公共營養(yǎng)師考試飲食搭配設(shè)計原則試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.飲食搭配設(shè)計應(yīng)遵循以下原則，正確的選項是：

A.營養(yǎng)均衡

B.適量原則

C.個體化原則

D.便捷性原則

E.色彩搭配原則

2.以下哪項不屬于合理膳食結(jié)構(gòu)？

A.高纖維

B.高熱量

C.高蛋白

D.高脂肪

E.高水分

3.膳食中蛋白質(zhì)的主要來源包括：

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.香蕉

5.膳食中膳食纖維的主要來源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.肉類

6.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

E.雞蛋

7.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

E.雞蛋

8.膳食中脂肪的主要來源包括：

A.動物脂肪

B.植物脂肪

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

E.糖類

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.植物油

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.燕麥

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.牛奶

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.魚肝油

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.菠菜

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.香蕉

17.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.西瓜

E.植物油

18.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

E.雞蛋

19.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

E.雞蛋

20.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.飲食搭配設(shè)計應(yīng)充分考慮個體的年齡、性別、生理狀況和活動量等因素。（）

2.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量越多越好，可以增加身體的抵抗力。（）

3.膳食中脂肪的攝入量應(yīng)控制在總能量的20%以下。（）

4.膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)保持在每天30克以上。（）

5.飲食搭配設(shè)計時，食物的顏色搭配越豐富越好。（）

6.適量原則是指食物的攝入量應(yīng)與個體的能量消耗相匹配。（）

7.個體化原則是指根據(jù)個體的生理需求和健康狀況來設(shè)計膳食。（）

8.便捷性原則是指膳食設(shè)計應(yīng)考慮食物的加工和烹飪方法。（）

9.膳食中維生素的攝入量應(yīng)盡量接近推薦攝入量，以預(yù)防營養(yǎng)缺乏。（）

10.膳食中礦物質(zhì)的主要來源是肉類和奶制品。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食結(jié)構(gòu)的基本原則。

2.解釋什么是“適量原則”在飲食搭配設(shè)計中的應(yīng)用。

3.描述膳食纖維在人體健康中的作用。

4.說明為什么奶制品是膳食中鈣的良好來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在飲食搭配設(shè)計中如何實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，并舉例說明。

2.分析在特定人群（如兒童、老年人、孕婦等）的飲食搭配設(shè)計中應(yīng)考慮的特殊因素。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.B

3.ABC

4.B

5.ABC

6.D

7.C

8.AB

9.E

10.E

11.E

12.E

13.E

14.E

15.E

16.E

17.B

18.D

19.C

20.E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食結(jié)構(gòu)的基本原則包括：營養(yǎng)均衡、適量原則、個體化原則、多樣化原則、安全衛(wèi)生原則。

2.“適量原則”在飲食搭配設(shè)計中的應(yīng)用是指根據(jù)個體的能量需求，合理分配食物的能量比例，確保攝入的能量與消耗的能量相匹配。

3.膳食纖維在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病。

4.奶制品是膳食中鈣的良好來源，因為它們含有高含量的鈣，且鈣的吸收率較高，有助于維持骨骼健康。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.在飲食搭配設(shè)計中實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的方法包括：確保食物種類多樣化，攝入充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)；根據(jù)個體的能量需求，合理分配食物的能量比例；考慮食物的烹飪方法和加工方式，以減少營養(yǎng)素的損失。例如，通過搭配谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品，可以確保攝入各種營養(yǎng)素。

2.在特定人群的飲食