2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)與實(shí)施效果評(píng)估試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料與配方要求：選擇正確的烘焙原料和配方，并說明其在烘焙中的作用。1.下列哪種原料不是烘焙中常用的面粉？A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米面粉D.沙拉面粉2.在烘焙蛋糕時(shí)，為什么通常使用低筋面粉而不是高筋面粉？A.低筋面粉烘焙出來的蛋糕口感更細(xì)膩B.低筋面粉烘焙出來的蛋糕更有彈性C.高筋面粉烘焙出來的蛋糕口感更粗糙D.高筋面粉烘焙出來的蛋糕更有彈性3.烘焙面包時(shí)，下列哪種原料主要用于增加面包的松軟度？A.發(fā)酵劑B.油脂C.糖D.鹽4.在烘焙餅干時(shí)，為什么要加入奶粉？A.增加餅干的香味B.增加餅干的口感C.增加餅干的營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是5.下列哪種原料在烘焙中具有增稠作用？A.植物油B.發(fā)酵劑C.雞蛋D.面粉6.烘焙蛋糕時(shí)，為什么要加入泡打粉？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值C.幫助蛋糕發(fā)酵D.以上都是7.下列哪種原料在烘焙中具有穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用？A.植物油B.發(fā)酵劑C.雞蛋D.鹽8.烘焙面包時(shí)，為什么要加入糖？A.增加面包的甜味B.幫助面包發(fā)酵C.增加面包的營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是9.在烘焙餅干時(shí)，為什么要加入巧克力碎片？A.增加餅干的口感B.增加餅干的營養(yǎng)價(jià)值C.增加餅干的香味D.以上都是10.烘焙蛋糕時(shí)，為什么要加入黃油？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值C.幫助蛋糕發(fā)酵D.以上都是二、烘焙工藝與設(shè)備要求：選擇正確的烘焙工藝和設(shè)備，并說明其在烘焙中的作用。1.烘焙面包時(shí)，為什么要在面團(tuán)中加入酵母？A.增加面包的口感B.增加面包的營養(yǎng)價(jià)值C.幫助面包發(fā)酵D.以上都是2.烘焙蛋糕時(shí)，為什么要在蛋糕糊中加入泡打粉？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值C.幫助蛋糕發(fā)酵D.以上都是3.烘焙餅干時(shí)，為什么要使用餅干模具？A.增加餅干的口感B.增加餅干的營養(yǎng)價(jià)值C.方便成型D.以上都是4.烘焙面包時(shí)，為什么要在烤箱中放置烤盤？A.方便取出面包B.幫助面包發(fā)酵C.防止面包粘在烤箱底部D.以上都是5.烘焙蛋糕時(shí)，為什么要使用烤箱？A.幫助蛋糕發(fā)酵B.保持蛋糕的口感C.提高蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是6.烘焙餅干時(shí)，為什么要使用烤箱？A.幫助餅干發(fā)酵B.保持餅干的口感C.提高餅干的營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是7.烘焙面包時(shí)，為什么要在面團(tuán)中加入油脂？A.增加面包的口感B.增加面包的營養(yǎng)價(jià)值C.幫助面包發(fā)酵D.以上都是8.烘焙蛋糕時(shí)，為什么要在蛋糕糊中加入黃油？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值C.幫助蛋糕發(fā)酵D.以上都是9.烘焙餅干時(shí)，為什么要在餅干中加入巧克力碎片？A.增加餅干的口感B.增加餅干的營養(yǎng)價(jià)值C.增加餅干的香味D.以上都是10.烘焙蛋糕時(shí)，為什么要在蛋糕糊中加入雞蛋？