食品采購衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強公司食品采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障公司員工及消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品采購的活動，包括但不限于原材料采購、食材采購、食品添加劑采購等。3.基本原則依法采購原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行食品采購。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則：在保證食品質(zhì)量的前提下，選擇性價比高的供應(yīng)商。索證索票原則：向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)票證。溯源管理原則：建立食品采購追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。采購計劃與審批1.采購計劃制定根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營需求、庫存情況以及市場供應(yīng)情況，由各部門提前制定食品采購計劃。采購計劃應(yīng)明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、預(yù)計采購時間等內(nèi)容。采購計劃需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核，確保計劃的合理性和準(zhǔn)確性。2.采購審批流程采購計劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，方可實施采購。對于緊急采購情況，需由采購部門填寫緊急采購申請表，說明緊急采購的原因、采購內(nèi)容等，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批后進行采購，但事后需及時補辦相關(guān)手續(xù)。供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商資質(zhì)要求具有合法有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證或食品經(jīng)營許可證。具備良好的信譽和食品安全管理體系，能夠提供優(yōu)質(zhì)的食品及相關(guān)服務(wù)。生產(chǎn)加工食品的供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)和條件，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.供應(yīng)商篩選與評估采購部門通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商名錄。對潛在供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生條件等。定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面。根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進行分類管理，淘汰不合格供應(yīng)商。3.供應(yīng)商協(xié)議簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂食品采購合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同或協(xié)議應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、交貨期限、驗收方法、違約責(zé)任等內(nèi)容。在合同或協(xié)議中明確供應(yīng)商應(yīng)提供的食品相關(guān)票證，如食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等。采購過程衛(wèi)生要求1.采購人員衛(wèi)生管理采購人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。采購人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品采購工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品采購工作。2.采購場所衛(wèi)生要求采購場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。采購場所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止食品受到污染。3.采購運輸衛(wèi)生要求食品采購應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的運輸工具，運輸工具應(yīng)定期清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時，應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。食品驗收1.驗收人員要求驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品驗收標(biāo)準(zhǔn)和流程。驗收人員應(yīng)保持客觀、公正的態(tài)度，認(rèn)真履行驗收職責(zé)。2.驗收內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同或協(xié)議一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。查驗食品的相關(guān)票證，如食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等是否齊全、有效。對需要檢驗檢測的食品，按照規(guī)定進行抽樣送檢，檢驗檢測結(jié)果合格后方可驗收。3.驗收記錄與處理驗收人員應(yīng)做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收時間、驗收結(jié)果等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對驗收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，并做好記錄。食品儲存1.儲存場所衛(wèi)生要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗。儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放不同類型的食品。儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品分類儲存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保其儲存溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)單獨存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理。按照先進先出的原則，合理安排食品的出庫順序，避免食品積壓過期。食品加工與使用1.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應(yīng)定期進行清潔消毒，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護保養(yǎng)。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范。食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴(yán)格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用時間、使用量、使用人等。2.食品使用管理建立食品使用臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用部門等信息。食品使用臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。按照食品的保質(zhì)期和儲存條件，合理安排食品的使用順序，避免食品過期浪費。對剩余食品應(yīng)妥善保存，按照規(guī)定進行處理，防止食品變質(zhì)、腐敗。食品留樣1.留樣要求對每餐次加工制作的食品成品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏，溫度控制在0℃～8℃。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125g/份，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要。留樣食品應(yīng)保留48小時以上。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責(zé)任等內(nèi)容。當(dāng)發(fā)現(xiàn)所采購的食品存在安全問題時，應(yīng)立即啟動食品召回程序，通知供應(yīng)商停止銷售該食品，并召回已銷售的食品。2.召回程序采購部門接到食品召回通知后，應(yīng)及時通知相關(guān)部門，包括銷售部門、庫存管理部門等，停止銷售和使用該食品。對召回的食品，應(yīng)進行標(biāo)識、隔離、存放，并按照規(guī)定進行處理，防止食品再次流入市場。配合供應(yīng)商做好食品召回的后續(xù)工作，如調(diào)查原因、整改措施等，并及時向相關(guān)部門報告召回情況。培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)管理定期組織食品采購、驗收、儲存、加工等相關(guān)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品采購衛(wèi)生要求、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)、食品儲存方法、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.監(jiān)督檢查建立食品采購衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品采購、驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。監(jiān)督檢查