防疫期間餐廳管理制度?總則目的為切實做好防疫期間餐廳管理工作，保障員工用餐安全與健康，維護餐廳正常運營秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及餐廳相關工作人員?；驹瓌t1.安全第一原則：將員工的生命安全和身體健康放在首位，嚴格落實各項防疫措施，確保用餐環境安全。2.科學防控原則：依據國家及地方政府相關防疫政策和指南，結合餐廳實際情況，科學制定并執行防控措施。3.服務保障原則：在做好防疫工作的前提下，盡力為員工提供優質、便捷的餐飲服務，滿足員工基本用餐需求。餐廳環境管理餐廳清潔消毒1.每日清潔餐廳工作人員每日在開餐前對餐廳地面、桌椅、門窗、餐具擺放區域等進行全面清潔，清除雜物和污漬。清潔過程中使用符合衛生標準的清潔用品，如洗潔精、消毒劑等，并按照正確的配比和使用方法進行操作。2.定時消毒用餐結束后，對餐廳進行全面消毒。重點對餐桌、餐椅、門把手、水龍頭、電梯按鈕等高頻接觸部位進行擦拭消毒，消毒時間不少于30分鐘。定期對餐廳空氣進行消毒，可采用紫外線燈照射或空氣消毒劑噴霧等方式，按照產品說明書要求進行操作。餐具消毒嚴格按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進行。使用洗碗機或高溫消毒柜進行消毒，確保餐具消毒徹底，防止交叉感染。3.消毒記錄安排專人負責消毒工作，并做好消毒記錄。記錄內容包括消毒時間、消毒區域、消毒用品名稱及用量、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查驗。餐廳通風換氣1.自然通風餐廳應保持良好的自然通風條件，確?？諝饬魍?。每日營業前和營業結束后，打開餐廳門窗，通風時間不少于30分鐘。在天氣條件允許的情況下，可全天保持部分門窗開啟，形成空氣對流。2.機械通風若自然通風無法滿足通風需求，應開啟餐廳的機械通風設備，如空調的新風系統等。確保通風設備正常運行，通風量符合相關標準要求。定期對通風設備進行清潔和維護，檢查通風管道是否暢通，濾網是否清潔，防止因通風設備故障影響通風效果。餐廳布局調整1.餐桌間距根據防疫要求，合理調整餐桌布局，確保餐桌之間保持安全距離。原則上，相鄰餐桌之間的距離應不小于1米。對于較大的餐廳空間，可設置隔離設施，如使用屏風、綠植等對不同區域的餐桌進行分隔，減少人員交叉流動。2.就餐區域劃分劃分不同的就餐區域，如單人就餐區、多人就餐區等，并設置明顯的標識。鼓勵員工選擇單人就餐或分散就餐，避免人員聚集。根據餐廳面積和員工人數，合理控制就餐人數，避免餐廳內人員過于密集。可通過提前預約、錯峰就餐等方式進行人員分流。人員管理餐廳工作人員管理1.健康監測餐廳工作人員每日上崗前需進行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如有發熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止工作，并及時就醫。建立餐廳工作人員健康檔案，記錄每日體溫檢測結果、健康狀況等信息。健康檔案應妥善保存，以備追溯。2.個人防護餐廳工作人員工作期間必須佩戴口罩、帽子和一次性手套，勤洗手，保持個人衛生?？谡謶ㄆ诟鼡Q，建議每4小時更換一次。手套如有破損或污染，應及時更換。工作服應保持清潔，定期清洗消毒。工作人員離開工作崗位時，應將工作服脫下，放置在指定的區域進行清洗。3.培訓教育定期組織餐廳工作人員參加防疫知識培訓，培訓內容包括疫情防控政策、個人防護措施、餐廳清潔消毒規范等。通過培訓，提高餐廳工作人員的防疫意識和操作技能，確保其能夠正確執行各項防疫措施。培訓后應進行考核，考核合格后方可繼續上崗。對于考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。就餐員工管理1.體溫檢測在餐廳入口處設置體溫檢測點，安排專人負責對進入餐廳的員工進行體溫檢測。體溫正常（低于37.3℃）方可進入餐廳就餐。如發現員工體溫異常，應引導其至臨時隔離區域，并及時通知公司防疫部門進行進一步處理。2.排隊管理就餐員工應按照指定路線排隊進入餐廳，排隊時保持1米以上間距，避免人員擁擠。在排隊區域設置明顯的標識，引導員工有序排隊。同時，可安排工作人員進行現場疏導，確保排隊秩序良好。3.就餐要求員工就餐時應分散就座，避免面對面就餐。鼓勵員工選擇單人就餐或與同部門人員隔桌就餐。就餐過程中應盡量減少交談，避免飛沫傳播。