食品烹飪技能大賽活動手冊

二0-----年六月日

目錄

1、前言.............................................................2

2、2011AA食品烹飪技能大賽的通知....................................3

3.2011AA食品烹飪技能大賽組委會....................................4

4.2011AA食品烹飪技能大賽大賽內容..................................5

5、2011AA食品烹飪技能大賽活動方案..................................7

項目一、開幕式.......................................................7

項目二、理論知識競賽................................................10

項目三、科技論文寫作比賽............................................11

項目四、烹飪技能大賽................................................13

6、2011AA食品烹飪技能大賽獎項設置..................................3

前言

中國享有〃烹飪王國”的盛譽。幾千年來，中國的飲食文化就與本土文化緊

密相連，世代相傳，千古流芳，散發著她的魅力與博大精深。但是很少人了解,

當飲食文化走進校園，與校園飽含生機的青春前衛結合在一起時，會碰撞出怎樣

的火花。

集知識性、實踐性、趣味性于一體的"2011AA食品烹飪技能大賽”就將作

為校園文化重要組成部分的高校飲食文化與校園的青春活力元素有機結合。通過

豐富多彩的飲食文化活動，促進餐飲業的衛生化、規范化，挖掘、傳承、發揚中

國美食文化，讓每一位同學在豐富多彩的文化大背景下，真切地感受飲食文化的

魅力。

"2011AA食品烹飪技能大賽”的舉行，將校園的餐飲文化與企業文化相結

合，有助于鍛煉同學們的操作水平，同時培養團隊合作精神、激發創新意識、活

躍校園文化氛圍，展示出當代大學生的青春風采。給予了大家一個發揮想象力和

創意性的舞臺，提高了學生組織策劃能力,實現了實踐與理論的結合。活動加強

了旅游烹飪學院學生工作的外延發展，營造健康和諧、積極活潑的校園氛圍，培

養高素質人才，提高青年學生的綜合素質，推進校園文化建謝口精神文明建設,

讓大學校園的學生活動逐步融入社會、引進市場。在豐富學生課余生活的同時,

使學生在濃厚的飲食文化中了解企業，為學生邁向社會做好了鋪墊。

關于舉辦旅游烹飪（食品科學與工程）學院

2011AA食品烹飪技能大賽的通知

各班級、團支部:

AA大學旅游烹飪（食品科學與工程）學院

2011AA食品烹飪技能大賽組委會

主任：

副主任：

成員：

一、秘書組

組長：

成員：

二、宣傳組

組長：

副組長：

三、技術指導組

組長：

副組長：

成員：

四、材料場地準備

組長：

副組長：

主要成員：

五、裁判評分組

組長：

技術評委:

營養評委：

大眾評委：AA公司2名領導

AA大學旅游烹飪（食品科學與工程）學院

2011AA食品烹飪技能大賽大賽內容

一、開幕式

一、活動時間：2011年6月11日9:00

二、活動地點：

三、出席人員：學院領導、AA公司領導嘉賓；參賽選手、評判員等

三、活動流程：

L主持人介紹出席開幕式的領導和嘉賓

2、學院領導致開幕辭

3、AA公司的領導致辭

4、校職能部門領導講話

5、參賽選手代表發言

6、評委代表發言

7、院領導宣布開幕

二、理論知識競賽

一、活動時間：2011年4月27日

二、活動地點：

三、參加人數：22人

四、活動流程:

1、考場安排

2、理論考試

3、批改試卷

4、成績錄入

5、成績公布

三、科技論文征文比賽

一、活動時間：2011年4月10日至27日

二、活動地點：

三、參加人員：全院學生、研究生

四、活動流程：

L2011年4月1日至10日前期宣傳、動員

2、2011年4月10日至26日論文準備、撰寫

3、2011年4月27日至6月20日論文提交、評選

四、烹飪技能大賽

一、活動時間：2011年6月n日

二、活動地點：

三、參加人員：各參賽隊

四、活動安排：

1、7:30-9:30個人賽

2,9:40-11:40團體賽

3、12:00-16:00作品展覽

AA大學旅游烹飪(食品科學與工程)學院

2011AA食品烹飪技能大賽活動方案

一、開幕式

一、活動時間：2011年6月11日9:00

二、活動地點：

三、活動安排：

1、前期準備：

(1)6月10日，將展覽室及開幕式場地布置好，彩旗、背景架、橫幅等

到位。

(2)6月11日7:30將俄牌、音響、話筒設備等相關物品擺放到位。各工

作人員在8:30前完成各項準備工作。

(3)場地布置示意圖:

篤行樓東大門

縱列觀眾區

(4)人員安排

彳銹具體事宜負責人電話備注

6月1日-11

總負責人總負責

日

6月1日-10

話筒音響禮炮

日

6月1日-10

場地布置背景架橫幅俄牌

日

6月1日-10

彩旗

日

現場秩序維持6月11號

現場工作人員

后勤6月n號

新聞記錄6月n號

迎賓6月11號

禮儀接待

茶水胸花6月11號

講解6月n號

畢業生作品展

6月1日-10

場地布置

日

2、接待領導嘉賓：

由禮儀小姐將領導嘉賓從東大門引至開幕式現場

3、程序:

(1)主持人介紹出席開幕式的領導和嘉賓

(2)學院領導致開幕辭

(3)AA公司的領導致辭

(4)校職能部門領導講話

(5)參賽選手代表發言

(6)評委代表發言

(7)院領導宣布開幕

4、領導嘉賓休息室休息

(1)會議室主持人介紹后續的參觀流程

(2)發放禮品盒

(3)邀請領導嘉賓品嘗畢業生準備的果盤零點點心

5、畢業生匯報表演作品展

(1)匯報作品展地點：

由畢業生負責人將10號準備好的作品按相應的次序在展臺擺放到位

(2)領導嘉賓現場參觀作品展

6、比賽現場參觀

領導嘉賓在禮儀人員的引導下參觀各比賽現場。

領導嘉賓活動路線如下：

(1)二樓休息室(篤行樓S302)

(2)休息室出，到二樓團體賽賽場(E202-E204)

(3)二樓畢業生作品展覽室(E207-E209)

