公共營養(yǎng)師考試實(shí)踐考核要求及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括哪些？

A.提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)

B.制定個(gè)體和群體的膳食指南

C.開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳

D.監(jiān)測營養(yǎng)狀況和進(jìn)行健康評估

2.下列哪項(xiàng)是蛋白質(zhì)的良好來源？

A.米飯

B.豆腐

C.油脂

D.蔬菜

3.以下哪項(xiàng)不屬于健康膳食的基本原則？

A.食物多樣化

B.控制熱量攝入

C.減少食鹽攝入

D.飲食結(jié)構(gòu)單一

4.嬰幼兒時(shí)期最適宜的食物是？

A.面食

B.肉類

C.水果

D.混合食物

5.下列哪項(xiàng)是營養(yǎng)素中的一種？

A.水分

B.碳水化合物

C.氧氣

D.鈣

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.雞蛋

D.橙子

7.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維素

8.下列哪項(xiàng)是預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的重要措施？

A.飲食平衡

B.合理膳食

C.營養(yǎng)咨詢

D.定期體檢

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.番茄

C.牛奶

D.葡萄

10.兒童生長發(fā)育階段，哪種營養(yǎng)素需求量較大？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

11.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.粉絲

C.西瓜

D.蘋果

12.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.芝麻

B.豆腐

C.紅糖

D.番茄

13.營養(yǎng)不良的主要原因是什么？

A.飲食結(jié)構(gòu)不合理

B.食物攝入不足

C.食物選擇不當(dāng)

D.營養(yǎng)攝入不平衡

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.豬肝

D.西瓜

15.營養(yǎng)過剩可能導(dǎo)致哪些疾??？

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.心臟病

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.蛋黃

C.面粉

D.橙子

17.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的預(yù)防措施有哪些？

A.合理膳食

B.食物多樣化

C.增加運(yùn)動量

D.控制熱量攝入

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.葵花籽

C.植物油

D.雞蛋

19.營養(yǎng)不良的常見癥狀有哪些？

A.貧血

B.疲勞

C.身體消瘦

D.消化不良

20.營養(yǎng)過剩可能對哪些器官造成損害？

A.肝臟

B.脾臟

C.腎臟

D.心臟

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的工作范圍僅限于醫(yī)療機(jī)構(gòu)。（×）

2.食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量取決于蛋白質(zhì)的氨基酸組成。（√）

3.嬰幼兒的膳食應(yīng)以谷類食物為主，搭配適量的動物性食品。（×）

4.脂肪是人體能量的主要來源之一。（√）

5.維生素D的缺乏會導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松。（√）

6.水是人體最基本的營養(yǎng)素之一，對維持生命活動至關(guān)重要。（√）

7.高鹽飲食會導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（√）

8.膳食中的膳食纖維對預(yù)防便秘和降低膽固醇有積極作用。（√）

9.飲食過量會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，引發(fā)肥胖、糖尿病等疾病。（√）

10.公共營養(yǎng)師的工作不涉及食品衛(wèi)生和安全監(jiān)管。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的主要職責(zé)。

2.解釋什么是膳食指南，并說明其重要性。

3.列舉至少三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。

4.描述如何為不同年齡段的兒童制定合理的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的作用及其面臨的挑戰(zhàn)。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營養(yǎng)教育在預(yù)防慢性病中的重要性，并探討如何有效開展?fàn)I養(yǎng)教育工作。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.A、B、C、D

2.B

3.D

4.D

5.B

6.B

7.A

8.A、B、C、D

9.B

10.A

11.A

12.B

13.A、B、C、D

14.C

15.A、B、C、D

16.A

17.A、B、C、D

18.A、B、C

19.A、B、C、D

20.A、B、C、D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的主要職責(zé)包括：進(jìn)行營養(yǎng)評估、制定個(gè)體和群體的膳食計(jì)劃、開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳、監(jiān)測營養(yǎng)狀況、提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)等。

2.膳食指南是一套針對特定人群的飲食建議，旨在指導(dǎo)人們通過合理的膳食選擇，獲得充足的營養(yǎng)，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩病。其重要性在于幫助人們建立健康的飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。

3.常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因包括：維生素A缺乏（缺乏胡蘿卜素、綠色蔬菜等），導(dǎo)致夜盲癥；維生素B1缺乏（缺乏全谷物、豆類等），導(dǎo)致腳氣病；鈣缺乏（缺乏奶制品、綠葉蔬菜等），導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松；鐵缺乏（缺乏紅肉、動物內(nèi)臟等），導(dǎo)致貧血。

4.為不同年齡段的兒童制定合理的膳食計(jì)劃應(yīng)考慮以下因素：嬰幼兒期注重母乳喂養(yǎng)，逐步引入輔食；學(xué)齡前期注意食物多樣化，增加營養(yǎng)密度；學(xué)齡期保證營養(yǎng)均衡，適量運(yùn)動，預(yù)防肥胖。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的作用包括：通過營養(yǎng)評估和膳食指導(dǎo)，幫助個(gè)體和群體改善營養(yǎng)狀況；開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，提高公眾營養(yǎng)健康意識；參與公共衛(wèi)生政策制定，推動營養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展。面臨的挑戰(zhàn)包括：營養(yǎng)信息復(fù)雜多樣，公眾對營養(yǎng)知識的認(rèn)知不足；營養(yǎng)不均衡問題突出，慢性病發(fā)病率上升；營養(yǎng)工作資源有限，服務(wù)能力不足。

2.營養(yǎng)教育在預(yù)防慢性病中的重要性體現(xiàn)在：提高公眾對營養(yǎng)健康知識的認(rèn)知，改變不良飲食