餐廳酒水吧員崗位職責正文

第1篇：餐廳酒水員崗位職責

工作內容：

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛生工作和開吧前的各

項工作準備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。

3.按正確配方負責酒水調制工作，以確保酒水質量。

4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。

5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。

6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的

酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。

7.按要求和標準為客人提供高效優質的酒水服務。

8.精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，

嚴格按照食品衛生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

一、吧長

職責范圍：

(1)保證吧臺處于良好的工作狀態和營業狀態。

⑵正常供應各類酒水，制定銷售計劃。

(3)編排員工工作崗位、時間表。

(4)根據需要調動、安排員工工作。

(5)檢查吧臺每日工作情況。

(6)控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。

(7)處理客人的投訴，調解員工糾紛。

(8)熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。

二、吧臺服務員

職責范圍，

(1)在酒吧范圍內招呼客人。

(2)根據客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取

單據給客人結帳。

⑶按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當的服

務。

⑷保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業前及客人離去后擺

好臺椅等。

⑸做好營業前的一切準備工作，如：備咖啡杯、碟、茶壺和

杯等。

⑹協助放好陳列的酒水。

⑺補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

(11)熟悉服務程序和要求。

(12)清理酒吧內的設施，如：臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。

(13)營業繁忙時，協助調酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14)幫助調酒師補充酒水或搬運物品。

四、酒吧調酒師及助理調酒師

職責范圍：

(1)使各項出品達到飯店的要求和標準。

(2)準備白糖水以便調酒時使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

⑸將冰塊加滿以備營業需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

⑺準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

(9)補充各種酒水。

(10)供應各類酒水及調制雞尾酒。

(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、后臺

職責范圍：

⑴每天按照經營所需去補充食品。

⑵清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒

吧的工具(攪拌機、

量杯等)。

⑶經常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業前的準備工作，如：兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、

切好檸檬片和橙角等。

(5)整理、放好酒吧的各種表格。

(6)補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳

及其他軟飲料。

(7)保持后臺的整潔、干凈。

(8)經營中根據單子準確、快速的上小吃。

第2篇：餐廳酒水員崗位職責

餐廳酒水員崗位職責

【篇1:餐廳酒水員崗位職責】

餐廳酒水員崗位職責崗位編號：

【篇2：酒店酒水員崗位職責】

酒店酒水員崗位職責崗位概述

在經理的督導下為客人提供高效優質的酒水服務。

崗位要求

1.熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強責任心；

2.熟悉吧臺現存酒的品種及數量，積極配合服務員領取物品;

3.具備一定的溝通能力和推銷能力。

崗位描述

1.熱愛本職工作，熱情大方，有高度責任感及服從意識和服

務意識。2.在經理的督導下為客人提供優質的酒水服務3.

