評(píng)定總則

I、、領(lǐng)班、大堂級(jí)別員工的評(píng)選由店經(jīng)理推薦，小區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。如果小區(qū)經(jīng)理將達(dá)不到標(biāo)

準(zhǔn)的員工評(píng)定為相應(yīng)級(jí)別,大區(qū)經(jīng)理對(duì)小區(qū)經(jīng)理、店經(jīng)理可以采取可以進(jìn)行處理,處理方式包括：不予處理、

幫助、訓(xùn)斥、限期整改、降級(jí)。

2、店經(jīng)理由小區(qū)經(jīng)理推薦，大區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，總經(jīng)理及人事部復(fù)核。

3、關(guān)于操作手冊(cè)總則：

本操作手冊(cè)的科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其一生精力方可口趨完善，因此當(dāng)每一個(gè)難題出現(xiàn)時(shí)，均

應(yīng)向A級(jí)店長(zhǎng)、上級(jí)或公司高級(jí)干部請(qǐng)教、商量，再用心思考，最后對(duì)行動(dòng)的結(jié)果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有

成功的可能性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o(wú)疑。

4、一級(jí)領(lǐng)班所帶領(lǐng)的小組才能評(píng)為先進(jìn)小組。考核周期為一個(gè)月為一個(gè)周期，此比例為兩個(gè)月內(nèi)的綜合平

均比例，兩個(gè)月內(nèi)從本組調(diào)出的二級(jí)以上員工均算該領(lǐng)班的考核指標(biāo)。領(lǐng)班的評(píng)選由店經(jīng)理推薦，小區(qū)經(jīng)理

認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。

5、輪崗期間工資待遇保持原崗位的時(shí)間長(zhǎng)短，具體由店經(jīng)理報(bào)，小區(qū)經(jīng)理來(lái)定

6、關(guān)于各部門(mén)員工比例的計(jì)算方法：兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工都算；不滿勤的新員工不計(jì)算。

店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)

大堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)

一、輪崗

I、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)大堂者可以參加輪崗

2、到后堂各部門(mén)輪崗熟悉各部門(mén)業(yè)務(wù)工作，擔(dān)任后堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)后堂經(jīng)理

3、財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本的財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必須獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字認(rèn)可的證明。

二、獲得優(yōu)秀店經(jīng)理及以上級(jí)別干部的推薦。

三、通過(guò)理論考試并報(bào)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，明確其晉升資格。

店經(jīng)理晉升小區(qū)經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)

一、將所管理的門(mén)店經(jīng)營(yíng)為公司A級(jí)店；

二、培養(yǎng)實(shí)習(xí)店經(jīng)理并確保三個(gè)月后達(dá)到B級(jí)店；

三、調(diào)至其它店（非公司認(rèn)定的A級(jí)店）并將其再次經(jīng)營(yíng)為公司的A級(jí)店；

四、再次培養(yǎng)實(shí)習(xí)店經(jīng)理并確保三個(gè)月后達(dá)到B級(jí)店；

五、獲得上級(jí)的推薦，并經(jīng)總公司審核后，有資格實(shí)習(xí)小區(qū)經(jīng)理。

店經(jīng)理績(jī)效考核表

店經(jīng)理績(jī)效考核表

考核結(jié)果

考核內(nèi)容考核權(quán)重考核方式（A、B、備注

C）

合格店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)：

任職滿三個(gè)月店經(jīng)理：二級(jí)以上員

工標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到60%,其中一級(jí)以上員工占

總數(shù)員工的20%,（其中，先進(jìn)員工占

|%）;

任職半年的店經(jīng)理：二級(jí)以上員工

本條為基如不合格，小區(qū)

標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到70%,其中一級(jí)以上員工占總

本條件必經(jīng)理匯同大區(qū)經(jīng)

數(shù)員工的25%,（其中，先進(jìn)員工占

須滿足，|%）;理做出如下幾種

所轄區(qū)員工的現(xiàn)狀考核結(jié)果（是否處理：不予處

一級(jí)領(lǐng)班人數(shù)不低于領(lǐng)班總數(shù)的

及成長(zhǎng)情況體現(xiàn)為：合格）理、幫助、訓(xùn)

10%；

不合格、斥、限期整改、

優(yōu)秀店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)：

合格、優(yōu)降級(jí)。（可并

二級(jí)以上員工標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到80%,其中

秀處）

一級(jí)以上員工占總數(shù)員工的30%,（其

中，先進(jìn)員工占［（）%）;

一級(jí)領(lǐng)班人數(shù)不低于領(lǐng)班總數(shù)的

20%：

有一名有潛力的后備店經(jīng)理；

注：向外輸送的員工計(jì)算在內(nèi)

提升先進(jìn)以上及領(lǐng)

130所培養(yǎng)骨干及后備干部的數(shù)量及質(zhì)量

班以上的能力

有能力履行店經(jīng)有能力履行店經(jīng)理日常例行工作（包含

理日常例行工作日、周、月例行工作），上級(jí)通過(guò)店經(jīng)

230

（包含日、周、月理的工作日志再結(jié)合績(jī)效考核中的工作

例行工作）進(jìn)行逐條評(píng)價(jià)

3為人處事10為人處事見(jiàn)民意調(diào)查表

4翻臺(tái)率20翻臺(tái)率直接以數(shù)據(jù)體現(xiàn)

本人接待客戶的能

55由小區(qū)通過(guò)巡店等方式進(jìn)行評(píng)價(jià)

力

工作日志的真實(shí)、工作日志的真實(shí)性和有效性由上級(jí)調(diào)查

65

有效性及評(píng)價(jià)

安全主要由大區(qū)安全檢查員做出考核評(píng)

