系D、等于正確答案：D49.水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。A、5B、10C、20D、3正確答案：B50.有關(guān)DRIs下列說(shuō)法不正確的是A、日常攝入量達(dá)到或超過B、平均攝入量達(dá)到或超過C、EARD、UL正確答案：C51.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A、鈣、B、銅、C、鈣、鐵、鋅、碘D、鐵、鋅、銘、猛正確答案：C52.下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象的是A、社區(qū)居民B、專家C、訪問社區(qū)的人員D、領(lǐng)導(dǎo)者正確答案：C53.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。A、12B、7C、20D、10正確答案：A54.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A、植物血凝素B、皂甙C、龍葵素D、類秋水仙堿正確答案：C55.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對(duì)正確答案：D56.新鮮豬肉燒成的肉湯A、湯上的脂肪無(wú)味B、澄清C、濃白D、湯上無(wú)漂油正確答案：B57.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是A、易發(fā)生正氮平衡B、處于零氮平衡C、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡D、易發(fā)生負(fù)氮平衡正確答案：D58.26、下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅(jiān)硬，防止牙齒表面腐蝕A、溴B、氟C、氯D、碘正確答案：B59.水禽蛋不能作為糕點(diǎn)原料的原因是A、砷污染嚴(yán)重B、容易感染沙門氏菌C、風(fēng)味不佳D、Hg正確答案：B60.尼克酸缺乏可引起A、壞血病B、夜盲癥C、癩皮病D、甲狀腺腫正確答案：C61.06、設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)時(shí)，錯(cuò)誤的是A、不超過B、處于宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍內(nèi)C、達(dá)到各自的D、能量的正確答案：D62.孕中期婦女蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加A、50g/dB、5g/dC、30g/dD、15g/d正確答案：D63.味精的化學(xué)名為A、鳥苷酸二鈉B、谷氨酸鉀C、谷氨酰胺D、谷氨酸鈉正確答案：D64.進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是A、進(jìn)食該食物后血糖容易升高B、碳水化合物吸收慢C、血糖濃度波動(dòng)大D、食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低正確答案：B65.對(duì)于我國(guó)居民來(lái)講，膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是A、蛋類B、肉類C、谷類D、豆類正確答案：C66.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是A、領(lǐng)導(dǎo)部門B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、家庭D、非政府組織正確答案：B67.通過營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體A、獲得食物知識(shí)B、獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是正確答案：D68.我國(guó)18~50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A、12mg/dB、20mg/dC、10mg/dD、15mg/d正確答案：A69.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是A、先切后洗B、現(xiàn)切現(xiàn)炒C、先洗后切D、急火快炒正確答案：A70.糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重A、蔬菜B、植物油C、水D、谷類正確答案：C71.我國(guó)成人每天氟的AI定為()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正確答案：D72.營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)A、發(fā)展人民健康事業(yè)B、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況C、提高人民健康水平D、建立人民健康檔案正確答案：B73.下列哪項(xiàng)不影響血紅素鐵的吸收A、體內(nèi)鐵儲(chǔ)存量B、草酸鹽C、胃腸吸收不良綜合征D、體內(nèi)鐵需要量正確答案：B74.9、下列屬于真菌毒素食物中毒的為A、赤霉病麥中毒B、青皮紅肉腐敗魚中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、副溶血弧菌食物中毒正確答案：A75.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、膳食纖維B、類胡蘿C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：B76.食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、毒蕈食物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：C77.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、葉酸B、視黃醇C、吡哆醇D、煙酸正確答案：D78.在評(píng)價(jià)膳食時(shí)，用()來(lái)衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C79.下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B、150gC、維生素D、的E、富含維生素正確答案：A80.由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。A、動(dòng)物、植物性食物B、谷類食品C、谷類與豆類D、動(dòng)物性食物正確答案：AC2.維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。A、腳氣病B、紅眼病C、佝僂病D、骨軟化病正確答案：CD3.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在A、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀D、母乳喂養(yǎng)降低死亡率正確答案：ABD4.目前公認(rèn)的缺鋅癥狀有A、侏儒癥B、異食癖C、呆小癥D、食欲缺乏正確答案：BD5.膳食纖維的生理作用包括A、降低血清膽固醇B、預(yù)防膽石形成C、有利于食物的消化過程D、維護(hù)結(jié)腸功能正確答案：ABCD6.碳水化合物的生理功能包括A、構(gòu)成機(jī)體組織B、儲(chǔ)存和提供能量C、抗生酮作用D、節(jié)約蛋白質(zhì)正確答案：ABCD7.7、引發(fā)高血壓的因素包括A、環(huán)境B、遺傳C、年齡D、體重正確答案：ABCD8.輻射干燥是食品工業(yè)上的一種重要的干燥方法，即利用()等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法。A、微波B、紫外線C、紅外線D、遠(yuǎn)紅外線正確答案：ACD9.保健食品常用功效成分包括A、益生菌B、功能性脂類成分C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案：ABD10.鐵的生理功能包括A、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素B、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程C、鐵與免疫關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力D、以及一些呼吸酶的主要分E、鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)正確答案：ABDE11.富含葉酸的食物有A、大米B、黃豆C、雞蛋D、豬肝正確答案：BCD三、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.身高體重相同時(shí)，成年女性身體含水量高于男性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.新鮮的魚蝦等水產(chǎn)品和肉中不含三甲胺，三甲胺主要用于測(cè)定魚蝦等水產(chǎn)