每天根據銷售情況從酒庫提取所需酒水。4.檢查已開封的酒

水是否變質。

5.做好營業結束后的善后工作，認真做營業分析和對庫存進

行盤點。6.精通業務，熟悉各種酒水的香型，價位以及飲用

方式，與餐廳服務員保持良

好的合作關系，做好酒水的推銷工作。7.每日盤點吧臺內的

酒水。

8.營業結束后，做好當日酒水報表，填寫第二天酒水領用單。

9.做好酒水擺放柜的陳列。

10.在酒店消費者介紹公司酒的產品特性、優點，鼓勵其消費

11.檢查酒的庫存，及時通知補貨

12.了解消費者對產品的意見，及時匯報13.定期舉辦、策劃

紅酒促銷活動。

14.培訓酒店員工紅酒專業知識與服務知識。

【篇3：餐廳各崗位崗位職責】

餐廳各崗位崗位職責

店長崗位職責：

1、服從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的

一切規章制度及行政命令。

2、及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。開拓進取,

結合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。

3、負責制定服務規范、程序和推銷策略，報營運部核準后負

責組織實施。業務上精益求精，不斷提高管理水平。

4、審閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決

策，并保證營業款安全。

5、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意

見，改進和提高服務、菜品質量。6、督促完成本店日常經

營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員

工出勤情況、儀容、儀表、個人衛生。

7、熱情待客、態度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥

善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

8、加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握店內營業

情況，及時發現和解決營業中出現的各種問題。

9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用

開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。

10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛生、環境衛生、

治安安全、防火安全等幾個主要環節工作，責任到人，嚴防各

類安全事故發生。

11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保

養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范

圍的先請示后執行。

12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服

務技能及營銷知識。

13、做好所有員工的考勤(包括店長本人考勤記錄)、考核、

考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上

報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內離開達30分鐘

以上的必須報上一級批準后，并明確告知下屬方可離開。

14、定期組織培訓員工業務技能，不斷的學習各項規章制度,

增強本店凝聚力和競爭力。

15、定期組織店內管理層召開管理會議。

主管職責：

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保

餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。3、檢查工作。

(1)檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好

情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。6、簽

領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。8、做好員工考勤工作、評估

工作9、做好餐廳的財產管理工作。10、負責員工的培訓工

作。

領班崗位職責：

1、營業時間向服務員布置任務，并督導服務員的工作。2、

協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。3、營業繁忙時，

帶頭為客人服務。

4、對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特

色菜點，并回答客人問題。5、處理客人投訴。

6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛生，餐廳用具供應及設備設

施的完好情況。

7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。8、每日停止營業后，

負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

9、定期對服務崗位員工進行績效評估，向餐廳主管提出獎懲

建議，并組織實施培訓工作。

收銀員崗位職責：

1.快速、準確地收取貨款

2.為顧客提供良好的服務，回答顧客咨詢3.嚴格遵守唱收

唱付的原則

4.公司財產（收銀機、驗鈔機、收銀臺、電腦等）的保養5.負

責收銀區前臺的清潔衛生

主要工作：1.確保收銀動作的規范化、標準化，提高收銀速

度和準確性

2.及時上交銷售款，及時作出差異報告3.保證前臺區域的

清潔衛生4.對商業資料的保密

5.各種票據和文件的收集、保管和傳遞6.確保金庫和現金

的安全7.保證充足的零用金

8.確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏

9.及時拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好

記錄10.識別偽鈔

11.嚴格遵循禮貌規范用語

12.規范化消磁，避免同顧客產生沖突酒吧員崗位職責：

1、確保每日果盤、果汁質量不俗與新鮮，符合衛生。2、檢

查水吧所需的酒水儲備是否足夠供應。

3、檢查并準備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準備好開

吧的工作。

4、確保水吧營業前、后干凈衛生，做好各類酒水、果汁、果