7安全-5至5分比，結(jié)合安全隱患及事故綜合情況加、

減分

創(chuàng)新直接以數(shù)據(jù)體現(xiàn)，公司創(chuàng)新的執(zhí)行

8創(chuàng)新-5至5分

情況

9其他部門(mén)反饋-5至5分各部門(mén)根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行加減分

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1?8項(xiàng)分?jǐn)?shù)分別對(duì)應(yīng)為、A、、、B、、、C、九個(gè)檔次，其中為每項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)的90%,

A為80%,為70%,為60%,B為50%,為40%,為30%,C為20%,為10%以下。

店經(jīng)理操作手冊(cè)

總則：

本操作手冊(cè)的科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其一生精力方可日趨完善，因此當(dāng)每一個(gè)難題出現(xiàn)時(shí)，均

應(yīng)向A級(jí)店長(zhǎng)、上級(jí)或公司高級(jí)干部請(qǐng)教、商量，再用心思考，最后對(duì)行動(dòng)的結(jié)果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有

成功的可能性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o(wú)疑。

一、關(guān)于店經(jīng)理的工作日志

1、上報(bào)缺陷率，并與上級(jí)商量后提出解決辦法；

2、上報(bào)優(yōu)秀案例并鼓勵(lì)之；

3、對(duì)?文件制度的理解及推行的困惑；

4、各級(jí)員工成長(zhǎng)情況及推進(jìn)的具體方法；

5、關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)、以及自己的應(yīng)對(duì)措施；

6、鞏固發(fā)展新老顧客的心得、措施；

7、創(chuàng)新心得；

8、店經(jīng)理認(rèn)為可以寫(xiě)的一切狀況，

備注：店經(jīng)理工作日志的水平應(yīng)是上級(jí)考核的重要依據(jù)。

二、根據(jù)上級(jí)的意見(jiàn)，對(duì)所轄范圍內(nèi)各崗位員工的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。

三、處理突發(fā)事件時(shí)需要把握的原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。

四、提升大堂、后堂的難點(diǎn)是：讓領(lǐng)班愿意而且有能力擔(dān)當(dāng)起自己的責(zé)任。

五、有意識(shí)幫助領(lǐng)班、大堂、后堂在員工心目中樹(shù)立威信。

六、安排員工休假時(shí)，充分尊重員工的權(quán)利

七、如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取

如何改進(jìn)缺陷率：善于尋求上下級(jí)的支持，并嚴(yán)格要求。

八、如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：工程部及電工的意見(jiàn)、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反應(yīng)、自己觀察、咨詢專業(yè)部

門(mén)的意見(jiàn)

九、開(kāi)班前會(huì)時(shí)容易忽略的環(huán)節(jié)：

I、對(duì)前一天或前幾天的工作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)表現(xiàn)好部門(mén)或員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)

2、利用案例對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)（業(yè)務(wù)知識(shí)及菜品知識(shí)）

3、只需要對(duì)相關(guān)人員講解相關(guān)問(wèn)題即可

4、會(huì)后進(jìn)行責(zé)任分工并跟蹤

5、詢問(wèn)相關(guān)員工是否掌握了相關(guān)問(wèn)題

6、會(huì)議的重點(diǎn)要反復(fù)強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)調(diào)■的問(wèn)題要用嚴(yán)肅的口吻強(qiáng)調(diào)

十、召開(kāi)客戶交流會(huì)的難點(diǎn)

1、善于利用評(píng)比調(diào)動(dòng)員工的積極性及參與度

2、對(duì)積極發(fā)言的員工和小組進(jìn)行適度的獎(jiǎng)勵(lì)

3、缺乏新意，總是分析那幾名老顧客的原因是店經(jīng)理或客戶經(jīng)理對(duì)顧客的熟悉度不夠。

十一、各級(jí)員工的鑒定、評(píng)工資、發(fā)工資工作中的難點(diǎn)：

1、店經(jīng)理容易被領(lǐng)班所主導(dǎo)的原因是：店經(jīng)理對(duì)員工的情況不了解，沒(méi)有事前通過(guò)領(lǐng)班以外的途徑收集并

分析員工；并被一些做表面工作的現(xiàn)象所迷惑

2、在領(lǐng)班會(huì)上沒(méi)有充分征求其他領(lǐng)班的意見(jiàn)

3、評(píng)級(jí)后的溝通：對(duì)重點(diǎn)人物由領(lǐng)班以上的骨干根據(jù)情況分別進(jìn)行溝通，其目是讓骨干感受到重視；

4、各級(jí)人員很容易本能的降低評(píng)定、考核的標(biāo)準(zhǔn)

十二、升遷考中的問(wèn)題

1、推薦時(shí)過(guò)于草率，沒(méi)有充分的考慮；

2、對(duì)于見(jiàn)習(xí)人員培養(yǎng)時(shí)缺乏耐心；

3、不善于激勵(lì)見(jiàn)習(xí)人員的自信心；

4、對(duì)見(jiàn)習(xí)人員教的不細(xì)，示范不畛；

5、考核不嚴(yán)格，把不太合格的人員定位為合格：

6、見(jiàn)習(xí)失敗的人員容易流失。

十三、分析報(bào)表

1、人事報(bào)表的要點(diǎn)：

A、招聘；

B、流失率（員工級(jí)別、工齡）；

C、員工成長(zhǎng)情況；

D、反思編制是否合理；

2、財(cái)務(wù)報(bào)表

A、每項(xiàng)指標(biāo)的主要含義；

B、重點(diǎn)分析幾項(xiàng)重要的可控制指標(biāo)：收入、毛利率、成本、物料消耗、低易品攤銷、水電氣、福利費(fèi)、修

理費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等

C、找到費(fèi)用變化的原因并和日常管理相結(jié)合。

十四、交接班容易出現(xiàn)混亂的原因：

1、沒(méi)有適時(shí)的清班：

2、交接臺(tái)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題：A、菜品是否上齊；B、賬單是否正確。

