高校餐廳管理制度模板?一、總則1.目的為加強高校餐廳管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校內所有餐廳的經營與管理活動，包括餐廳的工作人員、就餐師生等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。服務至上原則，以師生需求為導向，提供優質、便捷、多樣化的餐飲服務。規范管理原則，建立健全各項管理制度，加強監督檢查，確保餐廳運營規范有序。二、餐廳人員管理1.人員招聘與培訓餐廳根據工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘條件和流程，通過公開招聘、面試等方式選拔合適人員。新員工入職前需參加崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等，經考核合格后方可上崗。2.崗位職責餐廳經理職責：全面負責餐廳的日常管理工作，制定工作計劃和目標，組織實施各項管理制度，協調與學校相關部門及師生的關系。廚師職責：負責食品的加工制作，嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品質量和口味。服務員職責：熱情接待師生，提供優質的就餐服務，及時清理餐桌和餐廳環境。收銀員職責：負責就餐費用的結算，準確記錄賬目，確保財務安全。采購員職責：負責食品及原材料的采購工作，嚴格把控采購渠道和質量，確保采購物品符合食品安全標準。3.考勤與休假餐廳員工應遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假需提前向餐廳經理提交申請，經批準后方可休假。請假期間應安排好工作交接，確保餐廳正常運營。4.考核與獎懲建立員工考核制度，定期對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。對于表現優秀的員工，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等；對于違反制度、工作失誤的員工，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有合法經營資質、產品質量可靠、價格合理的供應商，并與之簽訂采購合同。2.采購標準食品及原材料采購應符合國家食品安全標準和相關法律法規要求，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全的食品。采購的食品應具有可追溯性，要求供應商提供產品的產地、生產日期、保質期等信息。3.采購流程采購員根據餐廳庫存和師生需求，制定采購計劃，報餐廳經理審核。按照審核后的采購計劃，選擇合適的供應商進行采購，采購過程中應索取發票等有效憑證。食品及原材料到貨后，采購員應及時通知驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫。四、食品儲存管理1.倉庫管理餐廳應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫數量、日期、保質期等信息，定期盤點庫存，確保賬物相符。2.庫存盤點每月定期對食品庫存進行盤點，盤點結果與庫存臺賬進行核對。如發現庫存差異，應及時查明原因，進行調整和處理，確保庫存數據準確。3.食品儲存條件不同類型的食品應根據其特性，按照相應的儲存條件進行存放。例如，易腐食品應冷藏或冷凍保存，干貨食品應存放在干燥通風處。定期檢查庫存食品的質量狀況，如發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理和處理，防止污染其他食品。五、食品加工管理1.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并保持正常運行。2.加工人員衛生加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，勤洗手、勤消毒。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有有礙食品安全的疾病，應及時調離工作崗位。3.加工操作規程食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工過程中應確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，專人專柜保管，嚴格按照使用范圍和劑量使用，并做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備餐廳應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。定期對清洗消毒設備進行維護和保養，保證設備的清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清理殘渣，然后進行清洗、消毒、保潔。清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。3.保潔設施管理保潔設施應保持清潔衛生，定期進行清理和消毒。保潔設施應能夠有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。七、餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔制度制定餐廳清潔計劃，明確清潔區域、清潔內容和清潔頻次。每天營業前后對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅、地面、墻壁、門窗等，保持餐廳環境整潔。2.垃圾處理在餐廳內設置垃圾桶，垃圾應分類存放，及時清理，做到日產日清。定期對垃圾存放點進行消毒，防止蚊蠅滋生和異味產生。3.環境衛生檢查建立環境衛生檢查制度，定期對餐廳環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。鼓勵師生對餐廳環境衛生進行監督，對提出合理建議和意見的師生給予表揚和獎勵。八、餐廳食品安全自查與整改1.自查計劃餐廳應制定食品安全自查計劃，明確自查內容、自查人員、自查時間等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節。2.自查實施按照自查計劃，定期組織人員進行食品安全自查，填寫自查記錄表。自查過程中應認真檢查各項食品安全管理制度的執行情況，發現問題及時記錄。3.整改措施針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決，食品安全隱患消除。九、餐廳服務管理1.服務規范服務員應熱情、禮貌、周到地為師生提供服務，主動迎接師生，引導師生就座。及時為師生提供所需的餐具、茶水等，解答師生的疑問。就餐過程中應關注師生需求，及時清理餐桌，保持就餐環境整潔。2.投訴處理設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便師生對餐廳服務質量進行投訴。接到投訴后，應及時調查處理，在規定時間內給予師生答復。對于投訴反映的問題，應認真分析原因，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發生。3.滿意度調查定期開展師生對餐廳服務滿意度調查，了解師生的需求和意見。根據滿意度調查結果，分析餐廳服務存在的問題，制定改進措施，不斷提高服務質量。十、餐廳財務管理1.收費管理餐廳應嚴格按照學校規定的收費標準進行收費，不得擅自提高或降低收費價格。收費過程應公開透明，使用正規票據，及時將收費情況進行公示。2.成本核算建立成本核算制度，對食品采購、加工、人員工資、水電費等成本進行核算。通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑，提高餐廳的經濟效益。3.財務審計定期對餐廳財務進行審計，確保財