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值C.幫助蛋糕發(fā)酵D.以上都是四、烘焙溫度與時(shí)間控制要求：根據(jù)烘焙原料和產(chǎn)品特性，選擇合適的烘焙溫度和時(shí)間。1.烘焙蛋糕時(shí)，如果蛋糕表面出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，可能是以下哪個(gè)原因？A.烘焙溫度過高B.烘焙時(shí)間過長C.烘焙烤箱不均勻D.以上都是2.烘焙面包時(shí)，如果面包表面顏色過深，可能是以下哪個(gè)原因？A.烘焙溫度過低B.烘焙時(shí)間過短C.烘焙烤箱不均勻D.以上都是3.烘焙餅干時(shí)，如果餅干口感過硬，可能是以下哪個(gè)原因？A.烘焙溫度過高B.烘焙時(shí)間過長C.烘焙烤箱不均勻D.以上都是4.烘焙蛋糕時(shí)，為了使蛋糕體積膨脹，通常需要將烤箱預(yù)熱至多少攝氏度？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃5.烘焙面包時(shí)，為了使面包發(fā)酵充分，通常需要將烤箱預(yù)熱至多少攝氏度？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃6.烘焙餅干時(shí)，為了使餅干表面呈現(xiàn)出金黃色，通常需要將烤箱預(yù)熱至多少攝氏度？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃五、烘焙過程中的注意事項(xiàng)要求：列舉烘焙過程中需要注意的事項(xiàng)，并說明原因。1.烘焙過程中，為什么要避免頻繁打開烤箱門？A.防止烤箱溫度波動(dòng)B.防止烤箱內(nèi)部濕度變化C.防止烤箱內(nèi)部空氣對(duì)流D.以上都是2.烘焙過程中，為什么要使用烤箱手套？A.防止手部燙傷B.防止烤箱內(nèi)部污染C.防止烤箱內(nèi)部溫度過高D.以上都是3.烘焙過程中，為什么要定期清潔烤箱？A.保持烤箱內(nèi)部衛(wèi)生B.提高烘焙效果C.防止烤箱內(nèi)部積碳D.以上都是4.烘焙過程中，為什么要控制烘焙時(shí)間？A.防止烘焙過度B.防止烘焙不足C.保持烘焙效果D.以上都是5.烘焙過程中，為什么要避免使用金屬器皿？A.防止烤箱內(nèi)部污染B.防止烤箱內(nèi)部溫度過高C.防止烤箱內(nèi)部空氣對(duì)流D.以上都是6.烘焙過程中，為什么要注意烘焙原料的存放？A.保持烘焙原料新鮮B.防止烘焙原料變質(zhì)C.保持烘焙效果D.以上都是六、烘焙產(chǎn)品的保存與運(yùn)輸要求：列舉烘焙產(chǎn)品的保存與運(yùn)輸方法，并說明原因。1.烘焙蛋糕后，為了延長保質(zhì)期，應(yīng)將其存放在以下哪種環(huán)境中？A.陰涼干燥處B.暖和潮濕處C.陽光直射處D.高溫密閉處2.烘焙面包后，為了防止面包變硬，應(yīng)將其存放在以下哪種容器中？A.硬質(zhì)塑料盒B.紙袋C.玻璃瓶D.鋁箔袋3.烘焙餅干后，為了保持餅干口感，應(yīng)將其存放在以下哪種環(huán)境中？A.陰涼干燥處B.暖和潮濕處C.陽光直射處D.高溫密閉處4.烘焙產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，為了防止損壞，應(yīng)采取以下哪種措施？A.使用泡沫箱B.使用紙箱C.使用塑料袋D.使用編織袋5.烘焙產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，為了防止受潮，應(yīng)采取以下哪種措施？A.使用干燥劑B.使用防潮膜C.使用密封袋D.使用保鮮膜6.烘焙產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，為了保持新鮮，應(yīng)采取以下哪種措施？A.使用冷藏運(yùn)輸B.使用保溫運(yùn)輸C.使用常溫運(yùn)輸D.使用快速運(yùn)輸本次試卷答案如下：一、烘焙原料與配方1.C.玉米面粉解析：沙拉面粉是一種用于沙拉的專用面粉，因其特性和用途與烘焙面粉不同，所以不屬于烘焙中常用的面粉。