冷凍冷藏食品行業發展匯報冷凍冷藏食品工業是食品工業關鍵組成部分。經過利用制冷設備及工藝將食品中心溫度降至食品冰點或低于食品凍結點,采取低溫技術工藝控制產品品質,并在冷鏈環境中生產、流通、銷售產品。產品特征:因為低溫環境抑制了微生物繁殖成長,冷凍冷藏食品含有安全、健康、營養、方便、快捷特征。行業范圍包含:冷凍冷藏屠宰及肉制品行業;水產品行業;水果蔬菜行業;速凍米面制品行業;冷飲制造業;冷凍調理食品等行業。相關行業包含:冷機、冷車、冷庫等流通貯運行業。冷藏食品溫度范圍:0℃至10℃,冷凍食品:0℃多年來,冷凍冷藏技術水平提升,城鎮冷鏈建設逐步完善,消費市場日臻成熟,為冷凍冷藏食品行業快速發展提供有利契機,倒逼冷凍冷藏食品產業轉型升級,提升生產力。截止,規模以上冷凍冷藏食品工業企業9260家,累計完成主營業務收入2.4萬億元,比上年同期增加4.5%,占食品工業比重達成20.7%,基礎民生產業地位得到鞏固。中國冷凍冷藏食品工業推進技術裝備進步,加速邁向現代新型工業步伐,整年產業運行展現五大發展方向。一、宏觀環境深入向好,冷凍冷藏食品產業轉型升級蓄勢待發;二、是全行業堅持以市場需求為導向,采取訂單模式加工,創新研發成效顯著;三、落實實施新食品安全法,食品質量安全提升;四、堅持全球化發展戰略,參與國際食品市場競爭;五、龍頭企業提升關鍵競爭力,業務貫穿一二三產業全產業鏈經營。一、冷凍冷藏食品工業蓄勢待發是冷凍冷藏食品工業轉型升級取得成效一年,整年冷凍冷藏食品工業穩定發展,增速放緩。在工業經濟下滑大環境下,冷凍冷藏食品行業利潤穩步回升。據國家統計局數據,規模以上冷凍冷藏食品企業共9260家,其中盈虧相抵后利潤展現虧損企業767家,行業虧損面8.3%。全行業完成主營業務收入2.35萬億元,同比增加4.5%,實現利潤總額1304.4億元,同比增加4.9%。表1:冷凍冷藏食品工業企業個數企業數（個）虧損企業數（個）虧損面（%）總計92607678.3屠宰及肉類加工業39403749.5水產品冷凍加工141615911.2蔬菜加工21931074.9水果和堅果加工1100676.1速凍主食品制造424327.6冷凍飲品及食用冰制造1872815.0（一）、速凍主食品制造業成為整年行業發展一大亮點。規模以上速凍主食品制造企業424家,市場品種達600多個,主營業務收入831億元,同比增加13.4%,實現利潤51.5億元,同比增加10%,雙雙實現兩位數增加。行業利潤率6.2%。生產速凍米面食品524.2萬噸,從速凍主食品品種看,從包子、餃子、油條等傳統產品,到燒麥、比薩餅坯、蛋糕、米飯等新產品更迭,各類產品一應俱全。冷凍烘焙食品一支獨秀。有各類烘焙食品門店、咖啡店約十萬多個,遍布廣大城鎮。大型冷凍烘焙企業采取規模化生產冷凍面包坯、面團等產品,購置冷凍面團設備上升態勢;連鎖烘焙企業經過建立中央工廠,利用冷凍烘焙技術生產冷凍面包坯,蛋糕,比薩,派等產品,采取速凍工藝生產冷凍烘焙食品,經冷鏈送至各門店銷售,規格標準化,簡單加工方便食用,花式品種多樣,應用十分普遍。極大滿足了消費市場需求。表2:冷凍冷藏食品工業主營業務收入（億元）主營業務收入同比增加（%）總計23520.64.5屠宰及肉類加工業13291.04.4水產品冷凍加工3723.2-1.4蔬菜加工3499.28.4水果和堅果加工1767.56.7速凍食品制造831.013.4冷凍飲品及食用冰制造408.74.1（二）、屠宰及肉類加工業業績回升鮮冷藏肉產量形成了年產3761.2萬噸生產規模,產量同比下降1.8%;同期肉類產品進口總量244.8萬噸,占當年生產量6.5%。受豬、牛、羊肉價格上漲拉動,牲畜屠宰業實現利潤261.8億元,同比增加6.7%;主營業務收入利潤率每百元比上年增加9分,呈上升態勢。