二、理論知識競賽

一、活動時間：2011年4月27日

二、活動地點：

三、活動流程：

1、4月1日，在N302教室，由畢亮老師召集全院學生參加賽前宣傳會，并

且宣布比賽日期及相關內容。

2、4月27日19:30-21:00,各團隊代表參加理論筆試。

3、人員安排

夠具體事宜負責人電話備注

出卷4月1日-25日

考前準備

考場布置4月25日-26日

監考人員4月27日

考試現場

拍照4月27日

批卷4月28日

賽后事宜

成績統計4月28日

四、活動規程：

以班級為單位組隊，每參賽隊限4人。各隊指定一名選手參加飲食文化知

識競賽.（須在報名上注明）

五、活動細則：

（1）選手要求：參賽隊選出一名選手參加理論考試。

（2）考核內容：比賽前分發提綱和指定參考書目。

試卷由客觀題和主觀題兩部分構成（滿分為100分X客觀題占60分，其

中單項選擇題40分（40x11多項選擇題20分（10x2）;主觀題占40分，其

中，簡答題2道20分（2x10）,綜合分析題1道20分（1x201

（3）比賽說明：理論考核全部實行閉卷考試形式，時間為120分鐘。選手

提前15分鐘憑參賽證入場，進行考前準備工作。遲到30分鐘者不得入場。選

手不得攜帶任何與考試有關的資料或工具進入考場,一經發現將取消該項比賽資

格，理論考試成績以“0"分計算。

三、科技論文寫作比賽

一、活動時間：2011年4月10日至27日

二、活動地點：

三、活動目的：

反映大學生創新、創業、創優思想為主題，結合烹飪、營養等各專業特色,

提升理論水平，提高寫作創造能力，理論與操作并重，可結合大學生科技創新基

金項目進行開展，旨在培養科研創新能力，提高論文及畢業設計寫作水平。特舉

辦科技論文大賽，希望同學能通過研究，討論以及初步的實踐，以個人或小組的

形式上報自己的論文，我們將邀請專家對作品進行評分，精選優秀作品投送權威

報刊雜志，并匯集成冊。

四、活動主題：弘揚“三創”精神，深化專業研究

五、活動流程：

1.2011年4月1日至10日前期宣傳并明確論文寫作要求

2、2011年4月10日至26日參賽人員論文準備

3,2011年4月27日論文提交至旅游烹飪（食品科學與工程）學院篤行樓

S207e

4、人員安排

負責人電話備注

前期宣傳4月1日-10日

論文收集與整理4月27日

論文的審評4月28日

六、論文寫作要求：

1、體現創新、創業、創優，"三創”精神，融入專業特色。

2、字數要求：5000字左右，論文格式、文本范例詳見附錄3。

3、不限專業，可結合大學生科技創新項目開展研究，不得抄襲轉載。

4、將論文打印稿與電子稿同時上交至團委辦公室S207,截止日期2011

年4月30日，聯系人：

七、參賽人員名冊：

班級人數姓名

四、烹飪技能大賽

一、活動時間：2011年6月11日

二、活動地點：

三、活動安排：

1、個人賽

（1）食品雕刻

①比賽時間7:30-9:30

②比賽地點旅游烹飪（食品科學與工程）學院篤行樓E307-E309烹飪實驗

室

③比賽細則

大賽組委會統一提供雕刻原料（白蘿卜1根、胡蘿卜2根、心里美蘿卜1

只、土豆2只、法香0.1斤），個人可以攜帶、使用其它特殊原材料，但不允許

精修飾。自備的各種原料，須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。

制作要求：

I、品種選擇：每位選手雕刻一件或一組作品可以是單件的，也可以是組合

的。

n、造型：要求構思新穎、造型別致、逼真、給人以賞心悅目之感。

川、基本功：選料新鮮、適當，符合作品要求，手法正確，線條清晰、明快。

IV、衛生：總體觀之無手跡、斑跡，保持原料本身色澤或經調配后的色澤。

V、選手可以將原料在場外加工成半成品,但最后整體造型在場內完成。

VI、選手選用原料、刀具等自備。

vn、時間：120分鐘。

皿、器皿：14n寸平盤1只。

④評分標準：（注：食品雕刻是采取現場打分）

I、造型：20%。形態呆板;無新意；無技術難度，每項酌扣5-10分。

口、主題：20%主題突出，構思新穎,設計合理，主題突出，寓意深刻。

不符合要求的，酌情扣分。

