規范學校用餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強學校用餐管理，保障師生的飲食安全與健康，提高用餐服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有師生的用餐管理，包括食堂用餐、課間餐供應等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環節的安全，防止食品安全事故發生。2.營養均衡原則：提供多樣化、營養豐富的餐食，滿足師生身體發育和日常學習、工作的營養需求。3.服務至上原則：樹立良好的服務意識，為師生提供優質、便捷、舒適的用餐環境和服務。4.規范管理原則：建立健全各項用餐管理制度，嚴格執行操作流程，加強監督檢查，確保用餐管理工作規范有序。二、食堂管理（一）食堂布局與設施1.食堂布局應科學合理，分為食品加工區、用餐區、儲物區等，各區域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.食品加工區應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等，且設施設備應定期維護、保養，確保正常運行。3.用餐區應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬，墻壁、天花板無蜘蛛網，照明、通風良好。4.儲物區應分類存放食品、調料、餐具等物品，并有明顯的標識，食品應隔墻離地存放，防止受潮、變質。（二）食品采購與驗收1.食品采購應嚴格遵循食品安全相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應新鮮、衛生、無毒無害，符合國家食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質、過期、"三無"食品及其他不符合食品安全要求的食品。3.食品驗收人員應認真核對食品的品種、數量、質量等，檢查食品的感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等。對驗收合格的食品，應及時入庫；對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并做好記錄，及時處理。4.建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明、檢驗檢疫證明等相關證件，并留存復印件備查。（三）食品加工與制作1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。2.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應注意食品的清潔衛生，避免交叉污染。3.食品烹飪應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴禁使用地溝油、變質油等不合格油脂進行烹飪。4.制作好的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應按照食品儲存要求進行冷藏或冷凍，再次食用時應充分加熱。5.食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。（四）食品儲存與留樣1.食品儲存應分類分區存放，根據食品的特性選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。2.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人物品。3.建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。4.留樣食品應由專人負責記錄，記錄內容包括留樣時間、食品名稱、餐次、留樣人等。（五）餐具清洗與消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛生。清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.采用物理消毒的，應使用消毒柜進行消毒，消毒溫度、時間應符合國家標準；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，消毒劑濃度應準確，消毒時間應足夠。（六）食堂環境衛生1.食堂應保持環境衛生整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.食品加工區、用餐區、儲物區等應保持通風良好，空氣清新。通風設備應定期檢查、維護，確保正常運行。3.垃圾桶應加蓋密封，定期清理，垃圾應及時運出食堂，做到日產日清。4.食堂內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，嚴禁吸煙。（七）食堂人員管理1.食堂應配備足夠數量的工作人員，并明確各崗位的職責和分工。工作人員應遵守職業道德，認真履行工作職責，為師生提供優質的用餐服務。2.食堂工作人員應定期參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識和業務水平。培訓記錄應存檔備查。3.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。4.食堂工作人員應遵守學校的各項規章制度，服從學校的管理，不得在食堂內從事與工作無關的事情。三、課間餐管理（一）課間餐供應原則1.課間餐應選擇營養豐富、易于消化的食品，如牛奶、面包、水果等，不得供應高糖、高脂肪、高鹽的食品。2.課間餐供應應遵循安全、衛生、適量的原則，確保食品質量安全，避免浪費。（二）課間餐采購與驗收1.課間餐采購應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的課間餐食品應新鮮、衛生、無毒無害，符合國家食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質、過期、"三無"食品及其他不符合食品安全要求的食品。3.課間餐驗收人員應認真核對食品的品種、數量、質量等，檢查食品的感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等。對驗收合格的食品，應及時發放；對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并做好記錄，及時處理。4.