PAGEPAGE1公共營養(yǎng)師（三級）近年考試真題試題庫_含答案一、單選題1.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B2.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2答案：A3.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會(huì)性答案：A解析：職業(yè)道德具有:行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性和規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性多選題4.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k=(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)。D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)答案：A解析：構(gòu)成比用于表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重。計(jì)算公式為某一組成部分的數(shù)值除以同一事物各組成部分的數(shù)值總和，再乘以100%。選項(xiàng)A正確體現(xiàn)了這一定義。選項(xiàng)B描述的是發(fā)生率，選項(xiàng)C為比率，選項(xiàng)D涉及患病率。構(gòu)成比的概念常見于《衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)》，用于分析各組成部分在整體中的分布情況。5.常見的計(jì)量資料不包括()。A、身高(cm)B、體重(kg)C、血壓(mmHg)D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)答案：D6.氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分法,是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較,計(jì)算出比值,比值最低者稱為()。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸答案：A7.維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血答案：A解析：這道題考察的是維生素B2缺乏的具體體征。維生素B2，也稱為核黃素，是體內(nèi)多種酶的重要輔基，參與能量代謝和氧化還原過程。當(dāng)維生素B2缺乏時(shí)，會(huì)影響皮膚的正常代謝，導(dǎo)致脂溢性皮炎這一體征。因此，選項(xiàng)A“脂溢性皮炎”是維生素B2缺乏的正確體征。8.從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光,加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為()。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛答案：B解析：根據(jù)描述是黃曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘9.營養(yǎng)教育效果評價(jià)的近期效果包括()。A、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B10.我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B11.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C12.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變。A、蛋白質(zhì),脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì),碳水化合物答案：B13.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和軟月旨酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：這道題考察的是對脂肪酸在人體發(fā)育中作用的理解。在腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育過程中，特定的脂肪酸起著至關(guān)重要的作用。其中，花生四烯酸和二十二碳六烯酸是兩種對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸。這兩種脂肪酸在神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能維護(hù)中扮演著關(guān)鍵角色。因此，根據(jù)這一知識點(diǎn)，我們可以確定答案是D選項(xiàng)：花生四烯酸和二十二碳六烯酸。14.嬰兒前半歲體重公式為()。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+(月齡-6)×0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5答案：A解析：嬰兒體重增長規(guī)律中，前半歲（0-6個(gè)月）的體重計(jì)算公式參考《兒科學(xué)》相關(guān)內(nèi)容。選項(xiàng)A的結(jié)構(gòu)為出生體重與月齡線性疊加，系數(shù)0.6符合前半歲每月平均增重范圍。選項(xiàng)B系數(shù)0.8偏大，常見于不同階段或特殊標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)C、D的“月齡-6”針對后半歲調(diào)整，與題干“前半歲”條件不符。15.可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖答案：A16.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D解析：這道題考察的是對合理膳食中烹調(diào)油攝入量的了解。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)建議，為了保持健康，成人每天的烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)。具體來說，這個(gè)范圍通常是25g到30g之間，這有助于維持膳食平衡和減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)。因此，正確答案是D。17.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會(huì)性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A18.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)支配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟神經(jīng)。19.不能使用食品添加劑()A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：D20.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個(gè)體傳播B、面對面交流C、散發(fā)小冊子D、講課E、大眾傳播答案：C22.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)()為宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C23.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、滲透壓B、濕度C、pH值D、微生物答案：D24.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是()A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果答案：A解析：這道題考察的是對缺鐵性貧血患者膳食建議的理解。缺鐵性貧血患者需要攝入含鐵豐富且吸收率高的食物。豬肝和瘦肉是動(dòng)物性食物，富含易于人體吸收的血紅素鐵，是缺鐵性貧血患者的理想選擇。相比之下，牛奶、雞蛋雖然含有鐵，但吸收率較低；大豆及豆制品、蔬菜、水果中的鐵含量和吸收率也不如動(dòng)物性食物。因此，A選項(xiàng)是正確答案。25.和肉類相比較、魚類中()。A、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸答案：D解析：這道題考察的是對魚類和肉類脂肪含量及其類型的理解。通常，相較于肉類，魚類含有較低的脂肪含量，并且這些脂肪多為不飽和脂肪酸，這對人體健康更為有益。因此，結(jié)合這些知識點(diǎn)，可以確定答案為D。26.對于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉答案：B27.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系充答案：C解析：人類紅細(xì)胞表面抗原有多種分類，其中ABO血型系統(tǒng)是最早被發(fā)現(xiàn)且臨床應(yīng)用最廣泛的一種。醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論中明確記載，ABO血型系統(tǒng)將人類血型劃分為A型、B型、AB型、O型四類。RH血型系統(tǒng)雖為另一重要分類，但與題干中提到的四型分類描述不匹配。RY血型系統(tǒng)與OAB血型系充均不存在于標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)學(xué)分類體系。28.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B29.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B解析：這道題考察的是關(guān)于兒童營養(yǎng)攝入量的知識點(diǎn)。根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，3~6歲兒童每日蔬菜水果的參考攝入量應(yīng)為150~200g，這是為了確保兒童獲得足夠的維生素和礦物質(zhì)，支持他們的健康成長。因此，正確答案是B。30.急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于()A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤攝入量為600~1000mg/d,急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤攝入少于150mg/d31.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法正確的是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：D32.