食品日常查驗管理制度?一、總則1.目的為加強食品日常查驗管理，規范食品經營行為，保障食品安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規及食品安全標準，結合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品采購、銷售、儲存等環節的日常查驗管理活動。3.職責分工采購部門：負責食品供應商的篩選、采購合同的簽訂與執行，確保所采購食品符合食品安全要求，并提供相關采購憑證。銷售部門：負責食品的銷售工作，對銷售的食品進行質量檢查，確保銷售的食品質量合格，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。倉儲部門：負責食品的儲存管理，按照規定條件儲存食品，定期檢查庫存食品質量狀況，做好庫存記錄。質量控制部門：負責對食品日常查驗工作進行監督、指導，對發現的食品安全問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、食品采購查驗1.供應商選擇建立供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理水平等進行全面評估。優先選擇具有合法資質、生產經營規范、信譽良好的供應商。要求供應商提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明文件，并留存復印件備查。定期對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況，確保供應商能夠持續穩定地提供符合食品安全標準的食品。2.采購合同與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的名稱、規格、數量、質量標準、價格、交貨日期、交貨地點、驗收方式、違約責任等內容。在采購合同中明確供應商對所提供食品質量安全負責的條款，要求供應商保證所供食品符合國家法律法規和食品安全標準的要求。3.采購憑證采購食品時，應當索取并留存有效的采購憑證，采購憑證應當包括食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式、地址等內容。采購憑證應妥善保存，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.食品驗收食品到貨后，采購部門應及時通知質量控制部門或倉儲部門進行驗收。驗收人員應當對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查，并核對食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期等與采購憑證是否一致。按照食品安全標準對食品進行抽樣檢驗，檢驗項目包括食品的理化指標、微生物指標等。對無法提供合格證明文件的食品，應當按照食品安全標準進行檢驗。驗收合格的食品，應當及時入庫或上架銷售；驗收不合格的食品，應當立即采取封存、退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品銷售查驗1.銷售食品的基本要求銷售的食品應當具有合法的來源，符合食品安全標準，不得銷售無標簽或標簽不符合規定的食品，不得銷售國家禁止經營的食品。銷售人員應當具備必要的食品安全知識，熟悉食品銷售的相關法律法規和標準要求，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、儲存條件等信息。2.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式、地址等內容。銷售記錄應妥善保存，保存期限不得少于銷售后二年。通過網絡銷售食品的，應當記錄網絡食品交易的訂單信息、消費者信息、交易時間、交易單號等內容，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品質量檢查銷售人員應當在銷售食品前對食品的外觀、包裝、標簽等進行檢查，發現問題食品應及時報告質量控制部門或倉儲部門處理。定期對銷售的食品進行質量抽檢，抽檢結果應做好記錄。發現銷售的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止銷售，通知相關部門召回已銷售的食品，并向消費者公告。四、食品儲存查驗1.儲存條件根據食品的特性和保質期要求，設置適宜的儲存場所和設備，確保食品儲存環境符合規定的溫度、濕度、光照等條件。食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品應分開存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相應食品的儲存要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，確保賬實相符。按照先進先出的原則安排食品銷售和使用，防止食品積壓過期。對臨近保質期的食品，應當進行重點標識和監控，及時采取促銷、退貨、銷毀等措施。做好庫存食品的質量檢查記錄，發現食品有變質、損壞等情況的，應當立即清理，并查明原因，采取相應措施防止問題再次發生。3.倉庫衛生保持倉庫環境整潔，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備。食品儲存區域應保持通風良好，不得存放易燃易爆物品及其他雜物。五、食品添加劑使用查驗1.采購管理采購食品添加劑時，應當選擇具有合法資質的供應商，并索取供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明文件。采購食品添加劑應當向供應商索取食品添加劑生產許可證明文件復印件，并留存備查。2.使用要求食品添加劑的使用應當符合國家食品安全標準的規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、操作人員等內容。使用記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。3.儲存管理食品添加劑應專人專柜（位）保管，并有明顯的標識。儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品添加劑的儲存要求。定期對庫存食品添加劑進行檢查，發現食品添加劑有變質、損壞等情況的，應當立即清理，并查明原因，采取相應措施防止問題再次發生。六、人員健康與衛生查驗1.健康管理從事食品經營活動的人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結果等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生食品經營人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品，不得在食品經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進入食品經營場所前，應當洗凈手部，穿戴好工作衣帽；接觸直接入口食品前，應當再次洗凈手部。七、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋食品采購、銷售、儲存、食品添加劑使用、人員健康與衛生等各個環節。食品安全自查計劃應根據本公司實際情況和食品安全監管要求適時進行調整和完善。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，能夠獨立完成自查任務。自查過程中，應采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對食品經營活動的各個環節進行全面檢查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等內容。3.問題整改對自查中發現的食品安全問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人和整改期限。整改責任人應按照整改措施要求認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效解決。整改完成后，應進行復查，復查結果應記錄在案。對自查中發現的食品安全隱患，應采取有效措施進行防控，防止食品安全事故的發生。對發現的重大食品安全問題，應立即報告當地食品安全監管部門，并積極配合監管部門進行調查處理。八、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的目標、內容、對象、方式、時間安排等。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品質量控制、食品儲存與運輸、食品添加劑使用、人員健康與衛生等方面的知識。食品安全培訓計劃應根據本公司實際情況和食品安全監管要求適時進行調整和完善。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。培訓師資可邀請食品安全專家、監管部門工作人員或公司內部專業人員擔任。對新入職員工應進行入職前食品安全培訓，確保其了解食品安全基本知識和本公司食品安全管理制度要求。對在職員工應定期進行食品安全培訓，不斷提高其食品安全意識和業務水平。培訓結束后，應對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作、問卷調查等方式了解員工對培訓內容的掌握程度和培訓后的工作表現，評估結果應記錄在案。3.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。宣傳方式可采用店內宣傳、網絡宣傳、社區宣傳等多種形式。在食品經營場所顯著位置張貼食品安全宣傳海報、標語，設置食品安全宣傳欄，擺放食品安全宣傳資料，方便消費者查閱。利用公司網站、微信公眾號、微博等網絡平臺發布食品安全信息，及時回應消費者關心的食品安全問題，營造良好的食品安全宣傳氛圍。九、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急處置原則、組織機構及職責、報告程序、應急處置措施、后期處置等內容。食品安全事故應急預案應根據本公司實際情況和食品安全監管要求適時進行修訂和完善，并報當地食品安全監管部門備案。2.應急演練定期組織開展食品安全事故應急演練，演練內容應包括食品安全事故的報告、現場處置、人員救治、食品召回、信息發布等環節。通過應急演練，檢驗和提高本公司食品安全事故應急處置能力，發現應急預案中存在的問題，及時進行修訂和完善。3.事故處置發生食品安全事故時，應立即啟動食