餐廳員工規章制度

餐廳員工規章制度1

一、行為規范

1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，

順從領導布置。

2、儀表端莊、大方，上班期間統一著工裝。有客人時不得高聲

喧嘩、談笑、玩移動電話；工作時間合理使用移動電話，不得玩移

動電話游戲、觀看電影等。

3、待客熱誠禮貌、端莊大方。自動指引或解決客人問題，路遇

客人要笑臉相迎、自動讓路。

4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉接電話或傳話時

要及時。

5、嚴禁假公濟私、偷竊公司食物及資產！不私自使用公司的工

具、設施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。

二、工作紀律

1、每日按時到崗。偶然遲到10分鐘以內視為正常，遲到30分

鐘以上按曠工半天處置，2小時以上的按曠工1天處置；未批假不

來上班按曠工2天處置。因偶然突發事件（如暴雨、家中急事等）

遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘

以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分鐘以上者，

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按遲到的曠工處置方法。曠工1天扣發2日工資，曠工超出2天開

除。

2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，實在公休日期

由店長統一布置。

3、除公休外，每月事假不得超出2天，事假當天扣發當日工資。

事假超出2天建議與同事調班解決。

4、春節歇業4天，全體員工放假。春節、國慶等長假請假需提

前2周以上便于統籌布置。

三、服務員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調料臺調料擺

放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、光亮、完好，并按標準擺

放。

3、及時保持桌面、地面等店面環境衛生。

4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟識菜單內容，擅長

推俏介紹菜品及酒水。

5、負責傳菜，依照廚房出單的次序上菜。

6、解答客人提出的有關飲食、環境方面的問題；收集有關看法,

并及時向領導反映C

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7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，

警惕找茬客人、有心見的「客人和潛在隱患事件。

8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應、幫助，提高效率，

注意腳下及手上安全。

9、幫助客人結賬。客人離桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀處

結賬，認真檢查、避開錯漏。

10、做好餐后收尾工作。客人離桌后，整理碗筷、擦桌子、掃

地、倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責

1、專心完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監控、大堂

及外擺情況的全局掌握。

2、檢查每H酒水飲料的存貨是否充分，及時增補冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不足及時電話增補。

4、不定時檢查調味臺，并通知服務員進行增補。

5、整理每日進貨票據，監督采購品種及數量。

6、營業結束后專心盤點當日營業額，點清錢款并做好每日收支

記錄賬單。

7、非就餐高峰時段幫助服務員做好餐前準備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責

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1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、注意個人衛生、形象。工作時間穿著工作衣和工作帽，2天

更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發12次，每天修剪指

甲，2天洗澡一次，衣著整齊潔凈。

3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒;

嚴禁無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類

水、電開關，冷柜等設備是否正常工作。

4、飯菜要求：代菜加工前要清洗潔凈，葷素分別，生熟分開；

加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發新菜品。

5、設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗潔凈，

碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前

后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、板勺、撈具、鏟具、碗筷等

要定點擺放整齊。

6、衛生要求：就餐區和加工區要保持潔凈，乾凈。做到地面、

墻面、桌面潔凈潔凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏

水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持潔凈，不留臟水、剩飯和污

垢。

餐廳員工規章制度2

一、就餐人員范圍

1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時布置人員。

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2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。

二、就餐地方的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

三、就餐次數限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后,

由辦公室、行政部統一布置。

四、就餐時間布置

1、早餐：06：40—08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、接待用餐時間不限定。

五、就餐手續辦理

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1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門

領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐券。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必需在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、

高聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，相互敬重。如發食堂飯菜質量和食堂員工

服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨便

爭吵。

5、員工應在員工餐廳用餐，不得將保菜帶出餐廳。因工作原因

不能定時來餐廳用餐，可報請相關領導審枇后，由行政管理部統一

布置。

6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨便亂倒。

7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不

準飲酒。

8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電

磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。

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9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，