()指標(biāo)較小時(shí),可說明用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。A、變異系數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差C、極差D、標(biāo)準(zhǔn)誤答案：B33.孕期對鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d34.就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A、評價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)答案：C35.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%答案：A36.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠晩期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味決定答案：C解析：這道題考察的是孕期營養(yǎng)學(xué)知識。在孕期，女性的能量需求會(huì)有所變化。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，孕期能量的增加并不是從一開始就需要，而是在妊娠中期，隨著胎兒的生長發(fā)育加速，才開始需要增加能量的攝入。因此，選項(xiàng)C“從妊娠中期開始增加能量的攝入”是正確的。其他選項(xiàng)要么時(shí)間不對，要么沒有科學(xué)依據(jù)。37.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D38.食用某一種毒蕈后,會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性,其毒素屬細(xì)胞原漿毒,中毒后病情兇險(xiǎn),死亡率高,這種毒蕈為()。A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：C39.水禽蛋必須煮（）。A、3min方可食用B、10min方可食用C、20min方可食用D、5min方可食用答案：B40.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲留C、脾臟儲留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E41.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價(jià)為5.2。該植物油()。A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用答案：A解析：國標(biāo)植物油酸價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是≤4.042.安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、AR與Al之間答案：A43.—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D解析：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)用于調(diào)整不同生理狀態(tài)人群的能量需求，以成年男子輕體力活動(dòng)者為基準(zhǔn)（1.0）。孕中期婦女因胎兒發(fā)育、母體代謝變化等，能量需求顯著增加。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》指出，孕中期每日能量需在非孕基礎(chǔ)上增加約300千卡。選項(xiàng)D（1.21）對應(yīng)該階段能量需求的調(diào)整系數(shù)，反映額外生理負(fù)擔(dān)。其他選項(xiàng)數(shù)值均低于或接近基準(zhǔn)值，未體現(xiàn)孕期額外需求。44.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：因?yàn)榈包S中含有卵黃高磷蛋白,干擾鐵吸收,因此,蛋類屬于貧鐵食品。45.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸答案：D解析：這道題考察的是對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸的知識。在營養(yǎng)學(xué)中，n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸，以及n-3系列的EPA和DHA，被認(rèn)為對嬰兒的智力發(fā)育有積極作用。這些脂肪酸在嬰兒的大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育中起著關(guān)鍵作用。分析選項(xiàng)：-A選項(xiàng)錯(cuò)誤地將a—亞麻酸歸類為n-6系列，并將EPA歸類為n-3系列與n-6系列的組合。-B選項(xiàng)錯(cuò)誤地將EPA歸類為n-6系列，并將花生四烯酸和DHA歸類為n-3系列。-C選項(xiàng)錯(cuò)誤地將DHA歸類為n-6系列，并將γ-亞麻酸歸類為n-3系列。-D選項(xiàng)正確地列出了n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸，以及n-3系列的EPA和DHA。-E選項(xiàng)錯(cuò)誤地將DHA和EPA同時(shí)歸類為n-6系列，并將γ-亞麻酸歸類為n-3系列。因此，正確答案是D。46.在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群答案：C47.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為()。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁答案：A48.案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測量。A、卷尺和皮褶厚度計(jì)B、軟尺和游標(biāo)卡尺C、軟尺和厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)答案：A解析：上臂圍的測量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛下角皮褶厚度測量采用皮褶厚度計(jì)。49.()適用于一些個(gè)人隱私和不易公開的項(xiàng)目。A、自填問卷法B、專題小組討論法C、觀察法D、訪談法答案：A50.正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在()中的波動(dòng)范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人答案：C51.評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評分答案：B52.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價(jià)是()。A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會(huì)使腌魚退色C、不正確,亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味答案：D53.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D54.營養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是()。A、營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)疫含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量B、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、相應(yīng)營養(yǎng)素=一類食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量答案：D解析：營養(yǎng)素密度的定義依據(jù)相關(guān)營養(yǎng)學(xué)教材，通常指食物中某營養(yǎng)素含量與其推薦攝入量的比值。選項(xiàng)D符合此定義，分子為“一定量食物提供的營養(yǎng)素含量”，分母為“推薦攝入量”，與標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方法一致。選項(xiàng)A分母錯(cuò)誤，選項(xiàng)B、C的分母誤用“當(dāng)日攝入量”而非推薦量。參考《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（第八版）。55.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E56.李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、動(dòng)物內(nèi)臟B、蛋類C、肉類D、禽類E、魚類答案：B57.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()A、高B、低C、一樣D、無比較答案：A58.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是（）A、明確教育目標(biāo)和教育對象B、材料適宜用于交流C、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料D、已對教育對象有較清楚的了解答案：A59.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃答案：C60.痛風(fēng)患者的主要能量來源為()A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：A61.營養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括()。A、對項(xiàng)目背景的描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、時(shí)間安排E、對總體計(jì)劃的評價(jià)答案：E62.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的彩響。請回答如下問題。嬰幼兒頭圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣答案：C解析：測量嬰幼兒頭圍時(shí),測量者立于嬰幼兒右側(cè)或前方,用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處,然后開始測量。63.食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()。A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C64.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙答案：A65.