盤等的供應。負責吧臺設施、設備、工具的清潔、使用和保

養等維護工作。

5、確保個人儀表及制服符合標準。6、遵守餐廳制度，確保

程序運作正常。

7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時間、份量、名稱、

經手人等。

8、如有宴會、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用

品，大型宴會時，協助樓面收回空瓶及清點好所有物品、酒

水的數量。9、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填

寫銷售日報表。10、參與驗收水吧貨品的驗貨，把好質量關，

發現偽劣商品及時反映并拒絕驗收。

11、負責售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領貨單及

每天的進、銷、存日報表。

服務員崗位職責：

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕

對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊

要求，做好針對個性化服務工作。3.正式開餐前，按照領班

安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，

確保正常營業使用。

4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌

迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉

椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和

微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢

客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答

客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

第3篇：餐廳酒水員崗位職責崗位職責

餐廳酒水員崗位職責-崗位職責

工作內容：

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛生工作和開吧前的各

項工作準備，餐廳酒水員崗位職責。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。3.按正確配

方負責酒水調制工作，以確保酒水質量。4.負責酒吧日常盤

點工作，并填寫每日銷售盤點表。5.負責酒吧日用品和設備

的清潔、保養。

6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的

酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。7.按要

求和標準為客人提供高效優質的酒水服務。8.精通業務，熟

悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。9.與樓面服務員

保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛

生要求去做。

一、吧長職責范圍：（1）保證吧臺處于良好的工作狀態和營

業狀態。（2）正常供應各類酒水，制定銷售計劃。

——文章來源網，僅供分享學習參考（3）編排員工工作崗位、

時間表。（4）根據需要調動、安排員工工作。（5）檢查吧臺

每日工作情況。

（6）控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。（7）處理客人的

投訴，調解員工糾紛。（8）熟悉備類酒水的服務程序和酒水

價格。二、吧臺服務員職責范圍，

（1）在酒吧范圍內招呼客人。

（2）根據客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取

單據給客人結帳。

⑶按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當的服

務。（4）保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業前及客人離

去后擺好臺椅等。

（5）做好營業前的一切準備工作，如：備咖啡杯、碟、茶壺和

杯等，崗位職責《餐廳酒水員崗位職責》（https://unjs）。（6）

協助放好陳列的酒水。（7）補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。（8）

用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。（9）清理垃圾及客人用

過的杯、碟并送到后臺。（10）熟悉備類酒水、各種杯子類型

及酒水的價格。（11）熟悉服務程序和要求。

——文章來源網，僅供分享學習參考（12）清理酒吧內的設

施，如：臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。（13）營業繁忙時，

協助調酒師制作各種飲品或雞尾酒。（14）幫助調酒師補充

酒水或搬運物品。四、酒吧調酒師及助理調酒師職責范圍：

（1）使各項出品達到飯店的要求和標準。（2）準備白糖水以

便調酒時使用。（3）清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。（4）

清潔酒吧各種家具，拖抹地板。（5）將冰塊加滿以備營業需

要。

（6）擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。（7）準備各種裝

飾水果，如檸檬片、橙角等。（8）將空瓶、罐送回后臺清洗。

（9）補充各種酒水。

（10）供應各類酒水及調制雞尾酒。（11）從后臺將干凈的酒

杯取回酒吧。（12）將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

（13）在營業中保持酒吧的干凈和整潔。（14）把垃圾送到垃圾

房。（15）補充鮮榨果汁和濃縮果汁。五、后臺職責范圍：

文章來源網，僅供分享學習參考（1）每天按照經營所需

去補充食品O

(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒

吧的工具(攪拌機、量杯等)。

⑶經常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業前的準備工作，如：兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、

