餐飲業食品安全與衛生責任協議書合同編號：__________甲方（餐飲企業名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯系方式：____________________營業執照號碼：____________________乙方（供應商/合作方名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯系方式：____________________營業執照號碼：____________________一、協議雙方的基本信息1.甲方（餐飲企業名稱）甲方作為一家合法經營的餐飲企業，致力于為消費者提供安全、衛生、優質的餐飲服務。甲方具備相關的餐飲經營資質和許可證，符合國家和地方的相關法律法規要求。2.乙方（供應商/合作方名稱）乙方作為甲方的供應商或合作方，將為甲方提供原材料、食品加工服務或其他相關合作事項。乙方具備相應的生產、經營資質和許可證，能夠保證所提供的產品或服務符合國家和地方的相關標準和要求。二、協議的背景與目的1.背景人們對食品安全和衛生的關注度不斷提高，餐飲行業面臨著越來越嚴格的監管要求。為了保證甲方所提供的餐飲服務符合食品安全和衛生標準，保障消費者的健康和權益，甲方與乙方達成本協議。2.目的本協議的目的在于明確雙方在食品安全和衛生方面的責任和義務，加強對餐飲環節的管理和監督，預防食品安全的發生。通過雙方的共同努力，提高餐飲服務的質量和安全性，樹立良好的企業形象和社會聲譽。三、食品安全與衛生標準1.國家標準與行業規范雙方應嚴格遵守國家和地方有關食品安全與衛生的法律法規、標準和規范，如《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等。保證所提供的食品和服務符合國家強制性標準的要求，不得生產、銷售或使用不符合標準的食品原料、食品添加劑和食品相關產品。2.企業內部標準甲方應制定并執行高于國家標準和行業規范的企業內部食品安全與衛生標準，保證餐飲服務的質量和安全性。乙方應了解并遵守甲方的企業內部標準，按照甲方的要求提供符合標準的產品或服務。四、原材料采購與管理1.供應商選擇與審核甲方應建立嚴格的供應商選擇和審核制度，對原材料供應商的資質、信譽、生產能力和產品質量進行評估和審核。乙方作為原材料供應商，應提供真實、準確的資質證明和產品信息，并接受甲方的審核和考察。2.原材料驗收標準與程序甲方應制定明確的原材料驗收標準和程序，對采購的原材料進行嚴格的檢驗和驗收。驗收內容包括原材料的品種、規格、數量、質量、包裝、標識等方面，保證原材料符合食品安全和衛生要求。乙方應保證所提供的原材料符合甲方的驗收標準，提供相應的質量檢測報告和合格證明。3.原材料儲存與保管甲方應建立規范的原材料儲存與保管制度，按照原材料的特性和要求進行分類存放，保證儲存環境符合衛生要求。對易腐、易變質的原材料應采取適當的保鮮和冷藏措施，防止原材料變質和受到污染。乙方應按照甲方的要求對原材料進行包裝和標識，注明原材料的名稱、生產日期、保質期、儲存條件等信息。五、食品加工與制作1.加工流程與操作規范甲方應制定科學合理的食品加工流程和操作規范，保證食品加工過程的衛生和安全。加工過程應嚴格按照操作規范進行，包括原料處理、切割、烹飪、調味、包裝等環節，防止交叉污染和食品中毒事件的發生。乙方應按照甲方的加工流程和操作規范進行食品加工制作，保證加工過程符合食品安全和衛生要求。2.食品添加劑的使用雙方應嚴格遵守國家有關食品添加劑使用的法律法規和標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合食品安全和衛生要求，不得使用非法添加物和非食用物質。甲方應建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用情況，包括添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用日期等信息。