〔餐飲治理〕餐飲SOP

20XX年XX月

部門：前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:餐廳擺臺規(guī)程

設(shè)備要求：托盤餐具等

做什么怎么做為什么

表達餐廳標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)

早餐擺臺正餐擺臺粉早餐桌面擺放臺紙、主餐刀、主餐、湯勺、

面類炒飯類中式套奶罐、紙巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅

餐西式套餐小吃涼煙缸.

菜粥餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和煙缸及臺紙

牛扒〔菜單〕.

湯面類：配筷子、湯勺擺放右手邊，并帶一

小碟配菜.

炒面.意粉類：左擺餐叉、右擺湯勺.送例

湯+青菜；

左擺主餐叉.右擺飯勺、湯勺；送例湯+青

菜.

直接放入套餐盒內(nèi)，右擺筷子、燙勺；

左主餐叉右主餐刀、湯勺；

一個面包碟，一把叉或筷子；

熱粥：筷子、湯勺；

冰粥：湯勺；

左主餐叉右扒刀湯勺臺紙中上方擺飯勺，

勺柄朝向右手.

送COFFEE￡TEA+例湯

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

設(shè)備要求:筆記錄本

做什么怎么做為什么

檢查燈光照明定時檢查工作中留意和照明設(shè)備,發(fā)給客人提供一個

檢查空調(diào)現(xiàn)故障,立即通知工程部遷來維修，良好的用餐環(huán)

檢查背景音樂并做工程跟進記錄；

檢查餐廳其他設(shè)施檢查空調(diào)運做做情況，保證餐廳溫度保證餐廳每個環(huán)

設(shè)備在20-24攝氏度之間.如感覺溫度偏節(jié)運做正常

熱或偏冷,及時通知工程部,進行調(diào)提供幽雅的用餐

溫；環(huán)境

開餐前半小時翻開背景音樂,聲音不所有設(shè)備工作正

要過大、過小，定好音量標(biāo)準(zhǔn)；常,無平安隱患，

〔、冰箱、消毒柜、排風(fēng)扇、空調(diào),開保證餐廳正常運做

關(guān)、插頭插座、音響、電視機等〕運做是否

正常,如有異常發(fā)現(xiàn),請及時通知工程部或

本部上級領(lǐng)導(dǎo).

起草:批準(zhǔn):

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:衛(wèi)生檢查

設(shè)備要求:筆記錄本

做什么怎么做為什么

餐廳門口餐廳門口、宣傳牌干凈、無污漬、門開關(guān)正

清潔沙發(fā)及桌椅常；創(chuàng)造良好就餐環(huán)

餐具的清潔酒店及餐廳宣傳牌擺放正常；境

自助餐臺桌椅無油污、無灰塵，光亮；保證食品衛(wèi)生，

公共區(qū)域的清潔檢查桌子是否有破裂,是否需要補漆,桌、客人健康

給客人以放心用

椅是否平穩(wěn),鞏固鑼絲是否松動；

餐

沙發(fā)無破損.無油漬.、灰塵；

瓷器餐具無破損；保證食品區(qū)或的

餐具干凈，無水跡、無污跡；衛(wèi)生

不銹鋼餐具和玻璃器具無手印.光亮.提供幽雅的用餐

設(shè)備完好，無松動、生銹現(xiàn)象；環(huán)境

布菲爐光亮，無手指印、油跡、灰塵；

自助臺潔凈，布料干凈；

地毯、展示柜、玻璃鏡、玻璃窗應(yīng)干凈、

光亮.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

設(shè)備要求：、記事本、筆

做什么怎么做為什么

拿起鈴響3聲內(nèi)拿起；不要讓客人等

問候客人用清楚的語言,禮貌的語氣問候客人，讓客人知道你很

傾聽客人問題并給說："您好"快樂與他通話，

予答復(fù)準(zhǔn)確報出餐廳名稱及自己的姓名；并愿意提供效勞

向客人致謝,結(jié)束表示愿意為客人效勞，說：“我可以為讓客人感到你很

通話您做些什么？"尊重他

如客人首先報出自己的姓名，應(yīng)馬上對客人的禮貌與

開始稱呼客人的姓氏；尊重

仔細(xì)聆聽客人問題,準(zhǔn)確掌握客人問題內(nèi)

