食堂師生安全管理制度?一、總則1.目的為了加強學校食堂安全管理，確保師生飲食安全，預防食品安全事故的發生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂的食品安全管理，包括食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環節。3.基本原則預防為主原則：建立健全食品安全管理制度，加強食品安全教育，提高師生的食品安全意識，預防食品安全事故的發生。全程監管原則：對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行全程監管，確保食品安全。責任追究原則：對違反食品安全管理制度的單位和個人，依法追究其責任。二、食堂食品安全管理機構及職責1.食品安全管理領導小組成立學校食品安全管理領導小組，由學校校長擔任組長，分管副校長擔任副組長，成員包括后勤管理部門負責人、食堂負責人、食品安全管理員等。食品安全管理領導小組負責學校食堂食品安全管理工作的領導、組織、協調和監督。2.職責分工校長：全面負責學校食堂食品安全管理工作，是食品安全第一責任人。分管副校長：協助校長做好學校食堂食品安全管理工作，負責組織制定和實施食品安全管理制度，督促檢查食品安全工作落實情況。后勤管理部門負責人：負責學校食堂的日常管理工作，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，確保食品安全。食堂負責人：負責食堂的具體經營管理工作，嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品安全。食品安全管理員：負責食堂食品安全的日常監督檢查工作，發現問題及時督促整改，對食品安全事故進行報告和初步調查處理。三、食堂食品采購安全管理制度1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。對供應商進行實地考察，評估其食品安全管理水平、生產經營狀況、信譽等情況，建立供應商檔案。與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。2.食品采購采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應當索取并留存購物憑證、食品合格證明文件等，采購肉類應當索取并留存動物產品檢疫合格證明文件。采購食品應當按照規定進行進貨查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗收食堂設立食品驗收崗位，配備專職或兼職驗收人員。驗收人員應當按照食品安全標準對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，索取并留存食品合格證明文件等。對驗收不合格的食品，應當及時與供應商聯系退貨或換貨，并做好記錄。四、食堂食品儲存安全管理制度1.食品儲存場所食堂應當設置專門的食品儲存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質。食品儲存場所應當分類分區存放食品，不得將食品與有毒、有害物品混放。食品儲存場所應當配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備。2.食品儲存要求食品應當按照類別、品種、批次、生產日期等分類存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應當冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應當控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應當控制在18℃以下。食品添加劑應當專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用。庫存食品應當定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。3.食品出入庫管理建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、出入庫日期、存放位置等內容。食品入庫時，應當按照驗收標準進行驗收，合格后方可入庫。食品出庫時，應當按照先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。五、食堂食品加工安全管理制度1.加工場所衛生食堂應當保持加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛生。加工場所應當配備必要的洗手、消毒、通風、冷藏、冷凍等設施設備，確保正常使用。加工場所應當設置專門的餐具、飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗、消毒、保潔設備，對餐具、飲具進行清洗、消毒、保潔。2.食品加工過程食品加工人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工應當生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應當分別存放，防止食品污染。食品加工應當按照食品安全標準進行操作，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工安全。食品加工過程中應當嚴格控制溫度、時間等關鍵環節，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應當嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應當專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，嚴格按照規定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用。食品添加劑使用記錄應當真實、完整，保存期限不得少于二年。六、食堂食品銷售安全管理制度1.銷售場所衛生食堂應當保持銷售場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛生。銷售場所應當配備必要的洗手、消毒、通風、冷藏、冷凍等設施設備，確保正常使用。銷售場所應當設置專門的餐具、飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗、消毒、保潔設備，對餐具、飲具進行清洗、消毒、保潔。2.食品銷售過程食品銷售應當使用清潔、消毒后的餐具、飲具，不得使用未經清洗、消毒的餐具、飲具。食品銷售應當明碼標價，不得銷售變質、過期、假冒偽劣食品。食品銷售應當按照規定進行銷售記錄，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期以及購買者姓名、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品安全自查食堂應當定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。食品安全自查應當包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執行情況。食品安全自查應當做好記錄，對發現的問題應當及時采取措施進行整改，并跟蹤復查，確保整改到位。七、食堂從業人員健康管理制度1.健康檢查食堂從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查應當包括胸透、肝功能、大便培養等項目，不得漏檢、漏項。食堂應當建立從業人員健康檔案，如實記錄從業人員的健康狀況、健康檢查結果等內容。2.健康狀況監測食堂應當對從業人員的健康狀況進行日常監測，發現從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應當立即停止其工作，并及時調整到其他不影響食品安全的工作崗位。食堂應當督促從業人員及時治療有礙食品安全的疾病，待治愈后經健康檢查合格方可重新上崗工作。3.個人衛生要求食堂從業人員應當保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。八、食堂食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案學校應當制定食堂食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應當定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂負責人應當立即停止食品加工、銷售等活動，并及時向學校食品安全管理領導小組報告。學校食品安全管理領導小組應當在接到報告后2小時內向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。3.事故處置發生食品安全事故后，學校應當立即采取措施，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并進行清洗消毒。對中毒人員應當及時送醫救治，配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取有效措施，防止事故擴大。對食品安全事故的調查處理情況，學校應當及時向師生和社會公布。九、食堂食品安全監督檢查制度1.監督檢查主體學校食品安全管理領導小組應當定期對食堂食品安全管理工作進行監督檢查，督促食堂嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品安全。食品藥品監管部門應當依法對學校食堂食品安全進行監督檢查，發現問題及時督促整改，對違法行為依法進行查處。2.監督檢查內容監督檢查內容包括食堂食品安全管理制度的執行情況、食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況、從業人員健康狀況等。監