茶藝師（初級）題庫含參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是()。A、主要是起到消毒殺菌的作用B、主要是清洗茶具C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗D、將壺（杯）預熱避免破碎正確答案：C2.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、30秒鐘C、15秒鐘D、5秒鐘正確答案：C3.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指()水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、每500克B、每100克C、每50克D、每千克正確答案：D4.時興烏龍茶藝的地點是()。A、珠湘和岳常B、昌九和撫安C、潮汕和漳泉D、滬蘇和京津正確答案：C5.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比青茶強B、比綠茶強C、適中D、比綠茶差正確答案：B6.茶葉中含有()多種化學成分。A、300B、400C、600D、100正確答案：C7.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環境中直接()、不炒不揉。A、吹干B、烘干C、晾干D、曬干正確答案：C8.當賓客入座后，服務員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看B、雙手遞交給賓客C、拿在手上讀給賓客聽D、當賓客需要時，再交給賓客正確答案：B9.“茶醉”時可以通過，水果等方法來緩解。A、喝咖啡B、飲酒C、抽煙D、吃點心正確答案：D10.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通過濾網倒入公道杯中。A、1分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、2分鐘正確答案：A11.推銷業務交往中遞交名片，宜在()或對方有此要求時進行。A、自我介紹B、離別時刻C、現場服務D、交談過程中正確答案：A12.紅茶清飲，追求的是茶的()。A、顏色B、清淡C、形狀D、真實味正確答案：D13.灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉大而稀，分枝較密，樹冠大B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小C、分枝較密，葉大而稀，樹冠小D、主干明顯，分枝稀，樹冠大正確答案：B14.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。A、茶多酚B、淀粉C、水分D、葉綠素正確答案：A15.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D16.在與賓客交流時，下列()的現象是錯誤的。A、注意語言的準確和恰當B、注意力不集中，插話的頻率高C、注意說話的語音、語速、語調D、注意語言簡練、突出中心正確答案：B17.在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、用隨手泡B、將水燒沸C、煮水D、溫壺（杯）正確答案：D18.《食品衛生法》的監督機構是()。A、國務院衛生行政部門B、衛生廳C、衛生局D、衛生防疫部們正確答案：A19.基本茶類分為不發酵的()，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。A、花茶類B、普洱茶C、綠茶類D、苦丁茶正確答案：C20.基本茶類分為不發酵的，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。A、普洱茶B、綠茶類C、苦丁茶D、花茶類正確答案：B21.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。A、伏曦B、神農C、堯舜D、吳理真禪師正確答案：B22.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，()滿即可。A、七成B、六成C、八成D、九成正確答案：A23.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯厚、香長、湯燙B、杯深、香高、熱燙C、杯高、香清、湯熱D、杯小、香濃、湯熱正確答案：D24.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后()，香氣稍低。A、下沉較慢B、下沉較快C、葉變色快D、葉舒展快正確答案：A25.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶海C、茶杯D、茶托正確答案：B26.茶葉中含有()多種化學成分。A、100B、300C、600D、1000正確答案：C27.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2正確答案：C28.基本茶類分為不發酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、全發酵B、輕發酵C、后發酵D、重發酵正確答案：C29.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上B、身體盡量不要傾斜C、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看正確答案：D30.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、束柴三友壺B、僧帽壺C、荷花壺D、樹瘤壺正確答案：D31.()在宋代的名稱叫茗粥。A、擂茶B、餅茶C、末茶D、豆茶正確答案：A32.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、儲茶器B、茶船C、茶海D、隨手泡正確答案：A33.在與賓客服務交流時，下列()的現象是錯誤的。A、注意語言的準確和恰當B、關注顧客的需求，做到主動服務C、注意力不集中，插話的頻率高D、注意語言簡練、突出中心正確答案：C34.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、隨意坐下B、挺胸收腹C、步幅輕盈D、兩手臂自然擺動正確答案：A35.白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、沉在水底B、上下交錯C、浮在水面D、懸掛中央正確答案：B36.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、利尿B、調節體溫C、興奮D、抗衰老正確答案：D37.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、青花瓷C、紫砂陶D、白瓷正確答案：B38.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量C、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務D、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作正確答案：D39.演示沖泡綠茶時，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶針B、茶叉C、茶匙D、茶箸正確答案：C40.盛夏酷暑宜飲()。A、白蘭花茶B、桂花茶C、玳玳花茶D、茉莉花茶正確答案：D41.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、緊結，身骨較重實B、細瘦，身骨較輕C、軟散，身骨輕飄D、壯粗，身骨重實正確答案：B42.在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師()。A、化濃妝B、化淡妝C、噴灑香水D、不化妝正確答案：B43.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、熱量B、能量C、空氣D、氧氣正確答案：A44.