2.A.低筋面粉烘焙出來的蛋糕口感更細(xì)膩解析：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，烘焙出來的蛋糕組織較為細(xì)膩，口感更佳。3.A.發(fā)酵劑解析：發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等在烘焙中用于幫助面團(tuán)發(fā)酵，使面包、蛋糕等食品體積膨脹。4.D.以上都是解析：奶粉在烘焙中可增加餅干的香味、口感和營養(yǎng)價(jià)值。5.C.雞蛋解析：雞蛋在烘焙中具有增稠作用，可以使蛋糕糊、面包糊等更加濃稠。6.C.幫助蛋糕發(fā)酵解析：泡打粉是一種發(fā)酵劑，可以幫助蛋糕在烘焙過程中發(fā)酵，使蛋糕體積膨脹。7.C.雞蛋解析：雞蛋在烘焙中具有穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用，可以使蛋糕、面包等食品的質(zhì)地更加穩(wěn)定。8.D.以上都是解析：糖在烘焙中可增加蛋糕、面包的甜味，同時(shí)幫助發(fā)酵，提高營養(yǎng)價(jià)值。9.D.以上都是解析：巧克力碎片在烘焙中可增加餅干的口感、營養(yǎng)價(jià)值和香味。10.A.增加蛋糕的口感解析：黃油在烘焙中可增加蛋糕的口感，使其更加細(xì)膩、豐富。二、烘焙工藝與設(shè)備1.C.幫助面包發(fā)酵解析：酵母是面包發(fā)酵的關(guān)鍵原料，有助于面包體積膨脹，口感松軟。2.C.幫助蛋糕發(fā)酵解析：泡打粉是一種發(fā)酵劑，可以幫助蛋糕在烘焙過程中發(fā)酵，使蛋糕體積膨脹。3.C.方便成型解析：餅干模具可以幫助餅干成型，使餅干形狀規(guī)整。4.C.防止面包粘在烤箱底部解析：烤盤可以防止面包在烘焙過程中粘在烤箱底部，便于取出。5.B.保持蛋糕的口感解析：烤箱可以幫助蛋糕在烘焙過程中保持口感，使其更加松軟。6.B.保持餅干的口感解析：烤箱可以幫助餅干在烘焙過程中保持口感，使其更加酥脆。7.A.增加面包的口感解析：油脂在烘焙中可以增加面包的口感，使其更加柔軟。8.B.幫助蛋糕發(fā)酵解析：黃油在烘焙中可以作為發(fā)酵劑，幫助蛋糕發(fā)酵，使蛋糕體積膨脹。9.C.增加餅干的口感解析：巧克力碎片在烘焙中可以增加餅干的口感，使其更加豐富。10.D.以上都是解析：雞蛋在烘焙中可以增加蛋糕的口感、營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)幫助發(fā)酵。三、烘焙溫度與時(shí)間控制1.D.以上都是解析：蛋糕表面出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象可能是由于烘焙溫度過高、烘焙時(shí)間過長或烤箱不均勻等原因造成的。2.C.烘焙烤箱不均勻解析：面包表面顏色過深可能是由于烤箱不均勻造成的，導(dǎo)致部分面包烘焙過度。3.A.烘焙溫度過高解析：餅干口感過硬可能是由于烘焙溫度過高造成的，導(dǎo)致餅干烘焙過度。4.B.180℃解析：為了使蛋糕體積膨脹，通常需要將烤箱預(yù)熱至180℃。5.B.180℃解析：為了使面包發(fā)酵充分，通常需要將烤箱預(yù)熱至180℃。6.B.180℃解析：為了使餅干表面呈現(xiàn)出金黃色，通常需要將烤箱預(yù)熱至180℃。四、烘焙過程中的注意事項(xiàng)1.D.以上都是解析：頻繁打開烤箱門會(huì)導(dǎo)致烤箱溫度波動(dòng)、內(nèi)部濕度變化和空氣對(duì)流，影響烘焙效果。2.A.防止手部燙傷解析：使用烤箱手套可以防止手部在烘焙過程中被烤箱內(nèi)的熱氣燙傷。3.D.以上都是解析：定期清潔烤箱可以保持烤箱內(nèi)部衛(wèi)生，提高烘焙效果，防止烤箱內(nèi)部積碳。4.D.以上都是解析：控制烘焙時(shí)間可以防止烘焙過度或不足，保持烘焙效果。5.D.以上都是解析：避免使用金屬器皿可以防止烤箱內(nèi)部污染，防止烤箱內(nèi)部溫度過高。6.D.以上都是解析：注意烘焙原料的存放可以保持烘焙原料新鮮，防止變質(zhì)，保持烘焙效果。五、烘焙產(chǎn)品的保存與運(yùn)輸1.A.陰