適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來源的食物是()A、主食、瘦豬肉B、魚蝦蟹C、雞蛋、牛奶D、雞蛋、海魚E、淡水魚答案：C66.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：C67.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A、>10.5%B、>11.2%C、>12.2%D、>13.2%答案：C解析：我國高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量（干基）標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8607，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量需達(dá)到一定數(shù)值以符合品質(zhì)要求。選項(xiàng)A（>10.5%）接近中筋小麥粉的下限，選項(xiàng)B（>11.2%）仍低于高筋粉的標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)D（>13.2%）通常屬于特高筋類別。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件，高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)為≥12.2%。選項(xiàng)C與標(biāo)準(zhǔn)一致。68.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A69.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關(guān)系正確的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B解析：PDCAAS是蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)方法，用于評估蛋白質(zhì)的氨基酸組成和消化率。AAS反映蛋白質(zhì)中第一限制性氨基酸與參考蛋白的比例。PDCAAS在AAS基礎(chǔ)上引入消化率校正，具體為真消化率（考慮內(nèi)源性氮損失），而非表觀消化率。選項(xiàng)B符合FAO/WHO對PDCAAS的定義和計(jì)算公式（PDCAAS=AAS×真消化率）。選項(xiàng)A中的“n%”不明確，選項(xiàng)C誤用表觀消化率，選項(xiàng)D混淆了絕對值與比率概念。70.錄像帶的缺點(diǎn)不包括（）。A、制作成本高B、動(dòng)感強(qiáng)C、使用受限制D、藝術(shù)性太強(qiáng)答案：B71.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補(bǔ)充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D72.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有()。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E73.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A74.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw答案：B75.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D76.公式：儲留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率答案：C解析：這道題考察的是對生物學(xué)中氮平衡相關(guān)概念的理解。在生物學(xué)和營養(yǎng)學(xué)中，儲留氮與吸收氮的比例是一個(gè)重要的指標(biāo)，用于評估蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用效率。具體到這個(gè)公式“儲留氮/吸收氮*100%”，它計(jì)算的是生物價(jià)，即機(jī)體利用吸收氮合成自身蛋白質(zhì)的能力。因此，正確答案是C，即生物價(jià)。77.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C78.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了()。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E79.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素答案：C80.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽答案：B81.河豚毒素的毒性非常大,攝入()mg純品,可致人死亡。A、0.1B、0.5C、1D、2答案：B82.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：A解析：膳食寶塔分5層,從下往上數(shù),第一層:谷薯類;第二層:蔬菜水果類;第三層:畜禽水產(chǎn)蛋類;第四層:奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類;第五層:油鹽83.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mL。A、600B、650C、700D、750答案：D84.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A85.()可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數(shù)有等級順序。A、等級資料B、數(shù)值資料C、定量資料D、分類資料答案：A86.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。測量嬰幼兒胸圍時(shí),皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)()。A、輕輕接觸皮膚B、與皮膚接觸稍緊些C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些答案：B解析：測量嬰幼兒胸圍時(shí)各處軟尺輕輕接觸皮膚,皮下脂肪較厚的嬰幼兒,軟尺接觸皮膚宜稍緊些。87.一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()個(gè)方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D88.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶答案：D89.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D90.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B解析：這道題考察的是對成年人健康體重指數(shù)(BMI)范圍的記憶和理解。BMI是衡量人體肥胖程度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算公式為體重(kg)除以身高(m)的平方。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，成年人的健康體重指數(shù)范圍是在18.5-23.9kg/m2之間，因此，正確答案是B。91.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇答案：E92.水排出體外的主要途徑是()。A、顯性出汗B、非顯性出汗C、尿D、呼吸E、糞便答案：C93.膳食調(diào)查會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是（）。A、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益B、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益C、在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失D、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序答案：A94.高血壓患者不宜選擇的食物是()A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油答案：E95.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、10%B、20～40%C、30～60%D、70%答案：C96.根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因,食物中毒的現(xiàn)場處理不包括()。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標(biāo)本C、治療病人D、追回、銷毀有毒食品答案：C97.對于兒童,首選的飲品是()。A、果汁B、白開水C、運(yùn)動(dòng)飲料D、乳飲料答案：B98.同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：D99.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高,后降低答案：A100.在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值()A、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸答案：B解析：糧谷類的第一限制氨基酸是賴氨酸,大豆類的第一限制氨基酸是蛋氨酸;101.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、2-3B、3-5C、5-7D、7-9E、10-12答案：C解析：這道題考察的是嬰兒輔食添加的知識。在嬰兒營養(yǎng)學(xué)中，添加新的輔食時(shí)，通常需要觀察嬰兒對新食物的適應(yīng)情況，以避免過敏或消化不良。標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)期一般是5-7天，這樣有足夠的時(shí)間觀察嬰兒對新輔食的反應(yīng)，確保輔食的添加是安全和合適的。102.2016年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：2016年版的《中國居民膳食指南》包含了6條核心內(nèi)容，這些內(nèi)容為居民提供了科學(xué)、合理的飲食指導(dǎo)，旨在促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。103.運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是答案：D104.