公共營(yíng)養(yǎng)師考試主流教材試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)屬于營(yíng)養(yǎng)素？

A.水

B.蛋白質(zhì)

C.糖

D.氧氣

2.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.玉米

D.豬肉

4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.玉米

C.豆腐

D.面條

5.以下哪種維生素對(duì)視力有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

7.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.玉米

8.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

9.以下哪種食物富含鉀？

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.西瓜

D.橙子

10.以下哪種食物富含硒？

A.蝦

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.雞蛋

C.豆腐

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.豆腐

C.玉米

D.面條

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.豆腐

B.雞蛋

C.玉米

D.面條

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豆腐

B.雞蛋

C.玉米

D.面條

16.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.豆腐

C.玉米

D.面條

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蝦

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.西瓜

19.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.豆腐

D.玉米

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.蝦

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體發(fā)育不良和免疫力下降。（）

2.飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。（）

4.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成。（）

6.水果和蔬菜中的維生素含量高于肉類(lèi)。（）

7.適量飲酒有助于心血管健康。（）

8.均衡飲食是指攝入各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適中。（）

9.早餐是一天中最重要的一餐，應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)全面。（）

10.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”以及它的作用。

3.簡(jiǎn)要說(shuō)明如何根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

4.解釋什么是“食物金字塔”以及它與“膳食寶塔”的區(qū)別。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食纖維對(duì)健康的影響及其在膳食中的重要性。

2.論述如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育提高公眾的健康素養(yǎng)，并闡述營(yíng)養(yǎng)教育在預(yù)防和控制慢性病中的作用。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

解析思路：水、蛋白質(zhì)、糖都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而氧氣雖然對(duì)生命至關(guān)重要，但不屬于營(yíng)養(yǎng)素范疇。

2.ABC

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量大、攝入量多的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

3.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米是富含膳食纖維的食物。

4.AC

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指的是氨基酸組成接近人體需要、易于消化吸收的蛋白質(zhì)，雞蛋和豆腐均符合這一標(biāo)準(zhǔn)。

5.A

解析思路：維生素A對(duì)視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康有重要作用。

6.A

解析思路：牛奶是富含鈣的食物，有助于骨骼健康。

7.A

解析思路：紅肉是鐵的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血。

8.A

解析思路：硒是一種微量元素，蝦是富含硒的食物。

9.ABC

解析思路：鉀是維持細(xì)胞功能的重要礦物質(zhì)，蘋(píng)果、香蕉和西瓜均富含鉀。

10.A

解析思路：硒是一種微量元素，蝦是富含硒的食物。

11.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類(lèi)和堅(jiān)果中，豆腐含有一定量的維生素B1。

12.A

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品和綠葉蔬菜中，牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。

13.B

解析思路：維生素B3主要存在于肉類(lèi)、家禽和魚(yú)類(lèi)中，雞蛋是維生素B3的來(lái)源之一。

14.C

解析思路：維生素B5主要存在于全谷物、豆類(lèi)和堅(jiān)果中，玉米是維生素B5的來(lái)源之一。

15.C

解析思路：維生素B6主要存在于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽和豆類(lèi)中，玉米含有一定量的維生素B6。

16.C

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類(lèi)和堅(jiān)果中，玉米含有一定量的維生素B9。

17.B

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，雞蛋是維生素B12的來(lái)源之一。

18.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，橙子是維生素C的良好來(lái)源。

19.A

解析思路：維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成，魚(yú)肝油也富含維生素D。

20.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和綠葉蔬菜中，蝦是維生素E的來(lái)源之一。

二、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

2.×

解析思路：飽和脂肪酸過(guò)量攝入可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。

4.×

解析思路：蛋白質(zhì)過(guò)量攝入不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但可能導(dǎo)致其他健康問(wèn)題。

5.√

解析思路：維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成。

6.√

解析思路：水果和蔬菜中富含多種維生素，其中一些維生素含量高于肉類(lèi)。

7.×

解析思路：適量飲酒可能對(duì)心血管健康有益，但過(guò)量飲酒有害。

8.√

解析思路：均衡飲食是指攝入各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適中，以滿(mǎn)足身體需求。

9.√

解析思路：早餐提供了一天中所需能量的開(kāi)始，對(duì)健康至關(guān)重要。

10.√

解析思路：食鹽攝入過(guò)多可能導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

三、簡(jiǎn)答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)、適量攝入動(dòng)物性食品、適量攝入奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品、適量攝入堅(jiān)果、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過(guò)量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、三餐分配要合理、定時(shí)定量、不挑食、不偏食、吃新鮮衛(wèi)生的食物。

2.膳食寶塔是一個(gè)直觀的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工具，它根據(jù)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需求，將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、動(dòng)物性食品類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)或其制品類(lèi)、油脂類(lèi)。膳食寶塔的作用是指導(dǎo)人們合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃需要考慮個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)量等因素。首先，根據(jù)個(gè)體的能量需求確定每日總能量攝入量；其次，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求分配各類(lèi)食物的比例；最后，根據(jù)個(gè)人口味和飲食習(xí)慣調(diào)整食物的種類(lèi)和烹飪方法。

4.食物金字塔是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷物類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、動(dòng)物性食品類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)或其制品類(lèi)、油脂類(lèi)。食物金字塔與膳食寶塔的區(qū)別在于，食物金字塔更強(qiáng)調(diào)食物的層級(jí)關(guān)系，而膳食寶塔則更注重食物的種類(lèi)和比例。

四、論述題

1.膳食纖維對(duì)健康的影響包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；控制體重，預(yù)防肥胖；降低血糖，預(yù)防糖尿?。桓纳颇c道菌群，增強(qiáng)免疫力。膳食纖維在膳食中的重要性體現(xiàn)在它對(duì)