餐飲采購倉庫管理制度?一、總則（一）目的為加強公司餐飲采購與倉庫管理，規范采購流程，確保倉庫物資的安全、完整和合理使用，降低成本，提高經濟效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司餐飲采購活動及倉庫管理工作，包括食材、調料、餐具、設備等各類物資的采購、驗收、儲存、發放等環節。（三）基本原則1.合規性原則：采購與倉庫管理活動必須遵守國家法律法規和公司相關規定。2.經濟性原則：在保證物資質量的前提下，力求降低采購成本和庫存成本。3.準確性原則：確保采購物資的數量、規格、質量等準確無誤，倉庫物資賬目清晰。4.及時性原則：及時采購所需物資，保證倉庫物資充足，滿足餐飲經營需求，同時及時處理積壓物資。二、采購管理（一）采購計劃1.需求預測餐飲部門應根據每日、每周、每月的經營情況，結合歷史數據和市場趨勢，提前預測各類物資的需求數量和規格。考慮節假日、特殊活動等因素，對需求進行合理調整。2.采購申請餐飲部門負責人根據需求預測，填寫采購申請表，詳細注明物資名稱、規格、數量、預計到貨時間等信息。采購申請表需經部門主管審核簽字后提交至采購部門。（二）供應商選擇與管理1.供應商篩選采購部門通過多種渠道收集供應商信息，包括網絡搜索、行業推薦、實地考察等。對供應商進行評估，評估內容包括供應商的資質、信譽、產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面。建立供應商名錄，選擇優質供應商作為合作伙伴。2.供應商考核定期對供應商進行考核，考核周期為每季度一次。考核指標包括產品質量合格率、交貨準時率、價格合理性、售后服務滿意度等。根據考核結果，對供應商進行分類管理，對于表現優秀的供應商給予獎勵，對于不合格的供應商及時淘汰。（三）采購流程1.詢價與報價采購人員根據采購申請，向至少三家供應商發送詢價單，要求供應商在規定時間內報價。對供應商的報價進行比較和分析，選擇價格合理、質量可靠的供應商。2.采購合同簽訂確定供應商后，采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同應包括物資名稱、規格、數量、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。3.采購訂單下達根據采購合同，采購人員下達采購訂單，通知供應商發貨。采購訂單應注明訂單編號、物資名稱、規格、數量、交貨時間、交貨地點等信息。4.采購跟蹤與催貨采購人員定期跟蹤采購訂單的執行情況，及時了解物資的生產進度和運輸情況。對于延遲交貨的供應商，及時與其溝通，了解原因并要求其盡快發貨。（四）采購驗收1.驗收準備倉庫管理人員在物資到貨前，應做好驗收準備工作，包括清理驗收場地、準備驗收工具等。根據采購合同和采購訂單，核對物資的名稱、規格、數量等信息。2.驗收標準食材類物資應符合國家食品安全標準，檢查其新鮮度、色澤、氣味、有無變質等情況。調料類物資應檢查其包裝是否完好，標簽信息是否齊全，有無過期變質現象。餐具類物資應檢查其外觀是否完好，有無破損、變形等情況。設備類物資應檢查其型號、規格是否符合采購要求，外觀是否有損壞，隨機配件是否齊全。3.驗收流程物資到貨后，倉庫管理人員會同采購人員、質量檢驗人員等共同進行驗收。按照驗收標準對物資進行逐一檢查，記錄驗收結果。對于驗收合格的物資，辦理入庫手續；對于驗收不合格的物資，及時與供應商聯系，協商處理方式。三、倉庫管理（一）倉庫布局與規劃1.倉庫分區根據物資的類別、用途、儲存條件等因素，將倉庫劃分為不同的區域，如食材區、調料區、餐具區、干貨區、冷藏區、冷凍區等。每個區域應設置明顯的標識牌，便于物資的存放和查找。2.貨架設置根據物資的特點和儲存要求，合理設置貨架。貨架應保持整潔、牢固，定期檢查和維護，確保物資存放安全。3.通道規劃倉庫內要規劃合理的通道，保證貨物搬運和人員通行順暢。通道寬度應符合消防和安全要求，不得堆放雜物。（二）物資入庫管理1.入庫通知采購人員在物資發貨前，應提前通知倉庫管理人員做好入庫準備。2.入庫手續辦理物資到貨后，倉庫管理人員根據驗收結果，填寫入庫單。入庫單應注明物資名稱、規格、數量、供應商名稱、入庫日期等信息。入庫單需經采購人員、倉庫管理人員簽字確認后，一聯倉庫留存，一聯交財務部門記賬，一聯交采購部門存檔。3.物資存放倉庫管理人員按照倉庫布局規劃，將物資分類存放到相應的區域和貨架上。物資應擺放整齊、有序，便于查找和盤點。（三）物資儲存管理1.儲存條件控制根據物資的特性，提供適宜的儲存條件。食材、調料等易腐物資應存放在冷藏或冷凍庫中，確保其新鮮度和質量。干貨、餐具等物資應存放在干燥、通風的倉庫內，避免受潮、發霉。2.