餐館智慧食堂管理制度?一、總則1.目的為加強餐館智慧食堂的管理，提高服務質(zhì)量，保障食品安全，滿足員工就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐館智慧食堂的全體工作人員、就餐人員以及與食堂運營相關(guān)的所有活動。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。優(yōu)質(zhì)服務原則，以顧客為中心，提供熱情、周到、快捷的服務。科學管理原則，運用智慧化手段，提高食堂運營效率和管理水平。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。新員工入職前需簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利和義務。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高員工素質(zhì)。培訓內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技巧、餐廳禮儀、設備操作等。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升業(yè)務水平。3.人員考核建立科學合理的人員考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務質(zhì)量、食品安全、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。4.人員崗位職責食堂經(jīng)理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂與餐館其他部門的關(guān)系，確保食堂工作順利開展。負責食品安全管理，監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。管理食堂員工，組織員工培訓和考核，提高員工素質(zhì)和服務水平。控制食堂成本，合理安排食材采購、庫存管理等工作，降低運營成本。廚師負責食堂菜品的烹飪工作，根據(jù)菜單要求制作各類美食。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品質(zhì)量和安全。合理使用食材，避免浪費，控制菜品成本。參與食堂菜譜的制定和更新，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。服務員負責餐廳的接待、點餐、送餐等服務工作，為顧客提供熱情、周到的服務。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、餐具等。協(xié)助廚師做好菜品傳遞和出餐工作，確保服務效率。收集顧客反饋意見，及時反饋給食堂經(jīng)理，以便改進服務質(zhì)量。收銀員負責食堂餐費的收取工作，準確記錄每筆交易。熟練操作收銀系統(tǒng)，確保收款準確無誤。定期核對賬目，與財務部門做好交接工作。為顧客提供發(fā)票開具等相關(guān)服務。采購員根據(jù)食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材供應充足。選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應商，簽訂采購合同，確保食材質(zhì)量安全。負責食材的采購、驗收、入庫等工作，嚴格把控食材質(zhì)量關(guān)。與供應商保持良好溝通，及時處理采購過程中的問題。倉庫管理員負責食堂食材、物資的倉庫管理工作，建立庫存臺賬。做好食材的分類存放、標識管理，確保庫存食材的質(zhì)量安全。定期盤點庫存，及時補貨，避免食材積壓和浪費。配合采購人員做好食材驗收工作，確保入庫食材數(shù)量準確、質(zhì)量合格。三、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食材供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。對供應商的資質(zhì)進行定期審核，確保其具備良好的信譽和食品安全保障能力。采購的食材應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立采購臺賬。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食材。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生、通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。做好食品庫存記錄，確保庫存數(shù)量準確。3.食品加工管理廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加，做好記錄。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好標識，記錄留樣時間、菜品名稱、留樣人等信息。5.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每周至少一次，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。建立食品安全自查臺賬，記錄自查情況和整改結(jié)果。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時落實整改措施。四、智慧食堂系統(tǒng)管理1.系統(tǒng)功能介紹訂餐管理：員工可通過手機APP或微信公眾號提前預訂食堂餐食，選擇菜品、就餐時間等。就餐統(tǒng)計：實時統(tǒng)計就餐人數(shù)、菜品銷售情況等數(shù)據(jù)，為食堂管理提供決策依據(jù)。營養(yǎng)分析：根據(jù)菜品搭配，提供營養(yǎng)分析報告，幫助員工合理飲食。智能結(jié)算：支持多種支付方式，如掃碼支付、人臉識別支付等，快速完成餐費結(jié)算。庫存管理：實時監(jiān)控食材庫存數(shù)量，當庫存低于設定值時自動提醒采購人員補貨。數(shù)據(jù)分析：對食堂運營數(shù)據(jù)進行多維度分析，如成本分析、菜品受歡迎度分析等。2.系統(tǒng)操作規(guī)范食堂工作人員應熟練掌握智慧食堂系統(tǒng)的操作方法，確保系統(tǒng)正常運行。及時更新系統(tǒng)中的菜品信息、價格信息、庫存信息等。定期對系統(tǒng)數(shù)據(jù)進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。嚴格遵守系統(tǒng)安全管理制度，保護用戶信息安全。3.系統(tǒng)維護與升級安排專人負責智慧食堂系統(tǒng)的日常維護，及時處理系統(tǒng)故障。根據(jù)食堂運營需求和技術(shù)發(fā)展，定期對系統(tǒng)進行升級，優(yōu)化系統(tǒng)功能。積極與系統(tǒng)供應商溝通，獲取技術(shù)支持和培訓服務。五、食堂環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生管理每天定時對餐廳進行清掃，保持地面干凈、桌椅整潔。定期對餐廳進行消毒，消毒時間和方法應符合衛(wèi)生標準。保持餐廳通風良好，空氣清新。2.餐具管理餐具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。定期更換破損、老化的餐具。3.廚房衛(wèi)生管理廚房應保持清潔衛(wèi)生，廚具、爐灶等應定期清洗。垃圾桶應及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。定期對廚房進行全面消毒，防止細菌滋生。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天進行檢查，每周進行一次全面檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保食堂環(huán)境始終符合衛(wèi)生標準。六、食堂成本管理1.食材成本控制采購員應通過與供應商談判、招標等方式，降低食材采購成本。合理規(guī)劃食材采購量，避免食材積壓和浪費。廚師應根據(jù)就餐人數(shù)合理配菜，減少食材損耗。2.能源成本控制加強食堂設備的日常維護和管理，確保設備正常運行，降低能源消耗。合理控制食堂照明、空調(diào)等設備的使用時間，節(jié)約能源。3.人力成本控制根據(jù)食堂運營需求，合理配置人員，避免人員冗余。提高員工工作效率，減少不必要的人力浪費。4.成本核算與分析定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變化趨勢。根據(jù)成本分析結(jié)果，制定成本控制措施，不斷降低食堂運營成本。七、食堂服務管理1.服務標準服務員應熱情主動地迎接顧客，禮貌用語，微笑服務。及時為顧客提供點餐、送餐等服務，確保服務效率。耐心解答顧客的疑問，處理顧客的投訴和建議。2.服務培訓定期組織服務員參加服務培訓，提高服務意識和服務技能。培訓內(nèi)容包括服務禮儀、溝通技巧、應急處理等方面。3.服務監(jiān)督與考核建立服務監(jiān)督機制，通過顧客評價、現(xiàn)場檢查等方式對服務質(zhì)量進行監(jiān)督。根據(jù)服務監(jiān)督結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務員給予獎勵，對服務質(zhì)量不達標的進行批評教育或處罰。八、就餐管理1.就餐時間規(guī)定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