各類冷凍調理食品新產品不停面世,提升了產品附加值。肉制品及副產品加工業實現利潤總額267.5億元,同比增加7.1%,主營業務利潤率6.0%,每百元比上年提升3分。食品企業采取訂制模式生產,降低庫存積壓,提升了產品利潤率。受、H7N5流感疫情影響,禽類屠宰業仍未走出寒冬,市場相對疲軟,虧損企業虧損額大幅增加36.3%。行業虧損面10.5%,經濟效益下滑,整年實現利潤129.2億元,同比下降2.3%,主營業務收入利潤率3.9%,每百元同比下降0.15元。表3:屠宰及肉類加工業關鍵經濟效益指標（億元）行業名稱企業數（個）主營業務收入同比增加利潤總額同比增加（%）屠宰及肉類加工業394013291.04.4658.45.0牲畜屠宰13655522.44.6261.86.7禽類屠宰8553314.31.3129.2-2.3肉制品及副產品加工17204454.36.6267.57.1（三）、冷凍水產品加工業波動中發展規模以上冷凍水產品加工企業1416家,受國際水產品價格波動及外需下降影響,冷凍水產品加工行業經濟效益走低,虧損企業個數增加,行業虧損面達成11%,處于較高水平。整年實現主營業務收入3723.2億元,同比下降1.4%,利潤197.4億元,同比增加0.5%,與上年持平。整年冷凍水產品產量844.1萬噸,同比增加1.3%,經濟效益受挫。表4:冷凍冷藏食品工業利潤總額（億元）利潤總額同比增加（%）利潤率（%）總計1304.44.95.6屠宰及肉類加工業658.45.05.0冷凍水產品加工197.40.55.3蔬菜加工246.47.77.0水果和堅果加工125.82.77.1速凍食品制造51.510.06.2冷凍飲品及食用冰制造24.813.06.1速凍果蔬加工業生產形勢良好,冷藏保鮮、速凍半成品蔬菜、冷凍果汁等是中國出口主打商品,整年出口蔬菜668.3萬噸,數量增加2.0%,金額增加12.7%。在出口同時,越來越多速凍果蔬制品大量進入中國餐飲、集體餐,受到市場歡迎,成為行業又一新動向。經洗凈、切絲（塊）、速凍加工,提升果蔬附加值,果蔬行業利潤率處于較高水平。表5:關鍵冷凍冷藏食品產量萬噸,%產品名稱產量（萬噸）同比增加（%）鮮、冷藏肉3761.2-1.8冷凍水產品844.01.3速凍米面食品524.20.4乳制品2782.64.6其中:液體乳2521.14.7冷凍飲品306.90.0食品添加劑790.011.9（四）、冷鏈物流建設取得成效冷鏈物流是指采取綜合設施和管理手段,讓農產品、食品、藥品能夠從生產、流通、銷售、到消費者各個步驟一直處于一個要求溫度環境下,確保產品質量,降低產品損耗物流活動。中國冷鏈物流開始于上世紀70-80年代。加緊布局發展,展現以下特點:1、需求快速增加,冷鏈物流市場總需求達成1.1億噸,增加22%;增幅超出20%。2、基礎施設不停完善,據行業協會統計,冷庫能力達成3700萬噸,增加12%,公路冷藏及保溫車輛約9萬輛,增加18%。3、第三方冷鏈物流發展較快,百強企業收入同比增加36%,展現出網絡化、規模化、集團化發展勢頭。4、行業經營模式不停創新。伴隨生鮮電商、跨境電商、OTO市場快速崛起,冷鏈宅配、生鮮供給鏈,冷鏈資源交易依靠OTO平臺交易等新模式不停涌現。部分冷鏈運輸倉儲企業向綜合化服務商轉型。5、冷鏈流通水平大幅度提升,果蔬、肉類、水產品冷鏈流通率達成22%、34%、41%,達成了計劃要求目標。6、標準化、信息化水平快速提升。以來公布了7項國家冷鏈物流標準。國際化優異管理技術標準在應用。二、冷凍冷藏食品產業轉型升級成效顯著冷凍冷藏食品行業堅持以市場需求為導向,采取訂單模式生產加工,創新研發成效顯著,整年實現產品創新升級、技術裝備升級、經營模式轉型升級,“產業升級”成為整年行業運行主旋。