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒答案：E解析：起始配方奶粉,主要適用于1~6個(gè)月的嬰兒;后繼配方或較大嬰兒配方,適用于6個(gè)月以后的嬰兒;醫(yī)學(xué)配方奶粉適用于特殊生理上的異常所需:如早產(chǎn)兒、先天性代謝缺陷(如苯丙酮酸尿癥)、牛乳過敏兒等105.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是生物學(xué)中關(guān)于器官構(gòu)成的基本知識。在生物學(xué)中，器官是由多種不同類型的組織結(jié)合在一起，共同執(zhí)行特定功能的結(jié)構(gòu)。例如，心臟、腎臟、肝臟和脾臟等都是由多種組織構(gòu)成的器官，它們各自具有獨(dú)特的形態(tài)和特定的生理功能。因此，題目的陳述是正確的。106.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素答案：A解析：熏羊肉在高溫熏制過程中易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，苯并[a]芘（B(a)P）屬于此類化合物，具有強(qiáng)致癌性。冰島居民胃癌發(fā)病率變化與熏制食品攝入量變化呈現(xiàn)相關(guān)性，符合多環(huán)芳烴暴露與消化道腫瘤的關(guān)聯(lián)性研究結(jié)論。選項(xiàng)C關(guān)聯(lián)腌制食品，選項(xiàng)D涉及霉變食物，選項(xiàng)B表述不明確。苯并[a]芘為熏制食品典型污染物，相關(guān)研究見于《環(huán)境與健康雜志》及WHO致癌物清單。107.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)答案：C108.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20答案：A解析：這道題考察的是對女性皮褶厚度與肥胖關(guān)系的知識。皮褶厚度是衡量皮下脂肪含量的一個(gè)指標(biāo)，常用于評估肥胖程度。根據(jù)專業(yè)研究和醫(yī)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，女性皮褶厚度大于50mm通常被認(rèn)為是肥胖的界限。因此，正確答案是A。109.某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計(jì)算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)答案：C110.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B111.對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是()。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D112.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A113.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個(gè)雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量答案：D114.最先在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是（）A、淀粉B、麥芽糖C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：A115.一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子,其每日的能量需要量約()kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B解析：成年男子每日能量需要量與體力活動(dòng)水平相關(guān)。中國居民膳食指南指出，輕體力活動(dòng)男性每日能量需求約在2000-2400kcal之間。選項(xiàng)A（1800kcal）低于一般推薦范圍，常見于女性或靜坐人群；選項(xiàng)B（2250kcal）符合題干“輕微體力勞動(dòng)或活動(dòng)水平低”描述；選項(xiàng)C（2600kcal）對應(yīng)中等體力活動(dòng)；選項(xiàng)D（3000kcal）適用于重體力勞動(dòng)者。主要參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。116.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下答案：D117.正確保存尿液的方法是()。A、冷藏于4攝氏度B、冷藏于-20攝氏度C、加入乙醚D、室溫保存答案：A解析：尿液保存需防止細(xì)菌生長和化學(xué)成分分解。根據(jù)《臨床檢驗(yàn)基礎(chǔ)》，冷藏4℃可抑制微生物繁殖并減少成分降解。選項(xiàng)B的-20℃冷凍會(huì)破壞細(xì)胞及某些化學(xué)成分；選項(xiàng)C的乙醚用于特定檢測而非常規(guī)保存；選項(xiàng)D室溫保存易致細(xì)菌增殖和物質(zhì)分解。118.菜肴原料先洗后切,主要是為了減少()的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪答案：B119.制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率答案：C解析：這道題考察的是制定運(yùn)動(dòng)處方時(shí)需要考慮的因素。運(yùn)動(dòng)處方是為了達(dá)到特定的健康或體能目標(biāo)而設(shè)計(jì)的個(gè)性化運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。它通常包括確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)、選擇適合的運(yùn)動(dòng)方式、以及確定運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和頻率。而運(yùn)動(dòng)速度并不是制定運(yùn)動(dòng)處方時(shí)必需考慮的因素，它更多地是在執(zhí)行運(yùn)動(dòng)計(jì)劃時(shí)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整的參數(shù)。因此，正確答案是C。120.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問答案：B解析：統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要定性、定量121.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()。A、營養(yǎng)良好B、營養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力智障答案：B解析：這道題考察的是對嬰幼兒生長發(fā)育指標(biāo)的理解。在嬰幼兒生長發(fā)育過程中，胸圍和頭圍的增長是評估營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。正常情況下，嬰幼兒1歲左右時(shí)胸圍應(yīng)等于頭圍，而到2歲半時(shí)，胸圍應(yīng)大于頭圍。若2歲半時(shí)胸圍仍小于頭圍，這通常表明嬰幼兒可能存在營養(yǎng)不良的情況，因?yàn)闋I養(yǎng)不良會(huì)影響胸廓和胸背肌肉的發(fā)育，從而導(dǎo)致胸圍增長不足。因此，根據(jù)這一知識點(diǎn)，我們可以判斷選項(xiàng)B“營養(yǎng)不良”是正確的。122.下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對象()。A、社區(qū)的基層組織B、家庭C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門E、非政府組織答案：A123.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚翅答案：C124.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A125.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,亞硝酸鹽是作為()A、著色劑B、抑菌及發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑答案：B126.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類答案：A127.性別、學(xué)歷等資料屬于()。A、計(jì)數(shù)資料B、統(tǒng)計(jì)資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、計(jì)量資料答案：A128.肉毒梭菌毒素屬于()。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A129.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度答案：D130.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率答案：D131.大豆磷脂可（）。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜答案：D132.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A、體力活動(dòng)耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動(dòng)耗能D、食物熱效應(yīng)耗能答案：B133.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于()。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%答案：C解析：全脂乳的非脂乳固體含量要求由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645-2010），全脂乳的非脂乳固體不得低于8.1%。選項(xiàng)C的數(shù)值8.1%與標(biāo)準(zhǔn)一致，其他選項(xiàng)均不符合該規(guī)定。134.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25?(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高答案：D解析：佝僂病時(shí),鈣磷、25?(OH)D3水平下降,堿性磷酸酶活性升高(>28單位)135.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸答案：C解析：甲醇對視神經(jīng)有損害136.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B137.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類E、魚類答案：C138.