川、刀法：25%。選料不當,不符合作品要求；手法生疏,線條不流暢；

整體零亂，每項酌扣2-5分。

IV、衛生：10%。作品有手跡、斑跡,過分擺弄,使原料本身色澤改變，

每項酌扣2-5分。

V、組合：15%。利用原料本色或以色素著色、補色，表現作品的藝術效果。

不符合要求的，酌情扣分。

VI、創新：10%。作品構思是否新穎,特色是否突出。

⑤參賽人員名冊

序號選手性別參賽編號參賽作品名聯系方式

⑥場地示意圖：

E309

E307

(2)藝術冷拼

①比賽時間730-9:30

②比賽地點篤行樓烹飪E303-E305實驗室

③比賽細則

主要原料由大賽組委會統一提供(土豆泥2斤、心里美蘿卜1只、胡蘿卜1

根、黃瓜1根、葛苣0.5根、南瓜1斤、咸紅胡蘿卜1根)，其余特需原料個人

可以自備。

制作要求：

I、品種選擇：每位選手制作的冷拼以食用與觀賞相結合，以花色冷拼為主,

可附帶6-10種圍碟。

II、造型：要求具有豐富的藝術構思、形象生動、寓意內容優美健康、裝盤

與造型協調，富有美感,可以運用各種造型手法進行創新；冷盤墊底以及點綴用

物料等雕刻作品可以提前在場外加工，冷盤的主要原料刀工處理、整體造型須在

場內完成。

印、刀工：精湛的刀工技藝，表現出美化塑造冷盤形體的目的，使人賞心悅

目。要求刀工細膩，厚薄均勻、層次有序，沒有連刀片，邊沿整齊。

IV、色凋：指依原料本身顏色拼擺、組合或利用天然食品色劑所形成的各種

不同色調，要求色澤明快醒目、點綴裝飾物允許使用少量人工色素，但不得污染

食用部分。

V、圍碟與主盤組合要和諧、相得益彰。

VI、潔：原料清潔性、無異味；盛器無指痕、無油跡。

vn、冷拼所用模具等自備。

皿、時間:120分鐘。

IX、器皿:14口寸或16口寸平盤1只。

④評分標準：（注：藝術冷拼是采取現場打分）

I、造型：20%。造型與主題不符；無新意，無美感；裝盤與造型不協調，

比例不合理；層次不清，雜亂無序；過分點綴，以副壓主，每項酌扣1-3分。

U、色彩：20%。色彩搭配不協調;點綴不合理，每項酌扣1-3分。

川、拼擺：25%0拼擺裝盤層次清晰、整齊，與造型協調。

IV、食用價值：15%0搭酉環合理，單一；將塑料、金屬、竹木等裝飾品

雜物置于冷盤中，每項酌扣1-4分。

V、刀工：10%。刀工粗糙、厚薄不勻；層次無序，不連貫；有連刀；邊

沿不整齊，每項酌扣1-3分。

VI、衛生：10%。餐具不潔，盤面有油漬、污漬；點綴物中的色素污染可

食部分，每項酌扣2-5分。

VII、如冷盤中有一種原料變質，尢法食用，作零分處埋。

⑤參賽人員名冊

序號性S!)參賽號參賽作品名聯系方式

⑥場地示意圖：

17192123

182022

（3）面點制作

①比賽時間7:30-9:00

②比賽地點旅游烹飪（食品科學與工程）學院篤行樓烹飪E403-E405、

E407-E409實驗室

③比賽細則

面點制作：（1）鮮肉包子；（2）蒸餃。原料由大賽組委會統一提供（肉泥

400克、面粉1000克、干酵母適量，蔥、姜、醬油、糖、鹽等常用調料各適量\

I、品種選擇：每位選手須制作兩種規定點心（鮮肉包子和月牙蒸餃）；可

以是江蘇特色的中式點心，也可以吸收外幫或西點制作方法加以改良創新而成；

面點餡心及點綴、觀賞、陪襯品可以在場外加工，但點心整體造型必須在場內完

成；數量規定成品鮮肉包子（6只1成品月牙蒸餃（10只），其重量按筵席標

準，不作具體規定。

U、色：指面點符合成品本身應有的顏色，要求色調和諧、勻稱、美觀，除

點綴物可以使用少量人工色素外，其余的均不得使用人工色素。

m、形：指面點成熟后的外表形態，要求大小一致形象優美，花紋清晰、裝

盤美觀。為了陪襯面點，可適當加工構思合理的點綴物，但反對過分裝飾，主副

顛倒。

IV、味：指面點的滋味，要求調味適當，不能過分口重口輕或過量使用調料

而失去原味，更不能使用變質原料。

V、質地：指面點的爽、滑、松、糯、脆、酥等不同質感，要求成熟火候掌

握恰當，每一種面點符合各自具有的質地特點。

VI、時間：90分鐘。

vn、器皿：12口寸平盤1只。

④評分標準：（注：面點制作比賽結束后，是將作品端送到評分室進行打分）

I、色：io%。不具備成品本身應有的顏色；色調不勻；食用部分使用了人