3.烹飪溫度與時間控制甲方應根據不同的食品種類和加工要求，制定合理的烹飪溫度和時間控制標準，保證食品熟透，殺滅食品中的有害微生物。烹飪過程中應嚴格控制溫度和時間，避免過度烹飪或烹飪不足導致食品質量下降和食品安全問題。乙方應按照甲方的烹飪溫度和時間控制標準進行食品加工制作，保證食品的烹飪質量和安全性。六、餐飲服務環節1.餐廳環境衛生要求甲方應保持餐廳環境整潔、衛生，定期進行清潔和消毒，保證餐廳內無異味、無蚊蟲、無鼠害。餐廳的布局和設施應符合衛生要求，通風良好，采光充足，排水暢通。餐桌、餐椅、地面、墻壁、天花板等應保持清潔，定期進行清洗和消毒。2.餐具清洗與消毒甲方應建立嚴格的餐具清洗與消毒制度，對使用后的餐具進行及時清洗和消毒，保證餐具的衛生和安全。餐具清洗應采用符合衛生要求的清洗設備和洗滌劑，消毒應采用高溫消毒、紫外線消毒或化學消毒等方法，消毒后的餐具應符合國家衛生標準。乙方應按照甲方的要求提供符合衛生標準的餐具，并配合甲方進行餐具的清洗和消毒工作。3.服務人員個人衛生甲方應加強對服務人員的健康管理，定期組織服務人員進行健康檢查，保證服務人員身體健康，無傳染性疾病。服務人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換衣、勤理發、勤剪指甲，工作時應穿戴整潔的工作衣帽，不得佩戴首飾和涂抹化妝品。乙方應配合甲方對服務人員進行健康管理和個人衛生培訓，提高服務人員的衛生意識和服務水平。七、食品安全監測與檢驗1.內部檢測制度甲方應建立完善的內部食品安全檢測制度，定期對所提供的食品進行檢測和監控，保證食品的質量和安全性。檢測內容包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等方面，檢測方法應符合國家和地方的相關標準和要求。甲方應配備必要的檢測設備和人員，保證檢測工作的準確性和可靠性。2.第三方檢測安排為了進一步保證食品安全，甲方有權委托第三方檢測機構對食品進行檢測和評估。第三方檢測機構應具備相應的資質和檢測能力，檢測結果應具有權威性和公正性。乙方應配合甲方進行第三方檢測工作，提供必要的協助和支持。3.檢測結果的處理與報告甲方應及時對檢測結果進行分析和處理，對發覺的問題及時采取整改措施，保證食品的質量和安全性。檢測結果應形成書面報告，包括檢測項目、檢測結果、評價結論等內容，報告應真實、準確、完整。甲方應將檢測結果及時向乙方進行通報，并根據需要向相關監管部門進行報告。八、食品安全處理1.定義與分類本協議所稱的食品安全，是指在餐飲服務過程中發生的，由食品引起的中毒、感染、疾病等食品安全問題。根據食品安全的危害程度和影響范圍，將其分為一般食品安全、較大食品安全、重大食品安全和特別重大食品安全四個等級。2.應急處理程序一旦發生食品安全，甲方應立即啟動應急預案，采取有效的措施進行應急處理，防止的擴大和蔓延。應急處理措施包括停止銷售可疑食品、對患者進行救治、對食品和環境進行采樣檢測、對現場進行控制和保護等。甲方應及時向當地衛生行政部門、食品藥品監督管理部門和其他相關部門報告食品安全的情況，不得隱瞞、謊報、緩報。3.報告與調查食品安全發生后，甲方應在規定的時間內向上級主管部門和相關監管部門提交報告，報告內容包括發生的時間、地點、原因、傷亡情況、波及范圍、已采取的措施等。相關監管部門應及時組織對食品安全進行調查，查明原因，認定責任，提出整改措施和處理意見。甲方和乙方應積極配合相關監管部門的調查工作，提供必要的資料和協助。4.責任追究與賠償對于造成食品安全的責任方，應依法追究其法律責任，包括行政責任、刑事責任和民事賠償責任。甲方和乙方應根據的調查結果和責任認定，承擔相應的賠償責任，賠償受害者的損失。對于因食品安全給甲方造成的經濟損失和聲譽損害，乙方應承擔相應的賠償責任。九、培訓與教育1.員工食品安全培訓計劃甲方應制定員工食品安全培訓計劃，定期組織員工進行食品安全知識和技能的培訓，提高員工的食品安全意識和操作水平。