餐飲新店開業管理制度?一、總則（一）目的為確保餐飲新店順利開業，規范運營管理流程，提高服務質量，保障食品安全，提升品牌形象，實現良好的經濟效益和社會效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲新店開業籌備期間及正式營業后的所有部門和員工。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規和相關政策要求，依法經營。2.標準化原則：建立標準化的運營流程和服務規范，確保服務質量的一致性。3.人性化原則：關注員工需求，營造良好的工作氛圍，激發員工的積極性和創造力。4.顧客至上原則：以顧客為中心，提供優質、高效、貼心的服務，滿足顧客需求，提升顧客滿意度。二、組織架構與人員配置（一）組織架構根據餐飲新店的規模和經營需求，設置合理的組織架構，一般包括以下部門：1.前廳部：負責顧客接待、點菜服務、樓面管理等工作。2.廚房部：負責菜品的加工制作、廚房衛生管理等工作。3.采購部：負責食材、調料、用品等物資的采購工作。4.倉庫管理部：負責物資的存儲、收發和庫存管理工作。5.財務部：負責財務管理、成本核算、資金運作等工作。6.人力資源部：負責人事招聘、培訓、考核、薪酬福利等工作。7.市場營銷部：負責市場推廣、品牌宣傳、客戶關系維護等工作。（二）人員配置1.根據各部門職責和工作任務，合理配置人員數量，明確各崗位的崗位職責和任職要求。2.招聘員工時，應注重員工的專業技能、工作經驗、服務意識等綜合素質，確保員工隊伍的整體素質。3.開業前，組織員工進行系統的培訓，使其熟悉崗位職責、工作流程和服務規范，具備相應的業務能力。三、開業籌備管理（一）籌備計劃制定1.成立開業籌備小組，負責統籌協調開業籌備工作。2.根據開業時間節點，制定詳細的籌備計劃，明確各階段的工作任務、責任人及時間要求。3.籌備計劃應涵蓋裝修工程、設備采購、物資采購、人員招聘與培訓、證照辦理、市場推廣等方面。（二）裝修工程管理1.選擇具有資質的裝修公司進行裝修設計和施工，確保裝修質量符合相關標準和要求。2.與裝修公司簽訂裝修合同，明確裝修工期、質量標準、付款方式等條款。3.加強對裝修工程的監督和管理，定期檢查裝修進度和質量，及時解決裝修過程中出現的問題。4.裝修工程結束后，組織相關部門進行驗收，確保裝修工程符合設計要求和使用功能。（三）設備采購與安裝1.根據餐廳經營需求，制定設備采購清單，明確設備的品牌、型號、規格、數量等要求。2.通過招標、詢價等方式選擇合適的設備供應商，簽訂采購合同，確保設備質量和交貨期。3.設備到貨后，組織專業人員進行安裝調試，確保設備正常運行。4.建立設備臺賬，記錄設備的采購時間、使用情況、維修保養等信息，加強設備的日常管理。（四）物資采購與庫存管理1.制定物資采購計劃，根據餐廳經營規模和菜品特色，確定食材、調料、用品等物資的采購品種、數量和采購時間。2.選擇優質的供應商，建立供應商評估體系，定期對供應商進行評估和考核，確保物資質量和供應穩定性。3.加強物資采購過程的管理，嚴格執行采購審批制度，確保采購行為的合規性。4.物資到貨后，及時進行驗收，核對物資的品種、數量、質量等信息，確保物資符合要求。5.建立物資倉庫，合理規劃倉庫布局，分類存放物資，確保物資存儲安全。6.加強物資庫存管理，定期盤點物資庫存，及時清理積壓物資，確保物資庫存數量準確、賬實相符。（五）人員招聘與培訓1.根據人員配置計劃，制定招聘方案，明確招聘渠道、招聘標準和招聘流程。2.通過多種渠道發布招聘信息，吸引符合要求的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，選拔優秀人才錄用。4.開業前，組織員工進行系統的培訓，培訓內容包括企業文化、崗位職責、工作流程、服務規范、食品安全知識、操作技能等方面。5.采用集中培訓、現場演示、模擬演練等多種培訓方式，確保員工能夠熟練掌握相關知識和技能。6.培訓結束后，對員工進行考核，考核合格后方可上崗。（六）證照辦理1.安排專人負責辦理餐飲新店所需的各類證照，包括營業執照、食品經營許可證、餐飲服務許可證、衛生許可證、消防許可證等。2.了解證照辦理的相關要求和流程，準備齊全所需的申請材料。3.按照規定的時間和程序，向相關部門提交申請材料，積極配合相關部門的審核和檢查工作。4.及時跟進證照辦理進度，確保在開業前取得所有必要的證照。（七）市場推廣1.制定市場推廣方案，明確推廣目標、推廣渠道、推廣內容和推廣時間。2.通過線上線下相結合的方式進行市場推廣，線上渠道包括社交媒體、網絡廣告、美食平臺等，線下渠道包括傳單發放、海報張貼、活動策劃等。3.制作精美的宣傳資料，如菜單、名片、宣傳單頁等，突出餐廳的特色和優勢。4.開業前組織舉辦開業活動，如開業慶典、試吃活動、優惠促銷等，吸引顧客關注，提高餐廳知名度和美譽度。