如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警

的.IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相

應的懲罰。

10、自發愛惜餐廳資產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的

賠償外還將受到紀律懲罰。

七、外來人員接待及公司內部員工加班用餐規定

1、確需接待用餐，依照上級領導的有關規定，經總經理批準后,

辦公室承辦，到指定地方用餐。

2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公做事，確需就餐的，經總經

理批準布置工作餐，開具派餐單，依照公司相應接待標準，由辦公

室負責布置接待，陪人不超出兩人，到指定地方就餐。凡自行布置

就餐的由本人負責解決。

4、公司內部人員確需加班的，依照規定到行政管理部領取加班

用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。

八、違規懲罰

1、凡未經批準私舒暢食堂用餐者，發現一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次予以警告，第二次懲罰

50元，三次以上（含三次）予以一千元不等的罰款，并予以行政處

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So

3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理

工作均由行政部負責訂立。行政部經理對員工就餐管理事項負全責,

就餐人員應樂觀搭配，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好

秩序。

2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。

餐廳員工規章制度3

1.培訓內容

員工培訓重要依據實際的工作崗位的需求進行的，重要是崗位

培訓和專業培訓。餐廳的服務員重要是依照企業的相關培訓料子進

行培訓；管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指

揮、協調、督導和策劃本領為重要內容；廚師等專業術人員，應接

受各自的專業技術培訓I,不絕提高專業技能。其中，服務人員的培

訓可以說是全部培訓中最為緊要的。

(1)儀容儀表的培訓標準

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充足活

力。

②頭發：整齊、清潔、不凌亂，不行染色，不得披頭散發。短

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發前不及眉、旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉。過肩的頭

發要扎起，依照餐廳的規定梳理，不得使用夸張、刺眼的發夾。

③耳飾：只可戴小耳環（無墜），耳環顏色清淡。

④面貌：神色自然，面帶笑容。化淡妝，不用有濃烈氣味的化

妝品，不行用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，

要及時補妝。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超出手指頭為最佳。不準涂

指甲油，常常保持清潔。除手表外，不準許佩戴任何飾物。

⑥衣裳：合身、燙平、潔凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長

衣袖、褲管不能卷越，夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內，佩戴的項

鏈、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：潔凈無油污，無破損，無褶皺，按規定系于腰間。

⑧鞋、襪：穿著公司統一配發的.鞋子，保持清潔，無破損。襪

子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

（2）禮貌、禮節培訓標準

①待客熱誠友好，說話親切溫和，舉止穩重點方，辦事禮貌謹

慎，敬重本身，敬重他人，團結互助，忠誠謹慎，富有職業驕傲感

和奉獻精神。

②碰到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早（晚）！_妤”，

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正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐？''說話時要求面帶微笑，

身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必需有力、標準，給客人特別

明確的指示；客人離開時，要致辭：“感謝光臨，歡迎下次光臨！”

需面帶微笑，目送家人離開；在餐廳內任何地方遇到客人都必需面

帶微笑，說：“您好”；在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客

人讓道時，說：“對不起，請您讓一下！”讓道后，對客人說：“感

謝”；在得到客人的幫忙時必需說“感謝”；給客人帶來不方便時，

如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”

任何時候員工不得和顧客搶用衛生間和洗手間，碰到客人等待時，

應說：“請您先用”；碰到公司領導，必需自動，熱誠地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如厭煩、煩躁等；不講諷刺，

挖苦的話；不講夸大，失實的話；不講催趕，埋怨的話；不得和客

人發生爭持、爭吵；對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

(3)站立、行走培訓標準

①月臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分

開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意察看餐廳內客

人就餐的情況，以便快速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準

交頭接耳或走神發呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭

發，咬指頭等。

②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作快捷，利落。

空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌步行緩慢，無精打采，

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有氣無力；手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要