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、碘答案：C139.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E、知識是行為的基礎(chǔ)答案：E140.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D141.全脂奶粉在使用時(shí),以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B解析：全脂奶粉使用時(shí),體積比為1份奶粉4份水。重量比為1份奶粉8份水142.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C143.嬰兒配方奶粉主要分為()。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C144.下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來源答案：A145.食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗(yàn)者答案：D146.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C147.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。A、毓基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D解析：亞硝酸鹽中毒機(jī)制涉及血紅蛋白結(jié)構(gòu)改變。亞硝酸鹽具有強(qiáng)氧化性，進(jìn)入血液后可將低鐵血紅蛋白（Fe2?）氧化為高鐵血紅蛋白（Fe3?），使其失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。《病理生理學(xué)》指出該過程是亞硝酸鹽中毒核心環(huán)節(jié)。選項(xiàng)A常見于重金屬中毒，B為有機(jī)磷農(nóng)藥作用，C為溶血毒素所致，均與亞硝酸鹽毒性機(jī)制無關(guān)。148.市場調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)是()。A、調(diào)查人員和組織B、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)C、調(diào)查對象和目標(biāo)D、調(diào)查員和資料答案：C149.食物中毒是()。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病答案：B解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中對食物中毒的定義為：攝入含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或被有毒有害物質(zhì)污染的食物引起的非傳染性急性、亞急性疾病。選項(xiàng)B強(qiáng)調(diào)“正常數(shù)量、可食狀態(tài)”排除了暴飲暴食（A）、慢性中毒（C）及傳染病（D）。該定義與標(biāo)準(zhǔn)中“有毒有害物質(zhì)污染”的情形一致，即食物本身看似正常，但實(shí)際含有毒素或病原體。選項(xiàng)A混淆了病因，C范圍過窄，D包含傳染性疾病，均不符合標(biāo)準(zhǔn)。150.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C151.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛答案：B152.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A、淋巴結(jié)B、肝臟C、骨髓D、脾答案：B153.高壓滅菌方法主要用于()。A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D154.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長跑運(yùn)動(dòng)員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人答案：C155.運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為()kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P453156.比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線圖答案：A多選題1.下面說法正確的是()。A、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分2.以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（）A、大顆粒B、改葡萄糖為果糖C、增加膠體含量D、食物壓出水分，曬干、膨化答案：ABC3.治療營養(yǎng)不良患兒時(shí),調(diào)整飲食及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A、根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過急D、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來增加,不予限制E、少量多次喂養(yǎng)答案：ABCE解析：《兒科學(xué)》指出，調(diào)整飲食需考慮患兒當(dāng)前營養(yǎng)不良程度及消化功能，逐步增加熱量與營養(yǎng)，避免消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過重。高蛋白高能量食物過早攝入可能超出消化能力，但逐步提供可促進(jìn)恢復(fù)。少量多次喂養(yǎng)有利于營養(yǎng)吸收，減少胃腸壓力。食欲并非唯一標(biāo)準(zhǔn)，需結(jié)合臨床評估，過度依賴食欲可能導(dǎo)致營養(yǎng)不足或過量。選項(xiàng)B在早期階段需謹(jǐn)慎，但若消化功能允許可逐步引入。選項(xiàng)D忽略科學(xué)評估，存在風(fēng)險(xiǎn)。4.氨基酸評分法的分值計(jì)算公式下列正確的是()。A、AS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD解析：氨基酸評分法（AAS）通過比較食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量與理想模式中的含量。選項(xiàng)A的分子和分母均以“每克氮中氨基酸含量”為單位，單位一致，符合公式定義。選項(xiàng)D中分子和分母使用“每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量”，雖單位與選項(xiàng)A不同，但因蛋白質(zhì)與氮含量存在固定換算關(guān)系（蛋白質(zhì)=氮×6.25），兩種計(jì)算方式結(jié)果等價(jià)。選項(xiàng)B、C、E存在單位不匹配或換算錯(cuò)誤。參考《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》及相關(guān)教材，兩種表述均被采用。答案AD正確。5.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、牛肉B、豆腐C、雞蛋D、番茄答案：ABC6.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時(shí)要根據(jù)進(jìn)行()適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、季節(jié)E、勞動(dòng)強(qiáng)度答案：ABCDE7.每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、少量多次喝B、主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)才喝水D、最好選擇茶水E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料答案：AB8.幼兒食譜制定時(shí)()。A、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜B、盡可能地選擇營養(yǎng)價(jià)值高的食物C、以時(shí)令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE9.有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括()A、鈣B、鎂C、鉀D、鈉E、鐵答案：ABC解析：鈣參與調(diào)節(jié)血管平滑肌細(xì)胞收縮，適量攝入有助于維持正常血管張力。鎂能促進(jìn)血管擴(kuò)張，拮抗鈣離子引起的血管收縮。鉀通過促進(jìn)鈉排泄、減少血管阻力發(fā)揮降壓作用。相關(guān)機(jī)制在《中國高血壓防治指南》及《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》中均有提及。鈉攝入過多與血壓升高相關(guān)，鐵元素未直接顯示降壓功能。10.含碳水化合物豐富的食物是()。A、谷類B、薯類C、根莖類蔬菜D、葉類蔬菜E、大豆答案：ABC解析：碳水化合物是人體主要能量來源之一，主要存在于植物性食物中。谷類如大米、小麥，主要成分為淀粉，屬于碳水化合物重要來源。薯類包括馬鈴薯、紅薯等，淀粉含量較高。根莖類蔬菜如胡蘿卜、蓮藕，儲存的淀粉也較豐富。葉類蔬菜水分及膳食纖維含量高，碳水化合物比例較低。大豆雖含有碳水化合物，但更以蛋白質(zhì)和脂肪為主要成分。依據(jù)《中國食物成分表》，谷類、薯類及根莖類蔬菜的碳水化合物含量顯著高于葉類蔬菜和大豆。選項(xiàng)D、E不符合題干要求。11.在制定膳食計(jì)劃時(shí),應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過UL答案：ACDE12.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12答案：ABCD解析：(1)鐵：鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，鐵在骨髓造血組織中進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi)，與卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白。(2)葉酸：參與血紅蛋白的合成。(3)銅：維持正常造血。(4)維生素B12：缺乏會(huì)有巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥。13.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。A、蛋白質(zhì)含量10%-20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白答案：ABCD解析：肉類和魚類蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)含量通常在10%-20%范圍內(nèi)，符合一般營養(yǎng)學(xué)教材中的數(shù)據(jù)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值較高，因其中氨基酸組成更接近人體需要，能有效被利用。