十五、抓工作的反復(fù)性強(qiáng)

1、店經(jīng)理自己把抓某項(xiàng)工作當(dāng)成是搞運(yùn)動(dòng)，過(guò)段時(shí)間又不重視了；

2、細(xì)節(jié)工作評(píng)比太多，反而造成重點(diǎn)不突出；

3、店經(jīng)理在骨干員工心目中的威望不夠。

十六、要想避免造成“真正信服店經(jīng)理的人很少”的部分操作難點(diǎn)是：

1、不善于發(fā)現(xiàn)工作中的優(yōu)缺點(diǎn)；

2、沒(méi)有真正的做到將心比心的去關(guān)心員工，把員工當(dāng)作自己做好工作的手段；

3、自身工作能力差，又不善于發(fā)動(dòng)大家的智慧；

4、不善于傾聽(tīng)員工的意見(jiàn)，對(duì)員工反應(yīng)的問(wèn)題不進(jìn)行及時(shí)的處理和回復(fù)。

十七、在升遷考、人員選拔、績(jī)效考核等中的“特批”的理解：特批是權(quán)宜之計(jì)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看一定要按照流程

操作。批準(zhǔn)人對(duì)被批準(zhǔn)人的能力要負(fù)責(zé)。上級(jí)各部門(mén)對(duì)此項(xiàng)工作要重點(diǎn)復(fù)查。

店經(jīng)理問(wèn)卷調(diào)查表

一、你對(duì)店經(jīng)理服還是不服（可以舉例說(shuō)明）。

二、你對(duì)店里級(jí)別比你高的同事服還是不服（可以舉例說(shuō)明）。

三、你覺(jué)得公司將來(lái)的發(fā)展前景如何？

四、你覺(jué)得從店經(jīng)理身上可學(xué)習(xí)到哪些？

五、你相信自己在公司會(huì)有前途嗎？

備注：

I、調(diào)查對(duì)象應(yīng)認(rèn)真挑選，原則上前幾次操作都應(yīng)向大區(qū)或人事部高級(jí)干部請(qǐng)教。

2、對(duì)待問(wèn)卷結(jié)果要用心，用事實(shí)分析后請(qǐng)教公司一線高級(jí)干部再做出反應(yīng)。

店經(jīng)理每日例行工作

工作性質(zhì)工作項(xiàng)目

檢查前一天的收尾工作（物品的剩余及保管工作）、收貨及員工生活

查看內(nèi)部網(wǎng)站早中晚至少三次

檢查低峰期前、后堂衛(wèi)生，人員安排及準(zhǔn)備工作，吃飯期間值班人員的到崗情況

固定工作處理前一天工作日志中的問(wèn)題

查看訂餐情況并進(jìn)行抽查

合理協(xié)調(diào)高峰期人員，確保客人滿意率

檢查低峰期人員和值班經(jīng)理的交接

檢查大堂、后堂經(jīng)理的清班工作

開(kāi)例會(huì)：

A總結(jié)前一天工作，處理質(zhì)量事故；B獎(jiǎng)懲員工；C傳達(dá)文件制度；

D部門(mén)之間的協(xié)調(diào)；E組織活動(dòng)，調(diào)節(jié)氣氛；I）現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)

清理前堂、后堂衛(wèi)生、人員安排及準(zhǔn)備工作

工作日記

抽查值班經(jīng)理工作

低峰期帶領(lǐng)客人參觀后堂

處理客人投訴、賠償事宜以及突發(fā)事件

店經(jīng)理每周例行工作

工作性質(zhì)工作項(xiàng)目

每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比

組織客戶信息交流總結(jié)會(huì)

落實(shí)和思考升遷考工作實(shí)施情況

固定工作

接待并培訓(xùn)新員工

與骨干員工、工會(huì)人員、特崗員工及文員進(jìn)行溝通

自身學(xué)習(xí)、理解文件和制度并組織員工學(xué)習(xí)

店經(jīng)理每月例行工作

工作性質(zhì)時(shí)間段工作項(xiàng)目

1、針對(duì)入職不滿3個(gè)月的員工做安全培訓(xùn)：

A顧客和員工的人身安全；B財(cái)產(chǎn)安全；

C資金安全；D食品安全；E應(yīng)急預(yù)案

1~3日

2、帶領(lǐng)新員工學(xué)習(xí)了解店歌、宣誓詞

3、提交創(chuàng)新

1、刷新爬山圖

4~6口

2、確定工資及分紅

1、分析財(cái)務(wù)、人事報(bào)表，同時(shí)溝通績(jī)效考核結(jié)果并提出整改意見(jiàn)

2、發(fā)工資，并與工資等級(jí)上升/下降的員工進(jìn)行溝通，制定下月目標(biāo)

3、店經(jīng)理交叉巡店:

A了解員工思想動(dòng)態(tài)；

10日之

B檢查安全情況：（1）店內(nèi)、宿舍客人和員工的人身安全；（2）財(cái)產(chǎn)安全；

前

（3）資金安全；（4）食品安全；（5）應(yīng)急預(yù)案；

C環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)備設(shè)施擺放、周邊環(huán)境、儀容儀表：

固定工作D服務(wù)質(zhì)量：（1）員工注意力是否放在工作上；（2）快速準(zhǔn)確：（3）得體大

方；E骨干隊(duì)伍的工作情況：領(lǐng)班、大堂、后堂、客戶、值班經(jīng)理工作

8~12日與員工同吃同住（特別注意發(fā)工資后情緒波動(dòng)比較大的員工）

一三日上交三思而后行

14~一五1、過(guò)外部關(guān)系，與職能部門(mén)溝通，并向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教

