PAGEPAGE1歷年三級營養師考試真題試題庫_含答案解析一、單選題1.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質逐漸減少，轉換速率為每年0.7%，絕經后婦女和老年男女骨吸收更占優勢。婦女絕經以后，骨質丟失速度加快。2.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，在預防營養缺乏病方面起到良好的效果。3.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上答案：C解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。4.骨質疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經后女性答案：D解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。5.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D解析：非血紅素鐵指含于蛋白質或蛋白質復合體中血紅素形態以外的鐵離子，是作為區別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。6.下列關于從業人員與職業道德關系的說法中，正確的是（）。A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規范性的教育和培訓D、任何從業人員在走上工作崗位以前都應該接受職業道德教育答案：D解析：職業道德需要經過每一個從業者自覺地進行培養。知識學習、習慣形成、實踐強化和自我修養，是不斷提高自己職業道德素養的四個主要環節和途徑。7.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%答案：D解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%，熔點較低，通常呈液態，消化率在95%左右。8.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麥片答案：D解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關，故選擇D。9.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節菱孢霉污染而發生霉變。節菱孢霉產生的3-硝基丙酸是一種神經毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。10.測定人體基礎代謝率時需選在（）。A、飯后2～4小時B、飯后6～8小時C、飯后8～12小時D、飯后12～14小時答案：D解析：基礎代謝的測量一般都在清晨未進餐以前進行，距離前一天晚餐12～14h，而且測量前的最后一次進餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可以排除食物熱效應作用的影響。測量前不應做費力的勞動或運動，而且必須靜臥半小時以上，測量時采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡量松弛，以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應保持在20～25℃，以排除環境溫度的影響。11.下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結構的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物的營養素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養缺乏病是這類人群的主要營養問題。12.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。13.歐美國家的膳食結構是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主答案：B解析：膳食結構分為：①動植物食物平衡的膳食結構。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結構。膳食構成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結構。這種膳食結構是多數歐美發達國家的典型膳食結構，屬于營養過剩型的膳食；④地中海膳食結構。該膳食結構的特點是居住在地中海地區的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。14.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹答案：A解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。15.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。16.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉攝入量×豆奶粉蛋白質含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390g。17.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2:1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50％，而牛乳僅10％。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發育。18.膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A、結語B、題目C、數據庫D、前言答案：C解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對象、材料、方法、結果）、討論、結語、參考文獻、致謝等。19.微波加熱的特點包括（）。A、不節能B、加熱均勻性好C、大量破壞營養D、不能滅菌答案：B解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節能高效的特點。20.科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A、0～4B、-10～0C、5～10D、10～65答案：D解析：食物儲存溫度在10～65℃屬于細菌活躍繁殖的"危險溫度區"，該區間無法抑制或殺滅微生物。選項A（0～4℃）為冷藏溫度，能抑制大部分細菌；選項B（-10～0℃）屬于冷凍溫度，減緩細菌代謝；選項C（5～10℃）接近冷藏上限，部分嗜冷菌仍可緩慢生長；選項D覆蓋了細菌最適宜繁殖的中溫范圍，符合食品衛生學中關于微生物生長溫度帶的劃分依據（如《食品微生物學》教材定義）。21.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1答案：D解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。22.不是數據庫的特點的是（）。A、實現數據共享B、減少數據的冗余度C、數據間相互關聯D、數據實現集中控制答案：C解析：數據庫的特點：實現數據共享、減少數據的冗余度、數據的獨立性、數據實現集中控制、數據一致性和可維護性。23.淘米過程中主要損失（）。A、蛋白質B、族維生素C、糖D、脂肪答案：B解析：在淘米過程中，由于水的沖洗和搓洗，主要會導致水溶性維生素和礦物質的流失。B族維生素屬于水溶性維生素，因此在淘米過程中容易損失。而蛋白質、糖和脂肪則相對不易在淘米過程中損失。所以，淘米過程中主要損失的是B族維生素。24.中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。25.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A、5B、6C、7D、8答案：D解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內容：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應限量；⑧吃清潔衛生、不變質的食物。26.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B解析：高血壓患者應適當控制飲酒，酒精量應限制在25g/d以下。27.生理盲點測定可以用于評價（）的營養狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A答案：D解析：視網膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細胞，在視野上呈現為固有的暗區，稱生理盲點。