此類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，如《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》所述。其氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近，利于吸收利用。肌肉中的主要蛋白質(zhì)并非膠原蛋白和黏蛋白，而是肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，膠原蛋白主要存在于結(jié)締組織。選項(xiàng)A、B、C、D均符合肉類和魚類蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，E表述不準(zhǔn)確。14.在收集社區(qū)營養(yǎng)與健康資料時(shí),訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有()。A、派出所民警B、社區(qū)居民C、專家教授D、醫(yī)務(wù)人員E、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)答案：BCDE15.西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。這個(gè)原理遵循的原則是()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動(dòng)物性食物之間的混合食用較好C、搭配的種類越多越好D、食用時(shí)間越近也好答案：ACD解析：《中國居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)食物多樣化與搭配原則。A選項(xiàng)體現(xiàn)不同種屬食物互補(bǔ)，如谷物與肉類結(jié)合提高蛋白質(zhì)利用率；C選項(xiàng)符合膳食多樣化要求，增加營養(yǎng)素覆蓋面；D選項(xiàng)指不同食物同時(shí)攝入有助于營養(yǎng)素協(xié)同吸收，如維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收。B選項(xiàng)未在題干中體現(xiàn)，套餐以動(dòng)物性食物與植物性食物搭配為主。16.嬰兒的能量消耗包括()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、生長發(fā)育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE17.在研究層面上營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有()。A、隨機(jī)對照試驗(yàn)B、類實(shí)驗(yàn)C、臨床試驗(yàn)D、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)E、人體試驗(yàn)答案：AB18.在脂溶性維生索中,()長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：AC解析：脂溶性維生素在體內(nèi)儲存，過量易蓄積引發(fā)毒性。維生素A過量導(dǎo)致肝損傷、頭痛等（來源：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》）。維生素D過多引起高鈣血癥、軟組織鈣化（來源：《生物化學(xué)》）。β-胡蘿卜素為維生素A前體，體內(nèi)轉(zhuǎn)化有限，過量僅致皮膚黃染，無中毒風(fēng)險(xiǎn)。維生素E、K毒性極低，常規(guī)攝入不易中毒。正確選項(xiàng)為A、C。19.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC20.下列保藏方式屬于物理保藏的是()。A、冷凍保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、鹽漬保瘋答案：ABC解析：物理保藏指通過控制溫度、濕度、輻射等物理?xiàng)l件抑制微生物活動(dòng)或延緩食品變質(zhì)。冷凍保藏通過低溫減緩微生物繁殖和酶活性，凍結(jié)保藏進(jìn)一步降低溫度使水分結(jié)晶，輻照保藏利用電離輻射殺滅微生物。鹽漬保藏依賴高濃度鹽分改變滲透壓，屬于化學(xué)保藏方法。參考《食品工藝學(xué)》（第二版）中保藏技術(shù)分類。選項(xiàng)A、B、C符合物理保藏定義，D為化學(xué)保藏。21.個(gè)人健康檔案應(yīng)包括()。A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE22.谷類中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞答案：BC解析：谷類結(jié)構(gòu)分為谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚等部分。B族維生素主要集中在糊粉層和谷胚中。糊粉層含有較多蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)；谷胚富含脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E。谷皮主要為纖維素，胚乳以淀粉為主。此知識點(diǎn)參考《食品營養(yǎng)學(xué)》中谷類營養(yǎng)成分分布相關(guān)內(nèi)容。選項(xiàng)B、C對應(yīng)這兩個(gè)部位。23.含鐵豐富的食物有()A、動(dòng)物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ADE24.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE25.—般來說,植物油脂比動(dòng)物油脂好,原因?yàn)?)。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高E、植物油的消化率比動(dòng)物油高答案：CE解析：植物油與動(dòng)物油的差異主要涉及脂肪酸組成和消化率。植物油脂富含多不飽和脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸），而動(dòng)物油脂以飽和脂肪酸為主。多不飽和脂肪酸為必需脂肪酸，需通過食物攝入。植物油的熔點(diǎn)通常低于動(dòng)物油，消化吸收率更高。選項(xiàng)C對應(yīng)脂肪酸組成差異，選項(xiàng)E對應(yīng)消化率差異。錯(cuò)誤選項(xiàng)中，A未區(qū)分兩者作用，B忽略油脂高熱量共性，D熱量差異不存在。參考《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》相關(guān)章節(jié)。26.常用的評價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、相對蛋白質(zhì)值E、凈蛋白質(zhì)比值答案：ABCDE27.與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、飲酒答案：CE28.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括()等步驟。A、接受知識B、認(rèn)識錯(cuò)誤C、確立信念D、自我學(xué)習(xí)E、行為改變答案：ACE29.食品的營養(yǎng)價(jià)值包括()。A、營養(yǎng)素的種類是否齊全B、營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C、營養(yǎng)素之間的比例是否合理D、營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收答案：ABCD30.雞蛋的蛋白質(zhì)特點(diǎn)()A、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為12%左右B、蛋清中蛋白質(zhì)略高C、蛋黃中蛋白質(zhì)略高D、雞蛋加工成咸蛋或松花蛋后，蛋白質(zhì)略有提高E、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相近答案：ACDE31.屬于高血壓危險(xiǎn)的因素有()A、肥胖B、胰島素抵抗C、性別D、遺傳E、年齡答案：ABDE解析：高血壓危險(xiǎn)因素在教材中多歸納為可干預(yù)與不可干預(yù)兩類。《中國高血壓防治指南》指出，肥胖（A）增加心臟負(fù)荷及代謝異常；胰島素抵抗（B）與代謝綜合征相關(guān)，促進(jìn)血壓升高；遺傳（D）體現(xiàn)家族聚集性；年齡（E）增長伴隨血管彈性下降。性別（C）未被列為獨(dú)立危險(xiǎn)因素，因男女患病風(fēng)險(xiǎn)差異與激素水平、生活方式等其他變量混雜，非直接致病要素。32.在膳食控制的同時(shí),適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有()。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進(jìn)體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心答案：ABCDE33.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有()A、鐵需要量B、鐵儲存量C、食物通過腸道的時(shí)間D、胃酸答案：ABCD34.人乳中乳糖的作用有()。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進(jìn)維生素的吸收E、促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCE35.食物能量的來源是()A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ABCD解析：酒精也是能量來源，1g酒精可以提供7kcal能量。36.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括()。A、控制能量,控制體重B、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素答案：ABCDE解析：高血壓、高血脂病營養(yǎng)防治的核心原則涉及飲食結(jié)構(gòu)的綜合調(diào)整。中國居民膳食指南及心血管疾病防治指南指出，控制總能量攝入是體重管理的基礎(chǔ)，超重或肥胖會(huì)加重心血管負(fù)擔(dān)。適量蛋白質(zhì)搭配高膳食纖維、限制鈉鹽，有助于調(diào)節(jié)血壓和血脂水平。大豆類食品含植物固醇、膳食纖維及優(yōu)質(zhì)蛋白，可替代部分動(dòng)物性食物，減少飽和脂肪攝入。脂肪總量及類型的控制（如減少反式脂肪酸、飽和脂肪）直接關(guān)聯(lián)血脂異常改善。維生素如B族、C、E等參與脂質(zhì)代謝及抗氧化，適量補(bǔ)充可能增強(qiáng)防治效果。37.食源性疾病的病原物可概括為()。