日2、與小區(qū)經(jīng)理溝通三思而后行

17H提交優(yōu)秀案例到片區(qū)經(jīng)理郵箱

1、評(píng)定工資

24-26日2、整理績(jī)效考核，上交小區(qū)經(jīng)理

3、提交片區(qū)例會(huì)議題

1、反思本月各項(xiàng)會(huì)議執(zhí)行情況，落實(shí)催辦單完成情況

27日~月2、參加片區(qū)例會(huì)

末

3、評(píng)選先進(jìn)小組

1、抽查盤(pán)點(diǎn)（包括工服）

2、抽查讓員工簽字確認(rèn)后的《考勤記錄表》，并保證其準(zhǔn)確性

月末最后3、清理上月員工賠款情況并進(jìn)行溝通和處理

一天4、刷新上月工作流程

5、統(tǒng)計(jì)下月員工生日情況

6、制定下月工作目標(biāo)（生意、客戶、人事、培養(yǎng)）

1、親情化工作：

A分析員工衣食住行，拿出解決的辦法；B職業(yè)病的預(yù)防和控制；

C子女教育問(wèn)題；D家訪；

E員工生日；F關(guān)注雙職工兩地分居事宜

2、每月至少上一次深夜班工作，深入了解深夜班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)幫助得到解決

3、清理并安排員工休長(zhǎng)假

4、抽查吧臺(tái)、收貨人員考勤

5、檢查宿舍：

根據(jù)具體A宿舍管理人員是否合格B衛(wèi)生及擺放

彈性工作情況不定C抽查員工對(duì)宿舍規(guī)章制度的執(zhí)行情況

期安排6、與其他部門(mén)的工作配合：

A向人事部提出招聘需求B向工程部提出維修需求C上報(bào)安全隱患

D向采購(gòu)部提出采購(gòu)需求E周末陪顧客參觀物流

F總結(jié)物流站工作：（1）配送產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量（2）送達(dá)時(shí)間及配合工作

（3）對(duì)物流的建議（包裝等方面）

G檢查技術(shù)工作并向技術(shù)部反饋：（1）菜品量化、裝盤(pán)及點(diǎn)綴

（2）自制產(chǎn)品及所有菜品的質(zhì)量（3）新品種銷售情況及顧客意見(jiàn)

7、同行的關(guān)注、學(xué)習(xí)

8、外部關(guān)系維護(hù)

9、以客人身份到自己門(mén)店就餐一次

大堂經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)

大堂經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組的領(lǐng)班就可以參加輪崗

2、斃崗前堂（服務(wù)組、門(mén)迎組）利后堂（上菜房、配料房、傳菜組）的主要部門(mén)且取得二級(jí)領(lǐng)班|（具體需

輪崗哪些部門(mén)由小區(qū)經(jīng)理請(qǐng)示大區(qū)經(jīng)理后決定）

3、獲得店經(jīng)理的推薦任命，小區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)

4、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督。

大堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)

一、輪崗

4、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)大堂者可以參加輪崗

5、到后堂各部門(mén)輪崗熟悉各部門(mén)業(yè)務(wù)工作，擔(dān)任后堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)后堂經(jīng)理

6、財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本的財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必須獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字認(rèn)可的證明。

二、獲得優(yōu)秀店經(jīng)理及以上級(jí)別干部的推薦。

三、通過(guò)理論考試并報(bào)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，明確其晉升資格。

合格大堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：

一、必須有能力按照先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待顧客。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A

二、有能力執(zhí)行大堂經(jīng)理的例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到B

三、所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

A、二級(jí)及以上達(dá)到前堂員工總數(shù)的60%

其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)20%

B、帶出先進(jìn)以上的員工不少于1名。

C、對(duì)領(lǐng)班的提升不少于1名。

注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期。

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，拿出處理意見(jiàn)，包括：不處理、

幫助、訓(xùn)誡、限期整改、降級(jí)。

二級(jí)大堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：

一、必須有能力按照先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待顧客。

二、有能力執(zhí)行大堂經(jīng)理的例行工作

三、所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

A、二級(jí)及以上達(dá)到前堂員工總數(shù)的70%

其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)25%（其中業(yè)務(wù)先進(jìn)以上達(dá)到員工總數(shù)5%）

B、帶出先進(jìn)以上的員工不少于2名。

C、對(duì)領(lǐng)班的提升不少于|1|名。

注：I、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期。

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，拿出處理意見(jiàn)，包括：不

處理、幫助、訓(xùn)誡、限期整改、降級(jí)。

一級(jí)大堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：

一、必須有能力按照先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待顧客。

二、有能力執(zhí)行大堂經(jīng)理的例行工作

三、所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

A、二級(jí)及以上達(dá)到前堂員工總數(shù)的80%

其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)30%（其中業(yè)務(wù)先進(jìn)以上達(dá)到員工總數(shù)10%）

B、帶出先進(jìn)以上的員工不少于2名。

C、對(duì)領(lǐng)班的提升不少于|1|名。

注：I、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期。

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，拿出處理意見(jiàn)，包括：不處理、

幫助、訓(xùn)誡、限期整改、降級(jí)。

大堂經(jīng)理的操作手冊(cè)

總則：

本操作手冊(cè)的科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其一生精力方可日趨完善，因此當(dāng)每一個(gè)難題出現(xiàn)時(shí)，均

應(yīng)向A級(jí)店長(zhǎng)、上級(jí)或公司高級(jí)干部請(qǐng)教、商量，再用心思考，最后對(duì)行動(dòng)的結(jié)果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有

成功的可能性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o(wú)疑。

1、每10天用兩個(gè)以上的具體案例證明自己，能夠按先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。

2、根據(jù)上級(jí)的意見(jiàn)，對(duì)所轄范圍內(nèi)各崗位員工的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。