庫存盤點定期進行庫存盤點，盤點周期為每月一次。倉庫管理人員在盤點前，應制定盤點計劃，明確盤點范圍、方法和時間安排。盤點過程中，要認真核對物資的數量、規格、質量等信息，如實記錄盤點結果。對盤點中發現的盤盈、盤虧情況，要查明原因，及時處理，并調整庫存賬目。3.庫存預警設定各類物資的庫存安全警戒線，當庫存數量低于警戒線時，及時發出預警。倉庫管理人員根據庫存預警信息，及時通知采購部門進行補貨。（四）物資發放管理1.發放流程餐飲部門根據經營需要，填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格、數量、用途等信息。物資領用申請表需經部門主管審核簽字后提交至倉庫管理部門。倉庫管理人員根據物資領用申請表，核對庫存情況，如庫存充足，辦理物資發放手續，填寫出庫單。出庫單應注明物資名稱、規格、數量、領用部門、領用日期等信息。出庫單需經倉庫管理人員、領用人員簽字確認后，一聯倉庫留存，一聯交財務部門記賬，一聯交領用部門存檔。2.發放原則按照"先進先出"的原則發放物資，確保物資的新鮮度和質量。嚴格控制物資的發放數量，不得超領或挪用。（五）倉庫安全管理1.消防安全倉庫內配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查和維護，確保其性能良好。倉庫管理人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在倉庫內吸煙和使用明火，如需進行動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。2.防盜安全倉庫門窗應安裝防盜設施，如防盜門、防盜窗等。倉庫管理人員應加強倉庫的日常巡查，發現異常情況及時報告。嚴格控制倉庫人員的出入，非倉庫工作人員未經允許不得進入倉庫。3.物資安全對倉庫內的物資進行妥善保管，防止物資損壞、丟失、變質等情況發生。定期對倉庫進行清理，清理積壓物資和過期物資，確保倉庫環境整潔。四、庫存成本控制（一）庫存周轉率管理1.定義與計算庫存周轉率=主營業務成本/平均庫存余額平均庫存余額=（期初庫存余額+期末庫存余額）/22.目標設定根據公司經營情況和行業標準，設定合理的庫存周轉率目標。3.分析與改進定期分析庫存周轉率，找出影響庫存周轉率的因素，如采購計劃不合理、物資積壓、銷售不暢等。針對問題采取相應的改進措施，如優化采購計劃、加強促銷活動、處理積壓物資等，提高庫存周轉率。（二）積壓物資處理1.定期清查倉庫管理人員定期對庫存物資進行清查，識別積壓物資。2.原因分析分析積壓物資產生的原因，如采購過量、市場需求變化、物資質量問題等。3.處理措施根據積壓物資的情況，采取不同的處理措施，如降價促銷、退貨、報廢、捐贈等。對積壓物資的處理情況進行記錄和統計，分析處理效果，總結經驗教訓，避免類似情況再次發生。五、人員職責與權限（一）采購部門職責1.負責制定采購計劃，選擇供應商，簽訂采購合同。2.跟蹤采購訂單的執行情況，及時協調解決采購過程中出現的問題。3.收集市場信息，分析采購成本，尋找降低采購成本的機會。（二）倉庫管理部門職責1.負責倉庫的日常管理工作，包括物資的入庫、儲存、發放、盤點等。2.確保倉庫物資的安全、完整，合理控制庫存水平。3.定期對倉庫進行清理和整理，保持倉庫環境整潔。（三）餐飲部門職責1.負責提出物資需求計劃，配合采購部門進行供應商選擇和采購合同簽訂。2.按照規定流程領用物資，合理使用物資，避免浪費。3.協助倉庫管理部門進行庫存盤點和積壓物資處理。（四）財務部門職責1.負責審核采購合同和入庫單、出庫單等財務憑證，確保財務數據的準確性。2.監督采購和倉庫管理活動的財務收支情況，進行成本核算和分析。3.參與庫存成本控制工作，提供財務支持和建議。（五）各級人員權限1.采購人員在授權范圍內進行供應商選擇、采購合同簽訂和采購訂單下達等工作。2.倉庫管理人員有權拒絕不符合驗收標準的物資入庫，有權按照規定發放物資。3.餐飲部門負責人有權審核物資領用申請，對物資的使用情況進行監督。4.財務人員有權對采購和倉庫管理活動的財務事項進行審核和監督。六、監督與檢查（一）內部審計1.公司內部審計部門定期對餐飲采購與倉庫管理工作進行審計，檢查采購流程、倉庫管理制度的執行情況。2.審計內容包括采購合同的簽訂與執行、物資驗收、庫存管理、成本控制等方面。3.對審計中發現的問題，提出整改意見，督促相關部門及時整改。（二）日常檢查1.采購部門和倉庫管理部門定期對自身工作進行自查，發現問題及時糾正。2.公司管理層不定期對餐飲采購與倉庫管理工作進行檢查，了解工作進展情況，發現問題及時解決。（三）績效考核1.建立餐飲采購與倉庫管理工作績效考核制度，對采購人員、倉庫