食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂職業(yè)衛(wèi)生管理，預(yù)防、控制和消除食堂工作場(chǎng)所職業(yè)危害，保護(hù)員工的身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有工作人員及因工作需要進(jìn)入食堂的其他人員。3.基本原則遵循"預(yù)防為主、防治結(jié)合"的方針，實(shí)行分類(lèi)管理、綜合治理，強(qiáng)化食堂職業(yè)衛(wèi)生管理責(zé)任，確保員工在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中工作。食堂選址與布局衛(wèi)生要求1.選址食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。2.布局食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫(kù)房等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，位置應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)入口處。食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具消毒效果。食品庫(kù)房應(yīng)分類(lèi)分區(qū)設(shè)置，不同類(lèi)別的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等，并建立采購(gòu)記錄檔案，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品庫(kù)房應(yīng)保持清潔，無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行貯存，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.粗加工與切配食品原料應(yīng)新鮮、清潔，加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，剔除變質(zhì)、腐敗的原料。蔬菜應(yīng)先洗凈后切配，肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。切配好的半成品應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)及時(shí)加工或冷藏保存。2.烹飪加工烹飪時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高，避免食品炸焦、炸糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)。不得使用變質(zhì)油脂進(jìn)行烹飪，定期更換食用油。加工后的成品應(yīng)及時(shí)盛放在清潔、消毒后的餐具中，不得在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。3.備餐與供餐備餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，空氣流通良好，溫度適宜。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。供餐時(shí)應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，飯菜應(yīng)保溫、防塵、防蠅、防鼠。餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗餐具應(yīng)及時(shí)清洗，采用手工清洗時(shí)，應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。刮去餐具表面的食物殘?jiān)昧鲃?dòng)水沖洗餐具內(nèi)外表面，去除油污和雜物。消毒前應(yīng)將餐具瀝干水分，避免影響消毒效果。2.消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。采用煮沸消毒時(shí)，應(yīng)將餐具完全浸沒(méi)在水中，煮沸時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘；采用蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)不低于90℃，時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘；采用紅外線(xiàn)消毒時(shí)，溫度應(yīng)不低于120℃，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制，餐具應(yīng)完全浸沒(méi)在消毒液中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的要求，一般為510分鐘。消毒后的餐具應(yīng)使用清潔的水沖洗，去除殘留的消毒劑。3.保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染餐具，餐具應(yīng)分類(lèi)存放，不得疊放。食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面與墻壁食堂地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃、沖洗。食堂墻壁應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭、消毒。地面和墻壁的瓷磚應(yīng)完好無(wú)損，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。2.天花板與門(mén)窗食堂天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃。食堂門(mén)窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠等進(jìn)入，定期進(jìn)行檢查和維修，確保門(mén)窗密封良好。食堂應(yīng)安裝防蠅、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、防鼠板等。3.通風(fēng)與照明食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。食堂應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，光線(xiàn)應(yīng)明亮、均勻，能夠滿(mǎn)足食品加工、儲(chǔ)存和就餐的需要。照明設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常使用。4.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，及時(shí)清運(yùn)，不得在食堂內(nèi)堆放過(guò)夜。垃圾清運(yùn)應(yīng)采用密閉式運(yùn)輸工具，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。2.衛(wèi)生習(xí)慣食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.操作規(guī)范食堂工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴清潔的手套。傳遞食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得用手直接傳遞。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，如不同食品原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)加工，加工不同食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用等。職業(yè)危害防護(hù)措施1.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、新風(fēng)系統(tǒng)等，保持室內(nèi)空氣流通，降低空氣中有害物質(zhì)的濃度。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.噪聲防護(hù)食堂內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少噪聲產(chǎn)生。對(duì)于噪聲較大的設(shè)備，如攪拌機(jī)、抽油煙機(jī)等，應(yīng)采取有效的降噪措施，如安裝減震墊、消聲器等。工作人員應(yīng)佩戴耳塞、耳罩等個(gè)人防護(hù)用品，減少噪聲對(duì)聽(tīng)力的影響。3.高溫防護(hù)對(duì)于高溫作業(yè)的崗位，如烹飪崗位，應(yīng)采取有效的防暑降溫措施，如安裝空調(diào)、風(fēng)扇等降溫設(shè)備，提供清涼飲料等。工作人員應(yīng)合理安排工作時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)高溫作業(yè)，如有不適癥狀應(yīng)及時(shí)休息或就醫(yī)。4.化學(xué)毒物防護(hù)食堂在使用化學(xué)消毒劑、洗滌劑等化學(xué)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免化學(xué)品泄漏、飛濺等情況發(fā)生。工作人員應(yīng)佩戴防護(hù)手套、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，防止化學(xué)品接觸皮膚和呼吸道。化學(xué)品應(yīng)存放在專(zhuān)用的庫(kù)房?jī)?nèi)，遠(yuǎn)離食品處理區(qū)和人員休息區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定年度職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、公司實(shí)際情況以及員工的職業(yè)衛(wèi)生需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容職業(yè)衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)職業(yè)病防治法》、《食品衛(wèi)生法》等。食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，如食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求等。職業(yè)危害防護(hù)知識(shí)和技能，如通風(fēng)換氣、噪聲防護(hù)、高溫防護(hù)、化學(xué)毒物防護(hù)等。個(gè)人衛(wèi)生要求，如健康管理、衛(wèi)生習(xí)慣、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)方式職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種方式進(jìn)行。定期組織食堂工作人員參加外部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)食堂工作人員自主學(xué)習(xí)職業(yè)衛(wèi)生知識(shí)，通過(guò)發(fā)放宣傳資料、在線(xiàn)學(xué)習(xí)等方式，拓寬學(xué)習(xí)渠道。4.培訓(xùn)記錄食堂應(yīng)建立職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。職業(yè)衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)1.檢查制度食堂應(yīng)建立職業(yè)衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的職業(yè)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除職業(yè)衛(wèi)生隱患。職業(yè)衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查等。日常檢查由食堂負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行，定期檢查每月至少進(jìn)行一次，專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行。2.檢查內(nèi)容食堂選址與布局、食品采購(gòu)與貯存、食品加工過(guò)程、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生狀況。通風(fēng)換氣、噪聲防護(hù)、高溫防護(hù)、化學(xué)毒物防護(hù)等職業(yè)危害防護(hù)措施的落實(shí)情況。職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程的執(zhí)行情況。食堂工作人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.監(jiān)測(cè)制度食堂應(yīng)定期對(duì)工作場(chǎng)所的職業(yè)病危害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如空氣中的有害物質(zhì)濃度、噪聲強(qiáng)度等，確保監(jiān)測(cè)結(jié)果符合國(guó)家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)應(yīng)由具有資質(zhì)的職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)向食堂工作人員公布，并向公司相關(guān)部門(mén)報(bào)告。4.整改措施對(duì)于職業(yè)衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保職業(yè)衛(wèi)生狀況符合要求。職業(yè)衛(wèi)生事故應(yīng)急救援1.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定職業(yè)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)食堂可能發(fā)生的職業(yè)衛(wèi)生事故類(lèi)型進(jìn)行制定，如食物中毒、化學(xué)中毒、火災(zāi)等，確保應(yīng)急預(yù)案具有針對(duì)性和可操作性。2.應(yīng)急救援物資食堂應(yīng)配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、急救箱、洗眼器、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急救援物資完好有效。應(yīng)急救援物資應(yīng)存放在指定的位置，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于在緊急情況下能夠及時(shí)取用。3.應(yīng)急演練食堂應(yīng)定期組織職業(yè)衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急救援能力和自我保護(hù)意識(shí)