3、安排員工休假時(shí)，充分尊重員工的權(quán)利

4、處理突發(fā)事件時(shí)需要把握的原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。

5、提升領(lǐng)班的難點(diǎn)是：讓領(lǐng)班愿意而且有能力擔(dān)當(dāng)起自己的責(zé)任。

6、如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取

如何改進(jìn)缺陷率：善于尋求上下級(jí)的支持，并嚴(yán)格要求。

7、如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：工程部及電工的意見(jiàn)、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反應(yīng)、自己觀察、咨詢專業(yè)部

門(mén)的意見(jiàn)

8、關(guān)于大堂經(jīng)理的工作日志：

（1）上報(bào)缺陷率，并與上級(jí)商量后提出解決辦法；

（2）上報(bào)優(yōu)秀案例并鼓勵(lì)之；

（3）對(duì)文件制度的理解及推行的難點(diǎn)；

（4）各級(jí)員工成長(zhǎng)情況及推進(jìn)的具體方法；

（5）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及改進(jìn)措施；

（6）鞏固發(fā)展新老顧客的心得、措施；

（7）創(chuàng)新心得;

(8)大堂經(jīng)理認(rèn)為可以寫(xiě)的一切狀況。

9、高、低峰期協(xié)調(diào)安排的重點(diǎn)：艱據(jù)各部門(mén)忙閑狀況不同靈活調(diào)配人員，并指定責(zé)任人，從而保證工作的

順利進(jìn)行并讓員工感受到重視。

大堂經(jīng)理的考核方式：每月一次，由店經(jīng)理提名，小區(qū)認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理審核。

附考核表：

考核內(nèi)容考核方式考核權(quán)重考核結(jié)果

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

1所報(bào)案例的真實(shí)性10分

理復(fù)核

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

2接待顧客的能力10分

理復(fù)核

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

3執(zhí)行例行工作的能力50分

理復(fù)核

小區(qū)經(jīng)理評(píng)分，大區(qū)

4為人處事20分

經(jīng)理復(fù)核

5對(duì)企業(yè)文化、規(guī)章制度的理解及執(zhí)行大區(qū)人事部評(píng)分10分

店經(jīng)理審核，小區(qū)抽

6所轄員工的現(xiàn)狀及成長(zhǎng)情況必須達(dá)標(biāo)

查，大區(qū)復(fù)核

備注:按照A、B、C的評(píng)價(jià)對(duì)應(yīng)分值

大堂經(jīng)理每日例行工作

工作時(shí)間工作內(nèi)容

性質(zhì)

09：00上班時(shí)看值班經(jīng)理留言本并處理相關(guān)問(wèn)題

09：00處理前一天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并與領(lǐng)班溝通總結(jié)

固定09：30協(xié)調(diào)各組打掃衛(wèi)生、休假員工

工作檢查衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施及餐前準(zhǔn)備工作；

10：40

審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通

11：00清理并檢查值班領(lǐng)班和員工的工作情況

11：40檢查員工到崗情況

19的協(xié)調(diào)服務(wù)，引導(dǎo)領(lǐng)班、員工抓顧客，把關(guān)顧客滿意率，控制前堂

節(jié)奏，處理突發(fā)性事件

14：00總結(jié)中午工作狀況并處理，向店經(jīng)理匯很：

16：00協(xié)助準(zhǔn)備會(huì)議資料

16：30參加例會(huì)

17：00審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通

17：30進(jìn)行餐前檢查工作

一八：00-21：協(xié)調(diào)服務(wù)，引導(dǎo)領(lǐng)班、員工抓顧客，把關(guān)顧客滿意率，控制前堂

30節(jié)奏，處理突發(fā)性事件

1、總結(jié)晚上工作狀況并處理，向店經(jīng)理匯報(bào)；

下班前2、晚上下班前清查當(dāng)日考勤，并安排次日休假人員

3、查看公司內(nèi)部網(wǎng)站

大堂經(jīng)理每周例行工作

工作性質(zhì)工作內(nèi)容

每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比

協(xié)助店經(jīng)理組織客戶信息交流總結(jié)會(huì)

檢查宿舍工作(包括衛(wèi)生及員工需求等)與員工同吃同住并處理上報(bào)

升遷考相關(guān)工作的檢查與執(zhí)行

總結(jié)服務(wù)缺陷率制定相關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃和考核

固定工作

收集并提交創(chuàng)新到店經(jīng)理處

收集并提交前堂優(yōu)秀案例到店經(jīng)理處

對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及素質(zhì)教育并向店經(jīng)理匯報(bào)前堂骨干員工成長(zhǎng)狀況

每周評(píng)比一次分項(xiàng)T作，例如：餐前檢查、收尾T.作、細(xì)節(jié)服務(wù)、授權(quán)等

協(xié)助店經(jīng)理接待并培訓(xùn)新員工

大堂經(jīng)理每月例行工作

時(shí)間工作內(nèi)容

1、每月1—3日協(xié)助店經(jīng)理共同培訓(xùn)消防并抽查

月初2、8日之前協(xié)助店經(jīng)理準(zhǔn)備分析報(bào)表數(shù)據(jù)

3、協(xié)助店經(jīng)理做升遷考評(píng)價(jià)總結(jié)

4、分析人事報(bào)表并計(jì)劃下月人事以及財(cái)務(wù)

5、與店經(jīng)理總結(jié)前堂績(jī)效工作制定計(jì)劃目標(biāo)

6、發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)

7、組織店內(nèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化升遷考工作

1、寫(xiě)工作總結(jié)，12日提交到店經(jīng)理郵箱

2、內(nèi)部學(xué)習(xí)總結(jié)（與其他分店前堂交叉學(xué)習(xí)）

月中3、組織前堂員工學(xué)習(xí)文件制度

4、檢查并總結(jié)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)效果

1、26日前和店經(jīng)理共同評(píng)定員工工資

2、每月28號(hào)與店經(jīng)理總結(jié)績(jī)效工作

3、月末最后一天審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)的考勤表

4、月末最后一天前堂盤(pán)點(diǎn)工作

月末5、計(jì)劃下月親情化的開(kāi)展（包括次月員工生日狀況）

6、列出前堂家訪名單（優(yōu)秀員工以上及重要崗位）

7、月末最后一天確保盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)確性

每月至少上一次深夜班

到其他店進(jìn)行交叉學(xué)習(xí)

