2025年公共營養師考試重要知識點的掌握方式試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的六大營養素？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蕎麥

B.蘋果

C.西蘭花

D.紅薯

E.牛奶

3.下列哪些疾病與營養缺乏有關？（）

A.缺鐵性貧血

B.佝僂病

C.高血壓

D.糖尿病

E.痛風

4.以下哪些食物屬于低脂食物？（）

A.雞蛋

B.雞肉

C.豆腐

D.魚肉

E.豬肉

5.下列哪些是蛋白質的生理功能？（）

A.供給能量

B.構成和修復組織

C.酶的催化作用

D.維持滲透壓

E.參與調節生理功能

6.以下哪些食物富含鈣質？（）

A.牛奶

B.魚蝦

C.綠葉蔬菜

D.核桃

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.橙子

B.葡萄

C.芥蘭

D.花菜

E.紅薯

8.以下哪些是碳水化合物的主要來源？（）

A.米飯

B.面食

C.飲料

D.水果

E.蔬菜

9.以下哪些食物富含蛋白質？（）

A.肉類

B.蛋類

C.奶類

D.豆類

E.燕麥

10.以下哪些是膳食指南中提倡的健康飲食原則？（）

A.食物多樣，谷類為主

B.常吃新鮮蔬菜和水果

C.常吃魚、禽、蛋、瘦肉，適量攝入乳類、大豆及其制品

D.少油、少鹽、少糖，清淡飲食

E.合理搭配膳食，注意營養平衡

11.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.紅薯

E.綠葉蔬菜

12.以下哪些是維生素D的生理功能？（）

A.促進鈣、磷的吸收

B.參與骨骼和牙齒的生長

C.有助于免疫系統的調節

D.參與膽固醇代謝

E.有助于細胞分裂

13.以下哪些食物富含維生素B1？（）

A.燕麥

B.糙米

C.全麥面包

D.面粉

E.豆腐

14.以下哪些是膳食指南中提倡的飲食結構？（）

A.三餐合理分配

B.主食、蔬菜、水果均衡攝入

C.飽腹為主，控制熱量攝入

D.增加蛋白質攝入

E.控制油脂攝入

15.以下哪些是膳食纖維的主要來源？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.雞蛋

16.以下哪些食物富含維生素B2？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.海產品

E.蔬菜

17.以下哪些是膳食指南中提倡的飲食習慣？（）

A.早餐要吃好

B.午餐要吃飽

C.晚餐要吃少

D.少飲酒

E.不吸煙

18.以下哪些食物富含維生素E？（）

A.橄欖油

B.花生油

C.核桃

D.燕麥

E.雞蛋

19.以下哪些是膳食指南中提倡的飲食原則？（）

A.合理膳食，平衡營養

B.適量運動，保持健康體重

C.戒煙限酒，預防疾病

D.按時作息，保證充足睡眠

E.增加心理健康，保持良好心態

20.以下哪些食物富含鉀質？（）

A.蔬菜

B.水果

C.魚蝦

D.豆類

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，對于維持人體正常生理功能至關重要。（）

2.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥有重要作用。（）

4.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入來獲取，過量攝入可能導致中毒。（）

5.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要成分，其中鈣和鐵是最重要的。（）

6.均衡膳食是指食物種類多樣，數量適宜，營養素比例合理，滿足人體生理和健康需要的膳食。（）

7.適量攝入脂肪對于人體健康是有益的，但應避免過多攝入飽和脂肪。（）

8.食物中的膽固醇攝入與心血管疾病風險沒有直接關系。（）

9.兒童和青少年處于生長發育階段，應適當增加蛋白質的攝入量。（）

10.膳食指南建議成年人每天進行至少30分鐘的中等強度運動。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維對健康的影響。

3.列舉三種常見的礦物質及其主要食物來源。

4.簡要說明如何通過膳食來預防骨質疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南中關于“食物多樣，谷類為主”的原則對公眾健康的重要性，并結合實際給出具體建議。

2.結合營養學知識，論述如何制定一個針對中老年人的健康膳食計劃，包括主要食物選擇和飲食安排。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.BCDE

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCD

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.錯（礦物質中最重要的是鈣和磷）

6.對

7.對

8.錯（食物中的膽固醇攝入與心血管疾病風險有關）

9.對

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、供給能量、催化作用、運輸和儲存物質。

2.膳食纖維對健康的影響包括：預防便秘、降低膽固醇、預防某些癌癥、改善血糖控制、促進腸道健康。

3.常見的礦物質及其主要食物來源：鈣（牛奶、綠葉蔬菜）、鐵（紅肉、魚類、豆類）、鋅（瘦肉、海鮮、堅果）。

4.通過膳食預防骨質疏松癥的方法包括：增加富含鈣的食物攝入（牛奶、綠葉蔬菜）、適量攝入維生素D（魚類、蛋黃）、限制高鹽食物攝入、適量運動。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.“食物多樣，谷類為主”的原則對公眾健康的重要性體現在：提供豐富的營養素，滿足人體對不同營養素的需求；谷類是主要的能量來源，有助于維持健康體重；多樣化食物可以增加飲食的趣味性，提高人們的飲食積極性。具體建議包括：每天攝入多種食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶制品等；控制谷類攝入量，尤其是精制谷物；增加全谷類食物的攝入，如糙米、燕麥等。

2.制定針對中老年人的健康膳食計劃應考慮：增加鈣和維生素D的攝入，預防骨質疏松；適量攝入蛋白質，維持肌肉質量；減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，降低心血管疾病風險；增加膳食纖維的攝入，預防便秘和某些癌癥；控