生理盲點的變化對判斷人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指標，正常人生理盲點面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點會擴大。28.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9答案：C解析：一種輔食應經過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。29.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。30.（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。31.含膽固醇量最高的動物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦答案：D解析：膽固醇只存在于動物性食物中內，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。32.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1，25－(OH)2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。33.（）是社區營養工作的具體執行者。A、基層社區衛生人員B、領導部門C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區衛生人員是社區營養工作的具體執行者，也是社區營養工作計劃、實、施和評價的技術力量，他們對保證社區營養工作的順利開展發揮著關鍵作用。34.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D解析：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%。35.夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：B項，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。A項，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動物性食品，主要是由肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力；D項，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚、肉、蛋類等，只有攝入達中毒劑量的該菌，腸毒素才會致病。36.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。A、500B、400C、300D、600答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。37.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A、勇于創新是成功的重要條件B、團結協作是成功的保證C、勤勞節儉是重要社會美德D、誠實守信是為人之本答案：B解析：團結協作38.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。39.有機磷農藥主要急性毒性是()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。40.（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養素補充劑C、保健食品D、營養強化食品答案：D解析：根據不同人群的營養需要，向食物中添加一種或多種營養素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養價值的過程稱為食品營養強化，或簡稱食品強化。這種經過強化處理的食品稱為營養強化食品。41.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應加堿，發酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。42.生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。A、能量B、膳食纖維C、水D、礦物質答案：A解析：兒童需要的蛋白質較多，不但需要蛋白質來補充消耗，還需要用來增長和構成組織，并且應注意選擇優質蛋白質和攝入足夠的能量以保證蛋白質能在體內被有效利用。43.以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A、豬肝B、瘦豬肉C、雞腿肉D、牛奶答案：A解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。44.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪數量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。45.花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。46.（）是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A解析：細胞是構成人體的基本結構和功能單位。雖然細胞的大小和形態各異，但除極少數細胞(如紅細胞)外，均由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。47.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養成分受到品種、飼料、季節等多方面因素的影響。48.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量答案：A解析：營養防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調油）、甜食、甜飲料、煙酒；養成良好飲食習慣；生活規律、精神情緒穩定、加強體育鍛煉等。49.我每天的工作都是（）。A、事先計劃好B、想到哪做到哪C、有時計劃D、從來也不計劃答案：A解析：從業人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃執行。50.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A、臍旁B、肩峰C、肱三頭肌D、肩胛下角答案：B解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點。51.使用記賬法調查家庭膳食營養時（）。A、要求伙食賬目完善、數據可靠B、要求提供每次購物的發票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續答案：A解析：記賬法的基礎是膳食賬目，所以要求被調查單位的伙食賬目完善，數據可靠。52.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。53.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A、10%～20%B、15%～30%C、20%～30%D、30%～40%答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。54.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。55.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：B解析：維生素B2缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。56.下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求B、l職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的C、職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇D、職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性答案：A解析：職業道德的內容具有相對穩定性，但職業道德不是一成不變的，而是隨著社會的發展而發展的。職業選擇屬于職業道德的范疇，如從業人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業道德與法律在內容上有重疊的部分，所以兩者存在關聯性。