四、營業期間管理（一）前廳服務管理1.顧客接待員工應保持良好的形象和精神狀態，熱情、禮貌地迎接顧客。引導顧客入座，及時為顧客提供茶水、餐具等服務。2.點菜服務服務員應熟悉菜單內容，能夠準確介紹菜品特色、口味、價格等信息。耐心解答顧客的疑問，根據顧客需求合理推薦菜品。準確記錄顧客所點菜品，確保下單信息準確無誤。3.樓面管理保持餐廳環境整潔衛生，及時清理餐桌、地面、垃圾等。關注顧客用餐情況，及時為顧客提供所需服務，如添加茶水、更換餐具等。處理顧客投訴和建議，及時反饋給相關部門，確保顧客滿意度。（二）廚房管理1.菜品制作廚師應嚴格按照菜品制作標準和流程進行操作，確保菜品質量穩定。控制菜品制作時間，保證出餐速度，避免顧客長時間等待。合理使用食材，杜絕浪費，降低成本。2.廚房衛生保持廚房環境清潔衛生，定期對廚房設備、餐具、廚具等進行清洗消毒。嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品安全。加強對食材的存儲和管理，防止食材變質、污染。（三）采購與倉庫管理1.采購管理采購人員應根據餐廳經營需求和庫存情況，及時采購物資，確保物資供應不斷檔。嚴格控制采購成本，通過與供應商談判、招標等方式，爭取優惠價格。加強對采購過程的監督和管理，確保采購物資的質量和合規性。2.倉庫管理倉庫管理人員應定期盤點物資庫存，及時更新庫存信息，確保賬實相符。按照物資分類存放要求，合理擺放物資，便于查找和取用。做好物資的防潮、防蟲、防火等工作，確保物資存儲安全。根據物資庫存情況，及時向采購人員提出補貨建議。（四）財務管理1.成本核算財務人員應建立健全成本核算體系，對餐廳的各項成本進行核算和分析。包括食材成本、人工成本、水電費、房租等，為餐廳經營決策提供依據。2.資金管理合理安排資金，確保餐廳經營活動的正常開展。加強對資金的收支管理，嚴格執行財務審批制度，確保資金安全。定期進行財務分析，評估餐廳的財務狀況和經營效益。3.稅務管理按照國家稅收法律法規的要求，及時申報繳納各項稅款。做好稅務籌劃工作，合理降低稅務成本。（五）人力資源管理1.員工考勤建立員工考勤制度，明確員工的工作時間、考勤方式和請假流程。加強對員工考勤的管理，定期統計員工出勤情況，及時處理遲到、早退、曠工等問題。2.績效考核制定員工績效考核方案，明確考核指標、考核標準和考核周期。定期對員工進行績效考核，根據考核結果進行獎懲，激勵員工提高工作績效。3.薪酬福利制定合理的薪酬福利體系，包括基本工資、績效工資、獎金、福利等。按時發放員工工資，繳納社會保險和住房公積金，保障員工的合法權益。4.員工培訓與發展根據員工的崗位需求和個人發展規劃，制定培訓計劃，定期組織員工培訓。提供晉升機會和職業發展通道，鼓勵員工不斷提升自己的能力和素質。（六）市場營銷管理1.市場調研定期開展市場調研，了解競爭對手的經營情況、市場動態和顧客需求變化。分析市場數據，為餐廳的經營決策提供參考依據。2.品牌推廣持續加強品牌宣傳和推廣，提升餐廳品牌知名度和美譽度。通過線上線下渠道，開展多樣化的營銷活動，吸引新顧客，留住老顧客。3.客戶關系管理建立客戶檔案，記錄顧客的消費信息和偏好。定期回訪顧客，了解顧客滿意度，及時處理顧客反饋的問題。通過會員制度、積分兌換、生日優惠等方式，增強顧客粘性。五、食品安全管理（一）食品安全制度建立1.制定食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.建立食品安全自查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。（二）人員健康管理1.所有員工必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加強對員工的食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。（三）食材采購與驗收1.嚴格選擇食材供應商，確保食材來源安全可靠。2.采購的食材必須符合食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件和進貨票據。3.加強對食材的驗收管理，檢查食材的質量、新鮮度、包裝等，確保食材合格后方可入庫。（四）食品加工與儲存1.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。2.食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。（五）餐具清洗消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛生。2.采用物理或化學消毒方法，嚴格按照消毒程序進行操作，保證消