如需交談，應佩戴口罩，并保持適當距離。員工就餐結束后，應將餐具放置在指定的回收區域，不得隨意丟棄。食品管理食材采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食材供應商，確保食材來源安全可靠。對供應商的營業執照、食品經營許可證等資質文件進行審核，并留存復印件備案。優先選擇本地供應商，減少食材運輸過程中的風險。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、交貨時間、防疫要求等內容。2.食材驗收食材到貨后，餐廳工作人員應嚴格按照驗收標準進行驗收。檢查食材的外觀、包裝、質量、保質期等是否符合要求，索取食材的檢驗檢疫證明等相關文件。對驗收合格的食材進行登記入庫，填寫入庫單，注明食材名稱、規格、數量、產地、供應商等信息。對于驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。3.食材儲存建立食材儲存管理制度，確保食材儲存安全。根據食材的特性，分類存放于不同的倉庫或儲存區域，如干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等。冷藏庫和冷凍庫的溫度應保持在規定范圍內，定期檢查溫度記錄，確保食材儲存環境適宜。干貨庫應保持干燥通風，防止食材受潮發霉。食品加工管理1.加工人員衛生食品加工人員應嚴格遵守個人衛生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。在加工食品前，應徹底洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。加工人員如有手部受傷、化膿等情況，應暫停從事食品加工工作，待傷口痊愈并經消毒處理后，方可重新上崗。2.加工過程規范食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工工具和容器應專用，不得交叉使用。烹飪過程中，確保食品熟透，避免食用生冷食物。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的劑量和使用范圍進行添加。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應妥善保存，以備查驗。應急管理應急響應機制1.疫情報告餐廳工作人員如發現員工出現發熱、咳嗽等疑似新冠病毒感染癥狀，應立即報告餐廳負責人，并及時通知公司防疫部門。餐廳負責人接到報告后，應在第一時間向上級主管部門報告疫情情況，并配合防疫部門做好相關調查和處理工作。2.應急處置措施一旦發生疫情，立即啟動應急預案。對確診或疑似病例所在區域進行封閉管理，對密切接觸者進行隔離觀察，并配合防疫部門進行流行病學調查和核酸檢測等工作。對餐廳進行全面消毒，重點對確診或疑似病例活動區域、接觸過的物品和環境進行強化消毒。對餐廳工作人員進行核酸檢測，根據檢測結果進行相應的處理。調整餐廳運營模式，如暫停堂食服務，改為外賣配送或分餐制等，以減少人員聚集和交叉感染的風險。物資保障1.防疫物資儲備建立防疫物資儲備制度，確保餐廳具備充足的防疫物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫檢測設備、防護服等。定期對防疫物資進行檢查和盤點，及時補充短缺物資，確保物資儲備數量滿足餐廳正常運營和應急處置的需求。2.生活物資保障在疫情期間，要保障餐廳食材等生活物資的供應穩定。加強與供應商的溝通協調，提前做好物資儲備計劃，確保食材不斷供。關注市場動態，及時了解食材價格變化和供應情況，采取有效措施應對可能出現的物資短缺問題。監督檢查內部監督1.成立監督小組由公司行政部門、餐廳管理人員等組成防疫期間餐廳管理監督小組，負責對餐廳防疫措施落實情況、食品衛生安全等進行監督檢查。2.定期檢查監督小組定期對餐廳進行檢查，檢查內容包括餐廳環境清潔消毒、人員管理、食品管理、應急管理等方面。對檢查中發現的問題，及時下達整改通知書，要求餐廳限期整改。3.不定期抽查除定期檢查外，監督小組還將不定期對餐廳進行抽查，重點檢查防疫措施的執行情況和突發問題的應對處理能力。對于抽查中發現的違規行為，將嚴肅追究相關人員的責任。員工監督1.設立意見箱在餐廳內設立意見箱，鼓勵員工對餐廳防疫工作和服務質量提出意見和建議。意見箱應定期開啟，對員工反映的問題進行及時處