彈性工作親情化工作

對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)培訓(xùn)

后堂經(jīng)理

后堂經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)：

1、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組的領(lǐng)班就可以參加輪崗

2、輪崗前堂（服務(wù)組、門(mén)迎組2制叵堂（上菜房、配料房、傳菜組）的主要部門(mén)且取得二級(jí)領(lǐng)班|（具體需

輪囪哪些部門(mén)由小區(qū)經(jīng)理請(qǐng)示大區(qū)經(jīng)理后決定）

3、需取得技術(shù)部考核合格證書(shū)

4、獲得店經(jīng)理的推薦任命，小區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)

5、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督

后堂經(jīng)理晉升標(biāo)準(zhǔn)

A、后堂經(jīng)理晉升為店經(jīng)理

1、輪崗

（1）、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)后堂者可以參加輪崗

（2）、到前堂各部門(mén)輪向熟悉各部門(mén)業(yè)務(wù)工作，擔(dān)任大堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)大堂經(jīng)理

（3）、財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本的財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必須獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字認(rèn)可的證明。

2、獲得優(yōu)秀店經(jīng)理及以上級(jí)別干部的推薦。

3、通過(guò)理論考試并報(bào)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，明確其晉升資格。

B、后堂經(jīng)理晉升為片區(qū)行政總廚

1、死崗

（1）、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)后堂者可以參加輪崗

（2）、到前堂各部門(mén)輪崗熟悉各部門(mén)業(yè)務(wù)工作，成為業(yè)務(wù)先進(jìn)以上級(jí)別門(mén)迎和二級(jí)服務(wù)組領(lǐng)班。

（3）、財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本的財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必須獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字認(rèn)可的記明。

2、到技術(shù)部見(jiàn)習(xí)：

合格后堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：

1、必須有能力按照一級(jí)員工的標(biāo)準(zhǔn)掌握后堂各崗位的業(yè)務(wù)技能。

2、有能力執(zhí)行后堂經(jīng)理的例行工作。

3、所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

A、二級(jí)及以上達(dá)到后堂員工總數(shù)的60%

其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)20%

B、帶出先進(jìn)以上的員工不少于1名。

注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期。

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

二級(jí)后堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：

1、必須有能力按照一級(jí)員工的標(biāo)淮掌握后堂各崗位的業(yè)務(wù)技能。

2、有能力執(zhí)行后堂經(jīng)理的例行工作

3、所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

A、二級(jí)及以上達(dá)到后堂員工總數(shù)的65%

其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)25%（其中業(yè)務(wù)先進(jìn)以上達(dá)到員工總數(shù)5%）

B、帶出先進(jìn)以上的員工不少于1名。

C、對(duì)領(lǐng)班的提升不少于1名。

注：I、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期.

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，拿出處理意見(jiàn)，包括：不

處理、幫助、訓(xùn)誡、限期整改、降級(jí)。

一級(jí)后堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：

I、必須有能力按照一級(jí)員工的標(biāo)準(zhǔn)掌握后堂各崗位的業(yè)務(wù)技能。

2、有能力執(zhí)行后堂經(jīng)理的例行工作，所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

A、二級(jí)及以上達(dá)到后堂員工總數(shù)的70%

其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)30%（其中業(yè)務(wù)先進(jìn)以上達(dá)到員工總數(shù)10%）

B、帶出先進(jìn)以上的員工不少于2名。

C、對(duì)領(lǐng)班的提升不少于2名。

注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期。

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，拿出處理意見(jiàn)，包括：不處理、

幫助、訓(xùn)誡、限期整改、降級(jí)。

后堂經(jīng)理的操作手冊(cè)

總則：

本操作手冊(cè)的科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其一生精力方可日趨完善，因此當(dāng)每一個(gè)難題出現(xiàn)時(shí)，均

應(yīng)向A級(jí)店長(zhǎng)、上級(jí)或公司高級(jí)干部請(qǐng)教、商量，在用心思考，最后對(duì)行動(dòng)的結(jié)果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有

成功的可能性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o(wú)疑。

I、每10天用兩個(gè)以上的具體案例證明自己，能夠按先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。

2、根據(jù)店經(jīng)理的意見(jiàn)，對(duì)所轄范里內(nèi)各崗位員工的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。

3、安排員工休假時(shí)，充分尊重員工的權(quán)利

4、處理突發(fā)事件時(shí)需要把握的原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。

5、提升領(lǐng)班的難點(diǎn)是：讓領(lǐng)班愿意而且有能力擔(dān)當(dāng)起自己的責(zé)任。

6、如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取

如何改進(jìn)缺陷率：善于尋求上下級(jí)的支持，并嚴(yán)格要求。

7、如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：工程部及電工的意見(jiàn)、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反應(yīng)、自己觀察、咨詢專業(yè)部

門(mén)的意見(jiàn)

8、關(guān)于后堂經(jīng)理的工作日志：

（1）上報(bào)缺陷率，并與上級(jí)商量后提出解決辦法；

（2）上報(bào)優(yōu)秀案例并鼓勵(lì)之；

（3）對(duì)文件制度的理解及推行的難點(diǎn)；

（4）各級(jí)員工成長(zhǎng)情況及推進(jìn)的具體方法；

（5）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及改進(jìn)措施；

（6）鞏固發(fā)展新老顧客的心得、措施；

（7）創(chuàng)新心得；

（8）后堂經(jīng)理認(rèn)為可以寫(xiě)的一切狀況。

9、高、低峰期協(xié)調(diào)安排的重點(diǎn)：艱據(jù)各部門(mén)忙閑狀況不同靈活調(diào)配人員，并指定責(zé)任人，從而保證工作的

