科目分類復習公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種食物富含維生素B12？

A.全麥面包

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

2.人體需要的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些疾病與營養不足有關？

A.貧血

B.消化不良

C.心臟病

D.骨質疏松癥

4.兒童時期，以下哪種營養素需求較高？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

5.以下哪些食物富含鈣？

A.豆腐

B.蔬菜

C.牛奶

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.豆制品

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.芝麻

C.植物油

D.蛋白質

10.以下哪種食物富含鉀？

A.紅薯

B.香蕉

C.蘋果

D.牛奶

11.以下哪種食物富含鎂？

A.芝麻

B.黑巧克力

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鋅？

A.堅果

B.海產品

C.豆類

D.糧食

13.以下哪種食物富含硒？

A.魚蝦

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含鉻？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含氟？

A.茶葉

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含銅？

A.堅果

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含錳？

A.茶葉

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鉬？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

20.以下哪種食物富含磷？

A.肉類

B.魚蝦

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素總量不足。（）

2.營養過剩是指攝入的營養素總量過多。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

4.脂肪是人體能量來源的主要物質。（）

5.碳水化合物對人體無益，攝入過多會導致肥胖。（）

6.維生素是人體必需的有機化合物，但不是構成細胞的主要物質。（）

7.礦物質是構成人體組織的重要成分。（）

8.水是人體最豐富的營養素，參與人體各種生理活動。（）

9.營養不良和營養過剩是兩種相對的情況，可以同時存在于一個人身上。（）

10.營養不良和營養過剩都會導致免疫力下降，容易生病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養素的作用。

2.如何判斷一個人是否處于營養均衡狀態？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.針對老年人，營養師在制定膳食計劃時應考慮哪些因素？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性。

2.結合實際案例，探討營養干預在慢性病管理中的作用及實施策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

2.ABCDE

3.ADE

4.B

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.B

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養素的作用：提供能量、參與細胞構成、調節生理功能、維持生命活動。

2.判斷營養均衡狀態的方法：觀察體重、身高、體脂率等指標是否正常，進行營養狀況評估，確保膳食中營養素攝入充足且比例合理。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：貧血（乏力、頭暈）、骨質疏松癥（腰背痛、骨折）、佝僂病（骨骼變形、發育遲緩）。

4.營養師在制定老年人膳食計劃時應考慮的因素：蛋白質攝入、膳食纖維攝入、維生素和礦物質補充、水分攝入、口腔和消化功能、食欲和飲食習慣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性病的重要性：合理膳食可以提供充足的營養素，維持身體機能，降低慢性病風險，如高血壓、糖尿病、肥胖等。

2.營養干預在