餐飲應(yīng)急值守管理制度?一、總則（一）目的為有效應(yīng)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，確保餐飲服務(wù)的連續(xù)性、穩(wěn)定性和安全性，保障顧客及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本應(yīng)急值守管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)辦公區(qū)域。（三）基本原則1.預(yù)防為主通過(guò)建立健全各類應(yīng)急預(yù)案和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，加強(qiáng)日常管理和培訓(xùn)，提前預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生。2.快速反應(yīng)一旦發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處置，最大限度減少損失和影響。3.統(tǒng)一指揮在應(yīng)急處置過(guò)程中，實(shí)行統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)的原則，確保各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。4.協(xié)同配合各部門、各崗位之間要密切配合、協(xié)同作戰(zhàn)，形成應(yīng)急處置合力。二、應(yīng)急值守組織架構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，副總經(jīng)理為副組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的應(yīng)急指揮中心。應(yīng)急指揮中心下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作的組織協(xié)調(diào)，辦公室設(shè)在公司行政部。1.應(yīng)急指揮中心職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司餐飲應(yīng)急處置工作。制定和修訂公司餐飲應(yīng)急預(yù)案。協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過(guò)程中的重大問(wèn)題。向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告突發(fā)事件情況。2.應(yīng)急指揮中心辦公室職責(zé)負(fù)責(zé)收集、匯總、分析和報(bào)告突發(fā)事件信息。傳達(dá)應(yīng)急指揮中心的指令，協(xié)調(diào)各部門、各崗位開(kāi)展應(yīng)急處置工作。組織開(kāi)展應(yīng)急演練和培訓(xùn)。負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的儲(chǔ)備、管理和調(diào)配。做好應(yīng)急處置工作的記錄和總結(jié)。（二）各部門職責(zé)1.行政部負(fù)責(zé)應(yīng)急值守工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，安排值班人員，確保24小時(shí)通訊暢通。組織開(kāi)展應(yīng)急演練和培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急意識(shí)和能力。負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購(gòu)、儲(chǔ)備和管理。協(xié)助應(yīng)急指揮中心做好突發(fā)事件的信息發(fā)布和對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作。2.運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)餐飲門店日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的安全管理，排查安全隱患。制定餐飲服務(wù)過(guò)程中的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，組織員工進(jìn)行培訓(xùn)和演練。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)秩序的維護(hù)和顧客的疏散引導(dǎo)。配合行政部做好應(yīng)急物資的調(diào)配和使用。3.廚房部加強(qiáng)廚房食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。制定廚房突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，組織員工進(jìn)行培訓(xùn)和演練。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的關(guān)停和食品原材料的妥善處理。配合運(yùn)營(yíng)部做好現(xiàn)場(chǎng)秩序的維護(hù)和顧客的疏散引導(dǎo)。4.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)應(yīng)急處置所需資金的保障，確保應(yīng)急工作的順利開(kāi)展。對(duì)應(yīng)急處置過(guò)程中的費(fèi)用進(jìn)行審核和結(jié)算。5.采購(gòu)部負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購(gòu)工作，確保應(yīng)急物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。建立應(yīng)急物資采購(gòu)渠道，與供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，確保在緊急情況下能夠迅速采購(gòu)到所需物資。6.人力資源部負(fù)責(zé)組織應(yīng)急救援人員的培訓(xùn)和考核，確保應(yīng)急救援人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和應(yīng)急處置能力。按照國(guó)家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定，做好突發(fā)事件中傷亡人員的善后處理工作。7.法務(wù)部為應(yīng)急處置工作提供法律支持和保障，協(xié)助處理突發(fā)事件中的法律事務(wù)。審查和完善公司應(yīng)急預(yù)案及相關(guān)制度，確保其符合法律法規(guī)要求。三、應(yīng)急值守工作流程（一）值班安排1.行政部負(fù)責(zé)制定公司應(yīng)急值守排班表，明確各部門、各崗位的值班人員及值班時(shí)間。2.值班人員應(yīng)嚴(yán)格按照排班表執(zhí)行值班任務(wù)，不得擅自離崗、脫崗。如有特殊情況需要調(diào)班，應(yīng)提前向行政部提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。3.值班人員應(yīng)熟悉本崗位的應(yīng)急職責(zé)和工作流程，掌握應(yīng)急處置所需的知識(shí)和技能。（二）信息收集與報(bào)告1.值班人員在值班期間應(yīng)保持高度警惕，及時(shí)收集各類突發(fā)事件信息，包括但不限于食品安全事故、火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、人員傷亡等。2.對(duì)于收集到的突發(fā)事件信息，值班人員應(yīng)立即進(jìn)行核實(shí)，并按照規(guī)定的報(bào)告程序和時(shí)限進(jìn)行報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、性質(zhì)、影響范圍、發(fā)展態(tài)勢(shì)以及已采取的措施等。3.一般突發(fā)事件應(yīng)在事件發(fā)生后30分鐘內(nèi)報(bào)告應(yīng)急指揮中心辦公室；重大突發(fā)事件應(yīng)在事件發(fā)生后10分鐘內(nèi)報(bào)告應(yīng)急指揮中心辦公室，并同時(shí)向公司總經(jīng)理報(bào)告。應(yīng)急指揮中心辦公室在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向應(yīng)急指揮中心組長(zhǎng)報(bào)告，并根據(jù)事件情況及時(shí)啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。