順利進(jìn)行并讓員工感受到重視。

后堂經(jīng)理的考核方式：每月一次，由店經(jīng)理提名，小區(qū)認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理審核。

附考核表:

考核內(nèi)容考核方式考核權(quán)重考核結(jié)果

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

1所報(bào)案例的真實(shí)性10分

理復(fù)核

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

2接待顧客的能力10分

理復(fù)核

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

3執(zhí)行例行工作的能力50分

理復(fù)核

小區(qū)經(jīng)理評(píng)分，大區(qū)

4為人處事20分

經(jīng)理復(fù)核

5對(duì)企業(yè)文化、規(guī)章制度的理解及執(zhí)行大區(qū)人事部評(píng)分10分

店經(jīng)理審核，小區(qū)抽

6所轄員工的現(xiàn)狀及成長(zhǎng)情況

查，大區(qū)復(fù)核

7創(chuàng)新

8成本控制能力

后堂經(jīng)理每日例行工作

工作性質(zhì)時(shí)間工作內(nèi)容

09：00檢查深夜班的收尾工作情況，對(duì)供貨商的貨品進(jìn)行檢查

09：00處理前一天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并與領(lǐng)班溝通總結(jié)

09：30協(xié)調(diào)各組打掃衛(wèi)生

S仙檢查衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施及餐前準(zhǔn)備工作；審核、檢查訂餐并與各組

10:40領(lǐng)班溝通

11：00清理并檢查值班領(lǐng)班和員工的工作情況

II：40檢查員工到崗情況

固定工作

控制后堂節(jié)奏，保證后堂快速準(zhǔn)確及時(shí)糾正調(diào)整現(xiàn)狀，并處理突

1O2：°nn°發(fā)性事件

12；00總結(jié)日清日結(jié)表

一、4?

刖

14：00總結(jié)中午工作狀況并處理，向店經(jīng)理匯扳;

16：00協(xié)助準(zhǔn)備會(huì)議資料

16：30參加例會(huì)

17：0()審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通

17：30進(jìn)行餐前檢查工作

一八：

控制后堂節(jié)奏，保證后堂快速準(zhǔn)確及時(shí)糾正調(diào)整現(xiàn)狀，并處理突

0021：

發(fā)性事件

30

21：00每天審核各部門(mén)次FI菜品計(jì)劃，檢查菜品剩余情況及保管

21：00對(duì)收貨工作進(jìn)行檢杳和反饋

1、總結(jié)晚上工作狀況并處理，向店經(jīng)理匯報(bào)；

2、晚上下班前清查當(dāng)日考勤，第二天的工作計(jì)劃，并安排次日休

下班前

假人員

3、查看公司內(nèi)部網(wǎng)站

后堂經(jīng)理每周例行工作

性質(zhì)工作內(nèi)容

每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比

協(xié)助店經(jīng)理組織客戶交流總結(jié)會(huì)

檢查宿舍工作（包括衛(wèi)生及員工需求等）

升遷考相關(guān)工作的檢查與執(zhí)行

固定工作

收集并提交創(chuàng)新到店經(jīng)理處

收集并提交后堂優(yōu)秀案例到店經(jīng)理處

對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及素質(zhì)教育并向店經(jīng)理匯報(bào)后堂骨干員工成長(zhǎng)狀況

每周評(píng)比一次分項(xiàng)工作，例如：餐前檢查、收尾工作等

后堂經(jīng)理每月例行工作

時(shí)間工作內(nèi)容

1、每月1—3日協(xié)助店經(jīng)理共同培訓(xùn)消防并抽杳

2、8日之前協(xié)助店經(jīng)理準(zhǔn)備分析報(bào)表數(shù)據(jù)

3、協(xié)助店經(jīng)理做升考評(píng)價(jià)總結(jié)

4、后堂經(jīng)理去物流或市場(chǎng)

月初

5、分析人事報(bào)表并計(jì)劃下月人事以及財(cái)務(wù)

6、與店經(jīng)理總結(jié)后堂績(jī)效工作制定計(jì)劃目標(biāo)

7、發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)

8、組織店內(nèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化升遷考工作

1、寫(xiě)工作總結(jié)，12日提交到店經(jīng)理郵箱

2、內(nèi)部學(xué)習(xí)總結(jié)（與其他分店后堂交叉學(xué)習(xí)）

月中

3、組織后堂員工學(xué)習(xí)文件制度

4、檢查并總結(jié)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)效果

1、26日前和店經(jīng)理共同評(píng)定員工工資

2、每月28號(hào)與店經(jīng)理總結(jié)績(jī)效工作，并做下月計(jì)劃

3、月末最后一天審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)的考勤表

月末4、月末最后一天后堂盤(pán)點(diǎn)工作

5、計(jì)劃下月親情化的開(kāi)展（包括次月員工生口狀況）

6、列出后堂家訪名單（優(yōu)秀員工以上及重要崗位）

7、月末最后一天確保盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)確性

每月至少上一次深夜班

到其他店進(jìn)行交叉學(xué)習(xí)

彈性工作親情化工作

對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)培訓(xùn)

協(xié)助店經(jīng)理接待并培訓(xùn)新員工

值班經(jīng)理

值班經(jīng)理選拔標(biāo)準(zhǔn)

1、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組的領(lǐng)班就可以參加輪崗__________________

2、綸崗前堂（服務(wù)組、門(mén)迎組）制后堂（上菜房、配料房、傳菜組）的主要部門(mén)且取得二級(jí)領(lǐng)班|（具體需

輪崗哪些部門(mén)由小區(qū)經(jīng)理請(qǐng)示大區(qū)經(jīng)理后決定）

3、獲得店經(jīng)理的任命，小區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)