切好檸檬片和橙角等。

(5)整理、放好酒吧的各種表格。

(6)補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳

及其他軟飲料。

(7)保持后臺的整潔、干凈。

(8)經營中根據單子準確、快速的上小吃。

——文章來源網，僅供分享學習參考

第4篇：餐廳吧員崗位職責

餐廳吧員崗位職責

?負責吧臺酒水和其他物品的擺設、儲藏工作。?各種酒水、

飲品明碼標價，字跡清晰美觀。?配合領班做好每日清點工

作。

?熟悉各類酒水、飲品的名稱、價格、產地、特點。?經常

性檢查物品質量情況，確保保存期間不變質。?主動招呼客

人，熱情介紹各類酒水。

?搞好吧臺內柜面及物品的清潔衛生，及時清理各種破爛瓶、

罐、包裝物等。

第5篇：酒水吧臺崗位職責

酒水吧臺崗位職責

【篇1:酒水吧臺崗位職責】

酒水吧臺崗位職責

1、嚴格遵守崗位制度，準時到崗。按照服務標準和程序做好

餐前準備工作，備足貨源，檢查有無過期產品。

2、依據酒水訂單及餐廳酒水單的內容嚴格按單發貨，準確迅

速的為客人提供良好的服務。

3、對客人退回的酒水、杳煙等物品嚴格檢查，辨別真偽，做

好回收手續。對客人存的酒水做詳細記錄登記在冊，并將酒

水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。

4、營業中吧臺酒水員一律嚴禁開單，必須由前廳人員填單。

5、營業中不得私自將香煙、酒水借出，特殊情況必須由總經

理簽字。6、熟悉各類酒水的名稱、價格、型號、產地、特

點，保持合理的凍存。營業結束后要做出當日銷售報表并進

行盤點，準確無誤的填寫盤點表，月末配合財務人員進行盤

點，真正做到財物相符。

7、每日營業結束后要將電源等進行安全檢查，將酒水等分類

碼放整齊，無安全隱患后方可下班。保持酒吧的衛生清潔。

【篇2：酒水吧臺崗位職責和服務流程】

酒水吧臺崗位職責和服務流程、

組織機構關系：

直屬領導：。。。。。。。。。。部長/經理

聯系：。。。。。。。。。。餐廳其他部門員工

一）職權范圍：

1）嚴格控制好酒水、飲料等物品的存放及安全

2）熟練掌握吧臺酒水知識及服務技能，做好酒水賬目報表等。

二）崗位職責：

1）按出品單子發貨，并按工作標準和服務程序向值臺服務員

提供服務

2）每日保證酒水數量、品種，確保酒水運轉

3）控制酒水損耗，力求降低成本，做到先進先出。

4）負責酒吧的用具、設施、清潔保養工作，做好隨手衛生

5）與客人保持良好的關系，盡量滿足客人要求，提供優質服

務6）積極參加培訓，提高專業知識和操作技能7）精通業

務、熟悉掌握、使用就把各種工具、器皿的使用方法，認識

了解所供應酒水的特性和使用形式，掌握一定的酒水知識正

確調制各款流行雞尾酒，熟練制作各種鮮榨果汁和果盤。8）

接受客人投訴并及時向上級匯報9）完成上級交辦的其他工

作

三）工作流程

1）（早9:20215:50）自查形象——2）（早9:25晚15:55）

例會點到——3）（早9:30晚16：00）盤點酒水、開市衛生

及準備工作------4）（早10：00）驗收酒水或水果——

5）（早10：30晚16：00）員工餐—6）（早11:00晚16:30）

自查形象—7）（早11:05晚16:35）立崗侯客——8）見單

發貨—9）（晚21：30）盤點酒水、填寫酒水日報表——10）

（晚21:30）申購酒水

和水果——11）（午13：30晚21：00）收市工作——12）（午

14：00晚21：30）工作交接下班。

四）流程分解：

1）自查形象：檢查儀容儀表按標準要求上班。

2）例會點到：在制定地點、時間列隊集合以標準站姿等待開

會。3）盤點酒水、開餐衛生及準備工作：例會結束后第一

時間盤點實物酒水，與酒水日報表仔細核對。做好開餐前吧

臺內的衛生工作。備好酒水，水果、小食等。

4）驗收酒水或水果：每日早上在規定時間，仔細驗收當天營

業所需的新進的酒水或水果。核對品名、重量、類別、質量、

價格等，并做好記錄。

5）員工餐：做好工作交接，排隊用餐。

6）自查形象：飯后漱口、補妝、自查儀容儀表。

7）立崗侯客：在吧臺內面向客人，以標準站姿、面帶微笑侯

客。8）見單發貨：嚴格遵守工作崗位要求，見單子仔細核

對品名、數量無誤后方可發貨。

9）盤點酒水、填寫酒水日報表：每天或每市都要嚴格仔細盤

點實物酒水等，認真正確做好酒水日報表。

10）申購酒水和水果：完成上述工作內容后立即向采購或供

應商申購明日所需酒水和水果等。11）收市工作：做好收市

衛生工作，檢查各類物品、用具，有無歸類擺放，關好燈飾、

鎖好冰箱、收好酒水、關好水龍頭等，檢查有無消防和安全

隱患。

12）、工作交接、下班：與下一班次做好工作交接。集合、點

到、下班。

【篇3：吧臺人員崗位職責】

吧臺人員崗位職責

1.按時上下班，不遲到，不早退，有事需提前

書面請假.

2.著裝整齊，注重儀表，微笑服務.

3.領取當天所需貨物和備足各類器具，搞

好營業前的準備工作.

4,清潔杯具等物品，保持吧臺內外環境整

潔.

5.杜絕一切與吧臺無關人員進入吧臺.6.熟練掌握吧臺專業

知識及操作技能.7.與服務員傳菜員保持良好合作，為客人

提供優質周到的服務.

8.不準串崗離崗或擅自離崗.

9.上班期間不允許在吧臺內抽煙，看報紙，

借出任何酒水，食品，否則一罰十.

11.愛護公司各項設備及財產，妥善保管

好一切物品，減少酒水的浪費和降低用

具的破損率.

12.負責吧臺內日常酒水，食品的盤點工作，做好每日的銷售

報表和每月的盤存

報表及每日盤點報表.

13.做好每天開檔工作及交接班工作.14.認真執行公司各項

規章制度，服從上

級安排.

15.下班時檢查各個電器開關和門鎖，做

好防范工作.

16.節約用水，用電，控制好吧臺內的各項成本及新鮮食品的

保存方法及工作.

17.負責每日所需物品的領貨工作，申購

工作.