（一）、冷凍冷藏食品產業技術裝備升級80年代,中國引進了隧道、螺旋式、流化床等冷凍技術,大大縮短了冷凍時間,提升了冷凍食品生產能力和加工水平。伴隨工業技術進步,科技水平提升,目前新冷凍技術研發應用（超聲冷凍技術、高壓冷凍技術、冰核活性細菌凍結技術、生物冷凍蛋白技術、即時凍結系統等）,經過均勻分布并細化冰晶顆粒,達成降低速凍工藝對食品組織內部損傷,極大改善了速凍食品品質,保持原有食品品質冷凍食品。對開發冷凍冷藏新產品提供技術保障。在流通和貯存運輸領域,經過利用互聯網技術,建造智能化立庫,多溫層冷藏運輸車,多種智能化、自動化、高科技裝備,技術進步高度發展,符合目前減人工,提升產品標準化、正確化要求。（二）、催生新型冷凍冷藏食品品類新技術、新裝備應用,催生了冷凍冷藏新食品類別和門類出現。速凍中式菜肴、西式菜肴、炒飯等各類調理品,從早餐、中餐、晚餐到各式點心、湯料、甜食,還有低鹽、低糖、低脂肪病人食品、老年食品等冷凍食品,一一得到研發,應有盡有。市場上充實了冷凍蔬菜、速凍中式菜肴制品或預制品、保健食品、調味品和復合調味汁、冷凍烘焙食品生產及冷凍濃縮果汁加工業等,極大豐富冷凍食品種類。（三）、市場渠道延伸與拓展在冷凍冷藏食品進入千家萬戶百姓家庭同時,群體消費冷凍冷藏食品百分比越來越大,因為速凍食品免清洗、免前加工、簡單易操作等特征,促進冷凍食品市場渠道延伸至餐飲業、單位、學校、軍營、般空、船舶、旅游、火車、快餐業等領域。越來越多餐飲飯店建造中央工廠,集中生產加工食材,低溫運輸到門店,速凍食品與餐飲渠道無縫對接,極大地提升了勞動生產率,促進中餐標準化水平。（四）、經營模式創新升級冷凍冷藏食品工業企業以市場需求為導向,多方開拓市場經營新市場渠道。互聯網技術得到廣泛利用,“訂制”生產成為市場新態。伴隨生鮮電商、跨境電商、食材配送、餐飲外賣及020市場快速崛起,新市場營銷模式為冷凍冷藏食品提供了嶄新市場天地,傳統企業+互聯網重新塑造冷凍冷藏食品企業。三全食品股份有限企業利用互聯網技術,將冷凍食品工廠生產冷凍預制方便菜,經過互聯網定單送至消費者,是傳統企業+互聯網經營模式創新表率。北京三益真食品有限企業、河北福成五豐食品有限企業三河速食品分企業關鍵供給餐飲渠道,產品毛利率高達68%以上,取得很好經濟效益。三、堅持全球化發展戰略,參與國際食品市場競爭冷凍冷藏食品是中國食品進出口關鍵商品,據海關統計,冷凍冷藏食品進出口總值1883.4億元人民幣,同比增加2.5%;占同期食品進出口總額比重18.9%,冷凍冷藏食品進出口貿易額占同期冷凍冷藏食品主營業務收入8.1%。產品遠銷美國、歐洲、日本及東南亞等國家和地域,冷凍冷藏食品對外貿易保持較快發展。冷凍冷藏食品出口974.6億元,下降0.9%;進口908.8億元,增加6.3%。年未12月份進出口208.3億元,增加14.3%;出口113.6億元,增加10.7%;進口94.7億元,增加19%,是整年各月度貿易量最高值。（一）、通常貿易方法進出口增加。,中國以通常貿易方法進出口凍品1349.4億元,增加2.8%,占同期中國凍品進出口總額71.6%;其中出口707.2億元,下降0.4%;進口642.2億元,增加6.6%。同期,以加工貿易方法進出口337億元,下降15%,占17.9%;其中出口212億元,下降3.6%;進口125億元,下降29.1%。（二）、民營企業進出口小幅增加。,中國民營企業進出口凍品1278.2億元,增加2.7%,占67.9%;其中出口720億元,增加3.2%;進口558.3億元,增加2%。外商投資企業進出口460.2億元,增加3.7%,占24.4%;其中出口224.7億元,下降7.6%;進口235.5億元,增加17.4%。