建立課間餐采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明、檢驗檢疫證明等相關證件，并留存復印件備查。（三）課間餐發放與食用1.課間餐應在課間休息時間發放，發放地點應固定，秩序良好。2.發放課間餐時應做好登記工作，記錄發放時間、班級、人數等信息。3.學生應在規定的地點食用課間餐，不得在教室、走廊等其他地方食用，避免食品污染。4.教育學生養成良好的飲食習慣，不挑食、不偏食，吃完課間餐，保持桌面、地面干凈整潔。（四）課間餐衛生管理1.課間餐發放場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒。2.課間餐發放人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。3.課間餐食品應妥善保存，防止變質、污染。如需冷藏或冷凍的食品，應按照要求進行儲存。四、用餐秩序管理（一）排隊就餐1.師生應按照規定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.排隊時應保持安靜、有序，不得大聲喧嘩、打鬧。3.食堂工作人員應引導師生排隊就餐，維護就餐秩序。（二）文明用餐1.師生應文明用餐，尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。2.就餐時應保持良好的衛生習慣，不隨地吐痰、亂扔垃圾，保持桌面、地面干凈整潔。3.不得在食堂內吸煙、喝酒、追逐打鬧，不得攜帶食品、飲料進入教學區。4.愛護食堂的設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。（三）特殊情況處理1.如遇食堂設備故障、食品供應不足等特殊情況，學校應及時采取措施，如調整菜單、增加供應品種等，確保師生的正常用餐。2.如發生食品安全事故，學校應立即啟動應急預案，采取有效的措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。五、食品安全監督與檢查（一）監督檢查機構與人員1.學校應成立食品安全監督小組，負責對學校用餐管理工作進行監督檢查。監督小組應由學校領導、食堂管理人員、教師代表、學生代表等組成。2.食品安全監督小組應定期對食堂進行檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、留樣、餐具清洗消毒、環境衛生等方面。3.學校應配備專職或兼職的食品安全管理員，負責具體的食品安全管理工作。食品安全管理員應具備相關的食品安全知識和管理能力，定期參加培訓，不斷提高業務水平。（二）監督檢查內容與方式1.監督檢查內容包括：食品安全管理制度的執行情況、食品采購與驗收情況、食品加工與制作情況、食品儲存與留樣情況、餐具清洗與消毒情況、食堂環境衛生情況、食堂人員管理情況等。2.監督檢查方式包括：定期檢查、不定期抽查、專項檢查等。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。3.學校應建立食品安全投訴舉報制度，設立投訴舉報電話和郵箱，接受師生和家長的監督和投訴舉報。對投訴舉報的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。（三）整改落實1.食堂應根據監督檢查中發現的問題，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。2.整改完成后，食堂應向學校食品安全監督小組提交整改報告，申請復查。學校食品安全監督小組應及時進行復查，對整改不到位的，應繼續督促整改，直至達到要求。3.對因食品安全問題被責令整改的食堂，學校應視情節輕重，給予相應的處罰，如警告、罰款、停業整頓等。對因食品安全問題造成嚴重后果的，應依法追究相關責任人的責任。六、食品安全事故應急處理（一）應急處理原則1.以人為本原則：把保障師生的生命安全和身體健康放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和危害。2.快速反應原則：在食品安全事故發生后，應立即啟動應急預案，迅速采取有效的措施進行救治和處理，控制事態發展。3.統一指揮原則：食品安全事故應急處理工作應在學校的統一領導下進行，各部門應密切配合，協同作戰，確保應急處理工作的順利進行。4.科學處置原則：根據食品安全事故的性質、特點和危害程度，科學制定應急處置方案，采取有效的措施進行救治和處理，避免盲目處置。（二）應急處理組織機構與職責1.學校應成立食品安全事故應急處理領導小組，由學校校長任組長，分管副校長任副組長，各相關部門負責人為成員。應急處理領導小組負責統一指揮、協調食品安全事故的應急處理工作。2.應急處理領導小組下設辦公室，辦公室設在學校總務處，負責食品安全事故應急處理的日常工作。辦公室主任由總務處主任兼任。3.各相關部門的職責：總務處：負責食品安全事故應急處理的物資保障、后勤支持等工作。醫務室：負責對中毒人員進行救治，及時向上級醫療機構報告中毒情況。保衛科：負責維護事故現場秩序，保障師生的人身安全，協助相關部門進行調查處理。政教處：負責做好師生和家長的思想工作，穩定師生情緒，配合相關部門進行調查處理。食堂：負責提供食品安全事故相關信息，配合相關部門進行調查處理，對事故原因進行分析總結，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。（三）應急處理程序1.報告與通報：食品安全事故發生后，現場人員應立即報告學校食品安全事故應急處理領導小組辦公室，辦公室接到報告后，應立即向學校領導報告，并及時通報相關部門。學校領導應在第一時間向上級主管部門報告。2.現場救援與處置：學校醫務室應立即組織對中毒人員進行救治，同時，保衛科應迅速到達事故現場，維護現場秩序，保障師生的人身安全。總務處應及時提供應急救援物資，協助醫務室進行救治工作。3.調查與處理：學校應配合相關部門對食品安全事故進行調查處理，查明事故原因，采取有效的措施進行整改，防止類似事故再次發生。對事故責任單位和責任人，應依法追究責任。4.信息發布與輿情應對：學校應及時向師生和家長發布食品安全事故的相關信息，做好信息發布和輿情應對工作，避免引起不必要的恐慌和社會影響。（四）后期處置1.善后處理：學校應做好食品安全事故的善后處理工作，對中毒人員進行妥善安置和救治，對受害者及其家屬進行安撫和賠償。2.整改落實：學校應根據食品安全事故的調查結果，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。整改完成后，應進行復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。