食品公司脫包管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范食品公司脫包作業(yè)流程，確保產(chǎn)品在脫包過(guò)程中的質(zhì)量安全，防止污染、交叉污染以及質(zhì)量事故的發(fā)生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品脫包的生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)及相關(guān)作業(yè)區(qū)域。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：脫包過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品受到污染，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。2.高效有序原則：優(yōu)化脫包流程，提高工作效率，保證脫包作業(yè)順暢進(jìn)行，不影響生產(chǎn)進(jìn)度。3.責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)人員的職責(zé)，做到責(zé)任到人，便于監(jiān)督和管理。二、脫包區(qū)域與設(shè)施要求（一）脫包區(qū)域設(shè)置1.應(yīng)設(shè)立專門的脫包區(qū)域，與生產(chǎn)加工區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。2.脫包區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，有獨(dú)立的出入口，防止無(wú)關(guān)人員和物品隨意進(jìn)入。3.脫包區(qū)域的面積應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模合理確定，確保脫包作業(yè)能夠有序開展。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.脫包區(qū)域地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物。2.墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物，便于清潔消毒，定期進(jìn)行清潔和消毒處理。3.脫包區(qū)域應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。（三）設(shè)施設(shè)備要求1.脫包區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的脫包設(shè)備，如脫包間、貨架、搬運(yùn)工具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.脫包間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的物料存放架，分類存放待脫包和已脫包的物料，避免混淆。3.應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備，如清潔劑、消毒劑、清潔工具等，便于對(duì)脫包區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。三、人員要求（一）健康與衛(wèi)生1.脫包作業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.作業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，進(jìn)入脫包區(qū)域前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。3.禁止在脫包區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與工作無(wú)關(guān)的物品帶入脫包區(qū)域。（二）培訓(xùn)要求1.脫包作業(yè)人員應(yīng)接受專門的培訓(xùn)，熟悉脫包作業(yè)流程、衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握脫包設(shè)備的操作方法。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、脫包操作規(guī)程、清潔消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，合格后方可上崗作業(yè)。3.定期對(duì)脫包作業(yè)人員進(jìn)行再培訓(xùn)，確保其知識(shí)和技能的更新，適應(yīng)公司發(fā)展和法規(guī)要求的變化。（三）操作規(guī)范1.脫包作業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程或簡(jiǎn)化操作步驟。2.在脫包過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放食品，避免造成食品損傷，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。3.如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，如變質(zhì)、損壞等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不得擅自處理。四、脫包作業(yè)流程（一）物料接收1.待脫包物料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知脫包區(qū)域負(fù)責(zé)人，并核對(duì)物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保與送貨單一致。2.對(duì)到貨物料進(jìn)行外觀檢查，查看包裝是否完好，有無(wú)破損、污染等情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并報(bào)告上級(jí)。（二）脫包前準(zhǔn)備1.脫包作業(yè)人員在開始脫包前，應(yīng)檢查脫包設(shè)備是否正常運(yùn)行，清潔消毒是否到位，物料存放架是否清潔無(wú)雜物。2.根據(jù)待脫包物料的種類和數(shù)量，合理安排脫包順序和脫包人員，確保脫包作業(yè)高效有序進(jìn)行。3.準(zhǔn)備好脫包所需的工具和容器，如刀具、剪刀、包裝袋等，并確保工具和容器清潔衛(wèi)生。（三）脫包操作1.脫包作業(yè)人員應(yīng)先對(duì)物料的外包裝進(jìn)行清潔消毒，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。2.使用專用工具打開物料外包裝，注意操作過(guò)程中避免食品與外界直接接觸，防止污染。3.將食品從原包裝中取出，放入清潔的容器或包裝袋中，在脫包過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。4.對(duì)脫包后的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。（四）物料轉(zhuǎn)移1.脫包后的物料應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移至指定的存放區(qū)域，與未脫包的物料分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。2.在物料轉(zhuǎn)移過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的搬運(yùn)工具，避免物料受到二次污染。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)移后的物料進(jìn)行核對(duì)和登記，確保物料數(shù)量準(zhǔn)確、存放位置合理。（五）剩余物料處理1.