國有企業進出口145億元,下降2.9%,占7.7%;其中出口29.9億元,下降29.9%;進口115.1億元,增加7.9%。（三）、與東盟貿易增加,與美國貿易下降顯著。,東盟為中國最大凍品進、出口貿易伙伴,進出口360.4億元,增加2.7%,占19.1%;其中出口193.9億元,增加1.9%;進口166.6億元,增加3.6%。歐盟為第二大貿易伙伴,進出口256.4億元,增加13.1%,占13.6%;其中出口116.2億元,下降0.9%;進口140.2億元,增加28%。美國是第三大凍品貿易伙伴,進出口206.5億元,下降14.2%,占11%;其中出口104.1億元,下降3.5%;進口102.4億美元,下降22.8%。（表1）。表6:中國對關鍵凍品貿易伙伴進出口表單位:億元,%國別或地域進出口累計出口進口金額同比金額同比金額同比東盟360.42.7193.91.9166.63.6歐盟256.413.1116.2-0.9140.228.0美國206.5-14.2104.1-3.5102.4-22.8日本149.2-4.9143.7-3.45.5-32.9香港127.3-3.8127.3-3.8..俄羅斯聯邦100.5-11.229.6-18.970.9-7.5新西蘭77.5-1.21.79.375.8-1.4巴西76.853.814.6-9.162.283.7澳大利亞75.2-1.77.8-12.367.4-0.4韓國72.011.968.511.53.522.1（四）、進出口商品結構更趨集中。,出口額位居首位為水產品,出口214.5萬噸,降低6.5%,價值540.3億元,下降7.1%;蔬菜出口668.3萬噸,增加2%,價值354.4億元,增加12.7%;上述2項商品累計占凍品出口總額91.8%。進口值位居首位為肉制品,累計進口268.6萬噸,增加9.5%,價值420.9億元,增加17.5%;其中牛肉進口大幅度增加,整年進口牛肉48.5萬噸,重量同比增加40.7%,金額同比增加59.2%;其她種類進口同比回落。禽肉進口39.3萬噸,重量同比下降17.8%,金額同比下降0.86%;羊肉進口23.6萬噸,重量同比下降24.8%,金額同比下降35.7%;豬肉進口133.7萬噸,重量同比下降12.1%,金額同比下降9.1%。水產品進口216.9萬噸,降低7.6%,價值336億元,下降3.7%;上述2項商品累計占凍品進口總額83.3%（表6）。表7:中國凍品分類統計表商品出口進口第一數量(萬噸)數量同比(%)人民幣值(億)值同比(%)第一數量(萬噸)數量同比(%)人民幣值(億)值同比(%)累計932.6-0.2974.6-0.91444.46.0908.86.3肉制品33.9-1.665.2-9.5268.69.5420.917.5水產品214.5-6.5540.3-7.1216.9-7.6336.0-3.7蔬菜668.32.0354.412.7954.98.5143.21.9水果15.94.314.7-3.24.019.48.726.9四、落實實施新食品安全法,食品質量安全水平提升4月人大第十二屆會議討論修訂了《食品安全法》。深入規范了食品生產經營活動,防范食品安全事故,強化食品安全監管,落實食品安全責任,各項法規愈加嚴格。國家食品藥品管理總局共抽檢17萬批次,食品合格率達成96.8%,比上年提升2.1%。數據顯示糧、油、肉、蛋、乳等大宗食品合格率高于平均水平。