食堂餐具洗消管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂餐具清洗消毒管理，確保餐具清潔衛生，預防食源性疾病傳播，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內所有餐具的清洗、消毒、保潔等操作與管理。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關食品安全法律法規及衛生標準，確保餐具洗消工作符合要求。2.洗消過程應科學規范，保證餐具清洗徹底、消毒有效、保潔到位。3.注重節約資源，合理使用洗滌劑、消毒劑及水電等能源。二、職責分工（一）食堂管理人員1.負責制定和完善餐具洗消管理制度，并監督執行。2.定期檢查餐具洗消設備的運行情況，確保正常使用。3.協調解決餐具洗消過程中出現的問題。（二）洗消人員1.嚴格按照操作規程對餐具進行清洗、消毒和保潔。2.負責洗消設備的日常維護和清潔，及時報告設備故障。3.做好洗消工作記錄，記錄內容包括日期、餐具種類及數量、清洗消毒方法、操作人員等。（三）質量監督人員1.定期對洗消后的餐具進行抽檢，檢查餐具的清潔度、消毒效果等。2.對抽檢不合格的餐具，及時督促整改，并跟蹤復查。3.收集員工對餐具洗消質量的反饋意見，提出改進建議。三、洗消流程（一）餐具回收1.食堂工作人員在餐后及時清理餐桌，將餐具分類放置在指定的回收容器內，不得將食物殘渣等混入餐具中。2.回收容器應保持清潔，定期清洗消毒。（二）餐具初洗1.將回收的餐具及時送至洗碗間，在專用水池中用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣和油污。2.對于油污較重的餐具，可先用洗潔精等洗滌劑進行初步浸泡清洗。（三）餐具清洗1.采用洗碗機清洗時，應按照洗碗機的操作規程進行操作，調整好清洗程序和參數。2.手工清洗時，需將餐具放入加有適量洗滌劑的水池中，用專用餐具刷仔細刷洗餐具內外表面，包括餐具的口、邊、底、壁等部位，確保無食物殘渣、油污和污垢殘留。3.清洗后的餐具應在流動水下徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（四）餐具消毒1.熱力消毒采用高溫消毒時，可使用消毒柜或蒸汽消毒設備。將清洗后的餐具瀝干水分，整齊擺放在消毒柜或蒸汽消毒設備內，設定合適的消毒溫度和時間。一般消毒柜的消毒溫度應達到120℃，消毒時間不少于15分鐘；蒸汽消毒的溫度應達到100℃，消毒時間不少于15分鐘。消毒過程中要確保餐具受熱均勻，避免出現消毒死角。2.化學消毒選用符合食品安全標準的消毒劑，按照說明書的要求配制合適濃度的消毒溶液。將清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間應符合消毒劑的使用說明，一般不少于10分鐘。浸泡消毒后，用流動水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。（五）餐具保潔1.消毒后的餐具應立即放入專用的保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔衛生。2.保潔柜內的餐具應分類存放，擺放整齊，避免相互交叉污染。3.每餐開餐前，應檢查保潔柜內的餐具是否清潔、完好，如有污染或損壞，應及時更換。四、洗消設備與用品管理（一）洗消設備1.食堂應配備與就餐人數相適應的餐具清洗、消毒和保潔設備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽消毒設備、保潔柜等。2.定期對洗消設備進行維護保養，確保設備正常運行。設備維護保養應包括清潔設備表面、檢查設備部件、更換易損件、校準設備參數等。3.建立洗消設備檔案，記錄設備的型號、購置時間、維修保養情況等信息。（二）洗消用品1.選用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑、洗潔精等洗消用品。洗滌劑應具有良好的去污能力，且對人體無害；消毒劑應能有效殺滅各類致病微生物，且殘留量符合國家標準。2.洗消用品應存放在專用的倉庫或儲物間內，遠離食品和食品加工區域。倉庫或儲物間應保持干燥、通風良好，防止洗消用品受潮、變質。3.建立洗消用品采購、驗收、儲存、領用管理制度，嚴格控制洗消用品的質量和使用量。采購洗消用品時，應選擇正規廠家生產的產品，并索取產品質量合格證明。五、衛生要求（一）洗消場所衛生1.洗碗間應保持清潔衛生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板應定期清潔，無污漬、無蜘蛛網。2.洗消設備應定期清洗消毒，設備表面無污垢、無油膩，內部無殘渣、無異味。3.洗碗間應配備充足的照明、通風設施，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。（二）操作人員衛生1.洗消人員應保持個人衛生，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.勤洗手，操作前應洗手消毒，操作過程中不得用手觸摸已消毒的餐具。3.定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐具洗消工作的疾病，應及時調離崗位。六、監督檢查與考核（一）監督檢查1.食堂管理人員應定期對餐具洗消工作進行檢查，檢查內容包括洗消流程執行情況、洗消設備運行情況、洗消用品使用情況、衛生狀況等。2.質量監督人員應加強對洗消后的餐具進行抽檢，抽檢頻率不少于每周一次。抽檢項目包括餐具的感官指標（如清潔度、有無異味等）、微生物指標（如大腸菌群、致病菌等）。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。整改完成后，進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）考核1.建立餐具洗消工作考核制度，對洗消人員的工作質量、工作效率、衛生狀況等進行考核評價。2.考核結果與績效掛鉤，對工作表現優秀的洗消人員給予獎勵，對未按規定操作、工作質量不達標的洗消人員進行批評教育、扣發績效獎金等處罰，情節嚴重的予以辭退。七、培訓與教育（一）培訓計劃1.制定餐具洗消人員培訓計劃，定期組織培訓，提高洗消人員的業務水平和衛生意識。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、餐具洗消操作規程、衛生知識、職業道德等方面。（二）培訓方式1.內部培訓：由食堂管理人員或質量監督人員進行授課，講解洗消工作的要點和注意事項。2.外部培訓：可邀請食品衛生專家或相關機構進行培訓，拓寬洗消人員的知識面和視野。3.現場實操培訓：通過實際操作演示，讓洗消人員熟悉洗消設備的操作方法和流程，提高實際操作能力。（三）培訓記錄建立培訓記錄檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核情況等信息，作為洗消人員培訓檔案的重要組成部分。八、應急處理（一）突發事件應急措施1.如發現洗消后的餐具出現衛生問題，導致員工出現疑似食物中毒等情況，應立即停止使用該批次餐具，并封存剩余餐具。2.及時報告公司食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門，配合相關部門進行調查處理。3.對中毒員工進行救治，并做好安撫工作。4.對事件原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事件再次發生。（二）定期演練定期組織餐具洗消突發事件應急演練，