應對復雜情況2025年公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.動物肝臟

2.公共營養師在制定膳食計劃時，應考慮哪些因素？

A.個體健康狀況

B.年齡和性別

C.職業特點

D.個人口味

3.下列哪些疾病與營養素攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.肥胖

D.心血管疾病

4.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.面包

5.公共營養師在為孕婦提供營養指導時，應重點關注哪些營養素？

A.蛋白質

B.鐵

C.維生素A

D.維生素C

6.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

7.公共營養師在為老年人提供營養指導時，應關注哪些營養問題？

A.營養不良

B.肥胖

C.營養過剩

D.營養缺乏

8.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.魚肝油

9.公共營養師在為運動員提供營養指導時，應關注哪些營養問題？

A.能量攝入

B.蛋白質攝入

C.脂肪攝入

D.碳水化合物攝入

10.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.豆制品

D.海鮮

11.公共營養師在為兒童提供營養指導時，應關注哪些營養問題？

A.營養不良

B.肥胖

C.營養過剩

D.營養缺乏

12.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蝦

C.海鮮

D.蛋黃

13.公共營養師在為素食者提供營養指導時，應關注哪些營養問題？

A.蛋白質攝入

B.鐵攝入

C.維生素B12攝入

D.脂肪攝入

14.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海鮮

15.公共營養師在為糖尿病患者提供營養指導時，應關注哪些營養問題？

A.碳水化合物攝入

B.脂肪攝入

C.蛋白質攝入

D.能量攝入

16.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.蔬菜

17.公共營養師在為高血壓患者提供營養指導時，應關注哪些營養問題？

A.鈉攝入

B.蛋白質攝入

C.脂肪攝入

D.能量攝入

18.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.肉類

D.蔬菜

19.公共營養師在為減肥者提供營養指導時，應關注哪些營養問題？

A.能量攝入

B.蛋白質攝入

C.脂肪攝入

D.碳水化合物攝入

20.下列哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個體或群體提供個性化的營養咨詢和指導。（）

2.膳食金字塔中，谷類食物位于金字塔的底層，表示其攝入量應最多。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天需要攝入約1000毫克的鈣。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助提高免疫力。（）

6.肥胖是由于能量攝入超過能量消耗導致的，可以通過控制飲食和增加運動來預防和治療。（）

7.糖尿病患者應嚴格控制碳水化合物的攝入，以降低血糖水平。（）

8.高血壓患者應減少食鹽攝入，以降低血壓。（）

9.老年人由于消化吸收能力下降，應增加膳食纖維的攝入。（）

10.公共營養師在為孕婦提供營養指導時，應特別注意補充葉酸，以預防胎兒神經管缺陷。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養評估中的主要步驟。

2.解釋什么是食物過敏，并列舉常見的食物過敏原。

3.針對兒童挑食偏食現象，公共營養師可以采取哪些措施？

4.在制定老年人膳食計劃時，公共營養師應如何考慮營養密度和食物的易消化性？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區慢性病防控中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，分析公共營養師如何幫助特殊人群（如糖尿病患者、老年人等）改善飲食結構，提高生活質量。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABC

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.AB

15.ABCD

16.ABD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.AB

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.公共營養師在營養評估中的主要步驟包括：收集個體或群體的營養信息，包括膳食史、健康狀況、生活方式等；評估營養狀況，如營養不足、營養過剩或營養失衡；制定營養改善計劃；實施營養干預措施；評估干預效果。

2.食物過敏是指個體對某些食物成分產生免疫反應，導致不適或疾病。常見的食物過敏原包括牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚類、甲殼類動物、小麥和豆類等。

3.針對兒童挑食偏食現象，公共營養師可以采取的措施包括：了解兒童挑食偏食的原因；提供多樣化、色香味俱佳的食譜；與家長合作，共同營造良好的進餐環境；教育兒童了解食物的營養價值；鼓勵兒童參與食物的選擇和準備。

4.在制定老年人膳食計劃時，公共營養師應考慮營養密度和食物的易消化性，具體措施包括：選擇富含營養素且易消化的食物，如全谷物、瘦肉、魚類、蛋類、豆制品、蔬菜和水果；減少油膩、辛辣和高脂肪食物的攝入；確保足夠的蛋白質攝入以維持肌肉質量；增加水分攝入以預防脫水。

四、論述題答案：

1.公共營養師在社區慢性病防控中的作用包括：開展營養教育，提高居民對慢性病的認識；評估社區慢性病風險，制定針對性的營養干預措施；參與慢性病預防項目，如社區食堂、營養咨詢等；監測慢性病防控效果，調整干預策略。具體措施包括：推廣健康飲食指南，鼓勵居民減少鹽、糖、油脂的攝入；推廣運動習慣，提高居民的身體素質；開展健康體檢，早期發現慢性病風險。

2.結合實際案例，公共營養師可以幫助糖尿病患者改善飲食結構，提高生活質量的具體措施包括：制定個性化的膳食計劃，控制碳水化合物的攝入；推薦富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜和水果；指導患者選擇低GI食物，如糙米、燕麥等；教育患者識別和處理飲食中