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD38.營養(yǎng)教育是()。A、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)B、通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行C、幫助個(gè)體或群體獲得營養(yǎng)知識D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE39.硒在動(dòng)物性食物中的存在形式以（）為主。A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、硒酸鹽D、亞硒酸鹽答案：AB40.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因?yàn)槿轭?)。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用答案：ABDE41.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高()。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB解析：ω-3多不飽和脂肪酸主要存在于深海魚類中，例如三文魚、沙丁魚等。此類脂肪酸包括EPA和DHA，通常在海洋魚類脂肪中含量較高。菠菜含有植物性ω-3（ALA），但含量遠(yuǎn)低于魚類。豬肉中的ω-3含量極低，不屬于優(yōu)質(zhì)來源。美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫及《中國食物成分表》均顯示三文魚、沙丁魚的ω-3含量顯著高于菠菜和豬肉。選項(xiàng)AB符合魚類作為主要來源的特征。42.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括()。A、生長停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)先天畸形D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE解析：孕期營養(yǎng)不良直接影響胎兒正常發(fā)育。生長停滯指胎兒無法獲得足夠營養(yǎng)導(dǎo)致生長受限。宮內(nèi)發(fā)育遲緩是胎兒生長速度低于正常標(biāo)準(zhǔn)，常見于母體營養(yǎng)不足。早產(chǎn)與先天畸形均與孕期營養(yǎng)缺乏相關(guān)，如葉酸不足可致神經(jīng)管缺陷。低出生體重多因?qū)m內(nèi)生長受限或早產(chǎn)引起。所有選項(xiàng)均符合孕期營養(yǎng)不足引發(fā)的胎兒健康風(fēng)險(xiǎn)。來源：婦產(chǎn)科學(xué)、圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)相關(guān)研究。43.機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)后可出現(xiàn)（）。A、皮膚油脂增多B、皮膚粗糙C、皮膚毛孔變大D、頭發(fā)稀疏答案：BCD44.關(guān)于記賬法的描述正確的是()。A、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評價(jià)B、在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：ABCE解析：記賬法相關(guān)內(nèi)容主要涉及膳食調(diào)查方法的標(biāo)準(zhǔn)操作。A選項(xiàng)正確，人群不同需用混合系數(shù)折算“標(biāo)準(zhǔn)人”以比較攝入量，參照《公共營養(yǎng)師》中膳食調(diào)查數(shù)據(jù)處理方法。B選項(xiàng)正確，自制食品需登記原料與食用量，符合《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》對記賬法記錄的要求。C選項(xiàng)正確，食物稱量需按可食部計(jì)算，避免不可食部分影響數(shù)據(jù)，依據(jù)《中國居民膳食指南》食物成分表使用原則。E選項(xiàng)正確，小雜糧和零食需登記，確保數(shù)據(jù)完整性，來自膳食調(diào)查實(shí)施注意事項(xiàng)。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，記賬法適用于群體而非個(gè)體分析，根據(jù)《營養(yǎng)調(diào)查技術(shù)規(guī)范》群體膳食研究方法。45.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)是()。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A答案：BC46.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型答案：BCDE47.下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE48.科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確E、語言準(zhǔn)確答案：ACDE49.人體基本組織包括()。A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織,即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。血液是屬于結(jié)締組織。50.魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、魚鱗脫落B、眼球下陷C、魚腮呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨脹答案：ABCDE解析：魚類腐敗變質(zhì)可通過感官指標(biāo)判斷。魚鱗脫落由肌肉松弛或微生物作用導(dǎo)致；眼球下陷因眼球組織分解；魚鰓顏色變化反映血紅蛋白分解及細(xì)菌活動(dòng)；臭味源于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物如氨類、硫化物；腹部膨脹由內(nèi)部產(chǎn)氣微生物引起。相關(guān)特征可見《水產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》及《食品微生物學(xué)》中腐敗過程的形態(tài)學(xué)與化學(xué)變化描述。51.為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵(lì)人們()A、少吃動(dòng)物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE52.在大眾傳播中營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。A、保證效果B、針對性C、速度快D、可及性E、經(jīng)濟(jì)性答案：ABCDE解析：這道題考察的是大眾傳播中營養(yǎng)教育者選擇媒介與工具的原則。在傳播過程中，要保證效果，即傳播的內(nèi)容能夠有效影響受眾；要具有針對性，針對不同受眾選擇不同的媒介；速度快，確保信息及時(shí)傳達(dá)；可及性，即媒介能夠覆蓋到目標(biāo)受眾；經(jīng)濟(jì)性，考慮成本效益。因此，所有選項(xiàng)均符合大眾媒介選擇的原則。53.進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有()。A、舉辦營養(yǎng)培訓(xùn)班B、散發(fā)營養(yǎng)教育材料C、組織營養(yǎng)知識討論會(huì)D、一對一的營養(yǎng)咨詢E、通過媒體普及營養(yǎng)知識及健康信息答案：ABCDE54.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生索DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE解析：中國居民膳食指南指出，鈣攝入不足時(shí)建議使用鈣補(bǔ)充劑。世界衛(wèi)生組織推薦通過陽光照射促進(jìn)維生素D合成。美國運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)強(qiáng)調(diào)體力活動(dòng)對維持骨密度的重要性。大豆異黃酮對骨骼健康的潛在益處在《營養(yǎng)學(xué)雜志》中有相關(guān)研究。吸煙、過量飲酒等不良生活習(xí)慣與骨密度下降關(guān)聯(lián)性在《國際骨質(zhì)疏松癥》期刊中被證實(shí)。55.《中國居民膳食指南》中提出食物多樣,這種食物包括()。A、谷類及薯類,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。B、動(dòng)物性食品,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素E、奶制品,主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素答案：ABDE解析：這道題考察的是對《中國居民膳食指南》中食物多樣性的理解。指南強(qiáng)調(diào)食物應(yīng)包括五大類，其中谷類及薯類、動(dòng)物性食品、大豆及其制品、蔬菜水果都明確列出，它們分別提供不同的營養(yǎng)素。奶制品也是重要的營養(yǎng)來源，主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，但不包括維生素C和胡蘿卜素，這兩項(xiàng)主要由蔬菜水果提供。因此，選項(xiàng)E的描述部分不準(zhǔn)確，故不選。56.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料D、水果凍E、膨化食品答案：ABCDE57.身體活動(dòng)的基本類型有()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)答案：ABDE58.日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：BD59.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)C、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D、能造成人與人之之間的傳染E、病情嚴(yán)重,常導(dǎo)致死亡答案：ABC解析：食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)在相關(guān)教材如《食品衛(wèi)生學(xué)》中有明確描述。潛伏期短是共性，因有毒物質(zhì)或病原體進(jìn)入體內(nèi)后迅速作用。所有患者均因食用同一污染食物引發(fā)，呈現(xiàn)相似臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉等。人與人傳染并非其傳播途徑，主要由食物作為媒介。盡管某些情況下可能危及生命，但并非所有食物中毒病例都會(huì)導(dǎo)致死亡，嚴(yán)重程度因病原體而異。正確選項(xiàng)為A、B、C。60.