工色素，每項酌扣1-3分。

n、形：25%。大小不一；花紋或層次欠清晰；過分裝飾，每項酌扣1-3

分。

m、味：30%c調味不當，失去成品本身應具有的口味要求；過分口重口輕；

有不正常味道，每項酌扣2-6分。

IV、質感：25%0火候不當，達不到成品應有的爽、滑、糯等質感，酌扣

2-8分。

V、衛生：10%。餡心中夾帶不潔物品；盤中有不潔污漬；點綴物中的汁水

或人工色素污染了使用部分，每項酌扣L3分。

VI、如餡心變質、成品不熟，則作零分處理。

⑤參賽人員名冊

序號選手性^參賽號聯系方式

⑥場地示意圖：

1921232527

20222426

1816141210

17151311

E409面點賽場一*E407

⑦工作安排：2011年AA大學AA杯比賽實驗室人員安排

（三、四樓實驗室）

組停組長副組長組員工作安徘

一、雕刻凳子、砧板準備人員：1、2、3、4、5

二、盤子準備人員：1、2、3、4、5

6月1曰一10日

三、（16寸盤子十五個，三樓沒有到二樓借取）

四、原料領取和發放人員：1.2,3、4、5

1、鄧志超

一、協助老師驗人員:1.2（E307人員:l;E309人員:2）

第一組2、姚宇

鄧志超二、帶隊入場人員：：（將各隊隊員帶到指定操作臺）

姚宇3.4

E307—E309mm*3、陳佳6月11日上午

三、賽場主要工作：a,負責各隊的供給需要；b，協助老師監考；

（雕刻）4、石敏智

c,將各隊的做好的菜粉評分后將作品傳至展廳

5、楊文燕

一、比賽結束后將各自負責的隊伍臺面清理干凈

二、實習室衛生打掃人員：1.2,3.4、5（作品結束后將其子、

6月11日中午

砧板歸還1.2、3;地面衛生清理打掃及拖地人員：4、5）

三、盤子歸還人員.1,2,3、4、5

一、砧板準備人員：1、2

二、盤子準備人員：1、2、3.4,5（16寸盤子20個，三樓沒

6月1曰一10日

有到二樓借取）

三、原料領取和發放人員：3、4、5

6,段圣段

一、協助老師驗人員：1.2（E303人員:6;E304人員:7）

第二組7、高曉偉

E洋潑二、帶隊入場人員：：8、9（將各隊隊員帶到指定操作臺）

E30—E305高曉偉8、陳尚志6月11日上午

三、提場主要工作：a,負責各隊的供給需要；b，協助老師監考；

（冷拼）9,韋騰輝

c,將各隊的做好的作品評分后將作品傳至展廳

10、張仁成

一、比賽結束后將各自負責的隊伍臺面清理干凈

二.實習室衛生打掃人員：6、7、8、9、10（作品結束后將砧板送

6月11日中午

回原處6.7;地面衛生清理打掃及拖地人員：8、9、10）

三、盤子歸還人員：6、7、8,9、10

11、褚召奎一、原料領取人員：11、12、13

第三組

褚召奎12、李錚二、原料發放人員工"、15

E403—E405李錚6月1日—10日

13、■之豪三、盤子準備人員：1L12

（面點）

14、潘楊四、籠屜準備人員：13.14、15

15、馬巧云

一協助老師驗人員：11,12（E303人員：11JE304人員：12）

6月11曰上午二、帶隊入場人員：：13、14

三、將做好的菜看傳至評分室人員：11.12.13.14、15

一、比賽結束后將各自負責的隊伍臺面、灶臺、水臺清理干凈

二、盤子清洗人員：14.15

6月11日中午三、盤子歸還人員：11、12、13、

四、地面打掃及拖地人員：11、12、13

五、籠屜歸還、擺放人員：14、15

一、原料領取人員：16.17、18

16、吳丹二、原^發放人員；19、20

6月1日—10日

第四組17、潘桁三、盤子準備人員：21、22

E407—E409吳丹?★★★★★*?***潘跖18、捌金四、籠屜準備人員：23、24、25

（面點）19、孔慶烈一協助老師蛉人員:16,17（E307人員:16；E309人員:17）

20、維6月11曰上午二、帶隊入場人員：:18.19

三、將做好的菜希傳至評分室人員：16.17.18.19.20

一、比賽結束后將各自負責的隊伍臺面、灶臺、水臺清理干凈

二、盤子清洗人員：19、20

6月11日中午三、盤子歸還人員：16、17.18

