公共營養師考試國家營養標準試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是膳食寶塔的第一層食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

2.以下哪項不是中國居民膳食指南的基本原則？

A.合理膳食，均衡營養

B.適量運動，控制體重

C.飲食多樣化，粗細搭配

D.食品安全，預防疾病

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.芝麻

D.豬蹄

4.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面包

C.魚肉

D.水果

5.以下哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.西瓜

C.蘋果

D.紅棗

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.椰子

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.芝麻

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蛋黃

B.芝麻

C.燕麥

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.芝麻

B.豆類

C.燕麥

D.玉米

17.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.牛奶

18.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.燕麥

D.玉米

19.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.紅棗

C.豬肝

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含鉀？

A.蘋果

B.西瓜

C.紅棗

D.豬蹄

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的每一層食物都有其特定的推薦攝入量。（）

2.膳食中過多的脂肪攝入會導致肥胖和心血管疾病。（）

3.膳食中適量的鹽分攝入對身體健康有益。（）

4.膳食中過多的糖分攝入會導致血糖升高和肥胖。（）

5.飲食多樣化可以確保人體獲得各種必需的營養素。（）

6.食物加工過程中，維生素和礦物質含量會顯著減少。（）

7.適量飲酒對心臟健康有益。（）

8.兒童和青少年時期是骨骼發育的關鍵時期，應確保充足的鈣質攝入。（）

9.膳食中過多的蛋白質攝入會導致腎臟負擔加重。（）

10.老年人由于消化吸收能力下降，應減少食物的攝入量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則對健康的重要性。

2.解釋什么是“適量運動，控制體重”的飲食原則，并說明其對健康的影響。

3.簡要說明如何通過膳食搭配來預防骨質疏松癥。

4.描述在制定個人膳食計劃時，如何考慮個體差異和特殊需求。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在指導人群進行膳食調整時應遵循的原則，并結合實際案例說明如何實施有效的膳食指導。

2.闡述營養與慢性病之間的關系，并探討公共營養師在慢性病預防與管理中的角色和作用。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.D

3.ABCD

4.C

5.ABCD

6.AB

7.B

8.A

9.A

10.A

11.B

12.C

13.A

14.C

15.A

16.B

17.A

18.B

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.“食物多樣，谷類為主”的原則確保了人體能夠獲得各種必需的營養素，谷類作為主要的能量來源，有助于維持身體的正常功能。

2.“適量運動，控制體重”的飲食原則通過增加能量消耗和減少能量攝入來維持體重在健康范圍內，有助于預防肥胖和相關慢性病。

3.通過增加富含鈣的食物如奶制品、綠葉蔬菜、堅果等，以及富含維生素D的食物如魚類、蛋黃等，可以促進鈣的吸收和利用，預防骨質疏松癥。

4.在制定個人膳食計劃時，應考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況和特殊需求等因素，以確保膳食計劃的合理性和有效性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在指導人群進行膳食調整時應遵循的原則包括：個體化原則、平衡膳食原則、適量原則、科學性原則和可持續性原則。實際案例中，可通過評估個體的營養狀況，制定個性化的膳食計劃，并定期跟蹤評估效果，提供持續的膳食指導。

2.營養與慢