飯?zhí)霉芾碇贫葒鴺?biāo)規(guī)定?總則目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾恚?guī)范飯?zhí)梅?wù)行為，保障員工用餐權(quán)益，提高員工滿意度，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：確保飯?zhí)檬称返陌踩c衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制飯?zhí)眠\(yùn)營成本。4.公平公正原則：公平對待每一位就餐人員，保障其合法權(quán)益。飯?zhí)迷O(shè)施與環(huán)境管理設(shè)施配備1.飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具、廚具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，以滿足員工就餐需求。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行和使用安全。環(huán)境衛(wèi)生1.飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無異味。2.餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，及時清理桌面殘渣，保持就餐區(qū)域干凈整潔。3.食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照食品加工流程進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。通風(fēng)與照明1.飯?zhí)脩?yīng)具備良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?，無異味。2.合理設(shè)置照明設(shè)備，保證就餐區(qū)域光線充足，便于員工就餐。食品采購與儲存管理采購管理1.建立食品采購供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。3.采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品和變質(zhì)食品。4.加強(qiáng)對采購過程的監(jiān)督管理，確保采購環(huán)節(jié)的透明、公正、合規(guī)。儲存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.設(shè)立專門的食品倉庫，配備必要的貨架、貨柜、冷藏柜等儲存設(shè)備，確保食品儲存條件符合要求。3.建立食品出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食品的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息，做到賬物相符。4.定期對食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品加工與制作管理加工流程1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工應(yīng)按照"一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味"的流程進(jìn)行操作，確保食品熟透，殺滅有害微生物。3.加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、砧板、容器等應(yīng)及時清洗消毒，分類存放。4.嚴(yán)禁在食品加工區(qū)域吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用時間、使用量、使用范圍等信息，做到有據(jù)可查。菜品質(zhì)量1.制定科學(xué)合理的菜品搭配計劃，確保菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣，滿足不同員工的需求。2.定期收集員工對菜品質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜品口味和種類。3.加強(qiáng)對廚師的培訓(xùn)和管理，提高廚師的烹飪技能和服務(wù)水平，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。保潔管理1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。食品安全管理食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及餐飲具清洗消毒保潔情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。員工就餐管理就餐時間1.規(guī)定合理的員工就餐時間，避免出現(xiàn)就餐高峰期過于擁擠或就餐時間過長影響工作效率的情況。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。排隊就餐1.員工應(yīng)自覺排隊就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠、吵鬧。2.就餐人員應(yīng)尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，不得對其進(jìn)行辱罵、威脅等不當(dāng)行為。文明就餐1.倡導(dǎo)員工文明就餐，保持就餐環(huán)境整潔，不隨地吐痰、亂扔垃圾。2.愛惜糧食，適量取餐，避免浪費(fèi)。如有浪費(fèi)行為，飯?zhí)霉ぷ魅藛T有權(quán)進(jìn)行勸阻。意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面的意見和建議。2.定期對員工反饋的意見進(jìn)行整理和分析，及時改進(jìn)飯?zhí)霉芾砗头?wù)工作。飯?zhí)萌藛T管理人員配備1.根據(jù)飯?zhí)靡?guī)模和就餐人數(shù)，合理配備飯?zhí)霉ぷ魅藛T，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。2.明確各崗位的職責(zé)和工作要求，確保飯?zhí)霉ぷ饔行蜷_展。培訓(xùn)與考核1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。健康管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。費(fèi)用管理成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫?，對食品采購、加工制作、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、人員工資等費(fèi)用進(jìn)行核算，定期分析成本構(gòu)成，合理控制成本。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，制定合理的飯菜價格，確保價格合理、公平，既保證飯?zhí)玫恼＿\(yùn)營，又能讓員工接受。費(fèi)用結(jié)算1.員工就餐費(fèi)用應(yīng)按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)算，可采用現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等方式支付。2.定期對飯?zhí)觅M(fèi)用收支情況進(jìn)行結(jié)算和公示，接受員工監(jiān)督。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司設(shè)立專門的飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督小組，定期對飯?zhí)霉芾砬闆r進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.鼓勵員工對飯?zhí)霉芾砗头?wù)工作進(jìn)行監(jiān)督，對提出合理意見和建議的員工給予適當(dāng)獎勵。外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，接受其指導(dǎo)和監(jiān)督。2.根據(jù)監(jiān)