四、地面打掃及拖地人員：16、17、18

五、籠甩歸還、擺放人員：19、20

2、團體賽

①比賽時間9:40-11:40

②比賽地點旅游烹飪(食品科學與工程)學院篤行樓E202-E204烹飪中餐

實驗室

③比賽細則

傳統菜三道：〃菊花魚〃、"青椒里脊絲”、〃友絲土豆"，所有比賽主要原料

由大賽組委會統一提供。

創新菜兩道："一雞兩吃"，由大賽組委會統一提供光雞一只，配料及特殊調

料由各隊自行準備。

說明：各隊需指定一名詵手講行現場創新解說，解說時間4—5分鐘0

參加團體賽的選手，每人可以兼報個人比賽中的一項；

參加個人比賽的選手個人賽中只能報其中的一項，不可兼報；

④綜合能力考核

(1)選手要求：參賽隊所有隊員共同合作，完成傳統及創新菜的制作。

(2)總體要求：此項考核選手的全方面綜合能力，主要包括菜品設計和制

作能力及團隊合作意識等。

(3)比賽說明：比賽時間為兩個小時。選手需提前15分鐘憑參賽證入場,

進行設備調試等準備工作，否則將取消參賽資格。

(4)盛裝餐具：大賽組委會統一提供8口寸、10口寸、12口寸、14口寸圓盤及

16口寸腰盤，具體使用由各隊根據自己情況自選。

⑤創新菜展示解說

1、選手要求：參賽隊選出一名選手進行解說。

2、考核內容：對設計理念、創新思想、菜品風味特點及營養等方面進行介

紹。

3、比賽說明：展臺解說時長4-5分鐘，解說選手需在評判開始前15分鐘

到位，調整展臺擺放并準備解說。評判開始后展臺無人解說視為放棄，按"0〃

分計算。

⑥綜合要求：創新熱菜

1、總體要求：菜肴要有創新，不拘泥于某一菜系和風味特色，可以是繼承

傳統名菜加以革新，也可以是中西結合式，凡賦予菜品新意，有獨到之處，造型

美觀，口味純正的菜肴均可。

2、品種選擇：每參賽隊以"一雞兩吃〃原則制作2道創新菜，自備所選原

料輔料不得是國家明文規定受保護的動物，也不得是有毒的原料。凡成菜以生料

面目出現的如煙熏、糊味的均不作為參加品種。

3、色：指主、副、調料通過烹調顯示出來的色澤,以及主料、副料、湯料

等相互之間本色是否協調悅目。要求色澤明快、自然、美觀。

4、味：是熱菜的靈魂，要求味道醇正、調味適當、主味突出，不能過分口

咸、口輕，也不能過量使用調味料以致失去原料本質原味。調味手法既可以是傳

統技法，亦可借鑒國外調味品和調味方法。

5、形：指菜肴成熟后外表形態。要求形象優美自然、選料講究、主輔料配

比合理、刀工細膩、汁英適當、油量適量、裝盤美觀、器皿與菜肴協調，可以適

當裝飾，但不得搞花架子，喧賓奪主，因擺弄而影響菜肴質量。

6、質地：指菜肴嗽、脆、松、糯等質感。要求火候掌握得當，每一道菜肴

符合各自應具有的質地特點。除特殊情況外，蔬菜一般要求爽口無生味。魚肉類

要求斷生，無邪味，不能過火或欠火。

7、潔：指操作上的衛生要求，成品不能有鱗、毛、泥沙等雜物；器皿上不

能有油跡、鹵汁等不潔現象。

8、菜肴所用主原料、餐具、用具、一般性調味品由組委會提供。特殊輔料、

調料、盛器等自備。

9、參賽菜肴可在場外加工成半成品帶入賽場，點綴物亦可在場外加工成型，

但菜肴整體造型必須在場內制作完成。

10、時間：120分鐘。

⑦評判標準：熱菜

1、色澤：10%。顏色搭配不合理；因過火或欠火造成原料失色；不具備菜

肴應具有的色澤；美汁顏色不正常，每項酌扣1-2分。

2、香氣：10%。菜品的主料、配料、調料經烹制后揮會發出來的的美好氣

味。

3、口味：占15%。味型欠準確；偏咸偏淡；缺少菜肴應有的鮮香味；溫度

達不到要求；有不正常異味，每項酌扣1-5分。

、造型：主、酉出斗配比不當；主配料與點綴物配比不當；刀工俎糙，

410%n

厚薄不勻，有連刀現象；點綴物污染主菜，每項酌扣1-4分。

5、質感：10%。火候失飪，老嫩失度；出現經微焦糊、不熟，每項酌扣2-5

分。

6、營養：10%。組成菜肴的原料構成是否合理搭配，合理烹調。

7、衛生：10%。未突出主料"扁盤；散亂；盤邊有污染物油跡；點綴物污

染主菜，每項酌扣1?2分。

、創新：菜品構思是否新穎,色香味感特色是否突出。

815%0

9、作品介紹：10%。依據現場選手解說情況打分。

10、如用了違規原料出現焦糊、不熟；原料變質；只要其中一項，則作零