57.除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A、生長發育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應答案：B解析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。58.下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A、奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B、奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C、弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等答案：C解析：弘揚奉獻精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場經濟條件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚奉獻精神不存在根本上的沖突。59.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、谷類逐漸成為營養素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。60.癩皮癥是由于缺乏（）。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：A解析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導致癩皮病。61.一個20歲的中體力活動男子的標準人系數是（）。A、1.33B、1.0C、1.21D、1.13答案：D解析：中國居民能量參考攝入量及標準人系數如表1-1所示。表1-1中國居民能量參考攝入量及標準人系數62.下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A、花生四烯酸，C18：3B、亞油酸，C18：1C、花生四烯酸，C20：3D、亞麻酸，C18：3答案：D解析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。63.下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。A、牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％B、牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C、酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％D、乳清蛋白約占總蛋白質的80％答案：D解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%，乳清蛋白約占20%。64.在計算標準人折合系數時，是以（）為標準人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子答案：A解析：標準人折合系數的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。65.下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：C解析：以動物性食物為主的膳食結構是多數歐美發達國家的典型膳食結構，屬于營養過剩型的膳食。主要特點是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質而含有膳食纖維較低。66.水產品衛生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產品衛生問題有腐敗變質、寄生蟲病、食物中毒和工業廢水污染。67.下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）A、腦干B、脊髓C、小腦D、內臟答案：D解析：神經系統根據所在的部位分為中樞神經系統和周圍神經系統。中樞神經系統位于顱腔和椎管內，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內，由腦干、間腦、小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。68.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D解析：人體維生素B2（核黃素）缺乏的診斷依賴于檢測與核黃素代謝直接相關的生化指標。全血谷胱甘肽還原酶（GR）是一種依賴核黃素輔酶（FAD）的酶，其活性在核黃素缺乏時會降低。通過測定加FAD前后GR的活性比值（即活力系數），可特異性反映體內核黃素水平。此方法直接關聯核黃素的生物利用度，特異性高于尿核黃素測定（易受短期攝入影響）或負荷試驗（依賴排泄量）。《Harrison'sPrinciplesofInternalMedicine》及《現代營養學》均指出該指標為維生素B2缺乏的確診依據。選項D通過酶功能變化精準判斷缺乏狀態。69.大豆的限制氨基酸為（）。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、丙氨酸D、賴氨酸答案：A解析：大豆的限制氨基酸70.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B、尿核黃素測定C、紅細胞核黃素測定D、核黃素負荷實驗答案：A解析：當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數（AC）活力增高，補充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。71.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氮酸＋胱氯酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：B解析：谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質生物學價值不及動物性蛋白質。72.《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年答案：B解析：《公民道德建設實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。73.在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A解析：大豆蛋白質富含賴氨酸，是優質蛋白質。74.中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60％以上是由食物中的碳水化合物提供的。75.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學資料C、臨床資D、健康行為資料答案：A解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基礎資料和臨床資料。76.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養素不同，沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。77.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干答案：A解析：在中華民族優秀的傳統道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。78.擠壓膨化過程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類穩定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素損失相對較少答案：D解析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對較少。79.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A、牛奶B、瘦肉C、海產品D、蔬菜答案：C解析：海產品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來源。80.血液的相對密度在（）。A、1.05～1.06之間B、2.05～2.06之間C、10.5～10.6之間D、0.05～0.06之間答案：A解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1.050～1.060之間。