其中肉及肉制品抽檢數量18344批次,樣品合格批次17713,合格率96.6%;蛋及蛋制品抽檢數量2339批次,樣品合格批次2291,合格率97.9%;蔬菜及制品抽檢數量5482批次,樣品合格批次5241,合格率95.6%;水果及制品抽檢數量4615批次,樣品合格批次4400,合格率95.3%;水產及水產制品抽檢數量6560批次,樣品合格批次6251,合格率95.3%;冷凍飲品抽檢數量1045批次,樣品合格批次983,合格率94.1%。冷凍冷藏食品行業標準化體系不停完善。行業門檻不停健全。為了規范冷凍冷藏食品行業健康發展,促進產品質量安全,中國食品工業協會主動開展冷凍食品行業標準體系頂層設計,牽頭組織行業產、學、研力量,制訂了《冷凍食品術語與分類》、《冷凍調制食品技術規范》、《冷凍調制食品檢驗規則》,《冷凍烘焙食品》等項行業標準,為冷凍冷藏食品安全、規范行業發展起到關鍵作用。五、龍頭企業增強關鍵競爭力,打造全球化發展戰略冷凍食品企業以外向型企業為主,最早整合全球資源,制訂全球發展戰略,主動參與國際食品市場競爭,做大中國市場。大型冷凍冷藏食品企業廣泛應用HACCP、GMP等國際優異管理標準體系,肉類屠宰企業從屠宰、分割加工、冷卻成熟等步驟低溫處理起步,逐步向儲藏、運輸、批發和零售步驟延伸,向著全程低溫控制方向快速發展;冷凍冷藏技術發展也推進水產品和反季節果蔬等農產品市場興起,生鮮食品配送也發展迅猛。雙匯控股母企業雙匯國際以71億美元并購美國史密斯菲爾德企業,發明了中美史上最大并購案,由“雙匯國際”更名“萬洲國際”,整合全球200多個企業,在香港證券交易所成功上市,企業實現了國際化、公眾化。“萬洲國際”股票被列入英國富時指數、香港恒生綜合大型股指,《財富》（漢字版）公布中國500強排行榜,萬洲國際排名快消品行業第一名。未來雙匯將堅持全球化擴張戰略、全球化資源整合戰略、全球化品牌戰略、全球化可連續發展戰略、全球化管理團體戰略五大發展戰略,鞏固和發展在全球豬肉行業最大地位,加速中國外擴張步伐,為廣大消費者提供優質動物蛋白食品,為股東發明穩定收益,為社會發明永續價值,永葆雙匯品牌信譽,永做社會信賴企業。光明食品集團穩步推進國際化戰略,加大全球資源整合,提升關鍵主業能級。11月,光明乳業就并購了新西蘭新萊特,成為中國乳業史上第一次海外并購。另外前后并購澳大利亞領先品牌食品分銷商企業瑪納森企業,英國早餐麥片領先企業維多麥企業,法國品牌葡萄酒經銷商DIVA波爾多企業,意大利橄欖油領先企業斯羅瓦企業,香港萬安企業等。最近在今年3月31日,光明食品集團成功完成并購以色列最大乳品企業特魯瓦企業。現在,光明并購這些海外企業運行情況良好。新西蘭新萊特乳業在海外成功上市。中國光明食品海外銷售已經達成13%。山東得利斯集團是中國豬肉生產龍頭企業,最近采取“豬+牛”兩條腿走路戰略思緒,與澳大利亞賓得利集團合作,聯合澳州牛肉加工肉類制品更具競爭力。冷凍冷藏食品工業企業主動參與國際食品市場競爭,打造企業關鍵競爭力,涌現出一批現代化領軍食品企業:畜肉加工關鍵骨干企業:河南雙聚集團、河南眾品食業股份有限企業、四川省資陽市四海發展實業有限企業、山東得利斯集團、榮成泰祥集團等;肉禽加工關鍵骨干企業:諸城外貿集團、正大集團、大成食品（大連）有限企業、福建圣農發展股份有限企業、山東光聚集團、河南省潢川華英禽業總企業等;水產品加工骨干企業:山東好當家集團、汕尾市五豐水產食品有限企業、山東阿掖山集團有限企業、浙江興業集團有限企業、汕尾市國泰食品有限企業等;牛羊肉類關鍵骨干企業:長春皓月集團、內蒙古科爾沁牛業股份有限企業、大莊園實業集團、蒙羊牧業股份有限企業、重慶恒都農業集團有限企業、河北福成五豐食品股份有限企業等;速凍米面類制造業關鍵骨干企業:三全食品股份有限企業、鄭州思念食品有限企業、美國通用磨坊（中國）投資企業、鄭州胖哥食品有限企業、河南省科迪食品集團股份有限企業等;速凍方便菜肴制造業關鍵骨干企業:江蘇好得睞食品有限企業、廈門