分處理。

⑧參賽人員名冊

序

參賽隊隊伍成員聯系電話創新菜品名香精及使用量（克）

號

⑨場地示意圖：

E202'E204

3、作品展覽

①時間12:00-16:00

②地點旅游烹飪（食品科學與工程）學院篤行樓E207-E209烹飪實驗室

③場地示意圖

4、工作安排

2011年AA大學AA杯比賽實驗室人員安排

（二樓實驗室）

組序組長副組長組員工作安排

一、評分室打掃人員：1、2、3、4、5.6.7

（桌椅打掃人員：1.2,3:;地面打掃:4,5、6,7）

1.李莉6月1日—10日二、臺簽粘貼.擺放人員：1、2

2、張潁三、灶臺布置人員：3、4

3、直玉婷四、砧板擺放人員：5、6、7

俞小露

第一組刁一康4、俞〃錫

一、協助老師驗人員：4、5、6.7（E202人員：4、5;E204人員:6.7）

5、嚴熠

二、帶隊入場人員：1、2、3（格各隊隊員帶到指定操作臺）

6、張孵

2人負責3個對伍:第一、二、三隊：L2;第四、五、六隊：3、4:;第七、八、

6月11日上午

7、刁一康九隊：5、6;第十、十一、十二隊：7、16.

（主要工作：a,負責各隊的供給需要；b，協助老師監考；c,將各隊的做好的

菜有傳至評分至）

一、比賽結束后將各自負責的隊伍臺面、灶臺、水臺清理干凈

二、評分室衛生打掃人員：1、2、3,4（評分結束后將評分室桌椅、地面衛

6月11日中午

生清理打掃）

實驗室打掃完畢后拖地人員：5、6、7

一、展廳衛生打掃人員：8、9、10、n、12、13、14、15（初級打掃、細致打

掃均為第二組全體人員）

6月1日—9日二、實吃室清點盤子人員：8、9;發放盤子人員：10、11、12領取盤子人員：

8、李亞棟13、14、15（領取盤子是指二樓實驗室盤子不夠需要到一樓領料室老師處借取，

9、王超用完后借取人員負責送還）

10,湯昌盛展品現場安放：

李亞棟11、張鵬一、評委打過分的菜再傳至評分室人員：8、9、10,11.

第二組唐俊6月11日上午

12、侯嘉森二、頷品布置和現場秩序維護人員：12.13.14.15（評分室傳來的菜肴傳至展

13、唐俊廳后進行展臺布置和現場維護工作）

14、版偉一、展廳盤子清理人員：8、9、10

15、袁江楓

二、展廳清理后的盤子、器具送至實驗室人員：11.12.13

6月11日中午

三、展廳桌椅撤離人員：8、9、10.11.12

清;先后的盤子清點、裝箱歸還人員：13、14、15

一、實習室調憚窟準備人員：16、17、（每一灶臺放五個調科盒，約80個；

每組一個油桶，約24個）

16、王啟凡二、調味品領取人員：18、19（從一樓領料室老師處領取，然后領至二樓）

6月1日—10日

17、盧德杰三、調味品發放人員：20、21

18、吳俊四、原料領取人員：22、23

19、吳海峰五、原料發放人員：24、25

第三組、套明清

王啟凡20一、人負責個對伍：第十、十一、十二隊：、;第十三、十四、十五隊:

吳俊23716

21、張龍17.18:;第十六.十七、十八隊:19.20;第十九.二十、二十一隊:21.22;

一十-----十二、一十四隊：（主要工作：,負責各隊的供給需要；

22、楊明德23.24.ab,

6R11曰_|_午協助老帥監考；c,將各隊的做好的柒樽傳至評分室）

23、李源

二、AA公司香精使用負責人員：25

24、孫昌橋

三、各組負責人將做好的菜看傳至評分室

25、金螯

一、比賽結束后將各自負責的隊伍臺面、灶臺、水臺清理干凈

6月11日中午

二、盤子清洗人員：16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、

王茜茜26、王茜茜一、評分表、評委、監考、服努人員閹卡準備、發放，臺簽擺放人員：26.27

第四組嚴蘇6月1日—10日

27、嚴蘇二、茶水、一次性杯子、餐巾紙、筷子、臺布等準備人員：2&29

28、準橫

一、清點菜品數目，全齊后情評委老師打分人員：26、27

6月11日上午

、朱芳

299二、評分后的菜肴通知展廳人員傳至展廳人員：28、29

6月11日上午合分、記分人員：26、27、28、29

四、活動規程

在規