分類碼放整齊，而且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衛生培訓標準

①從業人員必需參與一年一次的健康檢查，參與兩次衛生知識

培訓。

②每次的衛生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核工

作的緊要依據。

③加強企業從業人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專

業人員負責此項工作。

④應樂觀幫助衛生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衛生

知識培訓。

⑤對能夠樂觀參與衛生知識培訓且成績優異者，予以贊揚和嘉

獎。

⑥為確保顧客的健康，對拒絕參與健康檢查和衛生知識培訓的

人，予以辭退。

2.培訓方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓I。

(2)培訓的內容和時間布置應有計劃、有目的地進行。

(3)培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行,

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以加強培訓的效果c

(4)依據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

3.培訓檔案的管理

(1)餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的

方式考核成績記錄在案。

(2)依據員工培訓檔案所反映情況，找到員工業務軟弱的項目，

及時修改培訓內容，進行再培訓。

餐廳員工規章制度4

一、遵守工作紀律，定時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準閑談、干私活、吃零食、觀看

電視、打移動電話。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、步行輕)、“四

勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的產品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》

執行。

八、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。

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九、落實例會制度，對工作進行講評。

餐廳員工規章制度5

1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源應

在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性

污染源的影響范圍之外。

2、餐廳、包間要保持乾凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃

地面。餐具擺臺超出當次就餐時間尚未使用的要回收。

3、發現或被顧客告知所供給食品確有感官性狀異常或可疑變質

時，餐廳服務人員應當馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，

備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處置，確

保供餐安全。

4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具

要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工

具），防止污染。

5、供顧客自取的、調味品，要符合食品安全所必須要的貯存和

使用要求。

6、必需使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

7、設有充分的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設

施，供給的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾

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具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應

密閉，垃圾及時處置，做好“三防”工作，保持乾凈衛生。

餐廳員工規章制度6

為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，依據《食

品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作

規范》和《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規

及規章，訂立本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿著清潔的工作

服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

專間操作人員還應戴口罩。每名從業人員至少配備2套工作服。

二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直

接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處置食物前；

2、上洗手間后；

3、處置生食物后；

4、處置弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或探鼻子后；

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6、處置動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處置貨項、執行清潔任

務）后。

四、非接觸直接入口食品的,操作人員，在有下列情形時應洗手:

1、開始工作前；

2、上洗手間后；

3、處置弄污的設備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或攆鼻子后；

5、處置動物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒

雙手。不得穿著專間工作衣帽從事與專間為操作無關的工作。

六、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業

人員的工作服應每天更換。

個人衣物及私人物品不得帶入食品處置區。

七、不得在食品處置區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品

的行為。

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八、進入食品處置區的非加工操作人員，應符合現場操作人員

衛生要求。

九、全部從業人員上班時間必需統一著單位配發的工作服。個

人不得擅自轉變工作服式樣。

十、工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，

專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

十一、從業人員上洗手間前應在食品處置區內脫去工作服。

餐廳員工規章制度7

為了讓大家有一個良好舒適、乾凈衛生的就餐環境，特訂立以

下規定：

L員工必需嚴格按規定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推

遲。

2.員工打菜必需排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊,

不準替換他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者

打菜。

3.順從工作人員布置，順次就餐，注意自發維持餐廳秩序，保

持安靜，不得在飯堂高聲喧嘩。

4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。

5.未經許可，不準在工作場合及飯堂以外的地方用餐（特殊工

種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。

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6.就餐人員應自發維護公共衛生，保持餐廳潔凈乾凈，不亂吐/

倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必需各自清理本身的'就餐區域雜物。

7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就

餐完畢，應及時離開餐廳。

8.自發愛惜餐廳資產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠

償外還將受到紀律懲罰。

9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節省，杜絕剩

菜剩飯。

10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入潛水桶內，借用的餐具需洗

凈后現場送還食堂C

11.未經準許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來訪人員需要就餐

的由被訪人到辦公室領取假票后到食堂用餐。

餐廳員工規章制度8

1.嚴格遵守酒店的規章制度，順從工作布置。遇事要請（銷）假,

未經同意不得擅自離開工作崗位。

2.樹立樂觀自動服務的.意識，講究職業道德。文明服務，自動

熱誠，禮貌待人，酷愛本職。做到飯熟菜香，味美可口。

3.遵守財務紀律禁止收取現金，不得擅自向外出售已進庫的物

品。

4.專心執行收貨、驗貨制度，搞好本找核算。做到日清月結，

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賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監

