公共營養(yǎng)師模擬考試題庫及答案第一章

基礎營養(yǎng)第1題

“克山病”是體內缺乏（

）而引起的。A.碘B.硒C.磷D.鋅參考答案：B解析：硒缺乏是克山病發(fā)病的基本因素。第2題

胰液中所含的有機物主要包括。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.胰蛋白酶E.糜蛋白酶參考答案：BCDE第3題下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是A.大米B.黑豆C.奶類D.肉類參考答案：D第4題中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的A.45%B.25%～30%C.20%以下D.20～30%參考答案：D第5題硒在人體組織與器官中含量相對最低的是A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪參考答案：D第6題下列能被人體消化吸收的碳水化合物是A.棉子糖B.果膠C.纖維素D.淀粉參考答案：D第7題維生素E的主要食物來源是A.植物油B.肉類C.魚類D.水果參考答案：A第8題必需脂肪酸是指A.單不飽和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸C.n-6系列脂肪酸D.人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸參考答案：D第9題具有激素性質的維生素是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素PP參考答案：C第10題下面說法正確的是A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關參考答案：ABE第11題（）是蛋白質的重要生理功能。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關D.維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓參考答案：ABCD第12題脂肪酸分為A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸參考答案：ACD第13題

人體的條件必需氨基酸有A.賴氨酸B.酪氨酸C.半胱氨酸D.亮氨酸參考答案：BC解析：氨基酸除了必需氨基酸與非必需氨基酸之外，還有第三類氨基酸，即“條件必需氨基酸”，詳見下表。第14題

不溶性膳食纖維包括A.纖維素B.甘露醇C.半纖維素D.木質素E.果膠參考答案：ACD解析：可溶性纖維主要有抗性寡糖、改性纖維素、合成多糖以及植物膠體等。可溶性纖維主要有抗性寡糖、改性纖維素、合成多糖以及植物膠體等。第15題

下列礦物質中，屬于必需微量元素的有A.鋅B.磷C.鈣D.鐵E.硒參考答案：ADE解析：人體必需微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等八種。第16題

食物能量的來源是A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白質E.礦物質參考答案：ACD解析：人體的能量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質。第17題維生素A缺乏可導致A.夜盲癥B.青光眼C.角膜軟化D.眼睛干燥癥參考答案：ACD第18題

維生素B2主要來源于（

）食品。A.調味品類B.奶類C.蔬菜類D.動物內臟參考答案：BD解析：動物性食品，尤以動物內臟如肝、腎、心肌等維生素B2含量最高；其次是蛋類、奶類；大豆和各種綠葉蔬菜也含有一定數量，其他植物性食物含量較低。第19題（）能為機體提供能量。A.碳水化合物B.蛋白質C.礦物質D.脂肪參考答案：ABD第20題評價食物蛋白質利用率常用的指標有A.蛋白質消化率B.蛋白質真消化率C.蛋白質功效比值D.蛋白質生物價E.氨基酸評分參考答案：CD第21題脂肪的生理功能包括A.維持體溫B.保護臟器C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構成細胞膜參考答案：ABCD第22題評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.氨基酸評分E.生物價參考答案：ABCD第23題

鈉攝入量過多，尿中Na＋/K＋比值增高，是導致高血壓的重要因素。參考答案：正確第24題

鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內鉀總量略高于男性。參考答案：錯誤第25題

肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很高。參考答案：錯誤第26題

鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。參考答案：正確第27題

鈣過量對機體不會產生不利影響。參考答案：錯誤第28題

碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構成組織及重要生命物質，節(jié)約蛋白質，抗生酮作用，解毒和增強腸道功能。參考答案：正確第29題

脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。參考答案：錯誤第30題

鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。參考答案：錯誤第31題

膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。參考答案：正確第32題食物脂肪在血液中主要的運輸形式是A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂參考答案：D第33題我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為A.1.16g/（kg·日）B.1.2g/（kg·日）C.0.8g/（kg·日）D.0.6g/（kg·日）E.1.0g/（kg·日）參考答案：A第34題下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵E.硫酸亞鐵參考答案：A第35題下列有關唾液作用的描述，錯誤的是A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可清潔和保護口腔C.唾液可殺滅進入口腔內的微生物D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解參考答案：D第36題

維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。參考答案：正確第37題下列有關胰液的描述錯誤的是A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B.胰液是弱酸性液體C.胰液能中和進入十二指腸的胃酸D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值參考答案：B第38題

脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。參考答案：錯誤第39題

碘在體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現出來的，其本身無獨立功能。參考答案：正確第40題

維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。參考答案：錯誤解析：

維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪,不溶于水。第41題

維生素通常按溶解介質分為脂溶性和水溶性兩大類。參考答案：正確第42題

鐵與人體免疫功能關系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。參考答案：正確第43題

營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。參考答案：正確第44題

大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。參考答案：正確第45題

消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。參考答案：正確第46題

胃是重要吸收器官，吸收能力很強。參考答案：錯誤第47題膳食纖維包含A.半纖維素B.果膠C.樹膠D.纖維素E.木質素參考答案：ABCDE第48題

機體缺乏葉酸可導致（

）的出現。A.壞血病B.成人小細胞性貧血C.胎兒神經管畸形D.成人巨幼紅細胞貧血參考答案：CD解析：葉酸缺乏引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。孕早期葉酸缺乏可引起胎兒神經管畸形。第49題常見的單糖有A.麥芽糖B.蔗糖C.葡萄糖D.半乳糖參考答案：CD第50題煙酸又名A.維生素PPB.維生素PC.抗癩皮病因子D.維生素B6E.尼克酸參考答案：ACE第二章食物營養(yǎng)第1題