4、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督

值班經(jīng)理晉升店經(jīng)理

一、輪崗

1、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)值班經(jīng)理者可以輪崗到大堂經(jīng)理崗位

2、達(dá)到一級(jí)大堂后，擔(dān)任后堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)后堂經(jīng)理

3、財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本的財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必須獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字認(rèn)可的證明。

二、獲得優(yōu)秀店經(jīng)理及以上級(jí)別干部的推薦。

三、通過(guò)理論考試并報(bào)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，明確其晉升資格。

合格值班經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)

1、必須有能力按照先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待顧客。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到A

2、有能力執(zhí)行值班經(jīng)理的例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到B

3、所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下兩條標(biāo)準(zhǔn)之一：

A、二級(jí)及以上達(dá)到值班員工總數(shù)的60%；帶出業(yè)務(wù)先進(jìn)以二的員工不少于1名（其中：一級(jí)及以上達(dá)

到員工總數(shù)20%）

B、對(duì)本部門(mén)員工的提升人數(shù)不少于20%

注：I、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期。

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，拿出處理意見(jiàn)，包括：不處理、幫助、

訓(xùn)誡、限期整改、降級(jí)。

二級(jí)值班經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：

1、必須有能力按照先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待顧客。

2、有能力執(zhí)行值班經(jīng)理的例行工作

3、所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

A、二級(jí)及以上達(dá)到值班員工總數(shù)的70%；帶出業(yè)務(wù)先進(jìn)以上的員工不少于2名（其中：一級(jí)及以上

達(dá)到員工總數(shù)25%）。

B、對(duì)本部門(mén)員工的提升人數(shù)不少于28%

注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期。

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，拿出處理意見(jiàn)，包括：不處理、幫助、

訓(xùn)誡、限期整改、降級(jí)。

一級(jí)值班經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：

1、必須有能力按照先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待顧客。

2、有能力執(zhí)行值班經(jīng)理的例行工作

3、所屬各部門(mén)員工必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

A、二級(jí)及以上達(dá)到值班員工總數(shù)的80%；帶出先進(jìn)以上的員工不少于3名（其中：一級(jí)及以上達(dá)到

員工總數(shù)30%）o

B、對(duì)本部門(mén)員工的提升人數(shù)不少于35%

注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一個(gè)周期。

2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出的員工也算在內(nèi)

3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，拿出處理意見(jiàn)，包括：不處理、幫助、

訓(xùn)誡、限期整改、降級(jí)。

值班經(jīng)理操作手冊(cè)

總則：

本操作手冊(cè)的科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其一生精力方可日趨完善，因此當(dāng)每一個(gè)難題出現(xiàn)時(shí)，均

應(yīng)向A級(jí)店長(zhǎng)、上級(jí)或公司高級(jí)干部請(qǐng)教、商量，再用心思考，最后對(duì)行動(dòng)的結(jié)果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有

成功的可能性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o(wú)疑。

1、每10天用兩個(gè)以上的具體案例證明自己，能夠按先進(jìn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。

2、根據(jù)上級(jí)的意見(jiàn)，對(duì)所轄范圍內(nèi)各崗位員工的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。

3、安排員工休假時(shí)，充分尊重員工的權(quán)利。

4、處理突發(fā)事件時(shí)需要把握的原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。

5、如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、頤客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取。

如何改進(jìn)缺陷率：善于尋求上下級(jí)的支持，并嚴(yán)格要求。

6、如何發(fā)現(xiàn)安仝隱患：工程部及電工的意見(jiàn)、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反應(yīng)、自己觀察、咨詢專業(yè)部

門(mén)的意見(jiàn)。

7、每天做好值班期間工作總結(jié)，并向店經(jīng)理移交.

8、交接班容易出現(xiàn)混亂的原因：

（1）、沒(méi)有適時(shí)的清班；

（2）、交接臺(tái)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題：A、菜品是否上齊；B、賬單是否正確。

9、開(kāi)小組會(huì)時(shí)容易忽略的環(huán)節(jié)：

（1）＞對(duì)前一天或前幾天的工作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)表現(xiàn)好的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)

（2）、利用案例對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)（業(yè)務(wù)知識(shí)及菜品知識(shí)）

（3）、會(huì)后進(jìn)行責(zé)任分工并跟蹤

10、人員協(xié)調(diào)和安排，注意員工配合，避免出現(xiàn)顧客不能得到及時(shí)接待和服務(wù)；菜品，鍋底，小吃及時(shí)保質(zhì)

保量的供應(yīng)。

值班經(jīng)理的考核方式

每月一次，由店經(jīng)理提名，小區(qū)認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理審核。

附考核表:

考核內(nèi)容考核方式考核權(quán)重考核結(jié)果

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

1所報(bào)案例的真實(shí)性10分

理復(fù)核

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

2接待顧客的能力10分

理復(fù)核

店經(jīng)理評(píng)定，小區(qū)經(jīng)

3執(zhí)行例行工作的能力50分

理更核

小區(qū)經(jīng)理評(píng)分，大區(qū)

4為人處事20分

經(jīng)理復(fù)核

5對(duì)企業(yè)文化、規(guī)章制度的理解及執(zhí)行大區(qū)人事部評(píng)分10分

店經(jīng)理審核，小區(qū)抽

6所轄員工的現(xiàn)狀及成長(zhǎng)情況

查，大區(qū)復(fù)核

備注：按照A、B、C的評(píng)價(jià)對(duì)應(yīng)分值

值班經(jīng)理每日例行工作

工作性質(zhì)工作內(nèi)容

I、檢查深夜班的員工餐是否準(zhǔn)備好

2、檢查深夜班人員到崗情況，并進(jìn)行儀容儀表檢查

3、做好清班