督。

5.愛惜餐廳的一切設備，不得隨便挪動。保持設備的清潔和正

常運轉，違反設備使用規定損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

6.專心學習《食品衛生法》，嚴格執行食品衛生《五四》制度。

定期進行健康檢查，無健康合格證者，不得上崗工作。

7.計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

8.布置好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，定時開餐。品種

要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能定時

就餐和臨時客餐，可提前預約或通知。

9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易嫌、易爆物品要嚴格按規

定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗,

檢查各類電源開關、設備等。

10.加強管理、團結協作，嚴格執行各類規章制度。圓滿完成各

項工作任務。

餐廳員工規章制度9

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特

訂立以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

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2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。

4、打飯必需自發排隊，任何人不準許插空或讓人替打。

5、員工應自發保持食堂衛生，不準隨便在桌上或地上潑水、倒

飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內，閑人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開水供應。

12、炊事員需每日代后清掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、

代菜等。

13、嚴禁出售變質促菜，必需保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必需保持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必需減少，且

需向員工說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

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17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸為，不準亂潑。

20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性

予以5-----100元罰款。

餐廳員工規章制度10

一、職工食堂每日供應三餐，依據公司實際情況，訂立用餐時

間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替

他人打飯。

四、就餐人員必需按本身吃飯的能量盛飯打湯，不許有意造成

揮霍。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地方。

六、食堂內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準高聲起哄、吵鬧，

做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律順從食堂管理和監督，愛惜公物、餐

具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

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九、如有違反乂上規定者，事務部有權報人事部予以罰款處置,

從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，予以行政處分

或除名。

餐廳員工規章制度11

1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。

2、能夠依據不同的情況，為客人供給分菜服務。

3、席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟

等餐具。

4、餐中保持臺面乾凈，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及

時用夾子、托盤清理。

5、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（捉住任何

機會和永不放棄最終的推銷機會）

6、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，察看客人需求,

對客人的需求必需有應答聲。（隨時與客人進行必需的眼神溝通，

通過客人細小的動作或神色以發現客人的需求，并馬上上前自動詢

問或進行及時的服務）。

7、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜

以及所須催的菜品C

8、催菜應依據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不行隨便下

催菜單。

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9、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不行因上菜不及時，造成