容,必要時,重述客人提出的問題,以保證

準(zhǔn)確

如果當(dāng)時答復(fù)有困難,需向客人抱歉，并記

錄下客人聯(lián)系及姓名，并告知客人5分

鐘后再給客人答復(fù)；

與客人結(jié)束通話前,需對客人說“謝謝寸，

先生/小姐.歡送您致電我們的餐廳,再

卯〃.并讓客人先掛斷

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:早餐效勞程序

設(shè)備要求：

做什么怎么做為什么

準(zhǔn)備檢查自助餐臺餐具及補充；

上菜餐廳桌面按規(guī)定擺臺；

迎客效勞結(jié)帳準(zhǔn)備酒吧果汁,咖啡茶果盤的出品；

Buffet爐加熱水,點燃酒精蠟.

開餐前10分鐘將自助餐的食品出品齊；在

各菜品前擺放相應(yīng)的效勞夾和菜卡,菜卡必須

整潔,無污跡；

翻開餐廳門準(zhǔn)備營.；

效勞員站立于自助餐臺內(nèi)，面向餐廳門口；面

帶微笑，主動向客人問好.

指引食品.飲料的位置，并介紹；

巡視客保證人每次起身拿食物時,效勞員必須

清理臺面,是臺面無臟餐具堆積，保證臺面整

潔；

檢查巡視buffet食品如需要添加時,及時通

知廚房補充,保證客人需.并隨時查看buffet

爐的溫度，做出調(diào)整.保證buffe臺的清潔,整

潔.

當(dāng)客人要求結(jié)賬時,詢客人姓名、房號，備好

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程：早餐效勞程序

設(shè)備要求：

做什么怎么做為什么

現(xiàn)金結(jié)賬要核對收、找錢數(shù)目與真?zhèn)危?/p>

送客結(jié)賬完畢，向客人表示感謝.

收市客人起身后,送客人至餐廳門口；

感謝客人,并歡送再次光臨酒店.

整理自助餐臺，將各類餐具送洗.保持自助餐

臺清潔；

更換餐廳臺面，準(zhǔn)備正餐.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:效勞冰水

設(shè)備要求:托盤水杯水扎餐巾

做什么怎么做為什么

冰水的準(zhǔn)備工作1.疊白色蓮花座2個放置于效勞臺上；

冰水的效勞工作2.冰水扎內(nèi)放2-3片檸檬,先放冰然后加水；表達餐廳檔

3.將準(zhǔn)備好的冰水放置蓮花座上；次,效勞的標(biāo)

4.保證水的溫度,應(yīng)冰水混合物；準(zhǔn).

5.保證水扎干凈無污漬；標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)的

6.用餐巾折成小方塊放于水扎傍邊.效勞.讓客人

1.客人入座后,先詢問飲料以加大銷售額；感受我的專

業(yè)..

2.左手拿疊好的效勞巾，右手拿冰水扎,不可接觸

水扎上端；

3.站在客人右側(cè).用效勞巾擋住水杯左側(cè)，同時斟

倒冰水,以免冰水濺到客人身上,因有冰塊夾雜其

中；

4倒冰水8分滿在冰水杯里；

5.用效勞巾擦拭冰水扎的滴落局部,預(yù)防冰水灑

在客人身上或桌子上；

6.當(dāng)少于1/3時隨時加冰水.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:引領(lǐng)客人入座

設(shè)備要求：

做什么怎么做為什么

.著整潔干將工作衣服,精神飽滿標(biāo)準(zhǔn)站

問候客人1給顧客良好的第一印

立；

帶客人入坐象,從而是客人對酒

2.當(dāng)客人走進餐廳時，主動熱情迎上去，輕店效勞的認(rèn)可.

微點頭示意；

3.目光接觸、微笑，主動向客人問好；

4.常客光臨,實行稱呼客人尊姓效勞；

〔早上好/中午好/晚上好,先生/小姐.歡送

光臨**餐廳廳，請問幾位？〕

了解餐廳區(qū)域,餐桌分布及人員分配情況，

合理領(lǐng)引客人入座；

步伐適中，用余光留意客人,注意客人是否

能跟上你的速度,在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走

(1-lx5米遠〕；

安排客人喜歡的餐位，協(xié)助客人入座.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:點菜

設(shè)備要求:點單夾.點單紙筆

做什么怎么做為什么

1.目光接觸,面帶微笑；

點菜專業(yè)的效勞水平，

2.點菜時要有自信.注意菜肴的搭配，成功

專業(yè)的推銷技巧，

的點菜是飲食的藝術(shù)；

來提升餐廳的銷

3.點單前須知道例湯、估清情況；

售.