81.實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為（）。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質功效比值C、蛋白質真消化率D、生物價答案：B解析：蛋白質功效比值是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。82.黑木耳最好的烹飪手段是？A、涼拌B、生吃C、煮湯D、爆炒答案：C解析：黑木耳富含膳食纖維、多糖及鐵元素，需充分加熱破壞細胞壁以釋放營養。中國疾病預防控制中心發布的膳食指南指出，水煮能最大程度保留木耳的營養成分且確保安全性。A選項涼拌多為焯水后處理，未完全釋放營養；B選項存在未殺滅細菌和消化酶抑制劑的風險；D選項高溫烹飪易導致水溶性維生素流失。C選項通過長時間水煮使膠質物質析出，更利于吸收。83.社區調查的具體方法不包括（）。A、專題小組討論法B、觀察法C、訪談法D、實驗法答案：D解析：社區調查方法主要涉及收集群體信息的手段，常見的有專題小組討論、觀察和訪談。實驗法屬于人為控制變量的研究設計，常用于驗證因果關系而非描述性調查。《社會研究方法》（艾爾·巴比著）指出，社區調查通常采用自然情境下的數據收集方式。專題小組討論（A）通過集體交流獲取深度信息，觀察法（B）記錄實際行為，訪談法（C）直接詢問個體經驗。實驗法（D）需操控變量，與社區調查的自然觀察性質不符。84.（）是組成社區的基本細胞。A、居委會B、家庭C、各房產小區D、個體答案：B解析：家庭是組成社區的基本細胞，利用家庭內的血緣關系和家庭中不同角色成員，使社區營養工作的參與更有操作性和現實性。85.胃酸的作用（）。A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質D、分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發揮作用所需的酸性環境，從而水解蛋白質。86.下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％答案：D解析：雞蛋黃中的營養成分比例是特定的。其中，磷脂占有一定的比例，蛋白質與脂類結合形成脂蛋白和磷蛋白也是蛋黃中的重要成分，同時雞蛋黃中的脂肪含量也符合題目中給出的范圍。然而，關于雞蛋黃中膽固醇的含量，實際上它僅占4%~5%，遠低于題目中D選項所描述的62%~65%。因此，D選項的描述是不正確的。87.具有激素性質的維生素為()。A、維生素B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質。88.兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。A、維生素AB、蛋白質和熱能C、鋅D、鈣和維生素D答案：C解析：鋅缺乏的兒童常出現味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。89.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。90.我國水產品中的寄生蟲主要是（）。A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B解析：在我國主要有華支睪吸蟲（肝吸蟲）及衛氏并殖吸蟲（肺吸蟲）兩種。91.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。A、霉變甘蔗B、大腸桿菌C、寄生蟲D、亞硝酸鹽答案：B解析：大腸桿菌中毒最常見的為血清型腸出血性大腸桿菌，患者血清凝集價明顯升高。食物中毒患者近期有飽食青菜類或吃過短期腌制菜類而出現皮膚黏膜呈典型的藍灰、藍褐或藍黑色即腸源性青紫癥，這是判定亞硝酸鹽中毒的有力證據。92.下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。A、做饅頭時，在發酵面團中加堿B、吃面條時連湯一起喝C、烙餅時，縮短所用時間D、做油炸食品時，油溫不宜過高答案：A解析：堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在炒菜、制面食等烹調過程中，最好避免用堿（蘇打）。93.烏龍茶屬于（）。A、發酵茶類B、半發酵茶類C、不發酵茶類D、再加工茶答案：B解析：茶葉的分類94.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主答案：B解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內因子缺乏也可引起維生素B12的吸收不良。95.母乳中含量最低的營養素（）。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D答案：D解析：由于維生素D和鐵幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。96.學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐三點C、一日三餐二點D、一日三餐一點答案：C解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養需要，又不增加胃腸道過多的負擔。97.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。98.下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結合參與氧氣的輸送。99.胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇答案：A解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環形肌特別發達，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。100.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞答案：D解析：水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。101.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內鐵需要量與儲存量的影響。102.膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。103.食物中毒調查與處理內容不包括（）。A、中毒食物的調查B、衛生制度的調查C、中毒原因的調查D、中毒患者個案調查答案：B解析：食物中毒的調查包括：食物中毒類型的調查、有毒食品調查、中毒原因調查和中毒患者個案調查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。104.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫學配方。105.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4答案：B解析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g106.營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、生活方式B、運動方式C、飲食行為D、心理平衡答案：C解析：營養教育（NutritionEducation）是以改善人民營養狀況為目標，通過營養科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為107.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C解析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。108.蛋白質生物價的計算公式為（）。A、吸收氮／儲留氮×100B、攝入氮／儲留氮×100C、儲留氮／攝入氮×100D、儲留氮／吸收氮×100答案：D解析：蛋白質生物價是評估蛋白質利用率的重要指標，反映被機體吸收的氮中儲留的比例。公式出自《營養與食品衛生學》相關內容。選項A將吸收氮作分母，顛倒了比例關系；選項B和C分別涉及攝入氮，未體現吸收后的儲留效率；選項D以儲留氮與吸收氮的比值計算，符合生物價定義。109.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A、過濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法答案：B解析：①溶劑萃取法也稱液萃取法，簡稱萃取法，是指有機相和水相相互混合，水相中要分離出的物質進入有機相后，再靠兩相質量密度不同將兩相分開的方法。