食堂衛(wèi)生紀(jì)律管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂衛(wèi)生安全，為員工提供良好的就餐環(huán)境和健康的飲食服務(wù)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理、人員紀(jì)律以及相關(guān)的監(jiān)督考核等工作。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂食品及環(huán)境衛(wèi)生安全。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、可口的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程，確保管理工作有章可循。二、食堂衛(wèi)生管理（一）食品采購衛(wèi)生1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其生產(chǎn)經(jīng)營符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品以及來源不明的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量等是否符合要求。對不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨處理，嚴(yán)禁入庫使用。（二）食品儲存衛(wèi)生1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，不同種類食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品混存。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、數(shù)量等信息。定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。遵循先進(jìn)先出原則，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（三）食品加工衛(wèi)生1.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確保空氣流通，地面無積水。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識。2.加工過程要求食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，去除變質(zhì)、腐敗部分，洗凈后分類存放。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。盛放生食品和熟食品的容器、工具應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有使用記錄。3.食品留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（四）餐具清洗消毒衛(wèi)生1.清洗消毒設(shè)施食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。餐具清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有專門的水池用于餐具清洗、消毒和沖洗，并有明顯標(biāo)識。2.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理消毒方法的，應(yīng)將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、爐灶、炊具等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理食堂垃圾，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蠅滋生。2.定期消毒食堂應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒范圍包括食堂加工場所、就餐區(qū)域、餐具、廚具等。消毒方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑的選擇和使用應(yīng)按照說明書進(jìn)行。3.環(huán)境維護(hù)保持食堂通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)換氣，減少室內(nèi)異味和細(xì)菌滋生。對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運行，無安全隱患。三、食堂人員紀(jì)律管理（一）人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可入職。2.健康狀況監(jiān)測食堂管理人員應(yīng)關(guān)注工作人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀的人員，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時就醫(yī)，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）工作紀(jì)律1.考勤制度食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.工作態(tài)度工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。樹立良好的職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)，認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好本職工作。3.工作流程規(guī)范嚴(yán)格按照食堂規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡化工作程序。各崗位工作人員應(yīng)密切配合，確保食堂工作的順利進(jìn)行。（三）食品安全責(zé)任1.責(zé)任落實明確食堂各崗位人員的食品安全責(zé)任，簽訂食品安全責(zé)任書，確保食品安全責(zé)任落實到人。食堂負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對食堂食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。3.責(zé)任追究對違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的人員，將依法依規(guī)追究其責(zé)任。四、食堂監(jiān)督考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生、人員紀(jì)律、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面。設(shè)立食堂監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工對食堂問題的舉報和投訴，及時處理并反饋處理結(jié)果。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。對員工提出的合理建議，應(yīng)及時采納并給予相應(yīng)獎勵。（二）考核辦法1.考核指標(biāo)食堂衛(wèi)生狀況，包括食品采購、儲存、加工、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生情況。人員紀(jì)律執(zhí)行情況，包括考勤、工作態(tài)度、工作流程規(guī)范等方面。食品質(zhì)量，包括食品的口感、營養(yǎng)搭配、食品安全等方面。服務(wù)質(zhì)量，包括服務(wù)態(tài)度、供餐及時性、飯菜品種豐富度等方面。2.考核周期每月進(jìn)行一次全面考核，每季度進(jìn)行一次綜合評價。3.考核評分考核采用百分制，各項考核指標(biāo)設(shè)定相應(yīng)的分值，根據(jù)實際情況進(jìn)行評分。考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。（三）獎懲措施1.獎勵對考核結(jié)果為優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對提出合理化建議并被采納，為食堂管理和服務(wù)提升做出貢獻(xiàn)的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰對考核結(jié)果為不合格的食堂，責(zé)令限期