培訓內容包括食品安全法律法規、標準和規范、食品加工操作流程、食品安全應急處理等方面。乙方應配合甲方進行員工食品安全培訓工作，提供必要的培訓資料和師資支持。2.培訓內容與要求食品安全培訓內容應具有針對性和實用性，根據員工的崗位特點和工作要求進行設計。培訓要求員工掌握食品安全的基本知識和技能，能夠正確操作食品加工設備和工具，遵守食品安全管理制度和操作規范。培訓結束后，應進行考核和評估，保證員工掌握了培訓內容，達到了培訓要求。3.培訓記錄與考核甲方應建立員工食品安全培訓記錄檔案，如實記錄員工的培訓情況，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核結果等信息。培訓考核應嚴格按照培訓要求進行，考核結果應作為員工績效評估和晉升的重要依據。乙方應協助甲方進行員工食品安全培訓記錄和考核工作，提供必要的支持和配合。十、監督與檢查1.甲方的監督權利與職責甲方有權對乙方的生產經營活動進行監督和檢查，保證乙方遵守本協議的各項規定和要求。甲方的監督檢查內容包括原材料采購、食品加工制作、餐飲服務環節、食品安全監測與檢驗等方面。甲方應定期或不定期地對乙方進行監督檢查，發覺問題及時提出整改意見，督促乙方進行整改。2.乙方的配合義務乙方應積極配合甲方的監督檢查工作，提供必要的資料和協助，如實反映生產經營情況。對于甲方提出的整改意見，乙方應認真對待，及時采取措施進行整改，并將整改情況書面報告甲方。乙方不得拒絕、阻撓甲方的監督檢查工作，否則將承擔相應的違約責任。3.檢查結果的反饋與整改甲方應及時將監督檢查結果反饋給乙方，對乙方的工作表現進行評價和總結。乙方應根據檢查結果，認真分析存在的問題，制定切實可行的整改措施，保證問題得到有效解決。甲方應對乙方的整改情況進行跟蹤和復查，保證整改措施的落實和整改效果的達到。十一、協議的變更與終止1.變更的條件與程序本協議的任何變更或補充須經雙方協商一致，并簽訂書面協議。變更協議應明確變更的內容、原因、生效日期等事項，經雙方簽字蓋章后生效。如因法律法規的變更或其他不可抗力因素導致本協議的部分條款無法履行，雙方應根據實際情況進行協商，對相關條款進行變更或調整。2.終止的情形與處理本協議在下列情形下終止：雙方協商一致終止本協議；一方違反本協議的約定，經另一方書面通知后在合理期限內仍未改正的，另一方有權終止本協議；本協議期滿，雙方未續簽的；因法律法規的規定或其他不可抗力因素導致本協議無法繼續履行的。協議終止后，雙方應按照協議的約定進行清算和結算，處理好相關事宜。十二、違約責任1.違約行為的認定雙方應嚴格履行本協議的約定，如一方違反本協議的任何條款，即構成違約行為。違約行為包括但不限于未按時履行合同義務、提供不符合標準的產品或服務、違反食品安全和衛生規定等。2.違約責任的承擔方式如一方違約，應承擔違約責任，向對方支付違約金，并賠償對方因此所遭受的損失。違約金的數額根據違約行為的性質和嚴重程度確定，具體數額由雙方協商或根據法律法規的規定確定。如違約行為給對方造成的損失超過違約金的數額，違約方還應繼續賠償對方的損失。十三、爭議解決1.協商解決的途徑本協議的履行過程中如發生爭議，雙方應首先通過友好協商解決。協商應在平等、自愿、公平的基礎上進行，雙方應充分表達自己的意見和訴求，尋求共同的解決方案。如協商不成，雙方可以向有關部門申請調解，或者按照本協議的約定申請仲裁或提起訴訟。2.仲裁或訴訟的選擇如雙方協商不成，且本協議中約定了仲裁條款的，雙方應將爭議提交仲裁機構進行仲裁。仲裁裁決是終局的，對雙方均具有約束力。如本協議中未約定仲裁條款，或者雙方不愿意通過仲裁解決爭議的，任何一方可以向有管轄權的人民法院提起訴訟。十四、其他條款1.協議的生效日期本協議自雙方簽字蓋章之日起生效，有效期為______年。本協議期滿后，雙方如無異議，則自動延續______年。2.協議的份數與保存本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，具有同等法律效力。