食材倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)食材倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，確保食材儲(chǔ)存安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)食材倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)食材倉(cāng)庫(kù)的日常衛(wèi)生維護(hù)和管理。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食材的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行把控，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)定期對(duì)食材倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。公司全體員工應(yīng)遵守本制度，共同維護(hù)食材倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.選址與布局食材倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分存儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、通道等功能區(qū)域，確保貨物擺放整齊，便于通風(fēng)和衛(wèi)生清理。2.建筑結(jié)構(gòu)倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)滲漏，便于清潔和消毒。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止蟲(chóng)害、鼠害進(jìn)入，窗戶應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)。3.溫度與濕度控制根據(jù)食材的特性，合理控制倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度。一般來(lái)說(shuō)，常溫倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在10℃30℃之間，濕度應(yīng)控制在40%70%。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食材，如冷藏食材應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍食材應(yīng)保持在18℃以下，需配備相應(yīng)的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，并做好記錄。4.通風(fēng)與照明倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。照明設(shè)施應(yīng)充足且分布均勻，便于貨物的搬運(yùn)和盤點(diǎn)，同時(shí)應(yīng)避免光線直射食材，防止食材變質(zhì)。人員衛(wèi)生要求1.健康管理倉(cāng)庫(kù)管理人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，勤洗手，操作前應(yīng)使用肥皂或洗手液洗手，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。接觸直接入口食材時(shí)，應(yīng)戴一次性手套。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將污染物帶入食材。勤剪指甲，不得涂指甲油，保持指甲清潔衛(wèi)生。食材入庫(kù)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保其提供的食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的衛(wèi)生責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供食材的質(zhì)量證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等資料。2.食材驗(yàn)收采購(gòu)的食材應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、蟲(chóng)害等問(wèn)題。核對(duì)食材的數(shù)量、規(guī)格、品種等是否與送貨單一致，并索取送貨憑證。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，不得入庫(kù)，并做好記錄。3.入庫(kù)前清潔食材入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)其外包裝進(jìn)行清潔，去除表面的灰塵、泥土等污染物。對(duì)于易腐壞的食材，如肉類、海鮮等，應(yīng)盡快入庫(kù)冷藏或冷凍，避免在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放。食材儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)存放根據(jù)食材的種類、特性、保質(zhì)期等因素，進(jìn)行分類分區(qū)存放。如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、糧油區(qū)、調(diào)味品區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。將不同批次、不同供應(yīng)商的食材分開(kāi)存放，避免混淆和交叉污染。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.貨架與貨柜管理貨架和貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。貨架和貨柜應(yīng)牢固穩(wěn)定，能夠承受食材的重量，防止倒塌造成食材損壞和安全事故。按照食材的存儲(chǔ)要求，合理調(diào)整貨架和貨柜的高度和間距，便于通風(fēng)和存取貨物。3.食材包裝與標(biāo)識(shí)食材應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止食材受到污染和變質(zhì)。包裝上應(yīng)標(biāo)明食材的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息，確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。對(duì)于散裝食材，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器盛裝，并標(biāo)明食材的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.庫(kù)存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)食材進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞或過(guò)期的食材，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有包裝破損、受潮、霉變等情況，應(yīng)及時(shí)處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大。清理出的變質(zhì)食材應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或再次使用。倉(cāng)庫(kù)清潔與消毒1.日常清潔倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、貨物整理等，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的垃圾和雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理和更換垃圾袋，保持垃圾不堆積、無(wú)異味。對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的門窗、通風(fēng)口、照明設(shè)備等設(shè)施進(jìn)行定期清潔，確保其正常運(yùn)行，無(wú)灰塵、無(wú)堵塞。2.定期消毒每周應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)地面、墻壁、貨架、貨柜等表面進(jìn)行消毒。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫熏蒸等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑等），消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣清新。對(duì)冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔和消毒，防止冰霜滋生細(xì)菌和霉菌。在疫情等特殊時(shí)期，應(yīng)增加消毒頻次，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理。3.清潔與消毒記錄建立倉(cāng)庫(kù)清潔與消毒記錄檔案，記錄每次清潔和消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等信息。清潔與消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。蟲(chóng)害與鼠害防治1.預(yù)防措施保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害和鼠害的滋生源。及時(shí)清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食物殘?jiān)⒗龋氯蠖春涂p隙。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)和防鼠板，防止蟲(chóng)害和鼠害進(jìn)入。防蟲(chóng)網(wǎng)的孔徑應(yīng)符合要求，防鼠板的高度應(yīng)不低于60cm。合理控制倉(cāng)庫(kù)的溫濕度，避免因溫濕度不適宜而導(dǎo)致蟲(chóng)害和鼠害滋生。2.監(jiān)測(cè)與控制定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行蟲(chóng)害和鼠害監(jiān)測(cè)，可采用放置粘鼠板、鼠夾、鼠籠、誘蟲(chóng)燈等方式進(jìn)行監(jiān)測(cè)。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害或鼠害時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取有效的控制措施，如使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等進(jìn)行防治。但應(yīng)注意選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，避免對(duì)食材造成污染。對(duì)于蟲(chóng)害和鼠害的防治情況，應(yīng)做好記錄，包括發(fā)現(xiàn)時(shí)間、地點(diǎn)、害蟲(chóng)或鼠類種類、防治方法及效果等信息。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。每周倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，督促相關(guān)人員及時(shí)整改。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)每月對(duì)食材倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、人員衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、清潔消毒、蟲(chóng)害鼠害防治等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。3.監(jiān)督考核將食材倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作納入公司績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反本制度，導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生不符合要求，影響食材質(zhì)量和安全的部門和個(gè)人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食材儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、清潔消毒知識(shí)、蟲(chóng)害鼠害防治等方面。通過(guò)培訓(xùn)，提高倉(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，使其熟悉和掌握衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)和技能。2