②毛油精制是從植物油料中提取油脂，并對提取的毛油進行精煉，得到精制的食用油脂產品。③水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。④壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。110.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C答案：C解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。111.為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期答案：A解析：神經管形成開始于胚胎發育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。112.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：B解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1g/100mL，但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30，而牛乳為18：82。113.職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系答案：A解析：職業是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。職業是社會分工的產物，并隨著社會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發展。114.水產品衛生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產品衛生問題有腐敗變質、寄生蟲病、食物中毒和工業廢水污染。115.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。A、很多人同時發病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。116.正常人血糖濃度為（）。A、2.9～4.1B、3.9～5.1C、3.9～6.1D、4.9～6.1答案：C解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3.9～6.1mmol/L。117.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、促進機體利用蛋白質B、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C、促進微量營養素吸收D、防止胎兒低血糖癥答案：B解析：為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，應從靜脈補充至少150g葡萄糖。118.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B解析：為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日119.職業道德是指人們在職業活動中形成的（）。A、外在的、非強制性的規范B、內在的、非強制性的約束機制C、外在的、強制性的管理規定D、內在的、強制性的措施答案：B解析：職業道德120.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml答案：B解析：適量飲酒的健康建議通常參考權威膳食指南。世界衛生組織指出，適度飲酒指男性每日不超過2個標準杯，女性不超過1個標準杯（每個標準杯約含10克純酒精，相當于約100毫升葡萄酒）。選項B的數值符合這一范圍，而C、D超出建議量。單位標注可能存在誤差，實際應為毫升（ml）而非納升（nl），但選項結構符合國際常見推薦值。121.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準體重是（）。A、75B、78C、80D、85答案：A解析：標準體重的計算公式對于男性而言是身高減去105，得出的結果即為標準體重的公斤數。根據題目中給出的張先生的身高180cm，應用此公式計算：180-105=75kg。因此，張先生的標準體重是75公斤，對應選項A。122.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質流失相對較少。當失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。123.小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：B解析：半完全蛋白質指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發育的蛋白質．如小麥中的麥膠蛋白等。124.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、100B、200C、300D、400答案：C解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等。而膽固醇攝入量應≤300mg/日。125.營養干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗答案：B解析：如果人群沒法隨機分配，不能開展平行隨機對照試驗，或者在干預措施實施過程中未設同期對照，則把此類實驗設計稱為類實驗。126.孕前的體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6.8B、12.5～18C、11.5～16D、7～11.5答案：C解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍：127.谷類蛋白質含量一般為（）。A、＜1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%答案：B解析：谷類蛋白質含量一般為7%～12%，其中稻谷中的蛋白質含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高。128.以下食物中氨基酸組成最優的是（）。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：B解析：食物蛋白質氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內的利用率較高，故稱為優質蛋白質。129.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7答案：C解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，開始添加輔食并無嚴格程序。130.肉及肉制品發生腐敗變質的主要原因是（）。A、微生物污染B、農藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法不當答案：A解析：食品腐敗變質的原因包括：食品本身的組成和性質、環境因素、微生物的作用。肉及肉制品發生腐敗變質的原因主要為微生物污染。131.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間答案：C解析：安全攝人范圍132.關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。A、畜禽肉蛋白質含量為10％～20％B、豬肉的蛋白質含量最高C、牛肉蛋白質含量高達20％D、雞胸肉的蛋白質含量約為20％答案：B解析：豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、腎等內臟器官的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少。133.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、食品性質B、貨架時間C、微生物D、加工方式答案：C解析：食品腐敗變質的性質和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。134.制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。A、食物的平均消費水平B、適宜攝入量C、人們的飲食習慣D、膳食指南答案：D解析：制訂膳食計劃常用以食物為基礎的膳食指南作依據。計劃人員在實際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費計劃，然后再根據食物營養成分數據復查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。