4.知道廚房急于推薦的菜肴，以降低廚房的

本錢；

5.了解菜的口味特點.出品的標(biāo)準(zhǔn)及良好的

菜肴知識；

6.擅于推銷菜肴,引導(dǎo)客人消費,推薦時價

格宜由高至低；

7.點菜時注意客人的人均消費,以增加餐廳

的營業(yè)收入；

8.點菜時要和客人多交流,多項選擇吸引客

人的詞語,并擅于夸獎客人；

9.站在客人右側(cè)，手拿筆、點單；

10.注意聆聽客人點菜,按順序記錄下來；

11.牛扒問幾成熟,配什么汁醬；

12.可建議當(dāng)日特別菜式及每周或每月的

促銷內(nèi)容;

13.點菜時，注意語言技巧,多用“喜不喜歡

“，預(yù)防”要"或“不要”等詞語；

14.注重重復(fù)客人的點單，預(yù)防錯誤發(fā)生.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號:工作工程:飲料的點單及出品

設(shè)備要求:托盤杯墊點單夾.點單紙筆

做什么怎么做為什么

1.面帶微笑，目光接觸；

點飲料掌握豐富的酒水知識，

2.準(zhǔn)備點菜單,明確酒水的缺貨情況,熟

積極適量地推銷增加營

出飲品悉酒店的其它根本情況,向客人做好

業(yè)收入

解釋工作；

重復(fù)點單,確定訂單預(yù)

3.適時熱情的推薦,詢問客人的飲料時，

防錯誤出現(xiàn)

積極地適量地推銷；

專業(yè)效勞技巧,提升酒

4.身體稍微彎曲，面向客人；

店檔次,效勞質(zhì)量的整

5.總是先詢問女士；

體提升

6.點菜單上記下客人所點的飲料，確定記

下客人所有的特殊要求；

7.在單上填寫完整日期'臺號人數(shù)、數(shù)

量、點單人姓名及其它；

8.重復(fù)客人所點的飲料；

9.分配飲料單.

二準(zhǔn)備

1.核實無誤后，準(zhǔn)備托盤、杯墊等；

2.核實臺號、座位號.

二'效勞飲料

1拈在鬼:人右仞||?

2.效勞飲料時保證說出飲料的名稱;

3.效勞時目光對著飲料,以免酒水溢

出；4效勞后祝客人慢慢享用.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號:工作工程:上菜

設(shè)備要求:托盤菜蓋

做什么怎么做為什么

上菜前L核對臺號、座位號；

上桌時2.檢查菜的出品質(zhì)量；美觀、平安、

3.熱菜有保溫蓋保溫；

上菜后保證出口質(zhì)量

4.檢查所配汁醬是否齊；

1.按順序取出菜肴,掌握好出菜的時間；

2.從客人右側(cè)上菜；

3.拿盤子的手勢正確,拿盤子的邊沿,手

指不可接觸菜品；

4.注意菜肴擺放的方位,按主菜裝飾物在

上,食品主料在下的原那么擺放.

1.揭開菜蓋;

2.報菜名;

3.祝客人用餐愉快;

4.詢問客人的滿意程度.

起草:批準(zhǔn):

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:餐中效勞

設(shè)備要求:餐盤、托盤效勞夾

做什么怎么做為什么

1.當(dāng)飲品剩1/3時及時添加酒水及飲料；

保證客人餐

巡臺2.建議第二杯飲料；

具干凈、清

收餐具3.用正確的方式換煙灰缸,不得超過兩個煙頭；

潔,臺面整潔

4.清理其它雜物；

5.隨時滿足客人其它效勞.提升效勞質(zhì)