18.每日發貨注意貨品的日期。

1.每天向下屬員工講解當天工作情況及注意事項。2.正確傳

達上級指示，并貫徹執行。

3.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間

爭議提出界定要求。

4.掌握酒水庫存狀態，做好酒水控制。

5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

6.向調酒員、服務員布置、工作安排班次，并在對客人服務

過程中進行督導，為客人提供優質酒水服務。

7.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。

8.制定下屬員工崗位技能計劃報批通過后協助培訓部實施、

考核。9.巡視、監督服務員、調酒員服務程序，并檢查班前

準備工作和酒吧關門后的收尾工作。

10.及時掌握酒吧餐具和用具的使用情況。

11.控制酒吧狀態，衛生狀況，硬件設施的完好，發現問題及

時解決。12.必要情況下向直接下級授權。

13.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

14.根據工作需要調配下級員工的工作崗位，報直接上級批準

后施行，并轉人力資源部備案。

15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

16.控制服務區域客人狀況，及時解決客人提出的問題，適當

處理客人投訴。

17.了解客人，與客人建立良好的關系。

18.營業結束后，檢查吧臺、服務臺并做好善后工作。19.填

寫營業報告和各種提貨單。

2021時對下級工作中的爭議做出裁決。21.定期向直接上級

述職。

22.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。2.

對夜總會給飯店造成的影響負責。3.對夜總會工作流程的正

確執行負責。4.對夜總會負責監督檢查的規章制度的執行情

況負責。5.對夜總會所掌管的飯店秘密的安全負責。

主要權力：

1.有對下級崗位調配有建議權。

2.對下級員工工作有監督、檢查考核權。3.對下級員工工作

爭議有裁決權。4.對下級員工有獎懲的建議權。

5.對下級員工的業務水平有考核權。管轄范圍：1.夜總會

所屬員工。

2.夜總會所屬場所，設施和設備。3.夜總會衛生責任區。

4.吧臺所屬的餐具、酒具。

第6篇：酒水員崗位職責

酒水員崗位職責

1、了解酒吧內酒水的名稱、產地、度數。

2、保證酒吧吧臺、酒具、玻璃器皿的潔凈，擺放整齊，隨時

做好工作區域的清潔衛生，保持個人衛生。

3、按規定的配備數量備齊各種飲料、香煙、器皿，確保銷售

需要。

4、根據客源變化及市場調查，提出修改酒單的建議。

5、負責填寫當班的酒水銷售盤存表及該營業點日報表（一式

三份：財務、樓面、留存），由每天結束后將樓面一聯上交。

6、根據酒水消耗及存量，列出次日需補的酒水名稱、數量填

寫單子（領料單或調撥單）由部門經理簽字，次日開餐前備齊

酒水。

7、協助財務進行月底酒水盤點，并做好記錄。

8、檢查酒水品種是否齊全，并做好補充。

9、根據訂單要求發貨。

10、向在吧臺咨詢的客人介紹吧臺所提供酒水的特點，并征

求客人對酒水的意見和建議，并及時報告領班。

11、做好餐后收尾工作臺（整理物品、收拾臺面、清除垃圾、

關燈）。

12、檢查庫存量與盤點數相符，如不符，須及時報告領班，

查明短缺原因，做好休息前的交班工期作（交班日記）。

13、完成上司布置的其它任務。

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第7篇：酒水員崗位職責

（一）工作職責

1、服從分配，認真完成上級下達的工作任務。

2、自覺遵守賓館各項規章制度。

3、嚴格按操作規程制作出品酒水，確保出品質量和速度。

4、保管好工作范圍內的酒水及其它財產，定期盤點，保持正

常的酒水平衡數。

5、關注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補充。

6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業務培訓，努力提

高自身素質。

7、準時參加班前班后會。

（二）能力要求

1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧

各類設備。

2、學習能力：善于學習新知識、新技能，敢于創新。

3、理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執行。

（三）個人素質

1、勤快、耐勞、條理性強。

2、自律性強，自愛、自重、不貪。

3、反應靈敏，手腳麻利。

4、身體健康，無不良生活習慣。

1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2宴會部服務程序：、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、

明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介

紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。

擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時

使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚

師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、

準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務規范和服務程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特

別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：

餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無

污漬。

4、臺椅的擺設:

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？“"good

morning/goodafternoon/goodeveningweIcome,sir/mi,

hommany?”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：

"先生/小姐，這是我們的菜單。”"mr&mrshereisyour

menu.”

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,

站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自

然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

(2)拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后

男賓。

(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾然后詢問客

人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，

將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品：

將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜:

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，

請問現在可以點菜嗎？”

“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有XXX

菜是挺不錯的，今天有特別的品種義xX您試一試好嗎？”

如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別

的相似的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單:

下訂單時，第一聯交收銀員