食堂銀行飯堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理應遵循"安全、衛生、營養、便捷"的原則，為員工提供優質的餐飲服務。堅持成本控制與服務質量并重，合理安排膳食，確保菜品豐富多樣、價格合理。注重食品安全管理，嚴格遵守國家相關法律法規，保障就餐人員的身體健康。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，以滿足日常就餐需求。根據食堂規模和工作量，合理確定各崗位人員編制，并報公司人事部門備案。2.人員招聘食堂工作人員的招聘由公司人事部門統一負責，按照公開、公平、公正的原則進行選拔。招聘條件應包括身體健康、具備相應的餐飲服務技能和工作經驗、遵守公司規章制度等。3.人員培訓新員工入職后，應接受公司組織的崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作流程等。定期組織食堂工作人員參加業務培訓，不斷提高其專業技能和服務水平。培訓可邀請專業講師授課，也可組織內部經驗交流。鼓勵食堂工作人員參加各類餐飲行業的培訓和學習活動，拓寬知識面，提升綜合素質。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現進行考核評價。考核內容包括工作態度、服務質量、食品安全、工作效率等方面。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極履行職責，提高工作質量。對于考核不合格的人員，應進行批評教育、培訓輔導或調整崗位；情節嚴重的，予以辭退。三、食堂食品安全管理1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質量安全。采購的食品應具有有效的檢驗檢疫證明，并建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。選擇信譽良好、資質齊全的供應商進行合作，定期對供應商進行評估和審核，確保其供應的食品符合食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品以及國家明令禁止的食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。加強庫存食品的管理，定期盤點清查，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓和浪費。3.食品加工制作食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工過程應符合衛生規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工制作的食品應燒熟煮透，防止食物中毒。嚴格遵守食品添加劑使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應做好記錄，并在顯著位置公示。加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作間環境整潔。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，按照規定的程序和方法進行清洗消毒。餐飲具清洗消毒后應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準。5.環境衛生管理保持食堂環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。操作間、餐廳、倉庫等區域應無異味、無雜物、無積水。加強食堂通風換氣，保持空氣流通。做好防蠅、防鼠、防蟲等工作，防止有害生物污染食品。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題，應立即采取措施進行整改，并做好記錄。積極配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息，對提出的問題及時整改落實。四、食堂服務管理1.服務時間食堂應根據公司作息時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。一般情況下，早餐供應時間為[具體時間區間1]，午餐供應時間為[具體時間區間2]，晚餐供應時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.菜品供應制定科學合理的菜單，每周公布一次，確保菜品豐富多樣，營養均衡。菜單應根據季節變化和員工口味需求進行調整。保證每餐有適量的葷菜、素菜、湯品和主食供應，滿足不同員工的飲食需求。注重菜品的色香味形，不斷提高烹飪水平，為員工提供美味可口的飯菜。3.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，耐心解答員工的疑問。保持良好的工作態度，及時響應員工的需求，為員工提供優質的就餐體驗。定期收集員工對食堂服務的意見和建議，不斷改進服務質量。4.就餐秩序管理加強就餐秩序管理，引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。教育員工愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。如有員工違反就餐秩序，食堂工作人員應及時進行勸阻和制止；情節嚴重的，可報告公司相關部門處理。五、食堂成本管理1.預算編制每年年底，食堂應根據下一年度的就餐人數、菜品需求、物價水平等因素，編制食堂成本預算，報公司審批。成本預算應包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備設施維護費、物料消耗費等各項費用。2.成本控制嚴格執行成本預算，加強成本核算與分析，定期對食堂成本進行統計和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進。優化食品采購渠道，降低采購成本。通過與供應商談判、招標等方式，爭取更優惠的價格；合理控制庫存，減少食品積壓和浪費。加強能源管理，節約水電燃氣等能源消耗。合理安排設備使用時間，及時關閉不必要的設備；對老化的設備進行及時維修和更新，提高能源利用效率。控制物料消耗，嚴格領用制度，杜絕浪費。加強對食堂物料的管理，建立物料臺賬，定期盤點清查。3.費用報銷食堂各項費用報銷應按照公司財務制度執行，確保報銷憑證真實、合法、有效。費用報銷應及時審批，不得拖延。報銷單據應附詳細的費用明細清單，便于審核和查詢。六、食堂設施設備管理1.設施設備配置根據食堂規模和功能需求，合理配置各類設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐桌椅、餐具等。設施設備應符合國家相關標準和安全要求，具備良好的性能和質量。2.設施設備維護建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。配備專業的維修人員或安排專人負責設施設備的維修工作，及時處理設施設備出現的故障和問題。對設施設備的維護保養情況進行記錄，建立維護檔案，便于查詢和追溯。3.設施設備更新根據設施設備的使用年限、技術狀況和實際需求，及時進行設施設備的更新換代。設施設備更新應遵循經濟合理、技術先進的原則，確保新設備能夠滿足食堂的運營和發展需要。對于更新后的設施設備，應及時進行驗收和調試，確保其正常投入使用。七、食堂監督與投訴處理1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，由公司領導、員工代表等組成，負責對食堂管理工作進行監督檢查。監督小組定期對食堂的食品安全、服務質量、成本控制、設施設備管理等方面進行檢查和評估，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。鼓勵員工對食堂管理工作進行監督，如發現問題可直接向監督小組反映或通過其他渠道投訴。2.投訴處理設立食堂投訴舉報電話和郵箱，接受員工的投訴和建議。對收到的投訴和建議應及時進行登記，并安排專人進行調查處理。對于投訴事項，應在規定時間內給予答復和處理結果反饋。處理結