2025年公共營養師考試核心知識學習法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食寶塔的五個層次？

A.谷薯類

B.動物性食品

C.蔬菜水果

D.油脂

E.食鹽

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.豬肉

D.雞蛋

E.鮮奶

3.下列哪種營養素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.礦物質鈣

4.以下哪種食物富含蛋白質？

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.餅干

E.水果

5.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

7.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

16.以下哪種食物富含生物素？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

17.以下哪種食物富含泛酸？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

18.以下哪種食物富含膽堿？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

19.以下哪種食物富含肌醇？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

20.以下哪種食物富含生物活性肽？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔中的每一層食物都是必不可少的，不能有所取舍。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

4.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致心血管疾病。（）

5.蔬菜和水果中的膳食纖維可以幫助預防便秘。（）

6.鈣質對骨骼和牙齒的健康至關重要，兒童和老年人需要特別注意鈣的攝入。（）

7.維生素D可以促進鈣的吸收，因此曬太陽有助于補充維生素D。（）

8.水果中的糖分比蔬菜中的糖分更容易被人體吸收。（）

9.肉類中的膽固醇攝入過多會增加心血管疾病的風險。（）

10.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的結構和每一層的食物類型。

2.解釋什么是食物互補，并舉例說明。

3.闡述合理膳食對兒童成長發育的重要性。

4.描述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素在人體健康中的作用，并討論如何通過合理膳食來保證這些營養素的充足攝入。

2.分析當前我國居民膳食中存在的問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.E

2.B

3.A

4.B

5.B

6.B

7.A

8.D

9.A

10.B

11.B

12.A

13.A

14.B

15.B

16.B

17.A

18.B

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔分為五層，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果、動物性食品、奶類和豆類、油脂和鹽。每一層食物都有其特定的營養價值和攝入量建議。

2.食物互補是指不同食物中含有的營養素可以相互補充，使人體更全面地攝入各種必需營養素。例如，豆類富含蛋白質但缺乏賴氨酸，而谷物中則富含賴氨酸，兩者結合食用可以提高蛋白質的利用率。

3.合理膳食對兒童成長發育至關重要，因為它提供了必需的營養素，支持身體和大腦的生長，增強免疫力，預防疾病，以及維持正常的生理功能。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，確保營養素的攝入量符合個體的營養需求。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養素在人體健康中起著至關重要的作用，包括提供能量、構建和修復組織、調節生理功能、預防疾病等。合理膳食可以通過提供多樣化的食物，確保營