135.預防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調前用水浸泡并洗凈B、烹調時要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調時加醋答案：B解析：充分煮熟可以預防四季豆中毒。136.優質蛋白質主要來源于（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果答案：B解析：肉蛋奶類是優質蛋白質的主要來源。137.易受黃曲霉毒素污染的地區有（）。A、高溫區B、高溫干燥區C、高溫高濕區D、低溫區答案：C解析：受黃曲霉污染較重的地區是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區，北方各省污染較輕。138.中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%、20%～30%、55%～60%。139.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B解析：銅在機體內的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經系統的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。140.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線答案：B解析：食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質中起主要作用的是微生物。141.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現在更好的工作單位C、自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發展前途答案：D解析：從業人員要樹立高尚的職業理想，要以職業的發展前景作為自己擇業的標準和從業的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單位有發展前途。142.以下哪種元素是微量元素（）。A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。143.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優質蛋白答案：D解析：動物性食物是人體優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物質的主要來源。144.根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨基答案：B解析：某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。145.下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性B、職業道德的要求可以用條例的形式進行規定C、職業道德可以離開階級道德單獨存在D、職業道德具有不斷發展和世代延續的特征答案：C解析：職業道德是一定的社會或階級的道德原則和規范的“職業化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。多選題1.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD解析：人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）等8種。2.營養教育的途徑包括（）。A、電影B、面對面交流C、個體傳播D、講課E、大眾傳播答案：BCDE解析：營養教育的宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。3.常用化學保藏方法包括（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE解析：常用的化學保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。4.脂肪酸比例適宜包括（）。A、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜答案：CE解析：脂肪酸的適宜比例包括兩個方面，一是飽和脂肪酸（S）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例，二是n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的比例。5.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A、早產B、貧血患兒C、巨大兒D、出生低體重E、先天性心臟病答案：AD解析：早產兒和低出生體重兒容易發生維生素E缺乏，引起溶血性貧血、血小板增加及硬腫癥。6.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A、飽和脂肪酸B、順式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、反式脂肪酸答案：ACD解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸(SFA)，其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸(MUFA)，其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸(PUFA)，其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。7.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素E、植物血凝素答案：CE解析：四季豆如烹調時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。8.在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。A、奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加B、每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整E、只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以答案：ADE解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。9.食物中蛋白質含量可通過下列（）指標來確定。A、總氨量×氮折算系數B、總氮量×氮折算系數C、總氮量×氨折算系數D、食物中各氨基酸含量的總和E、食物中各必需氨基酸含量的總和答案：BD解析：蛋白質是含氮的有機化合物．以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數”或食品中各氨基酸含量的總和來確定。10.下列描述正確的是（）。A、從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構B、在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C、三大營養素供能比的計算需要三大熱能營養素的生熱系數D、優質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質E、純熱能食物不包括酒類答案：ABCD解析：純熱能食物包括酒類。11.食品營養標簽的內容包括（）。A、健康聲稱B、營養成分表C、功能聲稱D、營養聲稱E、功效聲稱答案：ABD解析：食品營養標簽屬于食品標簽的一部分，是向消費者提供食物營養特性的一種描述，包括營養成分表、營養聲稱和健康聲稱。12.測量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機體營養狀況，與體重密切相關B、是衡量肥胖程度較好的指標C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關D、與人體皮下脂肪的分布無關E、反映機體肌肉的發育狀況答案：BE解析：皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，它與全身脂肪含量具有一定的線性關系。13.膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A、被調查者編碼變量的長度至少設定為3位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為6位D、進餐時間的變量長度為1位E、進餐地點的變量長度為2位答案：BCD解析：被調查者編碼變量的長度至少設定為2位；進餐地點的變量長度為1位。14.體內水的正常平衡是由（）調節的。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、腎臟D、皮膚E、肺答案：ABC解析：體內水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調節。15.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亞硝酸鹽E、有機磷農藥答案：ABCDE解析：苦桃仁、木薯、苦杏仁等食物中毒屬于含氰苷類植物中毒，蔬菜中的亞硝酸鹽屬于亞硝酸鹽食物中毒，均可因呼吸衰竭而死亡。有機磷農藥食物中毒時，有機磷毒物進入體內后迅速與體內的膽堿酯酶結合，生成磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶喪失了水解乙酰膽堿的功能，導致膽堿能神經遞質大量積聚，作用于膽堿受體，產生嚴重的神經功能紊亂，特別是呼吸功能障礙，從而影響生命活動，患者可因呼吸衰竭和缺氧死亡。16.下面說法正確的是（）。A、職業道德是企業文化的重要組成部分B、職業道德是增強企業凝聚力的手段C、員工遵守職業道德，能夠增強企業的競爭力D、職業道德對企業發展所起的作用十分有限E、職業道德并不能增強企業凝聚力和競爭力答案：ABC解析：職業道德是企業文化的重要組成部分。職業道德在企業發展中有著重要作用，包括增強企業凝聚力和競爭力。17.含鐵豐富的食物有（）。A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ABD解析：動物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富。18.下列（）方法可以避免食物中營養素的流失。A、淘米的次數不要多B、煮米粥加堿C、發酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD解析：煮米粥不應加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。19.下列屬于稱重記賬法特點的是（）。A、適合進行全年不同季節的調查B、該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果E、可用于分析個體膳食攝入情況答案：ACD解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進行全年不同季節的調查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。20.關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。A、二呋喃環末端有雙鍵的毒性大B、不耐熱，一般烹調方法可以破壞C、在紫外光照射下產生熒光D、皆溶于水E、在堿性條件下，其內酯環易破壞答案：ACE解析：黃曲霉毒素能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞。21.維護企業信譽最重要的做法是（）。A、樹立產品質量意識B、加入廣告投入力度C、不泄露企業秘密D、要妥善處理顧客投訴答案：ACD解析：維護企業信譽的方法22.膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－剩余總量B、食物中某營養素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D、標準人日=標準人系數×人日數E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數答案：BDE解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數。23.維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關節腫脹答案：BCDE解析：維生素C缺乏可見毛發根部卷曲、變脆。24.蛋白質按營養價值可分為（）。A、結合蛋白質B、完全蛋白質C、半完全蛋白質D、不完全蛋白質E、單純蛋白質答案：BCD解析：蛋白質分類25.鋅缺乏的原因包括（）。A、腸吸收障礙B、膳食攝入量低C、生理需要量增加D、生物利用率增加E、腸外營養答案：ABCE解析：鋅缺乏的原因可分為原發性因素和繼發性因素。原發性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態下繼發鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時可使鋅的丟失增加，燒傷、手術、高燒、嚴重感染等會增加機體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進行腸外營養支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴重感染等的病人，因機體狀態差而不能進食或進食量降低，都會導致鋅在體內的耗竭引起鋅缺乏。26.水產品的主要衛生問題包括以下幾個方面（）。A、腐敗變質B、寄生蟲病C、真菌及真菌毒素污染D、工業廢水污染答案：ABD解析：水產品衛生問題：①腐敗變質；②寄生蟲病；③食物中毒；④工業廢水污染。27.對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE解析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。28.新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關的是（）。A、胰島素抵抗B、糖耐量減低C、高胰島素血癥D、神經管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關的是：1、胰島素抵抗；2、糖耐量減低；3、高胰島素血癥；4、高血壓。29.記賬法的缺點不包括（）。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調查需求D、只能適用于短時間的膳食調查需求E、只能用于大樣本膳食調查答案：BCDE解析：記賬法是由調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，也可以調查較長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節的調查。但其調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。30.錄像帶的優點包括（）。A、真實性強B、動感強C、形象生動D、傳播面廣E、藝術性較強答案：ABCD解析：錄像帶的優點之一是真空性強。31.下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A、適用于混合食物的蛋白質的評價B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質的評價D、可以評價食物蛋白質的營養價值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD解析：氨基酸評分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，也可以發現其他氨基酸的不足，對于食物的營養價值分析是非常有幫助的。目前AAS是廣為應用的一種食物蛋白質營養價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質的評價，還可用于混合食物蛋白質的評價，使用這種方法能夠很直觀地對食物蛋白質進行質量評價。32.人體基本組織有（）。A、上皮組織B、肌肉組織C、結締組織D、神經組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織，即上皮組織、結締組織、肌組織和神經組織。上皮組織由密集的上皮細胞和少量的細胞間質組成，具有保護、分泌、吸收和排泄等功能。結締組織由大量的細胞間質和散在其中的細胞組成。結締組織可分為疏松結締組織、致密結締組織、脂肪組織、網狀結締組織、軟骨、骨骼和血液。肌組織是由有收縮能力的肌細胞組成的。肌細胞細長呈纖維狀，又稱肌纖維。根據肌細胞的結構和功能特點，可將肌組織分為骨骼肌、心肌和平滑肌三種。神經組織由神經元(即神經細胞)和神經膠質細胞組成。33.成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。