1.根據(jù)客人擺放餐具的方式詢問客人是否可以量,注意安全

收餐盤；收撤

2.站在客人的右側(cè)收餐盤；

3.用正確的手法收餐盤,以免刀叉滑落；

4.收盤時,撤掉所跟的汁醬；

5.吃過主菜后收掉其他的餐具.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:軟飲料效勞

設(shè)備要求：開瓶器杯墊托盤玻璃杯

做什么怎么做為什么

準(zhǔn)備方便效勞

準(zhǔn)備好十凈光亮玻璃杯,開瓶器、杯墊、托盤

擺放餐具托盤效勞尊重客

1.先放置杯墊.一個位于冰水杯右下45度，

效勞另一個放在水杯平行位置,杯墊上店標(biāo)朝人,向客人示瓶

向客人；

2.放置飲料杯于第一個杯墊上，注意拿杯子下

部,手不接觸杯口；

1.在客人前方,左手端托盤,用右手單手打開飲

料；

2.握住昕或瓶的下部,商標(biāo)面對客人；

3.瓶口及昕口距杯邊2CM,不接觸杯口；

4.緩緩倒入杯中；

5.倒完后旋轉(zhuǎn)瓶口，使最后一滴不落在桌面

上；

6.將飲料瓶放置于第二個杯墊上,商標(biāo)朝向

客人.

注：大瓶啤酒及飲料不擺在桌面上.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程：白葡萄酒的效勞

設(shè)備要求:酒刀、冰桶、席巾

做什么怎么做為什么

準(zhǔn)備好冰桶；

準(zhǔn)備方便效勞

將酒從酒吧取出，擦拭干凈,放于冰桶內(nèi)

酒的開啟專業(yè)的效勞

冰凍；

品酒效勞技巧

將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌

斟酒效勞客人鑒定酒

面不影響正常效勞的地方.

的質(zhì)量

將白葡萄就從冰桶內(nèi)抽向客人展示,主人

尊重.標(biāo)準(zhǔn)

確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)；

用酒刀在瓶口左右各一刀,將錫紙割破，

取下錫紙；

用效勞巾擦十凈瓶口；

用鉆頭從瓶塞的中間鉆進去〔垂直〕至螺

旋處沒頂為好；

利用杠桿原理，將瓶計時慢慢拔出；

將軟木塞給客人鑒定；

效勞巾擦十凈瓶口.

用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉，將

酒瓶用口布包好；向主人的酒杯中注入

1/5的杯量，交由主人品嘗；

主人品嘗完認(rèn)可后,效勞員須征求意見，

是否立即斟酒.

女士優(yōu)先.順時針斟倒,最后給主人斟倒.

站在客人右邊；

手持酒瓶的后半部；

編號:FB-CR20工作工程:紅葡萄酒的效勞

設(shè)備要求:酒刀、席巾

做什么怎么做為什么

將紅葡萄酒杯擺放在水杯右下45度處,距水方便效勞

杯1CM.；專業(yè)的效勞技

準(zhǔn)備

酒的開啟在紅酒杯傍邊放一個小堞,以放置軟木塞.巧

品酒效勞準(zhǔn)備酒刀；客人鑒定酒質(zhì)

斟酒效勞左手托瓶底,右手持瓶頸部,酒標(biāo)面向客人，量

尊重.標(biāo)準(zhǔn)

請客人確定；

用酒刀在瓶口左右各一刀，將錫紙割破，蝦錫

紙；

用效勞巾擦十凈瓶口；

用鉆頭從瓶塞的中間鉆進去〔垂直〕至螺旋處

沒頂為好；

利用杠桿原理，將瓶計時慢慢拔出；

將軟木塞給客人鑒定；

效勞巾擦十凈瓶口.

將已開瓶的酒向主人酒杯中注入1/5的杯量，

幫助客人在桌上輕輕晃動一下酒杯以使酒與空

氣充分接觸，然后請客人品嘗；

主人品過酒后,須征求主人意見,是否可以立

即斟酒；

女士優(yōu)先；

順時針斟倒,最后給主人斟倒；

站在客人右邊；

手持酒瓶的后半部；

酒標(biāo)面對客人；

瓶口距杯口2CM；

紅葡萄酒倒1/2；

倒完后將酒瓶旋轉(zhuǎn)一下,使最后一滴不滴落；

將放在桌面上,酒標(biāo)朝上客人.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號:工作工程:啤酒的效勞