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴()。A、手鐲B、手套和墨鏡C、項鏈與手鐲D、戒指正確答案：B45.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、()、完成階段。A、待客階段B、沖泡階段C、操作階段D、奉茶階段正確答案：C46.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《茉莉花茶》B、《珠茶》C、《綠茶》D、《烏龍茶成品茶》正確答案：C47.臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂壺根據品茶人數，容量適宜選擇()。A、三人壺、五人壺B、一人壺、三人壺C、更大容量的茶茶壺D、二人壺、四人壺正確答案：D48.一般要求茶藝館服務人員營業時()。A、著干凈、整潔的便裝B、必須著長裙C、可以穿自備的中式服裝D、保持工作服潔凈、整齊正確答案：D49.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、釉里紅C、青花瓷D、廣彩正確答案：D50.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好。A、80-90B、50-60C、70-80D、60-70正確答案：B51.扁炒青的品質要求：()。因制法不同，品質特征也有差異。A、緊結光滑B、扁平光滑C、密披茸毛D、芽毫光滑正確答案：B52.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、地表水B、江水C、純凈水D、湖水正確答案：C53.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、兔毫盞B、秘色瓷C、釉里紅D、廣彩正確答案：D54.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、葉底B、韻味C、香氣D、品種正確答案：C55.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。A、明代B、民國C、元代D、清代正確答案：D56.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯正確答案：B57.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用()左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。A、80℃B、100℃C、90℃D、70℃正確答案：C58.調味紅茶品飲時，重在領略它的()。A、湯色和調味B、湯色和葉底C、葉底和調味D、香氣和滋味正確答案：D59.茶藝館領班的主要職責有()。A、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作正確答案：D60.夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。A、熱天B、寒天C、夏天D、春天正確答案：B61.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是()。A、提高自我的法律保護意識B、不違反傳統的道德規范C、遵守勞動紀律和職業道德D、要用自我道德意識的來束縛正確答案：C62.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高()。A、56mmB、54mmC、58mmD、60mm正確答案：C63.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶針B、蓋置C、茶巾D、茶則正確答案：B二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯誤正確答案：B2.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看的舉止是不優雅的。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。A、正確B、錯誤正確答案：B4.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、茶藝師服裝的準備三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B5.茶藝是茶文的基礎。A、正確B、錯誤正確答案：B6.干看春綠茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結實，而且香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：B7.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實。A、正確B、錯誤正確答案：B8.洞庭碧螺春的外形條索纖細，卷曲如螺。A、正確B、錯誤正確答案：A9.廣義茶文化的含義是茶的物質與經濟價值關系。A、正確B、錯誤正確答案：B10.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩，不允許小跑。A、正確B、錯誤正確答案：A11.江河湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少，仍不失為沏茶好水。A、正確B、錯誤正確答案：A12.在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統禮節客來敬茶的具體表現。A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導客入座，合理安排賓客入座等工作。A、正確B、錯誤正確答案：A14.茶葉的植物學特征，應是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側脈。A、正確B、錯誤正確答案：B15.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、正確B、錯誤正確答案：A17.在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、正確B、錯誤正確答案：A18.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據茶藝館的經營狀況進行推薦。A、正確B、錯誤正確答案：B19.沖泡烏龍茶時要求水溫為95℃--100℃。A、正確B、錯誤正確答案：A20.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。A、正確B、錯誤正確答案：B21.茶禮精神是茶文化的核心。A、正確B、錯誤正確答案：B22.女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。A、正確B、錯誤正確答案：B23.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。A、正確B、錯誤正確答案：B24.綠茶類屬不發酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。A、正確B、錯誤正確答案：A25.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯誤正確答案：B26.狹義茶文化的含義是茶的精神財富。A、正確B、錯誤正確答案：A27.在茶藝館的服務中僅要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，長相、身材也很重要。A、正確B、錯誤正確答案：B28.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據顧客特點和季節情況進行推薦。A、正確B、錯誤正確答案：A29.茶道精神是茶文化的核心。A、正確B、錯誤正確答案：A30.六大茶類齊全于明代。A、正確B、錯誤正確答案：B31.清飲紅茶用杯