脫包過(guò)程中產(chǎn)生的剩余物料（如外包裝、邊角料等）應(yīng)分類收集，存放在指定的容器中。2.定期對(duì)剩余物料進(jìn)行清理，按照公司規(guī)定的程序進(jìn)行處理，如回收利用、廢棄物處理等，防止剩余物料在脫包區(qū)域內(nèi)積壓和滋生細(xì)菌。五、清潔消毒管理（一）清潔消毒計(jì)劃1.制定詳細(xì)的脫包區(qū)域清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的頻率、方法、責(zé)任人等內(nèi)容。2.清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求進(jìn)行制定，確保脫包區(qū)域始終保持清潔衛(wèi)生的狀態(tài)。（二）清潔消毒方法1.脫包區(qū)域的地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期使用清潔劑進(jìn)行擦拭清潔，去除污垢和灰塵。2.脫包設(shè)備、工具和容器應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清洗消毒，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如消毒劑浸泡、擦拭等）的方法，確保消毒效果符合要求。3.脫包間的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線照射、空氣凈化等方式，保持空氣清新。（三）清潔消毒記錄1.對(duì)每次清潔消毒工作應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。2.清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢，保存期限應(yīng)符合公司相關(guān)規(guī)定和法規(guī)要求。六、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)（一）過(guò)程質(zhì)量控制1.在脫包過(guò)程中，質(zhì)量管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)脫包作業(yè)的監(jiān)督檢查，確保脫包操作符合操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)脫包后的食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.如發(fā)現(xiàn)脫包過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即停止作業(yè)，采取相應(yīng)的糾正措施，防止問(wèn)題擴(kuò)大，并對(duì)已脫包的產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理。（二）檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1.制定明確的脫包食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)需求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其科學(xué)性和合理性。（三）檢驗(yàn)記錄1.對(duì)脫包食品的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。2.檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，作為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和質(zhì)量改進(jìn)的依據(jù)，保存期限應(yīng)符合公司相關(guān)規(guī)定和法規(guī)要求。七、蟲害控制（一）蟲害預(yù)防措施1.保持脫包區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件，定期清理垃圾和雜物，封堵門窗縫隙，防止蟲害進(jìn)入。2.在脫包區(qū)域內(nèi)合理設(shè)置防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、粘蟲板等，阻止害蟲進(jìn)入脫包區(qū)域。3.對(duì)進(jìn)入脫包區(qū)域的物料和設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格檢查，防止攜帶害蟲進(jìn)入。（二）蟲害監(jiān)測(cè)與處理1.定期對(duì)脫包區(qū)域進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)，可采用設(shè)置誘捕器、觀察害蟲活動(dòng)跡象等方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害情況。2.如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)立即采取相應(yīng)的處理措施，可采用物理方法（如捕殺、驅(qū)趕等）或化學(xué)方法（如使用殺蟲劑等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治方法，避免對(duì)食品造成污染。3.對(duì)蟲害處理情況進(jìn)行記錄，包括蟲害發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、種類、處理方法、處理結(jié)果等信息，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的預(yù)防措施。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全脫包管理制度相關(guān)文件，包括操作規(guī)程、清潔消毒計(jì)劃、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等，確保文件內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、有效。2.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)公司發(fā)展和法規(guī)要求的變化，確保文件的適用性和有效性。3.文件應(yīng)妥善保存，便于查閱和使用，可采用電子文檔和紙質(zhì)文檔相結(jié)合的方式進(jìn)行管理。（二）記錄管理1.脫包作業(yè)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地填寫，如物料接收記錄、脫包操作記錄、清潔消毒記錄、檢驗(yàn)記錄、蟲害處理記錄等。2.記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的格式和規(guī)范，便于整理和歸檔，記錄填寫應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容真實(shí)，不得隨意涂改。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合公司相關(guān)規(guī)定和法規(guī)要求，以便追溯和查詢。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司質(zhì)量管理人員和生產(chǎn)管理人員應(yīng)定期對(duì)脫包區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保脫包作業(yè)符合管理制度要求。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行、清潔消毒、質(zhì)量控制等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）考核機(jī)制1.建立脫包作業(yè)人員考核機(jī)制，對(duì)作業(yè)人員的工作表現(xiàn)、操作技能、