設(shè)備要求:啤酒杯開瓶器杯墊托盤

做什么怎么做為什么

準(zhǔn)備工作使用啤酒杯；方便效勞

啤酒杯在效勞前要放在冰柜里冷凍上

準(zhǔn)備啤酒提升啤酒口感,

效勞啤酒質(zhì)量

霜；

專業(yè)的效勞技

啤酒杯干凈、無破損；

巧

所有啤酒應(yīng)放在冰柜內(nèi)冷藏，飲用溫

度為8-10攝氏度；

啤酒瓶體干凈、商標(biāo)完整；

啤酒應(yīng)在客人桌面前翻開，盡快為客

人效勞；

保證啤酒不過期，不變質(zhì)；

將啤酒、啤酒杯和杯墊放在托盤上,

送至客人桌前；

從客人的右側(cè)為客人效勞；先將杯墊放在桌面上，標(biāo)志朝向客人,

再將啤酒杯放在杯墊上；

將啤酒順杯壁慢慢倒入杯中，啤酒商標(biāo)朝向客人；

將剩余的啤酒放在另一個杯墊上，啤酒商標(biāo)朝向客人；

當(dāng)杯里的啤酒少于1/2時,應(yīng)上前為

客人添加；

空杯及時撤走.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

編號：工作工程:效勞香煙

設(shè)備要求:面包碟火柴

做什么怎么做為什么

香煙準(zhǔn)備

1.效勞員必須熟悉餐廳提供的各種香煙品保護客人的安

點煙

牌；全,讓客人感覺

2.將香煙放在鋪有花紙的面包碟上,送至到我們的關(guān)心

1,/>—r—1________________________________________________________________

1.客人抽出香煙時，效勞員要為客人進行點煙效勞；

2.點煙前須先向客人示意；

3.使用打火機點煙，為平安起見須事先調(diào)整打火機的火焰；

4.使用火柴時，須將火柴劃向自己一側(cè)，待火柴完全燃燒時再為

客人服務(wù)；

注：無論客人是否從餐廳購置香煙，當(dāng)抽出香煙時，都應(yīng)

為其提供點煙效勞.

起草:批準(zhǔn):

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號:FB-CR24工作工程:中國茶的效勞

設(shè)備要求:茶杯、茶壺、茶碟

做什么怎么做為什么

方便效勞

1.使用中式茶壺、茶杯、茶盤，必須干凈、無

準(zhǔn)備茶垢、無破損；保證衛(wèi)生

沏茶

2.根據(jù)客人所點茶水，拿出茶葉；

倒茶

3.準(zhǔn)備溫度達100度的開水.

1.保證茶葉質(zhì)量；

2.將適量茶葉放入茶壺中；

3.用沸水為客人沏茶.

1.使用托盤，在客人一側(cè)效勞；

2.茶水倒至茶杯4/5位置；

3.當(dāng)茶壺中留下1/3茶水時,再為客人添加開

水.

起草：

簽字:簽字:

日期:日期:

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:煙缸的更換

設(shè)備要求:煙缸、托盤

做什么怎么做為什么

標(biāo)準(zhǔn)在不引人注目的情況下去換掉兩個煙頭的煙標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)

程序缸，當(dāng)客人要吃食品時,要將所有煙頭的煙缸預(yù)防煙灰飄散

換掉；

1.確認(rèn)是否煙缸里有兩個煙頭或當(dāng)客人吃食

品時有煙缸在臺面上；

2.馬上從效勞臺上拿來清潔好的煙缸2個；

用左手托托盤右手將干凈的煙缸扣在臟煙缸

±,再將它們?nèi)渴栈氐酵斜P上,最后將另一個干凈的煙缸收置臺面

上.

起草:批準(zhǔn):

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:咖啡的效勞

設(shè)備要求:托盤、咖啡杯碟.咖啡勺奶盅糖盅

做什么怎么做為什么

準(zhǔn)備工作方便效勞

1.客人訂咖啡后，立即準(zhǔn)備咖啡具;即：咖

提供咖啡啡碟、咖啡杯和咖啡勺；標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)

2.準(zhǔn)備糖盅、奶盅，糖盅內(nèi)放兩種糖，即：

白沙糖、咖啡糖各3袋；

3.奶盅內(nèi)參加2/3淡奶.