關于菜品溫度或上菜速度的'投訴。（要員工分清工作與服務的主次

關系）

10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需及時

通知主管。

11、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方，不得

耽擱電腦更新。

12、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美

車并放于指定地方，由領班檢查。

13、檢查巡察區域有無隱患，關閉全部電源后，方可離崗。

餐廳員工規章制度12

1、員工應按規定時間就餐

早餐7：30——8：30

午餐10：40——12：30

晚餐16：50——18：00

夜餐23：00——23：40

2、員工用餐須穿著工服，佩戴工牌，持餐卡按規定時間到職工

食堂就餐。

3、按次序排隊等待就餐，不得擁擠、插隊。

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4、餐廳內嚴禁吸煙，高聲喧嘩及打鬧。

5、自發維護職工食堂就餐秩序，愛惜設備設施，隨時保持食堂

桌面及地面的清潔衛生。

6、餐后殘渣倒入指定容器中，嚴禁揮霍糧食，一經發現按有關

規定進行經濟懲罰C

7、對使用不妥造成餐盤、餐桌、餐椅及公共設施損壞的，按有

關規定照價賠償

8、員工就餐必需憑酒店下發的IC卡打卡，必需按規定時間進

餐，取飯菜時，應自發排隊，不插隊。

9、不揮霍糧食。

10、就餐人員應文明用餐，自發維護公共衛生，不得在餐廳內

亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得高聲喧嘩、游戲打鬧。

11、用餐高峰期時，員工用餐完畢，應盡快離開餐廳，以免影

響他人用餐。

12、就餐后應自發地將剩飯剩菜（殘渣）倒入甜水桶內，把消毒

碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經員工食堂管理人

員同意。

13、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

14、如有違反以上守則的.，員工食堂有權報酒店質檢部予以懲

罰。

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餐廳員工規章制度13

一、總則

為確保員工身體健康、營養豐富、供給優質后勤服務，特訂立

本方法。

二、膳食體制

公司設立職工食堂，特地為職工供給膳食服務；或公司沒有職

工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

三、食堂管理

食堂資產歸公司全部，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做

到收支平衡。

食堂收支帳目要求清楚、準確，做到日清月結，每月編制收支

明細帳表對外公布C

財務核定肯定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購依據就餐人

數、標準采購，經驗收后簽字入帳。

公司可設立各方員工構成的自自動脈性食堂管理委員會，監督、

管理食堂工作。

四、就餐管理

公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就

餐，須及時通告行政主管。

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凡申請客餐及業務接待餐，須提前填寫接待申請單，經批準后

通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財

務部核算費用。

訂立就餐時間：保持就餐環境乾凈衛生，做到無臟物、無異味、

無污跡，餐具清潔潔凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。對飲食

加工器皿，注意使用安全，除去事故急患。注意飲食衛生，防止中

毒自動、樂觀地聽取員工對用餐要求、看法，樂觀改進食堂或外訂

工作。公司對每月用餐情況進行統計，填寫月度用餐統計表。

五、附則

本方法由行政部解釋、增補，由公司總經理頒發生效。

餐廳員工規章制度14

1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐

的時間，下班前專心檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/整理好廚

房用品后，方可離開。如顯現問題值班人員負全部責任。

2、廚房每月必需推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產

品的最后質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要

求，把好產品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的,菜肴，不

準上桌，違者追究相關責任人并處以相應罰款。

3、廚房分工明確，責任清晰，各種產品原材料擺放整齊，主料、

配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時

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間，確保菜品烹制質量。

4、砧板要依據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產

品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量。不能隨

便下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處

以不同程度的罰款,輕則10重則50元

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本

質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

6、打合人員必需搭配廚師做好開餐前的準備工作（包含盤、碗、

備品、調料等），出菜時合理布置上菜次序做到先到先上后到后上/

主菜先上，擦潔凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰

款10元。

餐廳員工規章制度15

1、餐廳伙食物資的采購驗收，必需嚴格依照公司有關規定執行。

2、保管員每天上班后必需專心檢查隔夜的物資是否變質，做好

物資收發準備工作，物資出庫必需憑各班組領料單過秤或點數發出。

3、收發必需日清月結，驗收單、出庫單、日核算表齊全，財物

清晰。

4、餐廳各類物資必需現場驗收過秤入庫，對腐爛、變質物資拒

收，對價格不合理、質量差的.物資原則上拒收并向公司報告，由質

檢小組驗證處置。

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5、驗收過的物資，無論當日能否用完，必需上架擺好，當天尚

未使用完的蔬菜如土豆、蘿卜等，準許剩下少許備用，但絕不準許

進菜太多，造成積壓，致使量減質變。

6、餐廳不準許以任何理由私分或私自出售餐廳伙食物資，也絕

不準許員工拿私人物資與餐廳物資交換。

7、嚴禁偷吃餐廳伙食物品。

8、餐廳各種伙食物資未經公司領導批準，一律不準外借，煤氣

灶、煤氣瓶、餐具等嚴禁借給私人使用。

9、不擅自賣廢舊餐具、用具、機械設備和電器設備。

10、各種需要更換的包裝物品，要妥當保管，及時退換，不許

破壞或改做它用。

11、糧食要按規定時間周轉，先進先吃，不得顯現壓庫、霉變。

12、炊管人員使用的菜刀，必需各自妥當保管，不得遺失，到

期以舊換新。

13、剩飯、剩菜應放在電扇下吹涼，未用完的葷食原材料必需

進冰箱保管，防止變質。

餐廳員工規章制度16

餐廳食品衛生管理工作，使餐廳食品衛生實現“食品衛生法”