（三）應(yīng)急處置1.應(yīng)急指揮中心在接到突發(fā)事件報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行應(yīng)急處置。2.到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)急指揮中心應(yīng)迅速成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，由組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)指揮長(zhǎng)，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置工作。3.現(xiàn)場(chǎng)指揮部應(yīng)根據(jù)事件性質(zhì)和發(fā)展態(tài)勢(shì)，迅速制定應(yīng)急處置方案，明確各部門、各崗位的職責(zé)和任務(wù)，組織開(kāi)展救援、疏散、滅火、搶險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作。4.在應(yīng)急處置過(guò)程中，各部門、各崗位應(yīng)密切配合、協(xié)同作戰(zhàn)，嚴(yán)格按照應(yīng)急處置方案和操作規(guī)程執(zhí)行任務(wù)，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。5.應(yīng)急處置過(guò)程中，要及時(shí)掌握事件發(fā)展動(dòng)態(tài)，根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處置方案，確保應(yīng)急處置工作的有效性。（四）信息發(fā)布與溝通協(xié)調(diào)1.應(yīng)急指揮中心辦公室負(fù)責(zé)突發(fā)事件信息的發(fā)布工作，按照公司信息發(fā)布制度和相關(guān)法律法規(guī)要求，及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地向內(nèi)部員工、顧客及社會(huì)公眾發(fā)布事件信息，避免造成不必要的恐慌和誤解。2.在應(yīng)急處置過(guò)程中，要加強(qiáng)與上級(jí)主管部門、相關(guān)政府部門、周邊單位及居民的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)匯報(bào)事件情況，爭(zhēng)取支持和配合。3.保持與媒體的良好溝通，按照公司媒體應(yīng)對(duì)預(yù)案，妥善處理媒體采訪等事宜，引導(dǎo)媒體客觀、公正地報(bào)道事件。（五）后期處置1.突發(fā)事件處置結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)指揮部應(yīng)及時(shí)組織對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。2.各部門應(yīng)按照職責(zé)分工，做好受損設(shè)施設(shè)備的修復(fù)、清理和恢復(fù)營(yíng)業(yè)等工作。3.人力資源部負(fù)責(zé)對(duì)在突發(fā)事件中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失職、瀆職的員工進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)急處置過(guò)程中的費(fèi)用進(jìn)行核算和報(bào)銷，對(duì)應(yīng)急資金的使用情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督。5.法務(wù)部負(fù)責(zé)協(xié)助處理突發(fā)事件中的法律事務(wù)，包括調(diào)查取證、法律咨詢、合同糾紛處理等。四、應(yīng)急值守工作要求（一）值班紀(jì)律1.值班人員應(yīng)按時(shí)到崗，堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、脫崗、串崗。2.值班期間應(yīng)保持通訊暢通，不得關(guān)閉手機(jī)或調(diào)至靜音狀態(tài)。如有特殊情況需要暫時(shí)離開(kāi)崗位，應(yīng)向行政部請(qǐng)假，并安排好替班人員。3.值班人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，做好值班記錄，詳細(xì)記錄值班期間發(fā)生的各類事件及處理情況。4.嚴(yán)禁在值班期間飲酒、賭博、玩游戲等做與值班工作無(wú)關(guān)的事情。（二）應(yīng)急處置能力1.值班人員應(yīng)熟悉各類突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置流程，掌握應(yīng)急救援知識(shí)和技能。2.定期參加公司組織的應(yīng)急演練和培訓(xùn)，不斷提高應(yīng)急處置能力和水平。3.在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，能夠迅速、準(zhǔn)確地判斷事件性質(zhì)和嚴(yán)重程度，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處置。（三）物資管理1.行政部負(fù)責(zé)建立健全應(yīng)急物資管理制度，明確應(yīng)急物資的采購(gòu)、儲(chǔ)備、保管、使用、更新、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的要求和流程。2.按照應(yīng)急物資配備標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)備足夠數(shù)量的應(yīng)急物資，包括但不限于消防器材、滅火設(shè)備、急救藥品、防護(hù)用品、通訊設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保應(yīng)急物資完好有效。3.建立應(yīng)急物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄應(yīng)急物資的種類、數(shù)量、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、有效期等信息，做到賬物相符。4.應(yīng)急物資的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行審批和登記，使用后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充和更新，確保應(yīng)急物資始終處于充足狀態(tài)。五、培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)1.行政部負(fù)責(zé)制定年度應(yīng)急培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括應(yīng)急法律法規(guī)、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急救援知識(shí)和技能、安全常識(shí)等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、模擬演練等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工應(yīng)定期參加應(yīng)急培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)和技能。（二）演練1.行政部負(fù)責(zé)制定年度應(yīng)急演練計(jì)劃，明確演練類型、演練時(shí)間、演練內(nèi)容、參演部門和人員等。2.演練類型包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等。桌面演練主要通過(guò)討論、分析等方式，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性；實(shí)戰(zhàn)演練則模擬真實(shí)場(chǎng)景，檢驗(yàn)各部門、各崗位的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.演練前應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、要求等，