膳食中堿性物質主要來源于A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類參考答案：A第2題

下列動物性食品中脂肪含量最高的是A.豬肉B.牛肉C.雞D.魚參考答案：A解析：豬肉脂肪量在30-90%。魚類脂肪含量基本在10%以下。牛羊肉脂肪含量較低，牛肉（瘦）脂肪含量僅為2%-5%，羊肉（瘦）多數為2-4%。肉雞脂肪含量為35.4%。第3題

鮮牛奶經日光照射1min，其中的B族維生素很快消失。參考答案：正確第4題

蛋類屬于含鐵豐富的食品。參考答案：錯誤第5題

生蛋清可以直接食用。參考答案：錯誤第6題下列可提供優(yōu)質蛋白的食物包括A.牛肉B.豆腐C.雞蛋D.番茄參考答案：ABC第7題以下說法中不正確的是A.大豆富含蛋白質B.大豆富含不飽和脂肪酸C.大豆富含磷脂D.大豆蛋白質是最好的優(yōu)質蛋白質參考答案：D第8題屬于油脂類的堅果包括A.榛子B.腰果C.杏仁D.葵花籽參考答案：ABCD第9題與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高A.煙酸B.胡蘿卜素C.維生素CD.維生素E參考答案：BD第10題水果中有機酸的作用不包括A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.保護維生素C的穩(wěn)定性D.抑制膳食纖維作用參考答案：D第11題牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是A.脂肪B.蛋白質C.礦物質D.乳糖參考答案：D第12題含維生素A原相對較高的食物是A.菠菜B.卷心菜C.豌豆D.土豆參考答案：A第13題人體能量的主要食物來源是A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類參考答案：A第14題下列有關谷類的描述錯誤的是A.谷類蛋白中缺乏亮氨酸異亮氨酸B.維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C.過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重D.谷類不是鐵的良好來源參考答案：A第15題維生素A在下列食物中含量最豐富的是A.豆制品B.蔬菜C.牛奶D.豬肝參考答案：D第16題鈣的最好食物來源是A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類參考答案：D第17題谷類中的B族維生素主要集中在A.谷皮B.糊粉層C.谷胚D.胚E.細胞參考答案：BC第18題

玉米中碳水化合物含量高于大米。參考答案：錯誤第19題（）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟B.蛋黃C.動物血D.菠菜E.雞肉參考答案：AC第20題豆類的營養(yǎng)特點包括A.蛋白質含量較高B.脂肪含量中等C.碳水化合物多為不消化成分D.豐富的B族維生素E.膳食纖維豐富參考答案：ABCDE第21題

谷類中包含的蛋白質為哪幾種？A.谷蛋白B.球蛋白C.白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白參考答案：ABCD解析：谷類蛋白質主要由谷蛋白、白蛋白第22題禽肉的營養(yǎng)特點有A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收參考答案：ABDE第23題深綠色葉菜富含A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.維生素CD.蛋白質E.葉酸參考答案：BCE第24題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的A.蛋白質B.脂類C.礦物質D.維生素E.能量參考答案：ABCD第25題下面食品中含有的蛋白質，屬于優(yōu)質蛋白質的有A.雞蛋B.稻米C.雞肉D.牛肉E.大豆參考答案：ACDE第26題蔬菜水果中富含下列哪些成分A.碳水化合物B.蛋白質C.有機酸D.芳香物質E.礦物質參考答案：ACDE第27題下列食物中哪些食物ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高A.三文魚B.沙丁魚C.菠菜D.豬肉參考答案：AB第28題下列油脂中，因其飽和脂肪含量高應該少吃的是A.大豆油B.花生油C.牛油D.豬油參考答案：CD第29題下列豆制品中，含量比原料中維生素B2較高的是A.豆豉B.水豆腐C.黃醬D.豆芽參考答案：AC第30題

畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。參考答案：正確第31題

畜肉中維生素E含量比堅果高。參考答案：錯誤第32題動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供A.蛋白質B.脂類C.礦物質D.脂溶性維生素E.碳水化合物參考答案：ABCD第33題一般來說，植物油脂比動物油脂好，原因為A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B.多吃不致引起肥胖C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D.植物油供給的熱能比動物油高E.植物油的消化率比動物油高參考答案：CE第34題

栗子、蓮子屬于油脂類堅果。參考答案：錯誤第35題

水果中維生素B1、維生素B2含量較高。參考答案：錯誤第36題

我國居民膳食中維生素B2的主要來源是豆類。參考答案：錯誤第37題

含碳水化合物豐富的食物是A.谷類B.薯類C.根莖類蔬菜D.葉類蔬菜E.豆類參考答案：ABCE解析：碳水化合物的主要食物來源有：糖類、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）等。第38題對肉、魚類蛋白質敘述正確的是A.蛋白質含量10%～20%B.生物學價值高C.含人體需要的各類必需氨基酸D.構成模式與合成人體蛋白質的模式相近E.肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和黏蛋白參考答案：ABCDE第39題豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好食物來源，其原因是A.蛋白質含量高B.賴氨酸含量高C.無機鹽和維生素B族含量高D.必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