1.到酒吧取咖啡,咖啡倒入杯中4/5即

可；

2.用托盤將熱咖啡、糖盅、奶盅同時送至

客人餐桌前,將糖盅和奶盅從主人右側(cè)放

在餐桌上正中間位置,女士優(yōu)先的原那么

依次從客人右側(cè)將咖啡放在客人餐桌上,

咖啡碟應(yīng)距離桌邊約15CM,咖啡杯把和

咖啡勺把是平行線.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:擦拭玻璃杯

設(shè)備要求:冰桶效勞巾托盤

做什么怎么做為什么

準(zhǔn)備方便工作

1.準(zhǔn)備一冰桶開水；

擦拭提升工作效率，

2.準(zhǔn)備一塊干凈的擦杯布；

擺放保證質(zhì)量

3.一個墊有干凈口布的長托盤；

4.將洗凈過的玻璃杯從洗碗房取回.

1.用左手拿住杯布的一角將杯腳包住，放

在開水上方熏蒸一下，使杯壁有水氣產(chǎn)

生；

2.用右手拿住擦杯布的另一角塞入杯內(nèi)，

兩手協(xié)助杯子轉(zhuǎn)動；擦拭杯腳.杯壁.杯

口和杯底；

3.擦拭時用力不宜過大，以防弄碎玻璃

杯；

4.擦拭完成后,將玻璃杯對準(zhǔn)燈光檢查，保

證其無污跡.無水跡無指印.無

布屑.

1.依然用手中杯布包住杯腳；

2.將杯口向下,整潔碼放于長托盤上.

起草:

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:擦拭不銹鋼餐具

設(shè)備要求:冰桶效勞巾托盤檸檬角

做什么怎么做為什么

準(zhǔn)備工作方便工作

1.從洗碗房取回經(jīng)消毒,去污洗凈的潔凈

餐具的擦拭和擺放提升工作效率

餐具；

保證質(zhì)量

2.準(zhǔn)備半冰桶開水,放檸檬角和干凈的效

勞巾及托盤,托盤上必須鋪有十凈的效勞

巾；

1.將清洗過的餐具分類,放進盛有開水的

冰桶內(nèi)；

2.從冰桶內(nèi)將泡好的餐具取出，用效勞巾

的一角將餐具的手柄包好放在左手里；

3.用右手拿住效勞巾的另一角擦拭餐具，

擦拭時要快速.用力.擦干水跡，使餐具光

潔,有亮度；

4.擦餐具時須先擦拭餐具的前半部,然后

在擦拭餐具的手柄；

5.不得用手拿已擦過餐具的前半部，保持

餐具的衛(wèi)生；

6.將擦凈的餐具分類擺放在墊有布巾的托

盤上送至餐廳.

起草：

簽字：簽字：

日期：日期：

部門:前廳餐飲職位:餐飲效勞員

編號：工作工程:結(jié)帳-1

設(shè)備要求:帳單、帳單夾

做什么怎么做為什么

為客人拿帳單當(dāng)客人要求結(jié)帳時,效勞員請客人稍等,并立保證帳單正確

請客人簽單即去收款臺為客人叫單；效勞員告訴收款員所無誤.

信用卡結(jié)帳結(jié)帳的臺號，并檢查帳單號、人數(shù)、食品及飲尊重主人

品消費額是否正確；周到.熱情的服

帳單必須夾在結(jié)帳夾內(nèi),到主人右側(cè)翻開結(jié)帳務(wù)

夾,右手持帳夾上端,左手托住下端,遞至主讓客人感覺到

方便快捷

人面前,請主人檢查,注意效勞員不應(yīng)“唱單”，

或盡量預(yù)防讓其他客人看到帳單.

假設(shè)客人是住店客人，效勞員在為客人送上帳

單,同時為客人遞上筆,并禮貌地提示客人需

寫清房間號,正楷姓名及簽字；

客人簽好帳單后,效勞員將帳單重新夾在結(jié)帳

夾內(nèi),拿起帳夾并真誠地感謝客人；

將帳單送回收款員處.

如果客人使用信用卡結(jié)帳,效勞員請客人稍

等.并將信用卡和帳單送回收款員處；

收款員做好信用卡收據(jù)后，效勞員檢查正確無

誤后,將收據(jù)帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)送至主人

右側(cè)；

為客人遞上筆,請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)

上簽字,并檢查簽字是否與信用卡上的簽字

一致；

將信用卡收據(jù)中的客人存根及信用卡遞給客

人，并真誠感謝客人；

將信用卡收據(jù)另外三張送回收款員處.

起草：

簽字：簽字：

日期:日期:

部門:前廳餐飲職位:餐廳效勞員

編號：工