維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括()。A、畏光B、流淚C、畢脫氏班D、夜盲癥E、失明答案：ABCDE解析：維生素A缺乏影響眼部健康，相關(guān)癥狀與體征在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》及《眼科學(xué)》中有明確描述。畏光、流淚由角膜干燥及結(jié)膜角化引起；畢脫氏斑為結(jié)膜干燥癥特征性白色斑塊；夜盲癥因視紫紅質(zhì)合成障礙；長期嚴(yán)重缺乏可致角膜軟化、穿孔，最終導(dǎo)致失明。選項(xiàng)均符合維生素A缺乏臨床表現(xiàn)。61.屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)的內(nèi)容為()。A、計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到B、效果是否突出C、無效的原因D、成功經(jīng)驗(yàn)E、是否需要對原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充答案：ABCDE62.—個(gè)傳播過程由()等要素構(gòu)成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE解析：傳播理論中，傳播過程的基本構(gòu)成要素包括信息發(fā)出者、接收者、內(nèi)容、傳遞渠道及互動(dòng)反應(yīng)。拉斯韋爾的5W模式（誰、說什么、通過什么渠道、對誰、有何效果）涵蓋傳播者、信息、媒介、受傳者等要素。施拉姆模型進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)雙向互動(dòng)，反饋成為關(guān)鍵。信息是傳播的核心內(nèi)容，媒介是信息傳遞的載體。在完整傳播行為中，各要素相互關(guān)聯(lián)，缺一不可。來源：傳播學(xué)基礎(chǔ)理論（《傳播學(xué)概論》）。選項(xiàng)分析：A、B、C、D、E分別對應(yīng)傳播者、受傳者、信息、媒介、反饋，均屬于傳播過程的基本要素。63.膳食纖維的功能有()。A、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、降低脂肪的吸收C、促進(jìn)鋅的吸收D、有飽腹感答案：ABD64.冷凍干燥過程包括下列哪些階段()。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料對流干燥C、物料蒸發(fā)濃縮D、物料升華干燥E、物料加熱升溫答案：ADE65.尿液用于營養(yǎng)評價(jià)的意義在于()。A、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)B、用則定水溶性維生索的耐受實(shí)驗(yàn)相硏究水溶性維生索的需要量C、用于評價(jià)礦物質(zhì)的代謝D、用于評價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況E、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量答案：ABCDE解析：這道題考察的是尿液在營養(yǎng)評價(jià)中的意義。尿液可以用于多種營養(yǎng)評價(jià)，包括測定人體蛋白質(zhì)需要量和氨基酸代謝，水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和需要量研究，以及評價(jià)礦物質(zhì)代謝和機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況，還有研究人體礦物質(zhì)的需要量。這些用途都體現(xiàn)了尿液在營養(yǎng)評價(jià)中的重要性。66.食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求()。A、營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示B、營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C、營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D、如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量答案：ABCD67.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時(shí)出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6答案：ABCDE68.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()。A、微生物的污染B、寄生蟲的污染C、工業(yè)廢水的污染D、農(nóng)藥殘留的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE69.下列屬于防腐劑的有()。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羥基茴香醚是一種抗氧化劑70.為了更好的理解和傳播《中國居民膳食指南(2016)》,推出的可視化圖形包括()。A、平衡膳食寶塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盤D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯答案：ACD解析：《中國居民膳食指南（2016）》推出的可視化圖形主要包含平衡膳食寶塔、平衡膳食餐盤、兒童平衡膳食算盤。平衡膳食寶塔通過分層結(jié)構(gòu)展示食物攝入量，是核心圖形工具；平衡膳食餐盤以餐盤形式直觀指導(dǎo)每餐搭配；兒童平衡膳食算盤則專為兒童設(shè)計(jì)，以算盤造型幫助理解膳食結(jié)構(gòu)。膳食金字塔和膳食階梯未在指南中出現(xiàn)，后者為干擾項(xiàng)。《中國居民膳食指南（2016）》官方文件中明確列出以上三種圖形作為傳播工具。71.孕婦能量消耗包括()。A、胎兒生長發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲備答案：ABCDE72.包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、腐敗變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗答案：ABCD73.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：ABCE74.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE75.按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為()。A、完全蛋白質(zhì)B、完整蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、非完全蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)答案：ACE76.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C答案：BDE77.深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸答案：BCE78.貧血的判斷主要方面是()。A、個(gè)人史B、體檢結(jié)果C、膳食史D、生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)E、家族史答案：ABCD解析：這道題考察的是貧血判斷的主要依據(jù)。貧血的判斷通常基于多個(gè)方面：體檢結(jié)果能直接反映貧血狀況，如血紅蛋白水平；生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，如血清鐵、鐵蛋白等，也是關(guān)鍵指標(biāo)；個(gè)人史和膳食史對了解貧血原因有幫助，如營養(yǎng)攝入不足或特定疾病史。家族史雖對了解遺傳性貧血風(fēng)險(xiǎn)有用，但不是判斷貧血的主要方面。79.常見的干燥技術(shù)有()。A、對流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE80.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。A、兒童時(shí)期生長發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低B、兒童需要較多的蛋白質(zhì)C、生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素D、各餐營養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心E、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟答案：BCDE解析：學(xué)齡前兒童處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，營養(yǎng)需求與成人不同。兒童胃容量有限，但代謝旺盛，按體重比例計(jì)算能量需求高于成人，A錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)是組織構(gòu)建的重要原料，兒童對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求量相對更高，B正確。礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅及維生素A、D等對骨骼、免疫和視力發(fā)育至關(guān)重要，C正確。因胃容量小，需采用三餐兩點(diǎn)制分配能量和營養(yǎng)素，避免單次攝入不足或過量，D正確。奶制品提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，海產(chǎn)品富含鋅、碘，肝臟含鐵及維生素A，這類食物適合兒童補(bǔ)充關(guān)鍵營養(yǎng)素，E正確。參考《中國居民膳食指南（2022）》中“學(xué)齡前兒童膳食指南”部分。81.有關(guān)微量元素碘的正確說法是()。A、碘是合成甲狀腺素的主要原料B、缺碘可造成甲狀腺腫C、海產(chǎn)品含碘豐富D、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫E、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病答案：ABCDE82.硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、酸性環(huán)境B、中性環(huán)境C、堿性環(huán)境D、pH=4E、pH=10答案：BCE解析：硝胺類化合物的穩(wěn)定性受pH影響。堿性條件下易水解，如pH=10（E）屬于堿性環(huán)境；中性條件（B）下也可能因其他因素（如緩慢水解或氧化）導(dǎo)致分解。酸性條件（pH=4，D）在此題中未被選，可能因強(qiáng)酸環(huán)境未達(dá)分解臨界點(diǎn)或促進(jìn)其他穩(wěn)定機(jī)制。