標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛生管理工作

做以下規定。

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1、嚴格依照“食品衛生法”標準，進行采購、儲存、加工和食

用操作。

2、采購食品必需清潔衛生，不得采購爛、霉變、有異味、污濁

不潔食品。

3、凡入庫的食品等原料子應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的

食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架乾凈、

不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜應實現肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨

架清潔潔凈，定期清掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加

工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的產品應及

時入庫，禽蛋應到入筐內入庫。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，實現刀

無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內工具整齊潔凈。

7、不做不符合衛生標準的.食品，半產品一次烹調要實現燒熟、

煮透、禽蛋潔后方可使用。

8、各種調味品需要符合衛生要求，調料容器清潔衛生，每餐后

洗刷潔凈并加蓋防塵。

9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、

豆餡等原材料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑

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要依照國家規定的標準，不得超量。

餐廳員工規章制度17

一、保持餐廳環境乾凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅

蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、嶂螂、蚊子密度不得超出國家有關

要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必需使用消毒后的餐飲具，未經消毒的'餐飲具不得擺臺上

桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及

時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超出當次

就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制

冰機用水應經過凈化處置。

七、客人用的小毛巾，必需及時回收清洗消毒，最好使用一次

性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超出2小時。

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十、當發現或被顧客告知所供給的食品確有感官性狀異常或可

疑變質時，應馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人

員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處置，確保供餐

安全。

十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作

結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

餐廳員工規章制度18

為了切實保障單位職工身體健康，做好食品安全衛生，特訂立

以下餐廳管理制度：

一、遵從為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到

飯菜色鮮味美，潔凈衛生、服務周詳，方便及時。

二、餐廳工作人員須專心履行職責。

三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、

碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁

止食用腐爛變質的‘食物，杜絕食物中毒事件的發生。四、接待省、

市、縣（區）來訪人員，原則上供給工作餐，但須向辦公室報告，

方可布置。重視飯菜質量，杜絕揮霍。

五、餐廳職工不經管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，

來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。

六、加強本錢核算，購物手續清晰，并與實物相符，廚房管理

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員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產

品，除追究采購員責任外，要集中銷毀。要注意節省使用水、電、

氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴

菜肴。

八、廚房工作人員要嚴格要求本身，講究烹調技術，重視飯菜

質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不

得自開小灶，不準擅舒暢餐廳請客就餐。

九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康

檢查。

餐廳員工規章制度19

一、公司食堂炊事人員必需身體健康，持健康證上崗；

著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發，勤剪指甲，講究

個人衛生。

二、專心做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有偏重，

講究營養，每星期調換口味，保證飯菜質量、數量。

三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，貯藏時生熟分開，魚肉避

開重復解凍而影響鮮度。注意食品保質期，不食用過期變質食品。

四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應

常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防嶂螂工作，剩代菜及

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菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天清掃好用餐的衛生；定期進

行污水排污口清掏，并做好記錄。

五、肉類、蔬菜采購后，要經有關人員驗收、報賬，做到日清

日結，賬物相符。每天按人做坂，有客人憑辦公室餐券供應餐食，

每月末盤點一次，次月5號上報帳目。

六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插

座及開關，冰柜，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按

操作規程操作，易燃物品要闊別爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺

好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。

七、應定期對自然氣爐灶和管道進行檢查，防止發生燃氣泄漏

造成火災事故，并做好檢查記錄。

八、炊事人員要專心當班，盡好責任，及時匯報顯現的問題，

遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，予以批判教育及經濟懲罰,

直至辭