A、1.05μmol/LB、3.15μmol/LC、0.70μmol/LD、0.35μmol/LE、1.02μmol/L答案：CD解析：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時，表示機體視黃醇不足，低于0.35μmol/L時，表示機體視黃醇缺乏34.測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE解析：除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。35.兒童體格測量的主要指標包括（）。A、皮褶厚度B、身高C、胸圍D、體重E、頭圍答案：BCDE解析：兒童體格測量常用的指標有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍等，其中身高、體重、頭圍和胸圍是兒童體格測量的主要指標。36.面粉的同類食物為（）。A、小米B、魚C、干粉絲D、豆腐絲E、豆腐答案：AC解析：面粉、小米、干粉絲都屬于谷類或谷類制品。37.信息資料的收集方法，總體可分為（）。A、二手資料B、訪問法資料C、實驗資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實驗法。38.關于膳食史法的描述正確的是（）。A、可以進行具有代表性的膳食模式的調查B、樣本量大C、費用低D、使用人力多E、會影響調查者的膳食習慣和進餐方式答案：ABC解析：膳食史法使用人力少，一般不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式。39.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅果答案：ACD解析：麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。40.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是答案：ABC解析：不法糧商對糧食的摻偽有以下幾種：①為了掩蓋霉變，在大米中摻人的少量霉變米、陳米、將陳小米洗后染色冒充新小米，煮食這種糧食有苦辣味、霉味。②為了增白，摻人有毒物質，如在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑。在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中摻入禁用的吊白塊等。③以摻假、摻雜或以低質量的食物冒充高質量的食物，如在糧食中摻人沙石、糯米中摻人大米、藕粉中摻人薯干淀粉。還有的從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。41.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。A、紅細胞壓積B、血紅蛋白C、原嘌呤D、總鐵結合力E、血清鐵答案：ABDE解析：缺鐵性貧血時可以參考的檢查指標有：血紅蛋白、紅細胞壓積、血清鐵、總鐵結合力、血清運鐵蛋白飽和度、紅細胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。42.下列屬于社區居民營養與健康資料的收集的是（）。A、人口調查資料B、膳食營養調查資料C、宗教信仰D、健康資料E、供水情況答案：ABCDE解析：社區居民營養與健康資料的收集包括：人口調查資料、膳食營養調查資料、健康資料、經濟狀況、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情況。43.魚類的營養學特點是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高答案：CD解析：魚類含有一定數量的維生素A和維生素D，維生素B2、煙酸等的含量也較高，而維生素C含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽肉高。44.營養教育的主要對象包括（）。A、政府部門和傳媒B、診所、食品店、餐館C、部隊、企業、醫院D、學校、幼兒園答案：ABCD解析：營養教育的主要對象：①個體：主要指公共營養和臨床營養工作的對象；②各類組織機構：包括學校、部隊或食品企業等；③社區：包括街道、居委會、餐館、食品店、社區保健等各種社會職能機構；④政府部門：包括政府部門的有關領導和工作人員。45.魚類的營養學特點是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高答案：CD解析：魚類含有一定數量的維生素A和維生素D，維生素8：、煙酸等的含量也較高，而維生素(：含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽肉高。46.營養素吸收利用障礙因素包括：（）。A、飲食喜好B、藥物影響C、胃腸道功能D、食物因素答案：BCD解析：不同食物的營養吸收率不一樣。人體的胃腸功能也影響食物營養素的吸收。有些藥物在體內與食物相互作用，也影響營養素的吸收。飲食喜好不影響營養素吸收。47.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、蛋白質B、糖類C、維生素D、礦物質E、脂肪答案：CD解析：水果提供的營養素48.下列中關于魚類營養特點的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8％E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高答案：ABCDE解析：魚類營養特點還包括：碳水化合物的含量較低，主要存在形式為糖原；維生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質含量為1%～2%，其中硒和鋅的含量豐富。49.肥胖發生原因與（）有關。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調E、膳食答案：ABCDE解析：肥胖發生原因與遺傳、靜態生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調等因素有關。同時也與高血壓、胰島素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危險性增加有關。50.個體長期攝人某營養素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當的儲備B、預防癌癥C、滿足身體對該營養素的需要D、預防缺乏癥E、保持健康狀態答案：ACDE解析：RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體(97％～98％)的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養素的需要，維持組織中有適當的營養素儲備和保持健康。51.產熱營養素或熱源質有（）。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質答案：ABC解析：人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質，三者統稱為“產能營養素”或“熱源質”。52.泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A、體內激素的調節B、嬰兒對乳頭反復吸吮C、心理D、環境E、營養狀況答案：ABCDE解析：泌乳量受多種因素調節，這些因素主要包括催乳素等體內激素的調節作用，如嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激催乳素分泌；環境、心理因素的影響，如緊張焦慮的心情會抑制乳汁分泌，而良好的環境、愉快的心情可促進乳汁分泌。此外，乳母的營養狀況也是影響泌乳的重要因素，乳母營養狀況影響乳腺分泌細胞營養素的合成及乳汁分泌量。53.含淀粉豐富的食物有（）。A、肉類B、奶類C、糧谷類D、薯類E、蛋類答案：CD解析：膳食中淀粉的來源主要是糧谷類和薯類。54.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1答案：DE解析：n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6)：1。55.缺乏時能夠引起營養性貧血的營養素有（）。A、蛋白質B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12答案：DE解析：營養性缺鐵性貧血是由于體內鐵缺乏，導致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血；營養性巨幼紅細胞性貧血是由于體內的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細胞成熟的因素缺乏而導致的一種大細胞性貧血。56.在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉答案：B